Neusiedler
Fisch
Zutaten
für 2 bis 4 Personen
1 Zander (50 dag
bis 1 kg)
Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
Petersilie, Thymian
glattes Mehl
Butterschmalz
Den Fisch
schuppen, waschen und trocken tupfen. Anschließend die Haut in größeren Abständen
leicht einschneiden (ziselieren), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Je
einen Petersilien- und Thymianzweig in die Bauchhöhle legen und den Fisch etwa
20 Minuten rasten lassen.
Butterschmalz
erhitzen, den Fisch in Mehl wenden und auf beiden Seiten knusprig anbraten. Ins
vorgeheizte Rohr stellen und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten fertig braten.
Als Beilage eignen
sich Petersilienerdäpfel, junge Gemüse und Blattsalate.
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