Burgenländische
Rahmschnitzel
4 Scheiben Geselchtes (je 130
g),
4 Schweinsschnitzel (je 130 g),
Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver,
50 g Öl oder Schmalz, 1 große Zwiebel,
1 Bund Petersilie, 1/4 l Sauerrahm, 1 TL Speisestärke,
Rindsuppe oder Bratensaft zum Aufgießen, 1 Lorbeerblatt,
250 g Champignons.
Zwiebel und Peterlilie fein
hacken. Geselchtes mit Salz und Pfeffer einreiben. Schnitzel beidseitig klopfen,
am Rand mehrmals einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
Champignons feinblättrig schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Geselchte und die Schnitzel
scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratenrückstand
Zwiebel hell anlaufen lassen, aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, die Hälfte
des versprudelten Sauerrahms einrühren und aufkochen lassen.
Champignons dazugeben, Schnitzel und Geselchtes einlegen und zugedeckt 30
bis 40 Minuten weich dünsten und, wenn nötig, noch mit etwas Flüssigkeit
aufgießen. Den restlichen Rahm mit Speisestärke versprudeln und die Sauce
damit binden.
Schnitzel mit Sauce anrichten.
|top|
Gebratenes Spanferkel
1 kleines vorbereitetes
Spanferkel,
Salz, Pfeffer, Kümmel,
1/4 l Bier, 10 dag Speck.
Die Spanferkelhälften nur innen
mit Salz und Kümmel einreiben. Ohren und Schwanz mit Folie umhüllen. Dann das
Ferkel auf das Backblech legen und unter häufigem Bestreichen mit einem in Bier
getauchten Speckstück rund 3 Stunden im mittelheißen Rohr braten.
Als Beilage Serviettenknödel
und warmen Krautsalat servieren.
|top|
Gesottener
Fleischstrudel mit Röstbratelbohnen
Strudelteig:
25 dag glattes Mehl
1-2 E1 Öl
1/8 l lauwarmes Wasser
Salz
Fülle:
40 dag gebratenes Fleisch (je nach Verfügbarkeit: Schweinsbraten,
Kalbsbraten, eventuell ein wenig gekochtes Rindfleisch)
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Majoran
Paprika
Suppe oder Bratensaft
Röstbratelbohnen:
40 dag Käferbohnen
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Schmalz
Knoblauch
Salz, Pfeffer
3 EL Apfelessig (5 %)
Die Bohnen über
Nacht einweichen und anschließend nicht zu weich kochen. Abgießen und auskühlen
lassen.
Das Mehl auf
einer warmen Arbeitsfläche mit Öl, Salz und einem Teil des Wassers vermischen.
Während des Knetens immer wieder Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger,
mittelfester Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
Das Fleisch
durch die 8 mm Scheibe faschieren und mit den Gewürzen abschmecken (wenn das
Bratenfleisch bereits gut gewürzt ist, mit Salz und Pfeffer sparen). Sollte die
Masse zu trocken und fest erscheinen, mit etwas Bratensaft oder Suppe auf
streichfähige Konsistenz bringen.
Den Strudelteig
ausziehen, aber nicht so dünn wie etwa bei einem Apfelstrudel.
2/3 der Teigfläche mit der Fülle bestreichen und den Teig einrollen. Den
Strudel zunächst mit einem Kochlöffel in gleichmäßigen Abständen an 3
Stellen eindrücken und dann mit dem Messer in 4 Stücke schneiden.
Die Enden sauber zusammendrücken und die Strudel in leicht kochendem Salzwasser
ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel für
die Röstbratelbohnen kleinwürfelig schneiden und im Fett hell anrösten.
Knoblauch dazugeben und mit den weichgekochten Bohnen weiterrösten, bis diese
aufplatzen. Gewürze dazugeben und mit dem Apfelessig ablöschen.
Mit Rindsuppe aufgießen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Die Strudel aus
dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und sofort mit den Röstbtratelbohnen
servieren.
Beilage: grüner
Salat mit Kernöl
|top|
Martini Gansl nach Großmutters Art
1 Gans (4 -
4,5 kg), Salz, Majoran,
1 TL Mehl, Wasser
Maronifüllung:
500 g geschälte, gedünstete Maroni, 500 g geschälte, in
Scheiben geschnittene Apfel.
Die Gans wird
gerupft, ausgenommen und 3 Tage in einem Kühlraum (Speisekammer) abgelegt.
Nach dem
Waschen wird sie abgetrocknet, etwas gesalzen und innen
mit Majoran gewürzt, mit Äpfel und Maroni gefüllt, mit der Brust nach
unten in eine Pfanne mit etwas Wasser gegeben und bei mäßiger
Hitze im Rohr gebraten. Nach halber Bratzeit umdrehen.
Bratzeit: eine
Stunde pro Kilogramm. Um die Haut schön knusprig zu bekommen, wird die Gans
häufig mit dem eigenem Saft begossen.
Als Beilage
Rotkraut und Knödel.
|top|
Pußta-Schnitzel
4 Schweinsschnitzel, Salz,
Pfeffer,
6 dag Fett, 2 Zwiebel, 1 - 2 Paprikaschoten,
1/2 Knoblauchzehe, 1/8 l Wein,
1 EL Tomatenmark.
Die Schnitzel leicht klopfen,
Rand einschneiden, in Mehl wenden, beidseitig braun anbraten, herausnehmen und
auf die Seite stellen.
Die feingehackte Zwiebel im Bratfett anrösten, mit etwas Suppe oder Wasser
aufgießen und weichdünsten. Dann den Paprika und alle Gewürze dazugeben, wenn
nötig mit Mehl stauben.
Zum Schluss 1/8 l Wein
dazugeben.
|top|
Ungarisches Hirtengulasch
Ca. 50 dag Gulaschfleisch in Öl
anbraten, salzen, 1 Pkg. fertige Gulaschzwiebeln beifügen und weiterdünsten. Zum
Schluss 1 Dose gut abgetropften Mais beifügen. Wenn die Soße zu dünn ist, etwas
Wasser mit Mehl oder Maizena versprudeln und in das Gulasch geben.
|top|
Weinrostbraten,
pannonisch
4 Rostbratenscheiben à 18
dag
1/16 l Öl
Pfeffer, Salz
75 dag Zwiebel
30 dag geschälte Paradeiser
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weißwein
Neugewürz gemahlen
etwas Majoran
Mehl
Obers
Die Zwiebel, Paradeiser,
Knoblauchzehen mit den Gewürzen im Wein köcheln, dann passieren. Rostbraten
klopfen, Rand einige Male einschneiden, salzen, pfeffern, mehlieren, im Fett
rasch anbraten, in die Weinsoße geben und weichdünsten. Rostbraten
herausnehmen, die Soße mit Obers verfeinern eventuell nachwürzen.
Als Beilage: Erdäpfelkroketten
|top|
