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Burgenländer-Kipferl
40 dag glattes Mehl, 3 Dotter,
25 dag Butter, 1 Prise Salz,
1 Pkg. Germ, 1/16 l Milch,
3 Eiklar, 25 dag ger. Nüsse.
Teig dünn auswalken, Eiklar steif schlagen und
Zucker löffelweise einschlagen, auf den Teig streichen und die Nüsse
darüberstreuen. Dann längseitig einrollen, mit einem Krapfenausstecher Halmonde
ausstechen und nach dem Backen mit Zucker bestreuen.
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Germknödel
1/2 kg Mehl, 4 dag Germ,
1/4 - 3/8 l Milch, 6 dag Butter,
6 dag Zucker, etwas Salz,
2 Eier, Zitronenschale.
Fülle:
20 dag Powidlmarmelade.
Zum Bestreuen:
10 dag geriebenen Mohn,
10 dag Staubzucker, 15 dag Butter.
Aus dem aufgegangenen Germteig gleich große
Teigstücke ausstechen, füllen, gut verschließen, nochmals gehen lassen. In
kochendes Salzwasser einlegen (Oberseite nach unten) 3 Minuten zugedeckt kochen
lassen, dann die Knödel umdrehen, ferigkochen.
Auf Platten anrichten, mit zwei Gabeln leicht einreißen, mit Mohn und
Staubzucker bestreuen, mit zerlassener Butter übergießen.
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Germnigl
90 dag Mehl, 4 dag Germ,
2 ganze Eier, 4 EL Öl,
1/2 l Milch, 1 Handvoll Rosinen,
etwas Salz und Zucker.
Germ in etwas Milch auflösen, mit den übrigen
Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine gefettete, bemehlte Pfanne geben und
1/2 Stunde gehen lassen. Danach bei 180 Grad im Backrohr backen.
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Germstrauben
50 dag Mehl, 4 dag Germ,
5 dag Butter, 5 dag Zucker,
2 Dotter, 1 Ei, etwas Rum,
Salz, Vanillinzucker,
etwas Zitronenschale, ca. 3/8 l Milch.
Aus den angegebenen Zutaten macht man einen feinen Germteig,
lässt ihn aufgehen und walkt ihn ca. 1/2 cm dick aus. Dann werden Vierecke
ausgeradelt, jedes einzelne Viereck wird 3 - 4 Mal eingeradelt, aber nicht bis
zum Rand. Die durch die Einschnitte entstandenen Teigstreifen werden
durcheinandergezogen und im heißen Fett ausgebacken, mit Zucker bestreut
und serviert.
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Germteigstrudel
50 dag Mehl, 1/4 l Milch, 1 Pkg. Germ,
1 KL Salz, 9 dag Zucker, 10 dag Butter,
1 ganzes Ei, 1 Dotter, 1 EL Rum,
1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenschale.
Nussfülle:
25 dag geriebene Nüsse, 10 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 KL Zimt,
Schale einer Zitrone, etwas Rum,
5 dag Rosinen, 1/8 l Milch.
Mohnfülle:
25 dag gemahlenen Mohn, 1/8 l Milch,
10 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
Schale einer Zitrone, etwas Rum,
2 EL Honig, 5 dag Rosinen.
Germ in etwas lauwarmer Milch und 1 EL Zucker
auflösen und gehen lassen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit
dem Dampfl (Germ) gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten
aufgehen lassen. Danach den Teig 1/2 cm dick auswalken, gewünschte Fülle darauf
verteilen, zusammenrollen, auf ein Backblech legen. Nochmals gehen lassen. Mit
Ei bestreichen und bei guter Mittelhitze 40 - 45 backen.
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Gebackene Mäuse
40 dag Mehl, 4 dag Germ,
10 dag Butter, 8 dag Zucker,
2 ganze Eier, 2 Dotter,
2 Msp. Salz, Zitronenschale,
etwas Rum,
lauwarme Milch nach Bedarf.
Dampfl (Germ, 5 EL lauwarme Milch, 1 TL Zucker)
an einem warmen Ort gehen lassen.
Mehl, Dampfl und die anderen Zutaten mit dem Kochlöffel solange schlagen, bis
sich der Teig von der Schüssel und dem Kochlöffel löst.
Danach den Teig mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen. Mit
einem Esslöffel, der immer wieder in heißes Fett getaucht wird, Nockerl aus dem
Teig ausstechen und im heißen Fett schwimmend, goldbraun backen.
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Grammelpogatscherl
1 kg glattes Weizenmehl, 15 dag Butter,
1 Pkg. Germ, 60 dag Grammeln, faschiert,
1 TL Zucker, 1 Ei,
Milch nach Bedarf.
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und gehen
lassen. Den Teig zu einem Rechteck auswalken und mit Grammelmasse bestreichen.
Von links nach rechts und von unten nach oben zusammenschlagen. Gehen lassen.
Nochmals auseinanderwalken und zwei mal den Vorgang wiederholen. Gehen lassen.
Nun kann man die Pogatscherl ausstechen und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech
geben und backen.
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Julischka
1/2 Pkg. Germ, 6 EL Milch,
6 Stück Zucker einweichen, 15 dag Butter,
etwas Salz, 5 Dotter schaumig rühren,
28 dag Mehl.
Aus den Zutaten einen Teig machen, auswalken und
auf ein Blech geben, mit Marmelade bestreichen und 20 Minuten rasten lassen.
5 Eiklar zu Schnee schlagen, 20 dag Zucker und 12 dag geriebene Nüsse leicht
vermengen, auf den Teig geben und langsam backen.
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Käse-Kümmel-Weckerl
50 dag Mehl, 1 EL Salz,
15 dag geriebenen Käse, 1 Pkg. Germ,
1/8 l lauwarmes Wasser, 1 EL Zucker,
1 Ei, 10 dag Rama.
Germ in 1 EL Zucker und 1/8 l
lauwarmes Wasser aufgehen lassen. Sonstige Zutaten in eine Schüssel geben, gut
vermischen, Germ-Dampfl dazu, verkneten. 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen
lassen. Auswalken, Weckerl formen, mit Eidotter bestreichen, Kümmel darauf und
bei 200 Grad goldbraun backen.
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Kletzenbrot
20 dag Dörrpflaumen, 20 dag
Feigen,
20 dag Rosinen, 20 dag grob gehackte Nüsse,
20 dag Aranzini und Zitronat, 20 dag getrocknete Birnen,
2 KL Zimt, 1 KL Nelkenpulver, 7 EL Rum,
Alle Zutaten vermischen und
über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Brotteig:
1/4 kg Roggenmehl, 1/4 kg Weizenmehl,
1 1/2 Pkg. Germ, 3/8 l Milch,
1/2 KL Salz, 2 EL Honig,
nach Geschmack etwas Anis.
Aus der Germ und 1/8 l Milch
ein Dampfl gehen lassen, die übrigen Zutaten zu einem festen Germteig verkneten.
Teig gut rasten und aufgehen lassen. Anschließend die Früchte einkneten. Aus dem
Teig 3 Wecken formen und nochmals ausgehen lassen. Mit versprudeltem Ei
bestreichen und 50 - 60 Minuten bei 190 Grad backen.
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Kürbiskernstrudel
1 kg Mehl, 1/2 l Milch, 2
Eidotter,
1 Pkg. Germ, 1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Rum, 5 dag Butter, 1 EL Öl,
Zitronenschale, 5 - 6 EL Zucker.
Fülle:
1/2 kg Kürbiskerne gemahlen,
5 EL heißes Wasser, Rum, Zitronenschale,
2 EL Kakao, Rosinen, Zucker nach Bedarf.
Einen Germteig aus den Zutaten
zubereiten, gehen lassen. Ein Rechteck auswalken, die Fülle daraufgeben.
zusammenrollen und nochmals gehen lassen. Oben mit Ei bestreichen, dann langsam
backen.
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Langosch
60 dag glattes Mehl, 4 dag
Germ,
etwas Salz, 2 große Kartoffel,
1/4 l Milch.
Die geschabten Kartoffeln mit
den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Laibchen formen und
auswalken. In heißem Fett herausbacken. Knoblauch in einen Becher mit heißem
Wasser drücken und die Langosch damit bestreichen und salzen.
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Polsterzipf
60 dag glattes Mehl, 4 dag
Germ
40 dag Butter, 1/4 l sauren Rahm,
Marmelade.
Die Germ in das Mehl
einbröseln, die weiche Butter und den Sauerrahm dazugeben. Einen Teig kneten und
eine halbe Stunde rasten lassen. Dünn auswalken und Vierecke schneiden.
Marmelade draufgeben und Polsterzipf machen. Auf ein befettetes Blech geben und
bei Mittelhitze backen. Anzuckern nach Belieben.
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Scherberschnitten
1 Ei, 2 EL Zucker, 1
Vanillezucker,
25 dag Thea, 1 dag Germ, 2 EL Milch,
45 dag Mehl, 1 Msp. Backpulver,
Zitronengeschmack.
Fülle:
20 dag geriebene Nüsse und 20 dag Zucker
mit Rum gut befeuchten.
Die Germ in der Milch auflösen und
aus den übrige Zutaten einen feinen Teig machen, teilt ihn in drei gleiche Teile
und walkt sie dünn aus.
Der ersten Teil gibt man aufs Blech, bestreicht ihn dünn mit Marmelade und gibt
die Hälfte der Nussfülle darauf.
Dann kommt die zweite Teigplatte darauf und wieder wird gefüllt.
Nun kommt die letzte Teigplatte darauf. Das Ganze muss nun an einem warmen Ort
rasten. Das Blech wir ins kalte Rohr geschoben und wird dann ca. 40 Minuten bei
200 Grad Mittelhitze gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen dünn mit
Marmelade bestrichen und mit Schokoladeglasur überzogen.
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Stritzl
1 kg Weizenmehl glatt, 1 Pkg.
Germ,
15 dag Margarine, 3/4 l Milch,
1 EL Salz, 1 Ei zum Bestreichen.
Mehl in eine Schüssel geben, Milch
leicht erwärmen, Germ darin auflösen, Salz und Margarine dazugeben. Den Teig
langsam kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Den Teig an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen lassen. Nun teilt man
den Teig und wuzelt die zwei Teile ca. 1 m lang aus, flechtet ein Stritzl und
lässt ihn dann noch 5 Minuten rasten. Mit Eidotter bestreichen und im
vorgewärmten Rohr ca. 1 Stunde bei 200 Grad Mittelhitze backen.
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