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Burgenländische
Topfentatschgerl
2 Pkg. grober Topfen (1 kg)
2 Eier
1 EL Mehl
1 EL Grieß
3 Bund Schnittlauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Topfen und Eier mischen, Mehl dazurühren,
Schnittlauch kleinhacken und dazurühren.
Pfeffer und Salz nach belieben und soviel Grieß bis die Masse zäh und leicht
formbar wird.
ACHTUNG: nicht zuviel, sonst werden die
"Tatschgerln" zu trocken, 15min warten, Laibchen formen und beidseitig
anbraten.
Das Gericht kann als Hauptspeise oder als
Beilage serviert werden.
Salat dazureichen.
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Gurken, Essig, Zwiebelringe,
Salz, Dille, Gewürznelken, Pfeffer,
Senfkörner, Kren, Lorbeerblatt
Die Gurken werden mit der
Schale in fingerdicke Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und einige Stunden
stehen gelassen.
Dann tropft man sie auf einem Sieb ab und lässt sie in mit Wasser verdünnten
Essig aufkochen. In ein großes Glas, oder noch besser Tongefäß, gibt man nun
schichtenweise die Gurken, Zwiebelringe, Dill und die übrigen Gewürze. Das Gefäß
wird gut verschlossen und soll einige Wochen stehenbleiben.
Man reicht die Gurken anstatt Salat zu allen Fleischsorten oder zu Fisch.
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Grammelpogatscherln
1/8 kg Grammeln, 2 dag Germ,
3 EL Milch, 15 dag Mehl, 1 KL Salz,
2 EL Sauerrahm, 2 EL Wein, 1 Ei
Grammeln fein hacken Germ und Milch verrühren.
Mehl mit Salz, Rahm, Wein und Ei mischen die gehackten Grammeln und die angerührte
Germ dazugeben einen glatten Teil kneten fingerdick auswalken, dreimal
hintereinander dreifach zusammenschlagen und wieder ausrollen, dann 1 Stunde
rasten lassen.
Den Teig fingerdick auswalken; 3 bis 4 cm
große Krapferln ausstechen; auf ein Backblech legen, Å“ Stunde rasten lassen
dann mit verquirltem Ei bestreichen bei 200 Grad goldbraun backen.
Die Grammelpogatscherln können vor dem
Backen nach Geschmack mit Kümmel bestreut werden.
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Schinkenkrapfen
Für 10
Krapfen:
4 dag Butter, 17 dag Mehl,
15 dag gekochte durchpassierte Kartoffeln,
4 Dotter, 4 dag Germ
(wenig Milch, falls man ein Dampfl macht)
Fülle:
Faschierter Schinken etwas Sauerrahm mit Salz und Pfeffer.
Eventuell ein Eidotter
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten,
rasten lassen. Auf dem Brett fingerhoch ausrollen und Kreise ausstechen. Wie
Faschingskrapfen füllen und noch einmal gehen lassen. In heißem Fett
herausbacken. Beim Anrichten mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Alle
Zutaten verrühren, sollte her fest sein, dass die Krapfen nicht ausrinnen.
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