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Burgenländische Steppdecke
Teig:
250 g Backzucker, 5 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, Salz,
Schale einer Zitrone,
120 g Öl, 120 g Wasser,
320 g Mehl, 5 Eiklar.
Topfenmasse:
100 g Backzucker, 2 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Pkg. Topfen,
2 Eiklar.
Teig:
Zucker, Dotter, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Öl
und Wasser nach und nach einrühren. Zuletzt Mehl und Eischnee unterheben. Teig
auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen.
Topfenmasse:
Zutaten verrühren, Eischnee unter heben. Masse in einen Spritzsack füllen
und in Gitterform auf den Teig spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca.
25-30 Minuten backen. Ausgekühlt servieren.
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25 dag Butter, 25 dag
Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
5 Dotter, 5 Eiweiß,
25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
etwas Zitronensaft, 6 EL Milch.
Masse eignet sich auch für
Marmorgugelhupf, dafür braucht man noch einen Becher Fertigkakao (Benko) und 1
Stamperl Rum.
Die ganzen Zutaten zu einer
Masse rühren, zuletzt den Eischnee unterheben. In eine befettete und bemehlte
Gugelhupfform geben und bei guter Mittelhitze (ca. 180 Grad, 1 Stunde lang)
backen.
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14 dag Zucker, 7 dag
Heidenmehl,
6 Eier, 5 dag geriebenen Schokolade,
wenig Backpulver.
Glasur:
2 Becher Schlagobers, Preiselbeeren,
1 Pkg. Sahnesteif.
Zucker, Eier schaumig rühren,
die geriebene Schokolade und zuletzt das Mehl dazu, dann backen. Man schlägt den
Schlagobers, gibt Preiselbeeren und Sahnesteif dazu. Wenn der Kuchen gebacken
und kalt ist, gibt man den Schaum darauf und dann im Kühlschrank fest werden
lassen.
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2 Eidotter, 40 dag Mehl, 10
dag Butter,
6 dag Zucker, 1 Pkg. Backpulver,
3 EL Milch, Zitronenschale, etwas Salz.
Fülle:
30 dag gekochte, getrocknete Zwetschken
oder Powidlmarmelade,
5 dag Rosinen, 1 EL Rum.
Mehl, Butter, Salz,
Zitronenschale bröselt man ab, dazu gibt man den Staubzucker, das Backpulver,
die Milch und die Dotter. Aus diesen Zutaten knetet man rasch einen Teig, walkt
ihn messerrückendick aus, gibt die Fülle darauf, rollt ihn ein und bäckt ihn bei
guter Hitze.
Erkaltet kann er auch mit Schokoglasur überzogen werden.
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6 Eier, 6 dag Nüsse, 15 dag
Staubzucker schaumig rühren, 6 dag Mehl dazugeben. Masse auf Backpapier
streichen und ca. 15 - 18 Minuten backen. Auf Fettpapier stürzen, einrollen und
auskühlen lassen.
Kaffeecreme (Fülle):
20 dag, 10 dag Zucker und 1 Dotter gut schaumig rühren. 1/2 Pkg.
Puddingpulver in 1/8 l Milch und 1/8 l starken Bohnenkaffee aufkochen, abkühlen
lassen und alles zusammen gut verrühren. Wenn die Roulade ausgekühlt ist, mit
Fülle bestreichen und wieder einrollen.
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Schneeballen (Strauben)
25 dag Weizenmehl, 3 Dotter,
1 ganzes Ei,
6 dag Butter, 4 dag Zucker,
1 EL Sauerrahm, 1 Spritzer Rum,
1 Prise Salz, etwas Weißwein,
Fett zum Backen.
Die Zutaten vermengen und
soviel Weißwein dazugeben, bis ein gut knetbarer Teig entsteht. Dann lässt man
den Teig 10 Minuten rasten. Halbfingerdick ausrollen, 2 mal übereinanderschlagen,
sodass 3 Schichten entstehen. Diesen Vorgang 2 mal wiederholen und den Teig eine
halbe Stunde kühl stellen. Nun wird der Teig ca. 3 mm dick ausgerollt. Mit dem
Teigrad 7 cm große Quadrate geradelt, diese wieder 3 bis 4 mal einradeln, aber
so, dass der Rand nicht durchtrennt wird. Auf einen Kochlöffelstiel aufziehen,
dass ein Streifen oben und einer unten ist. Ins heiße Fett geben und goldgelb
backen. Mit Staubzucker bestreuen.
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12 dag Kristallzucker, 12 dag Staubzucker,
25 dag Butter, 25 dag Mehl, 5 Eier,
12 dag Nüsse, 10 dag Schokolade,
10 g Backpulver, 10 g Vanillinzucker,
3 Äpfel.
Staubzucker mit Butter schaumig rühren, Dotter dazugeben (mit Eiklar
Schnee schlagen).
Dann Kristallzucker, Buttermasse, Äpfel, Nüsse und Schokolade vermischen.
Mehl, Backpulver und Schnee unterheben und bei 170 Grad 30 Minuten backen.
8 Eier, 140 g Mehl,
160 g Zucker , 20 g Kakao,
Zitronenschale gerieben.
Creme:
4 Eigelb, 3/4 l Milch,
80 g Mehl, 2 P. Vanille-Zucker.
Schokoladeüberguss:
100 g Zucker, 1 dl Wasser,
50 g in Rum eingelegte Rosinen,
2 EL Kakao, 250 g Schlagobers
Sirup:
200 g Zucker, 2 dl Wasser, 1 dl Rum.
Einen Biskuitteig herstellen, einer Hälfte
Kakao-Pulver hinzufügen, ca. 1 cm dick auf ein befettetes Backblech streichen
und backen.
Für die Creme alle Zutaten vermengen, zum Kochen bringen und wieder erkalten
lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen, erkalten lassen und den Rum
einrühren. Für den Überguss ebenso verfahren. Nun in eine emaillierte Pfanne
eine Lage Biskuit geben, mit Sirup bestreichen, Creme darauf geben, mit einer
Lage dunklen Biskuit abschließen. Vorgang wiederholen bis alle Zutaten
verbraucht sind. Die Mehlspeise nun einige Stunden in den Kühlschrank stellen
und danach mit dem Löffel Nockerl ausstechen, auf einem Teller anrichten, mit
Schokosoße übergießen und mit Schlagobers verzieren.
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20 dag Margarine, 1/8 kg passierten Topfen,
1/4 kg Staubzucker, 5 Eier,
60 dag Mehl, 1 1/2 Backpulver,
1/3 l Milch, abgeriebene Zitronenschale,
2 Pkg. Vanillezucker, 3 EL Kakao,
5 EL Zucker, 2 Msp. Backpulver,
noch etwas Milch.
Margarine mit passiertem Topfen, Zucker, Vanillezucker und den Dottern
schaumig rühren.
Vom Backpulver zwei Messerspitzen wegnehmen, den Rest mit dem Mehl
vermischen und dies abwechselnd mit der Milch einrühren.
Ein Drittel des Teiges abtrennen.
Kakao mit dem zurückbehaltenen Backpulver und 5 EL Zucker vermengen.
Den Teig damit dunkel färben, nach etwas Milch dazugeben.
Den Eischnee auf beide Massen verteilen und in die Gugelhupfform geben.
Backzeit: ca. 1 1/4 Stunden bei 170 Grad.
1/2 kg Topfen, 3 Dotter, etwas Rahm
5 dag Butter, 5 dag Grieß,
1 EL Mehl
Die Dotter werden mit Rahm und der Butter vermischt.
Dann gibt man Topfen, Grieß und Mehl dazu, salzt und vermischt zum Schluß
den steif geschlagenen Schnee, formt mittelgroße Knödel und kocht sie
8 Minuten in Salzwasser.
Die Knödel werden mit Zwetschkenmarmelade oder Zwetschkenröster
gegessen.
Weinkuchen mit Äpfel
Mürbteig aus 125 g Butter, 200 g Zucker, 1
Ei, 250 - 300 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver bereiten, 1/2 Stunde rasten lassen,
auswalken und aufs Blech geben, am Rand hochziehen.
Für den Belag 1 kg Boskop-Äpfel in Scheiben
geschnitten auf den Mürbteig legen. 3/4 l Riesling mit 250 g Zucker, 2 Pakete
Vanillepudding aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann bei 180 Grad Celsius
langsam durchbacken. Der Kuchen muss vor dem Servieren gut ausgekühlt sein,
damit der Pudding fest ist (eventuell schon am Vortag backen).
Mit 1/2 l Schlagobers bestreichen und mit
Krokantbrösel verzieren.
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