Burgenländische
Krautsuppe
1 kleiner
Krautkopf
2 EL Schmalz,
2 Zwiebeln
1 EL Zucker,
1 EL edelsüßer Paprika
1/8 l trockener Weißwein (Welschriesling)
ca. 1 l Suppe
Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter
25 dag Geselchtes und/oder Hauswürstl
1/4 l Sauerrahm,
Petersilie
Das Kraut nudelig schneiden.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Fett anschwitzen. Zucker
karamellisieren lassen und das Kraut kurz mitrösten. Das Paprikapulver einrühren,
mit Weißwein und Suppe aufgießen, würzen.
Geselchtes und/oder Würstel
klein schneiden, in die Suppe geben und die Suppe ca. 1/2 Stunde weiter kochen.
Mit Rahm und Petersilie
garnieren.
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Burgenländische
Maiscremesuppe
Zutaten für ca. 6
Personen:
2 Dosen Maiskörner
1 Bund Petersilie,
1 Liter Milch
1 Liter Gemüsefond
Crème fraîche bzw. Sauerrahm
Salz
1 halbe trockene Semmel bzw. Fix Einbrenn
Gemüsefond und Milch zu gleichen Teilen
vermengen und erhitzen, den Mais pürieren, die Petersilie fein hacken.
Petersilie und Mais in die Milch geben und aufkochen. Um eine festere Konsistenz
zu erzielen, kann man eine halbe trockene Semmel dazugeben. Alles erneut pürieren.
Mit Salz abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und die Crème fraîche dazu
geben (Alternative: Sauerrahm, weniger Fett, jedoch etwas säuerlich im
Geschmack).
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20
Minuten.
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Burgenländische Paradeissuppe
75 dag Paradeiser, 1 Zwiebel,
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Becher Sauerrahm,
1 71 Paprika, pro Person 1 grünen Paprika.
Paradeiser halbieren und mit
der gehackten Zwiebel in Salzwasser (oder Bouillon) weich kochen. Masse
passieren und sehr pikant abschmecken. Sauerrahm einrühren. Suppe in Tassen
anrichten und mit feinnudelig geschnittenen Paprikaschoten bestreut servieren,
Suppe kann heiß oder eiskalt gegessen werden.
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Ganslsuppe
mit Bröselknödeln
Gänseklein
von einer Gans
1 Bund Suppengrün,
Pfefferkörner
1 l Wasser,
1 EL Gänseschmalz
1 EL glattes Mehl,
2 dl Obers
Muskatnuss,
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie,
5 dag Erbsen
Bröselknödel:
20 dag Semmelbrösel,
1/8 l Milch
10 dag Butter,
1 Ei
1 Eidotter
Muskatnuss,
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Gänseklein waschen.
Zusammen mit dem Suppengrün und den Pfefferkörnen in kaltem Wasser aufsetzen
und weichkochen. Die Suppe abseihen, Gänseklein und Wurzelwerk auskühlen
lassen.
Gänseschmalz erhitzen und
das Mehl darin farblos anschwitzen. Mit Suppe und Obers aufgießen, etwa 10
Minuten leicht köcheln lassen.
Die Erbsen in Salzwasser
weichkochen.
Gänsefleisch von den
Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch und das Wurzelwerk klein
schneiden. Erbsen, Wurzelwerk und Fleisch in die Suppe geben, mit Muskatnuss,
Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt mit gehackter Petersilie verfeinern.
Für die Bröselknödel die
Brösel ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen.
Handwarme Butter schaumig rühren.
Ei und Eidotter verschlagen, nach und nach in die Butter einrühren.
Bröselmasse und gehackte Petersilie dazugeben und ebenfalls in den Abtrieb einrühren.
Die Bröselmasse würzen und ca. 1/2 Stunde kühl stellen.
Mit nassen Händen Knödeln
formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen
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1 feingeschnittene Zwiebel, 1 l kalte Suppe,
2 dag Fett, 2 dag glattes Mehl,
5 Stk. Schmelzkäse, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch, gebähte Semmelwürfel.
Die geschnittene Zwiebel in Fett anlaufen
lassen, Mehl beigeben und hell rösten. Mit kalter Suppe aufgießen, die
zerkleinerten Käsestückchen dazugeben und bei schwacher Hitze verkochen lassen,
mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern, mit Schnittlauch und
Semmelwürfel servieren.
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1 mittlere Zwiebel, 10 dag Butter,
2 Knoblauchzehen, 10 dag Gorgonzola,
1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Obers,
1/8 l geschlagenes Obers, 1/16 l Weißwein,
1 l Suppe.
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein
ablöschen und mit Suppe aufgießen. Den in kleine Würfel geschnittenen
Gorgonzola, den fein geschnittenen Knoblauch und das Obers dazugeben und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann die Suppe mixen oder passieren, das
geschlagene Obers dazugeben und nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen).|
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1/2 Pkg. Kartoffelpüree, ca. 3 dag Butter
oder Öl,
1 Stange Lauch, 1 Rindsuppenwürfel, 2 El Rahm,
Pfeffer, Majoran, etwas Essig,
1 Paar Krainer Würstel.
Lauch nudelig schneiden, in Butter anlaufen
lassen, mit Wasser übergießen und weichdünsten. In die Suppe mit dem Würfel das
Kartoffelpüree einrühren, das ganze pikant abschmecken, Rahm dazugeben und die
Würstel in die Suppe dünn einschneiden.
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8 dag Weizen-Vollkornmehl,
3 - 4 Knoblauchzehen, 1 - 2 EL Öl,
1 Suppenwürfel, 2 EL Creme fraîche,
2 EL Sauerrahm, etwas Kräutersalz, Petersilie.
Das Mehl in Öl hell rösten. Mit etwa einem
Liter Wasser aufgießen, aufkochen. Suppenwürfel und den zerdrückten Knoblauch
dazugeben, Mit Kräutersalz abschmecken. Mit Creme fraîche und Sauerrahm
verfeinern, mit gerösteten Brotwürfel und Petersilie servieren.
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1/2 kg Sauerkraut, 2 große Kartoffeln,
2 l Wasser, 10 dag Speck,
Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel.
Kartoffeln nudelig schneiden und in Salzwasser
mit etwas Kümmel halbweich kochen. Sauerkraut vorher waschen und 1/8 l dieses
Wassers aufheben. Das ausgedrückte Kraut zu den Kartoffeln dazugeben und
weiterkochen.
Sauerkrautwasser mit 1 EL Mehl versprudeln und
dazugeben. Eine nicht zu dunkle Einbrenn machen, dazugeben und zum Schluß den
gerösteten Speck dazugeben.
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1/4 kg Bohnen, 1 Knoblauchzehe,
1/4 kg Sauerkraut,
ca. 2 x 1 l Wasser, Salz, Pfeffer,
1 Becher Sauerrahm, 2 EL Mehl,
5 EL Wasser.
Bohnen über Nacht in ca. 1 Liter Wasser
einweichen, am nächsten Tag Wasser nachgießen, mit einer Knoblauchzehe und Salz
zum Kochen bringen und leicht weiterkochen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen Sauerkraut mit ca. 1 Liter Wasser
weichkochen und abseihen. Bohnensuppe und Bohnen mit Sauerkraut vermengen.
Sodann Rahm, Mehl und Wasser sehr glatt rühren und zur Suppe geben, aufkochen
lassen und mit Pfeffer würzen.
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1 l Suppe, 8 dag Fett,
6 dag Mehl, 1 kleine Zwiebel,
2 Eier, 1 KL Kümmel, Salz.
Das Mehl wird mit der feingehackten Zwiebel im
heißen Fett zu kräftiger Farbe geröstet, dann mit Suppe aufgießen. Kümmel und
Salz dazugeben. Ca. 1/4 Stunde kochen.
Je nach Geschmack kann man 2 Eier in die Suppe
einsprudeln.
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Lauch fein schneiden, in etwas Thea oder Öl
anrösten. Mit Suppe aufgießen und kochen lassen. Pürieren und einen rohen
feingeriebenen Erdapfel dazugeben. Dotter mit Süßrahm versprudeln und
verfeinern.
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6 Eier, Salz, 10 dag Mehl,
30 dag Schweinsleber, 1 Zwiebel.
6 Eiklar steif schlagen, 4 Eidotter, etwas
Salz und 10 dag Mehl langsam einrühren und backen (wie Biskuitroulade).
Fülle: Leber faschieren, Zwiebel fein
schneiden und rösten. Mit Majoran, Pfeffer, Salz und Schnittlauch würzen. Alles
gut durchrösten, mit ein wenig Suppe aufgießen und mit etwas Mehl stauben, bis
die Masse streichfähig ist. Überkühlt auf die Roulade streichen und einrollen.
Gute Einlage für Rindsuppe.
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500 g Maroni,
80 g Schalotten gehackt,
1/4 l Obers, 3/4 l Hühnersuppe,
50 g Butter, 4 cl Weinbrand, 200 g Blätterteig,
Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt.
Maroni im Rohr
braten, auslösen, grob hacken, Schalotten in Butter
anschwitzen, Maroni kurz mitrösten, mit Weinbrand ablöschen und
Hühnersuppe auffüllen, ca. 30 Min. kochen, Obers dazugeben, gut mixen
und abschmecken. Blätterteig ausrollen, in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden, mit Dotter bestreichen und Zimt bestreuen, backen; Suppe
mit Obershäubchen und Stangerl servieren.
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1 Zwiebel fein schneiden und anrösten, 30 dag
Schweineschulter würfelig schneiden und mitrösten, 1 Dose Tomatenmark und 1 l
Rindsuppe zufügen und ca. 20 Min. kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, einen
streifig geschnittenen grünen Paprika und 1 Dose Mais dazugeben und nochmals 10
Min. kochen. Am Schluss 2 Esslöffel geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
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Rahmsuppe
1 1/4 l Wasser, Kümmel, Salz,
1/4 l Rahm, 3 dag Mehl.
1 1/4 l Wasser mit Kümmel und
Salz aufkochen. 1/4 l Rahm mit Mehl gut vermischen und unter ständigem Rühren in
das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und abseihen.
Einlage: Brotschnitten.
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Schwammerlsuppe
30 dag Schwammerl, 30 dag
Erdäpfel,
5 dag Butter, 1 Zwiebel, 5 dag Mehl,
1/8 l Rahm, Petersilie, Pfeffer, Salz.
Geputzte, gewaschene und
geschnittene Schwammerl mit den Erdäpfeln in Salzwasser weichkochen, Die Zwiebel
in der Butter goldgelb anlaufen lassen, das Mehl dazugeben und anrösten. Mit 1/2
l Wasser aufgießen, glatt rühren und zu den gekochten Schwammerl und Erdäpfel
geben und aufkochen lassen.
Zuletzt mit 1/8 l Rahm
verbessern, mit Petersilie und Pfeffer würzen.
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Tomatensuppe
4 - 5 sehr reife Tomaten,
1 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl,
etwas Butter, 1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum,
Schlagobers.
Die Tomaten schälen und in
kleine Würfel schneiden. Das Mehl in der Butter anschwitzen und den
geschnittenen Knoblauch dazugeben. Ebenso das Paradeismark und die frischen
Tomaten zugeben.
Mit einem Liter Wasser
aufgießen und aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben und abschmecken. Ungefähr
1/8 l Obers steif schlagen und zum Schluß mit Schlaghaube servieren.
Die Suppe muss ca. 1/2 Stunde
bei kleiner Flamme kochen.
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Topfensuppe
Das Topfenwasser aufkochen,
wenn zu sauer, mit etwas Wasser verdünnen. Den Rahm mit Mehl versprudeln und
dazugeben, nochmals aufkochen lassen.
Den Topfen in eine Schüssel geben und Suppe darübergießen.
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Ungarische Krautsuppe
ca. 1/4 kg Sauerkraut
(schneiden),
1/4 kg Bauerngeselchtes,
Pfeffer, Knoblauch, 1 - 2 KL Paprikapulver,
Wasser.
Sauerkraut, Geselchtes und
Gewürze in Wasser kochen. Aus Zwiebeln, Mehl und Fett eine Einbrenn machen,
Paprikapulver dazugeben, kurz aufwallen lassen und in die Suppe geben. Fleisch
aus der Suppe nehmen, klein schneiden und dazumischen. Mit Rahm nach Geschmack
verbessern.
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Ungarische Krautsuppe 2
1/2 kg Sauerkraut, 10 dag
Selchspeck, klein gewürfelt,
10 dag Zwiebeln, 1 KL Paprikapulver,
1/4 l Rahm, 1 l Rindssuppe (Würfel),
20 dag Selchfleisch (Schinken), etwas Salz,
1 Paar Debreziner, blättrig geschnitten.
1 Liter Rindssuppe zubereiten,
den Speck auslassen. Zwiebel darin goldgelb rösten und Paprika aufschäumen
lassen. Das Kraut einige Male durchschneiden, zur Zwiebel geben, mit Rindssuppe
aufgießen und verkochen lassen. Rahm, Schinken und Wurst beifügen und gut
durchwärmen.
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Zwiebelsuppe
2 große Zwiebel blättrig
schneiden, in 2 EL Öl anlaufen lassen, 2 dag glattes Mehl beigeben und hell
rösten. Mit 1 Liter Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, ein versprudeltes Ei einkochen.
Man kann auch eine Scheibe
Toast mit Käse belegt toasten, und als Suppeneinlage servieren.
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