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Buttermilchtorte
mit Holunder und Kirschen
Biskuitboden:
4 Eier
4 EL Zucker
4 EL glattes Mehl
Buttermilchmasse:
1/2 l Holunderblütensirup
1/2 l Obers
1/2 l Buttermilch
Saft von 2 Zitronen
10 Blatt Gelatine oder Agar Agar
Gelee:
40 dag Kirschen
5 dag Staubzucker
2 Blatt Gelatine oder Agar Agar
Klarsichtfolie
Die Zutaten für
das Biskuit nach der Faustregel 1:1 wiegen, d. h. auf ein mittelgroßes Ei kommt
1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
Eier und Zucker schaumig schlagen, glattes Mehl unterheben, in eine befettete
und gut bemehlte Springform füllen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Für die
Buttermilchmasse Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl
stellen.
Holundersirup mit
Zitronensaft und Buttermilch glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine oder
Agar-Agar dazugeben, verrühren und das geschlagene Obers unterheben.
Die Springform öffnen,
das ausgekühlte Biskuit samt Boden herausheben, eine Klarsichtfolien unter den
Boden der Springform ziehen, wieder in die Springform geben und die Folie über
die Ränder der Springform ziehen. Nun die Buttermilchmasse einfüllen und
leicht stocken lassen. Zwei Drittel der Kirschen entkernen und unregelmäßig in
die gestockte Masse hineindrücken (die Kirschen sollen dabei nicht mehr
absinken). Die Torte kalt stellen, bis die Buttermilchmasse fest ist.
Für das Gelee die
restlichen Kirschen entkernen, pürieren, mit Zucker und ausgedrückter Gelatine
verrühren, über die Torte streichen und wieder einige Stunden kalt stellen.
Vor dem
Anschneiden die Springform öffnen, Klarsichtfolien abziehen, und die Torte mit
einem heiß gespülten Messer in Stücke schneiden.
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Erdbeer-Torte
Für den Boden:
4 Eier, 20 dag Staubzucker,
4 EL Wasser, 20 dag Mehl
Für die Fülle:
10 dag Staubzucker, 1 P. Vanillezucker,
1 Becher Joghurt, 1/4 kg Topfen,
6 Blatt Gelatine, ein Schuss Rum,
1/4 l Schlagobers, Erdbeermarmelade,
Erdbeeren, Tortengelee
Zuerst den Tortenboden
zubereiten, Eier mit Staubzucker schaumig rühren, Wasser dazugeben, Mehl
vorsichtig unterheben, in eine befettete, bemehlte Tortenform geben und 35
Minuten bei 180°C backen.
In der Zwischenzeit Creme
zubereiten, dafür Staubzucker, Vanillezucker, Joghurt und Topfen verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit Rum erwärmen bis die Gelatine
zergangen ist, dann vorsichtig in die Masse einrühren.
Zum Schluss das geschlagene
Obers unterziehen. Torte durchschneiden, mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Danach den Tortenring wieder daraufgeben und die Creme auf den Boden streichen.
Die zweite Hälfte des Tortenbodens darauflegen und im Kühlschrank stocken
lassen.
Mit frischen Erdbeeren belegen
und mit Tortengelee übergießen.
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Esterhazytorte
250 g Eiweiß, 230 g Zucker,
250 g geriebene Walnüsse,
50 g Mehl, 50 g Butter.
Eiweiß und Zucker zu Schnee
schlagen, Walnüsse, Mehl und zum Schluß zerlassene Butter einmelieren
(unterheben). 6 dünne Böden auf Backpapier streichen und bei 210 Grad ca. 15
bis 20 Minuten backen.
Creme:
200 ml Milch
70 g Zucker, 30 g Puddingpulver
2 Dotter, Salz
Vanillezucker
250 ml Sahne
Marillenmarmelade
Fondant
Schokolade
gehobelte, geröstete Haselnüsse
Puddingpulver mit etwas Zucker
vermischen, mit wenig kalter Milch und Dotter verrühren. Restliche Milch mit
Zucker und Vanillezucker aufkochen. Puddingpulvergemisch einrühren und
aufwallen lassen. Nach dem Abkühlen geschlagene Sahne unterziehen.
Esterhazyböden abwechselnd mit
Creme zusammensetzen, nur seitlich einstreichen und kühlen. Oberstes Blatt mit
Marillenmarmelade überziehen, mit Fondant glasieren, wobei in die noch weiche
Glasur zuerst dünne Schokoladenstreifen dressiert und diese dann quer mit einem
Messer durchzogen werden, dass das charakteristische Esterhazymuster entsteht.
Seitlich Haselnüsse
einstreuen.
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Mohntorte
"Burgenland"
210 g Butter, 250 g Zucker,
7 getrennte Eier, 1 Vanillinzucker,
270 g frisch gem. Mohn,
150 g ger. Haselnüsse, 100 g geh. kandierte Früchte,
1-2 EL Mehl,
gem. Zimt, 1 Schnapsglas Rum
Außerdem:
Puderzucker
Die Zutaten zu einem Rührteig
verarbeiten, dabei Eiweiß steif schlagen und zuletzt unterheben. Den Teig in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
Backzeit: 60 Min. bei 170 Grad
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und 1-2 Tage durchziehen
lassen.
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Kürbiskerntorte
Für
16 Personen als Dessert
7 ganze Eier
7 EL Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 gehäufte EL glattes Mehl
ca. 10 gehäufte EL gemahlene Kürbiskerne
ca. 1/16 l Rum
Powidl (Pflaumenmus)
Butter und Mehl für die Tortenform
Eier, Zucker
und Vanillezucker schaumig rühren, das Mehl und 5 bis 6 EL gemahlene Kürbiskerne
darunterheben.
Den Teig in
eine mit Butter ausgestrichene und bemehlte Springform füllen und im
vorgeheizten Rohr bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.
Die
ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden, mit Rum tränken und mit Powidl
bestreichen. Die Tortenhälften wieder zusammensetzen, die ganze Torte mit
Powidl einstreichen und mit gemahlenen Kürbiskernen bestreuen.
Tipp:
Powidl schmeckt besonders gut, wenn er vor der Verwendung mit Rum und
Staubzucker verrührt wird.
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Weincremetorte
Für die
Biskuit-Masse:
7 Eier, 21 dag Zucker,
14 dag griffiges Mehl, e
twas Vanillezucker, 2 EL Wasser
Für die
Weincreme:
½ l Weißwein nach Geschmack
(ev. Grüner Veltliner oder Zweigelt),
9 EL Zucker, 2 Pkg. Vanillepudding,
2 Becher Schlagobers, 1 - 2 Pkg.
Sahnesteif
Biskuitmasse
zubereiten, in gebutterte Tortenform füllen und etwa eine dreiviertel Stunde
backen lassen. Aus Wein, Zucker und Puddingpulver eine Puddingcreme zubereiten,
unter ständigem Umrühren auskühlen lassen.
Schlagobers mit
Sahnesteif schlagen und mit der Weincreme vermengen. Torte einmal durchschneiden
mit Creme füllen, mit restlicher Creme verzieren.
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