Asiatischer Hühner-Nudeltopf

Zutaten (für 4 Portionen):

100 g geputzte Shiitake-Pilze
2 geschälte Schalotten
1 walnußgroßes Stück geputzter Ingwer
1 Stiel Zitronengras
(im Asia-Laden erhältlich)
2 EL Sesamöl
2 Dosen Hühner-Nudeltopf
(z. B. von Erasco)
3 EL Sojasauce
Sambal oelek

Von den Shiitake-Pilzen die Stiele herausdrehen. Pilze evtl. halbieren.
Schalotten und Ingwer fein hacken. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten, Ingwer und Zitronengras im heißen Sesamöl andünsten. Shiitake-Pilze zugeben und kurz mitbraten.

Hühner-Nudeltopf dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Eintopf mit Sojasauce und Sambal oelek abschmecken.

Dazu: Kroepoek-Chips aus dem AsiaLaden.

Extra-Tip: Statt der Shiitake-Pilze können Sie auch Austernpilze oder Champignons verwenden. Falls Sie kein frisches Zitronengras bekommen, können Sie ersatzweise auch den Saft oder die dünn abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone verwenden.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Pro Portion ca.  2 1/4    anzurechnende BE.

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Blattspinat

250 g Blattspinat, 8 g Butter, 2 Knoblauchzehen,
Salz, Zitronensaft, Muskat

Butter in Pfanne schmelzen, Knoblauchzehe in die zerlassene Butter hineinpressen. Spinat waschen und beigeben. Dünsten lassen. Mit wenig Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

 Nährwert pro Portion:

4,5 g Ballaststoffe
19 mg Cholesterin

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Bunte Röstkartoffeln mit Kasseler-Steak

Zutaten für 1 Person:

160 g geschälte Kartoffeln
1 TL (5 g) Öl
1 geschälte Zwiebel (20 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 geputzte Tomaten  (100 g)
3 Stiele Schnittlauch
3 Stiele Petersilie
75 g Magermilch-Joghurt
1 Scheibe ausgelöstes Kasseler-Kotelett (80 g)
evtl. bunter Pfeffer
zum Bestreuen

Kartoffeln schälen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten.

Zwiebel grob würfeln und nach 5 Minuten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und dabei den grünen Stielansatz herausschneiden. Tomaten zu den Kartoffeln geben und kurz miterhitzen.

Kräuter waschen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Tomaten an den Pfannenrand schieben. Kotelett in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Alles anrichten und mit Kräutern garnieren. Evtl. mit buntem Pfeffer bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

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Erdäpfel mit Lachs und Joghurtcreme

Zutaten für 1 Person:

200 g kleine Kartoffeln
evtl. 1 TL Senfkörner
je einige Stiele Schnittlauch und Dill
1 EL (15 g) Magermilch-Joghurt
3 EL (45 g) saure Sahne (10 % Fett)
Salz, Cayennepfeffer
1 TL Senf (ohne Zucker)
100 g geputzter Salat (z. B.
Kopf- oder Eichblattsalat)
1 EL Zitronensaft
etwas flüssiger Süßstoff
50 g geräucherter Lachs
evtl. Zitronenscheibe
zum Garnieren

Kartoffeln kräftig unter kaltem Wasser waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen.
Inzwischen evtl. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Schnittlauch und Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Joghurt, saure Sahne, Kräuter und evtl. Senfkörner verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Senf pikant abschmecken.
Salat waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft, 1 EL Wasser, Cayennepfeffer und Süßstoff verrühren. Salat damit mischen. Kartoffeln abschrecken und evtl. die Schale abziehen.
Kartoffeln, Joghurtcreme und Lachs mit Salat anrichten. Mit restlichen Kräutern und evtl. Zitrone garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

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Erdäpfel-Ragout mit Geselchtem

Zutaten für 1 Person:

160 g kleine geschälte Kartoffeln
200 g geputzte Möhren
1 geschälte Zwiebel (20 g)
1 TL (5 g) Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 TL klare Brühe (Instant)
1 Ei (Größe M)
3 EL (30 ml) fettarme Milch
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet)
30 g Kasseler-Aufschnitt (Geselchtes)
nach Belieben Petersilie
zum Garnieren

Kartoffeln waschen (neue Kartoffeln nur kräftig abbürsten) und halbieren. Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben, andünsten und würzen. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und die Brühe darin auflösen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen Ei in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
Milch zum Gemüse gießen, alles aufkochen lassen und mit Bindemittel binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler-Aufschnitt in Streifen schneiden. Das Ei in Spalten schneiden. Beides kurz im Ragout erhitzen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

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Faschierte Laibchen, Mischgemüse, Kartoffelpüree, Topfenspeise

Faschierte Laibchen:
Tatarfleisch mit 1/2 Ei zubereiten, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, Paprika hinzugeben, formen und in Öl braten.

Mischgemüse:
Erbsen und kleingeschnittene Karotten in Fett dünsten, mit Petersilie und Salz abschmecken.

Kartoffelpüree:
mit fettarmer Milch (1,5% Fettgehalt) anrühren.

Topfenspeise:
Magertopfen mit 1—2 El ungesüßtem Sanddornmark verrühren und mit Süßstoff abschmecken.

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Fisolengulasch

 60 g Zwiebel, 5 g Margarine, 3 TL Paprika edelsüß,
3 EL Tomatenmark, 1 Prise Kümmel, Pfeffer,
400 ml Gemüsebrühe, 1 EL Salz, Essig,
300 g Fisolen, 160 g Schinken, 40 g VK-Mehl

Zwiebel mit Knoblauch, Schinken und Fisolen anrosten. Paprikapulver einstreuen, aufschäumen lassen, mit einem Schuß Essig ablöschen. und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kümmel, Pfeffer, Suppenwürze und Salz dazugeben. Dünsten lassen. Tomatenmark dazugeben, abschmecken und mit VK-Mehl binden.

Nährwert pro Portion: 

2 BE Kartoffel (= 150 g) als Beilage =3 BE Mittagessen

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Garnierte Spießchen, Chicoreesalat,
Curryreis, Wassermelone

Spießchen:
mageres Fleisch und 100 g Paprikaschoten in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry würzen.
Abwechselnd Perlzwiebeln (50 g), Fleisch mit Paprikaschoten auf Spießchen stecken, grillen oder in beschichteter Pfanne braten.

Salat:
in Joghurtmarinade anrichten.

Curryreis:
Reis in Currysuppe kochen und mit Petersilie zubereiten.

Wassermelone:
gekühlt, eventuell mit Zitronensaft servieren.

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Gefüllte Paprikaschoten, grüner Salat, Reis, Orangen

Gefüllte Paprikaschoten:

Schoten aushöhlen, mit Masse aus faschiertem Rindfleisch, Petersilie, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, 1/2 Ei, Tomatenmark füllen, in Öl anbraten und mit etwas entfetteter Suppe weichdünsten.
Sauce mit Tomatenmark abschmecken.

Gekochten Reis mit frischen Kräutern garnieren.

Salat:
in Essig-Ölmarinade zubereiten.

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Gefüllte Paprika

 Für 4 Portionen:

4 grüne Paprikaschoten, 120 g VK-Reis roh,
1 Zwiebel, 2 Eier,

200 g Champignons, Gewürze, Salz,
10 g Öl, ca. 800 ml Gemüsebrühe

Paprika waschen und aushöhlen, Zwiebel schälen und hacken, mit Champignons kurz anrösten. Reis in Wasser dünsten. Alle Zutaten miteinander vermengen, pikant würzen, in die ,Paprika füllen, entweder am Herd - oder im Rohr ca. 60 min.. schmoren lassen, mit magerer Gemüsebrühe immer wieder aufgießen.

Nährwert pro Portion:

7 g Ballaststoffe
135 mg Cholesterin

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Gemischte Pilze, Endiviensalat, Semmelknödel, Joghurtspeise

Pilze:
Pfifferlinge, Champignons fein schneiden, mit gehackten Zwiebeln andünsten, Weißwein aufgießen, gardünsten, mit 1 El Sauerrahm und Kräutern abschmecken.

Salat:
in Essig-Ölmarinade zubereiten.

Semmelknödel:
geschnittene Semmel in fettarmer Milch einweichen, Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer dazugeben, Knödel formen, in kochendem Wasser ziehen lassen.

Joghurtspeise:
Magerjoghurt mit Süßstoff und Zitronensaft verrühren, Mandarinenspalten untermischen.

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Gemüseauflauf mit Kartoffelpüree, Rhabarberkompott

Gemüseauflauf:

verschiedenes Gemüse, z. B. Fisolen, Spargel, Tomaten kurz garkochen und in eine gefettete Auflaufform geben. Schinken in kleine Würfel schneiden und auf das Gemüse geben. 1 Ei mit etwas Milch und Gewürzen
verquirlen und darübergießen. Zum Schluß das fertige Kartoffelpüree in die Auflaufform geben und das Ganze mit Reibkäse bestreuen. Den Auflauf ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Rhabarberkompott:

Rhabarber in Würfel schneiden und in wenig Wasser mit Süßstoff, Zitronenscheibe, Stangenzimt weichkochen.

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Gemüse-Kartoffel-Puffer

2 Portionen:

300 g Festkochende Kartoffeln
100 g Weißkohl o. zarter Wirsing oder Zucchini
30 g weißes Lauch-Ende , 2 Eier
Salz, Pfeffer , Sojasauce
Muskat , Evtl. Knoblauch
15 g Mehl , 2 Öl Oder
30 g Butterfett

Kartoffeln schälen und grob raffeln. Weißkohl oder Wirsing in Streifen oder Zucchini in dünnen Scheiben sowie ein kleines Stück weißes Lauch-Ende in feinen Streifen zu den Kartoffeln mischen. Eier sorgfältig damit vermengen. Würzen mit Salz oder Sojasauce, Muskat und Pfeffer, bei Verwendung von Zucchini je nach Geschmack auch ein wenig gepressten Knoblauch. Zum Schluss das Mehl darüberstäuben, gut durchmischen. 10 Min. ziehen lassen.

Öl oder Butterfett bei mittlerer Hitze Puffer knusprig backen.

Dazu passt Kräutertopfen oder Endiviensalat.

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Gemüse-Lasagne

Zutaten für 2 Portionen
1 Kohlrabi
5 Tomaten
200 g Spinat
2 Zwiebeln
2TL Rapsöl
100 g frische Champignons
frisch geriebene Muskatnuss
Salz Pfeffer
100 g Büffel-Mozzarella
6 Lasagneblätter (ohne Vorkochen, ca. 100 g)
4 EL geriebener Parmesan
Fett für die Form

Den Kohlrabi waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze achteln. Den Spinat putzen, verlesen, gründlich waschen, von den gruben Stielen befreien und gut ausdrücken.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Die Kohlrabiwürfel zugeben und anbraten. Spinat und Tomaten untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Min. garen, Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und kurz mitgaren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Eine 28 x 19 cm große Auflaufform einfetten und den Boden der Form mit zwei Lasagneblättern auslegen.
Mit je einem Drittel Gemüse, Mozzarellawürfeln und 2 EL Parmesan belegen. 2 weitere Lasagneblätter darauf legen.
Je ein weiteres Drittel Gemüse, Mozzarella und Parmesan darauf verteilen. Die übrigen Lasagneblätter darauf geben und mit dem rest-
lichen Gemüse, Mozzarella und Parmesan enden.

Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°C) stellen und die Lasagne 20 Min. backen, bis die Lasagneblätter gar sind und die Oberfläche goldbraun ist.

Pro Portion ca.

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Gemüsestrudel mit Kräutersauce

4 Portionen,

1 Pkg. Strudelteig (2 Blatt)

Fülle:
500 g Erdäpfel (mehlig), 150 g Karotten,
300 g Brokkoli, 300 g Karfiol, 125 ml Milch,
2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Butter (geschmolzen)

Gemüsestrudel:
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Karotten in Stücken! Brokkoli und Karfiol in kleinen Rüschen getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Erdäpfel abseihen, durch Erdäpfelpresse drücken, Mit Milch und Butter vermischen. Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Backrohr auf 200 Grad vorbeizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Gemüsemasse auf unteres Teigdrittel streichen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig von unten über die Fülle einrollen.

Strudel auf Backblech legen, mit Butter bestreichen und im Rohr ca. 30 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.

Kräutersauce:
4 Portionen: Je 125 ml klare Gemüsesuppe und Schlagobers zusammen aufkochen. 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und unter rühren kurz erhitzen. 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Kerbel) und 1 EL Butter einrühren, mit Stabmixer aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

Nährwert pro Portion:

Strudel:

Sauce:

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Gemüsestrudel mit Polenta 

130 g VK-Mehl, 20 g Sonnenblumenöl,
80 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 Ei,
120 g Polentagrieß, 150 g Kohlrabi,
150 g Karotten, 150 g Broccoli, 3 Eiklar,
3 EL Kräutermischung; 1 TL Salz

Aus Mehl, Öl, Ei, Wasser und Salz einen Strudelteig bereiten und rasten lassen. Polenta in 3-facher Menge Gemüsebrühe kochen und auskühlen lassen. Die Fülle aus gekochtem Mischgemüse, Eiklar, Kräutern und Gewürzen zubereiten. Polenta unter die Fülle mischen und auf dem ausgezogenen Strudelteig einrollen und im Backrohr bei Mittelhitze etwa eine 3/4 Stunde backen.

 Nährwert pro Portion:

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Gratinierter Broccoli

Für 1 Portion:

200 g Broccoli, 1/8 l Milch, 10 g Vollkornmehl,
1 KL Diätmargarine, 100 g Edamer 30 % FiT.,
150 g Kartoffeln als Beilage

Broccoli in Salzwasser weichdünsten, abseihen. Diätmargarine erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit Milch aufgießen, 10Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen (= Bechamel). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Broccoli in Auflaufform schichten, Bechamel darübergießen und mit Käse belegt überbacken.

Nährwert pro Portion: 

10 g Ballaststoffe
55 mg Cholesterin

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G´selchtes mit gerösteten Erdäpfeln

Zutaten für 1 Person:

160 g geschälte Kartoffeln
1 TL (5 g) Öl
1 geschälte Zwiebel (20 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 geputzte Tomaten (100 g)
3 Stiele Schnittlauch
3 Stiele Petersilie
75 g Magermilch-Joghurt
1 Scheibe ausgelöstes G´selchtes (80 g)
evtl. bunter Pfeffer
zum Bestreuen

Kartoffeln schälen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Zwiebel grob würfeln und nach 5 Minuten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und dabei den grünen Stielansatz herausschneiden. Tomaten zu den Kartoffeln geben und kurz miterhitzen.

Kräuter waschen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Tomaten an den Pfannenrand schieben. Kotelett in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Alles anrichten und mit Kräutern garnieren. Evtl. mit buntem Pfeffer bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

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Karfiol überbacken, grüner Salat, Prinzeßkartoffeln, Apfelschnee

Karfiol:
Karfiol in Salzwasser kochen. Röschen in Auflaufform legen. Auflauf aus
100 g Magerjoghurt, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und geriebenem Käse zubereiten, übergießen und überbacken.

Prinzeßkartoffeln:
mit wenig Milch (1,5% Fettgehalt) festes Kartoffelpüree herstellen, kleine
Portionen auf Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen, ebenfalls überbacken.

Salat:
in Joghurtmarinade zubereiten.

Apfelschnee:
Apfelmus mit 1 Eiweiß, Zitronensaft und Süßstoff schaumig schlagen

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Kartoffelauflauf

750 g Kartoffeln, 10g Margarine, 60 g VK-Mehl,
2 EL Rahm, 1 Stk. Ei, 1/8 l Gemüsebrühe,
Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Knoblauch,
Petersilie, 1 Zwiebel, 10 g .Öl,
100 g mageren geriebenen Käse

Kartoffeln kochen:
Die 1/2 Menge passieren, die andere 1/2 inWürfel.schneiden. Auflaufform mit der Margarine ausfetten.

Passierte Kartoffel mit Rahm, Ei, Gemüsebrühe, Mehl, geröstetem Zwiebel, Gewürzen und Mehl, vermischen und gewürfelte Kartoffeln darunterheben. In Auflaufform füllen, mit geriebenen Käse abdecken. Im Rohr garen lassen.

In 4 gleichgroße Stücke teilen.

Nährwert pro Portion:

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Kartoffelpuffer

750 g Kartoffeln, 200 g Käse, 40 g VK-Mehl,
1 Ei, Salz, Muskat Öl zum Herausbraten

Kartoffeln und Käse fein raspeln, die übrigen Zutaten hinzufügen. Die Masse löffelweise in eine Pfanne mit heißem Öl geben und zu dünnen Fladen verstreichen. Auf jeder Seite gelbbraun braten. Aus dem Teig werden 6 Laibchen gebacken.

2 Laibchen = 1 Portion

Nährwert pro Portion:

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Möhren-Ragout mit Knödelchen

Zutaten für 1 Person:

200 g geschälte Möhren
160 g geschälte Kartoffeln
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
100 g Tatar (Schabefleisch)
50 g Magertopfen
1 TL (5 g) Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL (5 g) Öl
etwas pflanzl. Bindemittel (für Diabetiker geeignet)
einige Stiele Petersilie

Möhren und Kartoffeln waschen. Möhren schräg in dicke Scheiben, Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen. Brühe darin auflösen. Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Tatar, Topfen und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel darin rundherum 8-10 Minuten knusprig braun braten.
Gemüse leicht binden und aufkochen. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Knödel zufügen und noch etwas ziehen lassen. Petersilie waschen, grob hacken und über das Möhren-Ragout streuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Moussaka