Auberginenauflauf mit Faschiertem

Zutaten: (für 4 Portionen)

2 große Auberginen (ca. 800 g)
5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
300 g gemischtes Faschiertes
1 Knoblauchzehe
1/2 Paket passierte Tomaten (250 g)
1/2 TL getrockneter Oregano
125 g Mozzarella

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden, In 4 EL heißem Öl portionsweise von beiden Seiten anbraten, salzen. Pfeffern.

Faschiertes im restlichen Öl krümelig anbraten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Passierte Tomaten angießen aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Oregano ordentlich würzen,

Eine Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen aus. legen, das Faschierte darauf geben und mit den restlichen Auberginen bedecken Käse in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Unter dem Grill rund 5 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Brenn- und Nährwerte pro Portion:

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Bolognese-Auflauf mit Erdäpfelkruste

 Zutaten: (für 4 Portionen)

600 g Kartoffeln, Salz
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
600 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 Dose (850 ml) Tomaten
Pfeffer
getrockneter Oregano
1/4 l Milch
1 EL Butter oder Margarine
geriebene Muskatnuss
50 g geriebener Gouda

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Suppengrün in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Öl erhitzen. Zwiebeln und Suppengrün darin anbraten. Faschiertes zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Milch und Fett aufkochen. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, Milch unterrühren. Mit Salz, Muskat würzen.

Bolognese in eine ofenfeste Form geben. Püree darauf verteilen. Käse darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 C 10-15 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Brenn- und Nährwerte pro Portion:

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Faschierte Laibchen mit Chicoree-Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 Brötchen (40 g) vom Vortag,
1 geschälte Zwiebel,
250 g geputzte Äpfel,
3 EL Öl, 1/2 Bund Thymian,
750 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei,
1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer,
300 g griechischer Sahnejoghurt,
100 ml Apfel-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker geeignet),
etwas flüssiger Süßstoff,
2 Kolben Chicoree (a 250 g),
1 EL Zitronensaft

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel würfeln. 1/2 Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Apfelwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Thymian grob hacken. Brötchen ausdrücken und mit Hack, Ei, Thymian, Senf und Zwiebel-Apfelmischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

Joghurt und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Chicoreeblätter vom Kolben lösen. Restliche Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Chicoree mischen. Frikadellen mit Apfel-Chicoree-Salat anrichten. Die Joghurtsoße über den Salat geben. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion:

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Faschierte Laibchen mit Porree und Möhren

Zutaten für 1 Person:

160 g geschälte Kartoffeln
Salz
300 g geschälte Möhren
50 g geputzter Porree (Lauch)
80 g Tatar (Faschiertes)
1 gehäufter EL (30 g) Magertopfen
schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel (50 g)
1-2 Stiele Petersilie

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt ca. 10 Minuten in wenig Salzwasser dünsten.

Porree waschen und fein würfeln. Tatar, Topfen und Porree verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus dem Teig ein faschiertes Laibchen formen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Laibchen darin von jeder Seite ca. 8 Minuten braten. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kurz vor Ende der Bratzeit mit in die Pfanne geben und anbraten.

Möhren abtropfen lassen, zu den Zwiebelspalten geben und kurz andünsten. Petersilie fein hacken und unter das Gemüse mischen. Abschmecken. Alles zusammen anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

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Berliner Buletten

150 g Rinderfaschiertes
150 g Schweinemett
1 Gewürzgurke, 2 Zwiebeln
1Tl grüner Pfeffer
1 Brötchen, 1 rote Paprika,
1 Ei, 2 Schusterjungs (dunkle Brötchen)
2 EL Remoulade, 2 El Chilisauce
1 EL Senf, ein paar Salatblätter,
etwas Majoran,  Salz, Pfeffer

Sonnenblumenöl, eine Zwiebel und die Gurke fein schneiden. Das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Faschiertes und Mett in eine Schüssel geben, das Brötchen, Gurke, Zwiebel, grüner Pfeffer und Ei dazugeben und alles gut vermischen. Mit Chilisauce, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran würzen.

Aus der Masse flache Buletten formen und diese in einer Pfanne mit Öl saftig braten. In der Zwischenzeit die übrige Zwiebel und die Paprikaschote in Ringe schneiden. Die Schusterjungs halbieren und kurz unter dem Grill rösten.

Zwiebelringe in einer Pfanne braun braten. Die untere Hälfte der Schusterjungs mit Remoulade bestreichen, dann zuerst Salatblätter, Buletten, gebratene Zwiebelringe und Paprikaringe darauf geben. Noch etwas Chilisauce darauf verteilen und mit der anderen Brötchenhälfte abdecken. Sofort servieren

 2 Portionen sind je ca. 2 BE

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Feiner Hackbraten

Zutaten für 4 Personen:

250 g Kartoffeln, Salz,
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
2 Möhren, 500 g Hackfleisch,
50 g Semmelbrösel, 50 g Magerquark,
1 Ei, 2 El Senf,
 1 Tl edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer,
250 g Nudeln,
1 Pkg Bratensauce

Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Möhren raspeln. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Semmelbröseln, Quark, Ei, Senf und dem Kartoffelmus vermischen.

Die Hackfleischmasse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer pikant würzen. Aus der Masse einen Laib formen und den Hackbraten auf ein mit Back Papier belegtes Backblech setzen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Min backen. Inzwischen die Nudeln und die Bratensauce nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.

Pro Person:

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 Käsehackbällchen

Zutaten: (für 4 Portionen)

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
500 g Hackfleisch halb und halb,
1 Ei, 2 EL Semmelbrösel,
Salz, frischgemahlenen Pfeffer,
Kreuzkümmel (Kurkuma),
2 Stiele Thymian,
150 g Frischkäse mit Frühlingszwiebeln (z. B. Bresso),
4 EL Öl,

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Den Thymian unter fließendem kalten Wasser abbrausen, Trockenschwenken und von den Stilen zupfen. Zum Fleisch geben, alles gut verkneten.

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen, dabei jeweils 1 TL Frischkäse in die Mitte geben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum ca. 12 Min. braten.

Dazu schmecken Tomatensalat und Fladenbrot ebenso gut wie Kartoffelsalat.

Brenn- und Nährwerte pro Portion:

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Röstzwiebelhacksteak

Zutaten für 1 Person

1 kleine geschälte Zwiebel, 180 g gemischtes Hack
1 EL Magerquark, 2 TL Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
1/2 TL getr. Kräuter der Provence
1-2 EL Öl, 1 Tomate (ca. 50 g)
2-3 Blätter geputzter Pflücksalat
1 Scheibe (60 g) Graubrot
1 TL Butter. 1 Ei
1 EL Sour Cream
Thymian zum Garnieren

 Zwiebel fein hacken. Zwiebel, Hack, Quark und 1 TL Röstzwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Hackteig zu 2 flachen Hacksteaks formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.

Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Brot mit Salat, Tomate und den Hacksteaks belegen.

Butter erhitzen. Ei darin zum Spiegelei braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Brot geben. 1 TL Röstzwiebeln und Sour Cream verrühren. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Zum Brot reichen. Mit Thymian garnieren.

Profi-Tipp:
Kräuter der Provence selbst gemacht mit Oregano, Rosmarin, Thymian, Petersilie.

Ca. 20 Minuten

Pro Person:

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