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Apfelkuchen vom Blech
Zutaten für ein Backblech
= 24 Stück
280 g Mehl (Type 1050),
1 Pkg. Backpulver,
150 g Magertopfen,
60 g Pflanzenöl (6 EL),
6 EL Milch (1,5% Fett),
1 - 1 1/2 TL flüssiger Süßstoff,
1 Prise Salz,
1 kg Äpfel,
Zimtpulver,
20 g Mandelblätter
Fett für das Blech
Das Backblech einfetten. Den Backofen auf
170° vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Backbrett
sieben. In die Mitte Vertiefung drücken und den Quark, das Öl, die Milch, den
Süßstoff und das Salz hineingeben. Alle Zutaten zu glatten Teig verkneten. Die
Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben
schneiden. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Die Apfelscheiben auf
dem Teig verteilen, mit Zimt und den Mandelblättern bestreuen. Den Apfelkuchen
im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in
24 gleich große Stücke schneiden.
Tipp:
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine Tortenform mit einem Durchmesser
von 26 cm. Der Apfelkuchen lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren. Wenn
Besuch kommt, können Sie den Kuchen im Backofen bei 50° oder in der Mikrowelle
bei 180 Watt auftauen. Warm schmeckt er besonders gut; auch mit Pflaumen statt
Äpfeln.
Inhaltsstoffe pro Stück:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 90 |
390 |
4 |
3 |
13 |
1 |
|top|
Apfel-Zimt-Kuchen
Für 10
Stück:
Zutaten für
eine Springform mit 20 cm Ø
80 g Diätmargarine, 50 g
Zucker, 2 Eier,
80 g grob gemahlene Mandeln,
1 TL flüssiger Süßstoff, 1 Prise Salz,
100 g Mehl (Type 1050), 1/2 TL Backpulver,
1/2 TL Zimt, 1 TL Kakaopulver,
2 - 3 EL Mineralwasser, 100 g rohe Apfelscheiben
Fett für
die Form
Die Springform einfetten. Die Diätmargarine
dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen. Die Mandeln, den
Süßstoff und das Salz unterrühren. Den Backofen auf 170° vorheizen. Das Mehl mit
dem Backpulver, dem Zimt und dem Kakao mischen, über den Teig sieben und
verrühren. Eventuell noch das Mineralwasser dazugeben. Die rohen Apfelscheiben
vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im
Backofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in 10
gleich große Stücke schneiden.
Tipp:
Die Torte lässt sich portionsweise gut einfrieren.
Nährstoffgehalt pro Stück:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 180 |
720 |
4 |
12 |
14 |
1 |
|top|
Dinkel - Orangenschnitten
Für 8 Stücke:
75 g weiche
Margarine, Meersalz.,
Bourbonvanille gemahlen , 30 g Fruchtzucker.
30 g Diabetiker-Süße, 2 Eier (L) .
125 g Dinkel, fein geschrotet.
1/2 TL Backpulver, 1 unbehandelte Orange.
500 g fettarmer Joghurt.
6 Blatt Gelatine,
flüssige Süßkraft,
40 g Aprikosenmarmelade mit wenig Zuckeranteil oder Diabetikermarmelade.
Backofen auf 180
°C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Margarine mit 1 Prise Salz, 1
Messerspitze Vanillepulver, Fruchtzucker und Diabetiker-Süße mit den Quirlen
des Handrührgeräts verrühren. Eier, Dinkelschrot und Backpulver untermischen.
Eine ofenfeste
Form (etwa 30 x 20 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen,
glatt streichen und im Backofen (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Aus der
Form heben und ganz abkühlen lassen.
Für die Creme die
Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale fein abreiben und
75 Milliliter Saft auspressen. Joghurt mit Orangenschale und -saft und 1
Messerspitze Vanillepulver glatt rühren.
Gelatineblätter
in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei kleiner Hitze
zerlassen. Etwas Orangenjoghurt in die flüssige Gelatine rühren, dann die
Gelatine in den Joghurt rühren. Mit Süßkraft nach Geschmack süßen. Orangencreme
2 Stunden kalt stellen.
Konfitüre und
Orangen-Joghurt-Creme auf den Teig streichen und den Kuchen noch 2 Stunden kalt
stellen.
Zum Bestreichen der
Teigplatte diese am besten auf ein Stück Alufolie legen. Die Alufolie an den
Rändern so hochknicken, dass sie etwa 2 Zentimeter über den Teig steht. Zum
Verfeinern können Sie noch 4 Stückchen (12 Gramm) DiätSchokolade Zartbitter
grob reiben und über den Kuchen streuen.
Pro Portion:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 223 |
934 |
7 |
10 |
23 |
2 |
|top|
Grießkuchen mit Beeren
Für 1 Springform von 18 cm
Durchmesser
10 Portionen
300 ml fettarme Milch
5 Gewürznelken
75 g Hartweizengrieß
200 g Heidelbeeren
(oder auch TK)
2 EL Butter
3 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eidotter
Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eiklar
Fett und Mehl für die Form
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die
Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Milch mit Nelken aufkochen lassen,
den Topf vom Herd nehmen und die Nelken entfernen. Den Grieß einstreuen und bei
schwacher Hitze quellen lassen.
Inzwischen die Heidelbeeren waschen,
verlesen und abtropfen lassen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eidotter mit Zitronensaft und -schale unterrühren. Das Eiklar steif
schlagen.
Den Teig mit dem lauwarmen Grieß vermengen.
Heidelbeeren und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen
und im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 1 Stunde backen.
Tipp:
Waldheidelbeeren sind aromatischer und süßer als die zumeist erhältlichen
Kulturheidelbeeren. Sie können daher bei Waldheidelbeeren gut auf den
Vanillezucker verzichten.
In 10 Stücken servieren.
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 106 |
444 |
13 |
4 |
14 |
1 |
|top|
Karottenkuchen
Für 12 Stücke:
300 g Karotten
500 g säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
4 Eier
80 ml Rapsöl
50 g flüssiger Honig
1 TL flüssiger Süßstoff
100 g Maismehl oder Maisgrieß ( alternativ: Weizenmehl )
100 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
50 g kalorienreduzierte Marillen- oder Orangenmarmelade
Backpapier für die
Form
Den Backofen auf 180
Grad (Umluft 150 Grad; Gas Stufe 2) verheizen. Die Karotten putzen, schälen und
fein reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel
in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß steif schlagen, die Eigelbe mit Öl, Honig und Süßstoff in einer
großen Schüssel cremig rühren. Das Maismehl zusammen mit den Mandeln und dem
Backpulver zu den Karotten geben und alles gut vermengen. Diese Mischung unter
die Eigelb-Öl-Mischung rühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Boden einer
Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Den Springformrand mit dem Boden
zusammensetzen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die
Apfelspalten rosettenartig in den Teig drücken.
Den Kuchen im Ofen
auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Inzwischen die Marmelade
erwärmen. Den Springformrand vom fertig gebackenen Kuchen lösen und die
Marmelade auf den noch warmen Karottenkuchen streichen.
Pro Stück:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 220 |
921 |
5 |
14 |
17 |
1,5 |
|top|
Kirsch-Vanille-Kuchen
Zutaten für 8 Stücke:
120
g Weizenmehl (z. B. der Type 1050)
30 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Ei (Größe S)
450 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"; mit Süßstoff
Fett für die Form
250 g entsteinte Sauerkirschen
100 g Schlagobers
10 g geröstete Mandelblättchen
Mehl,
kaltes Fett in Flöckchen, Salz und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Zugedeckt ca.
1 Stunde kalt stellen.
4 EL Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver
einrühren und aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen
Rand formen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe
2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kirschen, bis auf 2 EL, auf dem Mürbeteigboden verteilen. Pudding darauf
glattstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Sahne steif schlagen. Torte mit
gerösteten Mandelblättchen, Schlagobers und Kirschen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. (ohne Wartezeit).
Inhaltsstoffe pro
Portion:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 200 |
840 |
5 |
10 |
22 |
1 1/2 |
|top|
Topfenschnitten
Biskuit
3 Eier
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
90 g glattes Mehl
Für die Fülle:
1/8 l Schlagobers
1/2 kg Topfen (20% Fett)
70 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Sahnesteif
Saft von 1/4 Zitrone
Staubzucker
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech
mit Backpapier belegen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit
einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut
cremig rühren.
Eiklar mit restlichen Zucker zu cremigen
Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glatt rühren. Mehl
über die Masse sieben und gemeinsam mit dem restlichen Schnee unterheben.
Masse in einen Dressiersack mit großer
glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus ja vier Bahnen und ca. 30 cm Länge
auf das Backblech dressieren. Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen.
Das Biskuit im Rohr (mittlere Schiene)
hellbraun backen (dauert ca. 12 Minuten), aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen
und die Streifen vom Papier lösen.
Obers schlagen und kalt stellen. Topfen,
Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zitronensaft glatt rühren. Obers
behutsam unterheben.
Auf zwei Teigstreifen jeweils die Hälfte der
Topfenmasse streichen und übereinander setzen. Dritten Teigstreifen darauf legen
und leicht andrücken.
Topfenschnitte vor dem Anrichten ca. 1/2
Stunde kühl stellen, mit Staubzucker bestreut servieren.
10 Portionen, Zubereitung ca. 1
1/4 Stunden
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 245 |
1026 |
8,9 |
8,1 |
33,6 |
2,8 |
|top|
Vollkorn -Apfelkuchen
(1 Gugelhupf á 12 Portionen)
4 Eier, 180 g
Sonnenblumenmargarine,
Süßstoff, 180 g Weizenvollkornmehl,
160 g geriebene Nüsse, 500 g Apfel,
1/16 Zitronensaft
Aus dem Eiklar
Schnee schlagen. Margarine schaumig rühren, nach und nach Dotter zufügen,
Süßstoff und Zitronensaft beimengen. Dann Mehl und geriebene Nüsse abwechselnd
mit dem Schnee unterheben. Zum Schluß die blättrig geschnittenen Äpfel
unterheben und bei 200°C ca. 60 min backen.
Nährwert pro
Portion:
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 272 |
1139 |
|
|
|
1,5 |
|top|
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