Apfelkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech = 24 Stück

280 g Mehl (Type 1050),
1 Pkg. Backpulver,
150 g Magertopfen,
60 g Pflanzenöl (6 EL),
6 EL Milch (1,5% Fett),
1 - 1 1/2 TL flüssiger Süßstoff,
1 Prise Salz,
1 kg Äpfel,
Zimtpulver,
20 g Mandelblätter

Fett für das Blech

Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 170° vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte Vertiefung drücken und den Quark, das Öl, die Milch, den Süßstoff und das Salz hineingeben. Alle Zutaten zu glatten Teig verkneten. Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen, mit Zimt und den Mandelblättern bestreuen. Den Apfelkuchen im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in 24 gleich große Stücke schneiden.

Tipp:
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine Tortenform mit einem Durchmesser von 26 cm. Der Apfelkuchen lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren. Wenn Besuch kommt, können Sie den Kuchen im Backofen bei 50° oder in der Mikrowelle bei 180 Watt auftauen. Warm schmeckt er besonders gut; auch mit Pflaumen statt Äpfeln.

Inhaltsstoffe pro Stück:

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Apfel-Zimt-Kuchen

Für 10 Stück:

Zutaten für eine Springform mit 20 cm Ø

80 g Diätmargarine, 50 g Zucker, 2 Eier,
80 g grob gemahlene Mandeln,
1 TL flüssiger Süßstoff, 1 Prise Salz,
100 g Mehl (Type 1050), 1/2 TL Backpulver,
1/2 TL Zimt, 1 TL Kakaopulver,
2 - 3 EL Mineralwasser, 100 g rohe Apfelscheiben

Fett für die Form

Die Springform einfetten. Die Diätmargarine dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen. Die Mandeln, den Süßstoff und das Salz unterrühren. Den Backofen auf 170° vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Kakao mischen, über den Teig sieben und verrühren. Eventuell noch das Mineralwasser dazugeben. Die rohen Apfelscheiben vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Backofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in 10 gleich große Stücke schneiden.

Tipp:
Die Torte lässt sich portionsweise gut einfrieren.

Nährstoffgehalt pro Stück:

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Dinkel - Orangenschnitten

Für 8 Stücke:

75 g weiche Margarine, Meersalz.,
Bourbonvanille gemahlen , 30 g Fruchtzucker.
30 g  Diabetiker-Süße,  2 Eier (L) .
125 g Dinkel, fein geschrotet.
1/2 TL Backpulver, 1 unbehandelte Orange.
500 g fettarmer Joghurt. 6 Blatt  Gelatine, 
flüssige Süßkraft,
40 g  Aprikosenmarmelade mit wenig Zuckeranteil oder Diabetikermarmelade.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Margarine mit 1 Prise Salz, 1 Mes­serspitze Vanillepulver, Fruchtzu­cker und Diabetiker-Süße mit den Quirlen des Handrührgeräts ver­rühren. Eier, Dinkelschrot und Backpulver untermischen.

Eine ofenfeste Form (etwa 30 x 20 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im Backofen (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Aus der Form heben und ganz abkühlen lassen.

Für die Creme die Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale fein abreiben und 75 Milliliter Saft auspressen. Joghurt mit Orangenschale und -saft und 1 Messerspitze Vanillepulver glatt rühren.

Gelatineblätter in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei kleiner Hitze zerlassen. Etwas Orangenjoghurt in die flüssige Gelatine rühren, dann die Gelatine in den Joghurt rühren. Mit Süßkraft nach Geschmack süßen. Orangencreme 2 Stunden kalt stellen.

Konfitüre und Orangen-Joghurt-Creme auf den Teig streichen und den Kuchen noch 2 Stunden kalt stellen.

Zum Bestreichen der Teigplatte diese am besten auf ein Stück Alufolie legen. Die Alufolie an den Rändern so hochknicken, dass sie etwa 2 Zentimeter über den Teig steht. Zum Verfeinern können Sie noch 4 Stückchen (12 Gramm) Diät­Schokolade Zartbitter grob reiben und über den Kuchen streuen.

Pro Portion:

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Grießkuchen mit Beeren

Für 1 Springform von 18 cm Durchmesser
10 Portionen

300 ml fettarme Milch
5 Gewürznelken
75 g Hartweizengrieß
200 g Heidelbeeren
(oder auch TK)
2 EL Butter
3 EL Zucker

1 Pkg. Vanillezucker
2 Eidotter
Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eiklar
Fett und Mehl für die Form

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Milch mit Nelken aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Nelken entfernen. Den Grieß einstreuen und bei schwacher Hitze quellen lassen.

Inzwischen die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eidotter mit Zitronensaft und -schale unterrühren. Das Eiklar steif schlagen.

Den Teig mit dem lauwarmen Grieß vermengen. Heidelbeeren und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 1 Stunde backen.

Tipp:
Waldheidelbeeren sind aromatischer und süßer als die zumeist erhältlichen Kulturheidelbeeren. Sie können daher bei Waldheidelbeeren gut auf den Vanillezucker verzichten.

In 10 Stücken servieren.

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Karottenkuchen

Für 12 Stücke:

300 g Karotten
500 g säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
4 Eier
80 ml Rapsöl
50 g flüssiger Honig
1 TL flüssiger Süßstoff
100 g Maismehl oder Maisgrieß ( alternativ: Weizenmehl )
100 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
50 g kalorienreduzierte Marillen- oder Orangenmarmelade

Backpapier für die Form

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 150 Grad; Gas Stufe 2) verheizen. Die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

 Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, die Eigelbe mit Öl, Honig und Süßstoff in einer großen Schüssel cremig rühren. Das Maismehl zusammen mit den Mandeln und dem Backpulver zu den Karotten geben und alles gut vermengen. Diese Mischung unter die Eigelb-Öl-Mischung rühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Den Springformrand mit dem Boden zusammensetzen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelspalten rosettenartig in den Teig drücken.

Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Inzwischen die Marmelade erwärmen. Den Springform­rand vom fertig gebackenen Kuchen lösen und die Marmelade auf den noch warmen Karottenkuchen streichen.

Pro Stück:

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Kirsch-Vanille-Kuchen

Zutaten für 8 Stücke:

120 g Weizenmehl (z. B. der Type 1050)
30 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Ei (Größe S)
450 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"; mit Süßstoff
Fett für die Form
250 g entsteinte Sauerkirschen
100 g Schlagobers
10 g geröstete Mandelblättchen

Mehl, kaltes Fett in Flöckchen, Salz und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 EL Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kirschen, bis auf 2 EL, auf dem Mürbeteigboden verteilen. Pudding darauf glattstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Sahne steif schlagen. Torte mit gerösteten Mandelblättchen, Schlagobers und Kirschen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. (ohne Wartezeit).

Inhaltsstoffe pro Portion:

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Topfenschnitten

Biskuit
3 Eier
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
90 g glattes Mehl

Für die Fülle:
1/8 l Schlagobers
1/2 kg Topfen (20% Fett)
70 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Sahnesteif
Saft von 1/4 Zitrone
Staubzucker

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren.

Eiklar mit restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glatt rühren. Mehl über die Masse sieben und gemeinsam mit dem restlichen Schnee unterheben.

Masse in einen Dressiersack mit großer glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus ja vier Bahnen und ca. 30 cm Länge auf das Backblech dressieren. Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen.

Das Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (dauert ca. 12 Minuten), aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und die Streifen vom Papier lösen.

Obers schlagen und kalt stellen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zitronensaft glatt rühren. Obers behutsam unterheben.

Auf zwei Teigstreifen jeweils die Hälfte der Topfenmasse streichen und übereinander setzen. Dritten Teigstreifen darauf legen und leicht andrücken.

Topfenschnitte vor dem Anrichten ca. 1/2 Stunde kühl stellen, mit Staubzucker bestreut servieren.

10 Portionen, Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

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Vollkorn -Apfelkuchen

(1 Gugelhupf  á  12 Portionen)

4 Eier, 180 g Sonnenblumenmargarine,
Süßstoff, 180 g Weizenvollkornmehl,
160 g geriebene Nüsse, 500 g Apfel,
1/16 Zitronensaft

 Aus dem Eiklar Schnee schlagen. Margarine schaumig rühren, nach und nach Dotter zufügen, Süßstoff und Zitronensaft beimengen. Dann Mehl und geriebene Nüsse abwechselnd mit dem Schnee unterheben. Zum Schluß die blättrig geschnittenen Äpfel unterheben und bei 200°C ca. 60 min backen.

Nährwert pro Portion:

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