Diabetiker - Rindfleischgerichte



Filetsteak, Prinzeßbohnen, Kartoffelpüree, Obstsalat

Filetsteak:
Fleisch mit Pfeffer, Paprika, Curry, etwas Öl einreiben, grillen, salzen und mit Barbecuesauce abschmecken.

Prinzeßbohnen:
gehackte Zwiebeln in Feil andünsten, Bohnen, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, entfettete Suppe zugeben, weichdünsten lassen.

Kartoffelpüree:
mit fettarmer Milch zubereiten.

Obstsalat:
Äpfel und Pfirsiche kleinschneiden, mit Zitronensaft und 1 II Arrak verfeinern,

kcal
 		 kJ
 		 Filet-
steak		 Öl Bohnen Fett Kartoffel-
püree		 Äpfel Pfirsiche Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
320 1340 100 - 200 5 - 50 60 24 10 12 1
440 1842 125 5 200 2 150 - - 31 17 24 2
550 2303 150 5 200 5 150 50 60 37 18 36 3
620 2596 150 5 250 5 230 50 60 40 19 48 4
730 3056 175 5 250 5 230 100 120 46 21 60 5

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Gekochtes Rindfleisch mit Kren, Spinat, Kartoffeln, Orangengelee

Gekochtes Rindfleisch:
mageres Fleisch mit reichlich Suppengrün weichkochen, mit geriebenem Kren servieren

Kartoffeln:
geschälte, gewürfelte Kartoffeln in der Rindersuppe weichkochen, mit kleingehacktem Suppengrün anrichten.

Spinat:
frisch oder tiefgekühlt mit Zwiebeln in wenig Fett dünsten, mit Salz, Muskat abschmecken.

Orangengelee:
ungesüßten Orangensaft erwärmen, 1—2 Blatt (3 g) Gelatine auflösen, mit Süßstoff abschmecken und kaltstellen.

kcal
 		 kJ
 		 Rind-
fleisch		 Spinat Fett Kartoffeln Orangen-
saft		 Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
320 1340 125 200 5 - 1/8 l 33 11 12 1
410 1717 150 200 5 120 - 40 12 24 2
520 2177 150 250 10 120 1/8 l 41 17 36 3
580 2428 150 250 10 180 1/8 l 42 17 48 4
690 2889 150 250 15 240 1/8 l 43 22 60 5

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Rinderragout mit Tomaten

Zutaten für 2 Portionen

300 g Rindsbraten
3og magerer Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
100 ml Fleisch- oder Gemüsebouillon
100 ml trockener Rotwein
2 Tomaten
Salz, Pfeffer
je 1 kleiner Zweig Rosmarin und Thymian
3 Zweige glatte Petersilie
30 g grüne entsteinte Oliven

Fleisch und Speck würfeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein backen. Das Öl erhitzen und den Speck darin hei mittlerer Hitze anbraten.
Fleisch zugehen und braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Bouillon und Wein angießen und zum Kochen bringen. Die Tomaten waschen, ohne die Stielansätze würfeln und unter das Fleisch rühren, salzen und pfeffern.

Rosmarin, Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Rosmann und ‘Ihymian auf das Fleisch legen und das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. sanft schmoren lassen. 15 Min. vor Ende der Gar- zeit die Oliven untermischen. Die Petersilie hacken und unter das Ragout rühren.

Pro Portion:

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
458   33 30 6 0,5

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Rindsgulasch mit Champignons, grüner Salat, Reis, Buttermilchgelee

Gulasch:
magere Fleischstücke in gehackten Zwiebeln und geschnittenen Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenmark, Majoran, Tabasco würzen, ablöschen, weichschmoren, abschmecken.

Salat:
50g grüner Salat in Joghurtmarinade zubereiten.

Buttermilchgelee:
ungesüßten Obstsaft erwärmen, 2—3 Blatt (5 g) Gelatine auflösen. Buttermilch, Zitronenschale, Süßstoff zugeben und kaltstellen.

kcal
 		 kJ
 		 Rinds-
gulasch		 Cham-
pignons		 Öl Reis
(roh)		 Butter-
milch		 Obst-
saft		 Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
330 1382 75 g 150 g 5 g - 150 g 50 g 28 16 12 1
420 1758 100 g 200 g 5 g 30 g - - 28 18 24 2
540 2261 125 g 200 g 5 g 30 g 150 g 50 g 41 22 36 3
640 2680 125 g 200 g 10 g 45 g 150 g 50 g 42 27 48 4
740 3098 150 g 200 g 10 g 60 g 150 g 50 g 48 30 60 5

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Surbraten, Tomatensalat, Nudeln, Apfelmus

Surbraten:
mageres Fleisch 2 Tage in Essig- oder Buttermilchbeize einlegen. Fleisch herausnehmen, abtrocknen, kräftig anbraten, mit der Beize aufgießen, nach dem Garen Sauce durchseihen, abschmecken.

Salat:
mit Zwiebeln in Essig-Ölmarinade anrichten.

Apfelmus:
Apfelstücke mit Zitronensaft und -schale, Süßstoff, Zimtstange, Nelken, kochen und passieren.

kcal
 		 kJ
 		 Rind-
fleisch		 Öl Tomaten Nudeln
(roh)		 Äpfel Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
330 1382 100 g 5 g 200g - 100 g 22 17 12 1
440 1842 125 g 5 g 200 g 30 g - 30 19 24 2
530 2219 150 g 5 g 200 g 30 g 100 g 35 21 36 3
630 2638 150 g 10 g 250 g 45 g 100 g 37 26 48 4
700 2931 150 g 10 g 250 g 45 g 200 g 38 27 60 5

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