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Biskuitteig 90 g Weizenmehl Type
405
3 Eigelb (ca. 60 g)
3 Eiweiß (ca. 120 g)
45 g Mondamin
1 Prise Backpulver
50 g Zucker
1 EL warmes Wasser
Schlagen Sie als erstes Eigelb, 20
g Zucker und 1 EL warmes Wasser schaumig. Davon getrennt wird der restliche
Zucker (30 g) mit Eiweiß aufgeschlagen. Nun heben Sie die Eigelbmasse mit dem
Kochlöffel unter die Eiweißmasse. Danach wird gesiebtes Mondamin, Backpulver und
Mehl vorsichtig untergezogen. Diese Biskuitmasse füllen Sie in eine Springform
(28 cm) und backen den Teig bei 180°C ca. 30 Minuten.
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 898 |
3760 |
29 |
18 |
154 |
13 |
|top|
Brandteig
150 g Weizenmehl Type 1050
4 Eier
100 g Margarine
1/4 l Wasser
1/2 TL Diätsüße
1 Prise Salz
Bringen Sie leicht gesalzenes
Wasser mit Diätsüße und Margarine in einem genügend großen Topf kurz zum Kochen.
Nehmen Sie nun den Topf vom Herd und schütten Sie das Mehl auf einmal hinein.
Anschließend den Teig bei schwacher Hitze so lange rühren, bis er sich vom
Topfboden löst.
Geben Sie den Teigkloß in eine Rührschüssel und rühren Sie mit dem Knethakendes
Handrührers nacheinander die Eier unter, bis der Teig glänzt und sich vom
Rührlöffel löst.
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 1580 |
6617 |
48 |
110 |
103 |
9 |
|top|
Germteig
200 g Weizenmehl Type 1050
15 g Germ
10 g Zucker
1/4 l ml fettarme Milch
3 EL Maiskeimöl
1/2 TL Jodsalz
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel,
drücken Sie in die Mitte eine Mulde und bröckeln sie die Hefe hinein. Streuen
Sie den Zucker darüber und verrühren Sie das Ganze mit 1/8 l lauwarmer Milch und
etwas Mehl zum Vorteig. Lassen sie den Vorteig zugedeckt an einem warmen Platz
etwa 15 - 30 Minuten gehen.
Verkneten Sie anschließend die restlichen Zutaten mit dem Teig, bis er glatt und
geschmeidig ist. Den Hefeteig weitere 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Anschließend kneten Sie den Teig nochmals kurz durch und verarbeiten ihn auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 1193 |
5000 |
36 |
44 |
161 |
14 |
|top|
Mürbteig
200 g Weizenmehl Type 1050
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
Sieben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche,
drücken Sie in die Mitte eine Mulde und geben Sie das Eigelb hinein. Streuen Sie
jetzt auf den Mehlrand den Zucker und das Salz. Anschließend die kalte Butter in
Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.
Verkneten Sie nun das Ganze zu einem glatten, geschmeidigen Teig und stellen sie
den zu einer Kugel geformten Teig 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank.
Rollen Sie nach dem Kühlen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus
und legen Sie die eingefettete Springform damit aus.
Dann den Teig mit der Gable einstechen.
Bei 200°C ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 1957 |
8193 |
26 |
113 |
210 |
18 |
|top|
Rührteig
2 Eigelb
2 Eiweiß
75 g Zucker
200 g Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
300 g gesiebtes Mehl
4 cl oder 4 EL Rum oder Arrak
- 1 Prise Salz
Schlagen Sie das Eiweiß schaumig, lassen Sie
den Zucker einrieseln und schlagen Sie den Eischnee so lange, bis er schnittfest
ist. Heizen Sie nun den Backofen auf 180°C vor und streichen Sie die Kuchenform
mit Butter aus. Danach rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker, dem
Vanillezucker und dem Salz schaumig, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Mischen Sie jetzt nach und nach des Eigelb, esslöffelweise das gesiebte Mehl und
den Rum/Arrak unter. Ziehen Sie dem Ganzen den Eischnee unter und füllen Sie den
Teig in die vorbereitet Form.
Backen: auf er mittleren Schiene 50 - 60 Minuten bei 180°C.
Machen Sie am Ende der Garzeit mit einem Holzspießchen die Garprobe.
Lassen Sie den fertigen Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen
ruhen.
| kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
| 3510 |
14691 |
44 |
180 |
404 |
34 |
|top|
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