Fruchtige Joghurt-Torte

Viele Back-Rezepte für Diabetiker schmecken nicht. Das muss nicht sein! Versüßen Sie sich und Ihren Lieben doch mal mit unserer Pfirsich-Himbeer-Torte den Tag!

Zutaten (für 16 Stück):

250 g tiefgefrorene Himbeeren
150 g Butter
300 g Diabetiker-Kekse (z. B.
Mürbekekse von Schneekoppe)
12 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Pfirsiche
(340 ml, für Diabetiker geeignet)
500 g Magermilch-Joghurt
(0,1% F.)
250 g Magertopfen
4— 5 EL Zitronensaft
ca. 1 TL flüssiger Süßstoff
200 g Schlagsahne

Außerdem:
Backpapier

Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Himbeeren antauen lassen. Butter zerlassen. Kekse zerbröseln, mit Butter mischen. Auf dem Boden verteilen. Andrücken. Kalt stellen. 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.

Pfirsiche und 4 EL Saft pürieren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit Pfirsichpüree verrühren. Joghurt, Topfen, Zitronensaft und Süßstoff verrühren. 9 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit der Joghurtcreme verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Anschließend Beeren unterheben.

Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen. Erst das Püree, dann die restliche Creme darauf streichen. Creme und Püree wellenförmig mit einer Gabel durchziehen. Etwa 3 Stunden kalt stellen.

Pro Stück ca.

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Joghurttorte

(1 Torte á 12 Stück)

Biskuit:
4 Eier, 8 dag Weizenmehl, Süßstoff,
Wasser, etwas abgeriebene Zitronenschale

Creme:
500 g Joghurt 1 % Fett, 7 Blatt Gelatine,
Süßstoff, 40 g zuckerreduzierte Marillenmarmelade,
1 TL Zitronensaft, 500 g Dosenpfirsiche zuckerfrei

Springform befetten und bebröseln; Dotter mit Süßstoff schaumig rühren, Zitronenschale dazugeben. Die Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben. Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 25 min backen.

Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Tortenboden mit erwärmter Marmelade bestreichen und wieder in die Form legen. Aus Backpapier eine 72 cm langen und 6 cm breiten Streifen zuschneiden und die Form damit auslegen. Pfirsiche abseihen, gut abtropfen lassen und mit der gewölbten Seite nach oben auf den Tortenboden legen.

Hinweis: 3 -  4 Pfirsichhälften zur Garnierung beiseite stellen

Joghurtcreme:
Joghurt mit Süßstoff und Zitronensaft verrühren. Topfen unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Von der Hitze nehmen, kurz überkühlen lassen; einige Löffel der Joghurtmasse in die Gelatine einrühren, anschließend dieses Gemisch mit Mixer schnell in die gesamte Joghurtmasse einrühren; etwa 15 min 'kaltstellen. Creme kurz vor .dem Gelieren nochmals durchrühren und auf den Pfirsichen verteilen. Torte mindestens 4 - 5 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Torte aus der -Form lösen, Backtrennpapier abziehen und Torte mit Pfirsichspalten garnieren.

Nährwert pro Portion:

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Mandel-Vanille-Torte

Zutaten (für 16 Stück):

125 g Butter/Margarine
60 g Fruchtzucker
240 g Mehl, 1 Ei
25 g Mandelkerne mit Haut
500 g geschälte Apfel
Saft von 1/2 Zitrone
350 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver
„Vanille-Geschmack“
(für Diabetiker geeignet)

Butter in Flöckchen, Fruchtzucker, Mehl und Ei zu einem Teig verkneten, ca. 30 Minuten kaltstellen.

Mandeln grob hacken. Apfel vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Apfel, Mandeln und Zitronensaft mischen.

Teig zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. Den Rand ca. 2 cm hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Apfelstücke auf dem Boden verteilen.

Puddingpulver und 4 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Pudding noch heiß über die Apfelstücke geben.

Im Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Pro Stück:

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Marillen-Topfen-Torte

Zutaten für ca. 6 Stück:

1 Ei (Größe M)
80 g Diabetikersüße
je 1 EL Mehl
und Speisestärke
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Magertopfen
2 EL Zitronensaft
100 g Schlagsobers
1 Glas (720 ml) Marillen
(für Diabetiker geeignet)
1/2 Päckchen
klarer Tortenguß
1 TL (5 g) Pistazien

Ei trennen. Eigelb und
20 g Süße verschlagen. Eiweiß steif schlagen, daraufgeben. Mehl und Stärke darübersieben und unterheben. Die Masse in eine Springform (18 cm Ø) geben.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Topfen, 40 g Süße und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Obers steif schlagen und unterheben. Creme auf den Biskuit streichen. Kalt stellen.

Früchte abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Früchte auf den Topfen legen. 1/8 l Saft, Rest Süße und Tortenguß aufkochen, über die Früchte verteilen. Mit Pistazien verzieren.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Inhaltsstoffe pro Portion:

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