Diabetiker-Wildgerichte

2 Rezepte

Hirschragout mit Chicoreesalat, Nudeln, Erdbeeren

Hirschragout: Fleisch in Buffermilch und Rotwein, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Senfkörner einlegen. Fleisch gut abtropfen lassen, mit Öl braten und Beize aufgießen.

Salat:
in Joghurtmarinade zubereiten.

Erdbeeren:
bei Tiefkühlkost auf zuckerlose Ware achten.

kcal
 		 kJ
 		 Hirsch-
ragout		 Öl Chicoree Nudeln
(roh)		 Erd-
beeren		 Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
300 1256 150 g 5 g 100 g - 150 g 33 8 12 1
410 1717 150 g 10 g 100 g 30 g - 37 13 24 2
510 2135 150 g 15 g 100 g 30 g 150 g 39 18 36 3
600 2512 175 g 15 g 100 g 45 g 150 g 46 19 48 4
710 2973 175 g 20 g 100 g 60 g 150 g 48 24 60 5

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Rehrücken mit Preiselbeeren, Spätzle, Obstsalat

Rehrücken:
Fleisch enthäuten, salzen, pfeffern, mit Suppengrün in Öl
anbraten, mit etwas Rotwein aufgießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt zugeben und weichschmoren lassen, Sauce mit Sauerrahm abschmecken. Mit 20 g ungesüßten Preiselbeeren garnieren.

Obstsalat:
geschälte Orangen und Äpfel in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Süßstoff und etwas Arrak abschmecken.

kcal
 		 kJ
 		 Rehrücken
(mit Knochen)		 Öl Spätzle
(roh)		 Fett Oran-
gen		 Äpfel Eiw
g		 Fett
g		 kH
g		 BE
 
310 1298 150 g 5 g - - 65 g 50 g 24 8 12 1
410 1717 175 g 5 g 30 g - - - 33 11 24 2
510 2135 175 g 5 g 30 g 5 g 65 g 50 g 33 16 36 3
620 2596 175 g 10 g 45 g 5 g 65 g 50 g 35 22 48 4
710 2973 200 g 10 g 45 g 5g 130 g 100 g 42 23 60 5

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