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Kräuterliköre sind einfach zum Herstellen und man kann nach
persönlichem Geschmack ansetzen.
Die Kräuter , die man verwenden möchte, mit den gewünschten
Gewürzen in 40%igem Schnaps (auch Wodka oder Korn) ansetzen
und zudecken. Danach an einem warmen Platz mindestens 3 Wochen
stehen lassen.
Danach abseihen und aufgießen mit Zuckerwasser
(kein
Zuckerwasser dazugeben, wenn man Schnaps haben will), abfüllen
in Flaschen.
In den Keller stellen und mindestens dort noch einen Monat ruhen
lassen.
Abendtrunk
10 g
Hopfenblüte
7 g Baldrianwurzel
1 EL Zitronenmelisse
1 EL Johanniskraut
Schale einer unbehandelten Orange
50 g Kandis
750 ml Gin (38 %)
Die Orange dünn schälen, so daß möglichst nichts
Weißes mehr zu sehen ist. Anschließend die Schale klein schneiden und mit
den restlichen Kräutern vermengen, den Zucker zugeben und mit dem Gin
übergießen.
Mind. 2 Monate dunkel und warm stehen lassen. Gelegentlich schütteln,
anschließend (so der Zucker komplett aufgelöst ist) abfiltrieren und in
Flaschen füllen. Nochmals etwa einen Monat stehen lassen.
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Ananaslikör
700 g brauner Kandis,
800 g frische in Würfel geschnittene vollreife Ananas,
2 Flaschen Cognac.
Ananas
Kandis in ein großes Einmachglas geben mit Cognac übergießen und
6-8
Wochen verschlossen ziehen lassen. Danach den Likör durch ein Leinentuch
gießen und in 2 Flaschen abfüllen. Der Likör ist etwa 6-7 Monate
haltbar. Die Früchte können zum Backen verwendet werden, zum Beispiel für
Konfekt oder Weihnachtsbäckerei.
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Aromatischer Kräutergeist
Von allen Kräutern ein
bisschen nehmen, mit 40% Alkohol übergießen, einen Tag rasten lassen und
dann abseihen, in Flaschen füllen und noch im Keller reifen lassen.
Gewürznelken, Thymian,
Zimtstangerl, Safranfäden, Pfefferminzblätter, Lavendelblüten.
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Bärenfang
1/2 l Honig, 1/2 l Obstler, 1 unbehandelte Zitrone,
5 g Ingwergewürz.
Zitronenschale fein abreiben. Den Honig im Kochtopf
langsam erwärmen. Den Obstler, das Gewürz und die Zitronenschale dazugeben
- dabei immer rühren.
Das Gemisch in vorgewärmte Flaschen abfüllen.
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Basilikumgeist
25 Stück frische Basilikumblätter
3/4 l Kornbrand
dünn abgeschälte Schale einer ungespritzten Zitrone
Geben Sie die Basilikumblätter in ein
weithalsiges Gefäß ( wie großes Gurkenglas z.B.). Füllen Sie mit
dem Kornbrand auf. Die Zitronenschale dazumischen, Flasche gut
verschließen und mehrere Wochen warm und dunkel stehen lassen. Danach
abseihen und in kleinere, möglichst dunkle Flaschen abfüllen. Danach noch
einmal 2-3 Wochen kühl stellen.
Man nimmt den Basilikumgeist als
kleines Schnäpschen, als Aperitiv, zu sich, - er wirkt auch Magen u.
-Nervenberuhigend und als Appetitanreger.
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Basilikum-Rotwein
700 ml Rotwein
4 Hand voll Basilikumblätter ( fein geschnitten )
1TL Zimt
1-3 TL Ingwerpulver
Kräuter und Gewürze in
den Rotwein geben und die Mischung 14 Tage ziehen lassen. Abseihen und
fertig !
Tipp:
1 Teil Wein mit 2 Teilen Champagner oder Prosecco auffüllen.
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Beerenobst in Himbeergeist
300 g. Himbeeren, 300 g.
Brombeeren, 1 Vanilleschote,
300 g. Zucker, 1 Sternanis, ¼ Liter 90% Alkohohl ( Apotheke )
¼ Liter Himbeergeist.
Alle
Früchte waschen und in einen Steintopf oder großes Einmachglas geben, die
Vanilleschote nicht aufschneiden, mit im Steintopf geben. Zucker Sternanis
Alkohohl und Himbeergeist über die Früchte geben, Topf abdecken und 10
Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Etwa
6-7 Monate Haltbar.
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Beschwipste Feigen
(Fichi sotto spirito)
Feigen, Walnüsse, Rum + Alkohol (1:1), Anissamen.
Die Feigen waschen und trocknen. Stunk mit einem scharfem Messer
abschneiden und in diese Öffnung je 1/4 Walnuß und 1/2 Anissamen drücken.
Die so vorbereitete Feigen in Gläser füllen und mit Alkohol auffüllen.
Mindestens 2-3 Wochen reifen lassen.
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Bowle
1 große Dose Pfirsiche, 6
Kiwis, 1 Liter Maracuja Nektar,
3/4 Liter Pfirsich Nektar, 1 Flasche Sekt,
1 Flasche weißen Barcardi Rum, 2 Liter Vanilleeis,
Zucker nach Geschmack.
Pfirsiche im Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kiwis schälen
und in Würfel schneiden. Früchte in eine Bowle geben mit etwas Zucker
bestreuen. Säfte Sekt und Rum über die Früchte geben. Die Bowle ca. 3
Stunden kalt stellen. 1 Stunde vorm servieren das Eis zu der Bowle geben
und langsam schmelzen lassen.
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Buchenlikör
Junge Buchenblätter in eine
weithalsige Flasche füllen und mit einem guten Kräuterschnaps, Korn oder
Obstler übergießen, bis die Blätter bedeckt sind. Dann 3 Wochen an einem
warmen Ort ziehen lassen. Ab und zu die Flasche schütteln. Nach 3 Wochen
wird das ganze abgeseiht. Dann 2 Tassen Zucker in ein wenig heißem Wasser
auflösen, abkühlen lassen und dazugeben. Anschließend 6 Monate ruhen
lassen.
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Buchenlikör 2
3 Handvoll ganz junge, zarte,
noch behaarte Buchenblätter in einem gut verschließbarem Glasgefäß mit 1/2
l Korn oder Wacholderschnaps übergießen und 3 Wochen an einem warmen aber
nicht sonnigen Platz stellen. Anschließend abseihen und mit 250-300 ml
Zuckerlösung (2 Tassen Zucker in wenig heißem Wasser auflösen, abkühlen
lassen) auffüllen. Gut durchschütteln und noch 1/8 l Cognac oder Weinbrand
dazugeben. Im Keller einige Wochen nachreifen lassen.
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Cherry
Brandy
1 kg reife Süßkirschen waschen,
abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Kirschen leicht zerdrücken
und mit 8 auf geschlagenen Kirschkernen mischen. Eine längs
aufgeschlitzte Vanilleschote, 5 Nelken und 700 g Zucker untermischen.
Die Kirschen über Nacht ziehen lassen. Alles in eine Flasche mit weitem
Hals füllen und mit 1 l Weinbrand aufgießen. Flasche gut verschließen
und an einem sonnigen Platz ca. 8 Wochen durchziehen lassen. Likör in
eine Flasche abseihen und 2—3 Wochen ruhen lassen.
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Eierlikör
10 Eigelbe 250 ml Sahne 1/2
Vanilleschote,
200 g Puderzucker,1 /2 Liter Cognac.
Eigelb, Sahne, Vanilleschote und Zucker in der Küchenmaschine etwa 15
Min. schaumig schlagen. Dann unter ständigen Rühren den Cognac langsam
untermischen. Nun den Eierlikör in Flaschen füllen und verkorken. Im
Kühlschrank aufbewahren. Der Likör ist sofort trinkfertig. Etwa 3 Wochen
haltbar.
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Erdbeerlikör
200 g Erdbeeren, eine Handvoll Melissenblätter
(schmeckt prima mit Zitronenmelisse),
10 Eßl. Akazienhonig, 11/2 l Obstler.
Erdbeeren gut waschen und halbieren.
Melissenblätter auch gut waschen - sollten frisch sein. Beides in ein
großes Einweckglas geben und mit Obstler übergießen. 14 Tage ziehen lassen
und ab und zu mal schütteln. Abfiltern und dann mit dem Honig süßen. In
Flaschen füllen und noch ein paar Wochen nachreifen lassen.
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Erdbeer-Rosen-Bowle
1 Flasche Rose-Wein oder Weißwein
100 g gezuckerte Erdbeeren
1 Handvoll Rosenblütenblätter
1 Flasche Sekt (Rose~ oder Weiß~)
Früchte und die Blütenblätter mit Wein
etwa eine Stunde ziehen lassen und anschließend mit Sekt auffüllen.
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Exotischer Rumtopf
7 dl weißer Rum,500 g Zucker
250 g Kumquats, 250 g Guaven
250 g Litchis,
5 Kiwis
1 Ananas,
1 Mango,
1 Limette
Pro 500 g Zucker zwei Tassen Rum in einem Topf leicht erwärmen.
Zucker zufügen und rühren, bis er sich auflöst.
Die geschälte Kiwis in dünne Scheiben schneiden, die Kumquats mit
einer Nadel einstechen, Ananasfleisch würfeln, Guaven schälen und
in Stücke schneiden, Litschis pellen und entkernen, Limette in
dünne Scheiben schneiden.
Alle Früchte in ein Glas schichten, Rum und Zuckerlösung
gleichzeitig darübergießen (etwa 2 cm soll die Flüssigkeit überstehen). Glas verschließen und 4 bis 6 Wochen kühl stehen
lassen.
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Gewürzschnaps
1 TL Anissamen
1 TL Fenchel
1 TL Koriander
5 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
2 TL getr. Heidelbeeren
1 Prise Muskat
1/4 Zimtstange
60 g brauner Kandis
700 ml Wodka (38%)
Die Zutaten in ein großes Gefäß geben und mit dem
Wodka übergießen. Ab und an schütteln, nach 6-8 Wochen (der Zucker muß
sich komplett gelöst haben) abfiltrieren und in Flaschen füllen.
Wenn der Likör besonders gut werden soll, sollte er vor dem ersten
Verkosten nochmals 2 Monate stehen bleiben!
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Hagebuttenlikör
1 kg
Hagebutten, 1 l Kornbranntwein,
1/2 l Weingeist, 75 dag Zucker, 1 l Wasser.
Die
gereinigten Hagebutten (sie sollten bereits einmal dem ersten Frost
ausgesetzt gewesen sein) mit Kornbranntwein und Weingeist ansetzen und 4
bis 6 Wochen in einem gut verschlossenen Glasgefäß an einem warmen Ort
ziehen lassen. Ansatz abfiltern. Wasser mit Zucker verrühren und
aufkochen. Ansatz mit abgekühltem Zuckerwasser verrühren. Den fertigen
Likör in Flaschen füllen.
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Hagebuttenrotwein
nur 100 g getrocknete, halbierte (
Kerne können auch drinnen bleiben ) Hagebutten in einem Liter Rotwein
ansetzen. Diesen dann 2 Wochen ziehen lassen, abseihen und abfüllen.
Vom Hagebuttenwein trinkt man für
gewöhnlich ein Gläschen täglich.
Tipp: Hagebutten erst NACH dem ersten Frost
ernten wegen der nicht unerheblichen Geschmacksverbesserung.( Bei früherer
Ernte unbedingt einen Tag in die Kühltruhe geben und dann erst
verarbeiten.)
Beim Hagebuttenweißwein muß man
nicht unbedingt vorher auch die Kerne entfernen. Je nach persönlichem
Geschmack. Sollte man ausprobieren.
Hagebuttenwein ist gut bei leichten
Blasenbeschwerden und er ist reich an Vitamin C.
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Hagebutten-Weißdorn-Likör
200 g sehr reife Hagebutten,
100 g Weißdornfrüchte,
Obstler nach Bedarf.
Hagebutten und Weißdornfrüchte
waschen und gut abtrocknen lassen. In eine 1-l-Flasche füllen und mit
Obstler auffüllen. An einem hellen Ort 3 bis 4 Wochen stehen lassen.
Danach abseihen.
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Hagebuttenweißwein
1 l vollreife
Hagebutten halbieren und entkernen, zerquetschen und mit 1/2 kg Zucker
vermischen. 3 l trockenen Weißwein dazuleeren. Die Mischung 1 Woche
lang an einem warmen Platz stehen lassen ,( nicht grade im Keller halt
) dann abseihen und in Flaschen abfüllen.
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Haselnuss
-Likör
300 g frische Hasselnüsse
1 Stange Zimt
4 Nelken
1/2 Vanilleschote
250 g brauner Kandiszucker
3/4 l Cognac
Haselnüsse kleinhacken und
mit den Gewürzen, Zucker und Cognac in eine Flasche füllen und gut 6
Wochen an einem warmen Ort stehen lassen.
Zwischendurch als mal durchschütteln. Danach durch ein Tuch abseihen und
in eine Flasche füllen.
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Himbeerlikör
25 dag Himbeeren (können auch TK
sein),
20 dag weißen Kandiszucker, 1 Vanilleschote,
etwas Zitronenmelisse, 1 l Korn (38 %).
Himbeeren mit der klein geschnittenen
Vanilleschote und den anderen Zutaten in ein großes Glas geben. Korn
dazugeben und 3 Wochen in der Sonne stehenlassen, danach abseihen und in
Flaschen füllen. Die zurückgebliebenen Himbeeren passen sehr gut zu Eis.
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Himbeerlikör 2
1 Pkg. TK-Himbeeren, 15 dag weißen
Kandiszucker,
0,7 l weißen Rum (Baccardi),
1 Vanilleschote, Zitronenmelisse.
Alle Zutaten in eine weithalsige
Karaffe geben und mit Rum auffüllen.
3 Wochen im Kühlschrank stehen lassen.
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Honigpunsch
1/2 l Süßmost,
1/2 Wasser,
100 g Honig, Saft und Schale einer Zitrone,
1 Zimtrinde, 5 Nelken.
Wasser und Gewürze
werden 10 Minuten gekocht und mit den anderen Zutaten vermischt. Einige Zeit
ziehen lassen. Dann wird abgeseiht und heiß getrunken.
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Zutaten für 1
Glas
2 cl Rum
2 cl Obstler
Rotwein
Schwarzer Tee
Rum
und Obstler in einen Becher geben und mit Rotwein zu 3/4 auffüllen. Den
Rest des Bechers mit Schwarzem Tee füllen.
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Ingrids Kräuterlikör
(Hausrezept)
2,5 L
reiner Kornschnaps werden mit Kräutern, die man vom Frühjahr bis zum
Herbst sammelt, angesetzt .
Im
Winter wird der Kräuterschnaps durch ein Tuch abgeseiht und mit einer
Zuckerlösung ( 1 Liter Wasser und 60 dag Zucker aufgekocht und
abgekühlt ) vermischt.
Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian, Bärenklaue, Brennnessel, Majoran,
Efeu, Schafgarbe, Minze, Lavendel, Mohn, Eibisch, Weißdorn,
Tausendguldenkraut, Hirtentäschel, Löwenzahn, Arnika, Basilikum, Enzian,
Birke, Bohnenkraut, Goldrute, Huflattich, Johanniskraut, Johannisbeere rot
und schwarz, Kamille, Kerbel, Fichte u. Föhre- junge Triebe, Königskerze,
Linde, Malve, Pfefferminze, Mistel, Ringelblume, Zinnkraut,
Schlüsselblume, Taubnessel, Wacholder, Waldmeister, Spitzwegerich, Wermut,
Ysop, Bärentraube
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Kirschlikör
250 g Sauerkirschen (frisch oder aus
dem Glas) waschen und entsteinen. 10 Kirschkerne aufschlagen, 100 g
Himbeeren verlesen.
Kirschen schichtweise mit
Kirschkernen, Himbeeren, 250 g braunem Kandiszucker, einem Stück
Orangenschale, 1 Scheibe frischem Ingwer, 2 Zimtstangen und 3—4 Nelken
in eine ausgewaschene, ausgetrocknete Flasche mit weitem Hals füllen.
Mit einer Flasche Korn aufgießen. Flasche verschließen. Den Liköransatz
an einem sonnigen Platz ca. 6—8 Wochen durchziehen lassen. Fertigen
Likör durch einen Kaffeefilter in eine Flasche gießen und verschließen.
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Königspunsch
Zutaten für 6
Gläser
1/2 l schwarzer Tee
200 g brauner Kandis
1/2 l Weißwein
350 ml Rum
Zitronensaft
Kandis in den heißen Tee geben und
erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen. Weißwein und
Rum dazugießen und nochmals erhitzen. Den Punsch mit etwas Zitronensaft
abschmecken und heiß servieren.
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Kräuterlikör
Gut
geeignet ist Beifuß, Rosmarin, Pfefferminze, Thymian, Schafgarbe, Salbei,
Anis, Fenchel etc. Es sollten auf jeden Fall mehrere Kräuter sein,
damit man einen "runden" Geschmack erhält. Achtung bei der Zugabe von Anis
und Fenchel, da diese sehr dominant im Geschmack sind!
Die
Kräuter nun in ein helles großes Glas mit einer großen Öffnung geben
.
Wenn man einen Likör machen möchte, fügt man nun ordentlich Zucker bei
(Honig wäre evtl. auch möglich, habe ich aber noch nicht probiert!).
(Auf 1 Liter Schnaps ca. 250 Gramm Zucker!) Wenn es ein Magenbitter sein
soll, den Zucker weglassen.
Nun das Glas mit einem klaren Schnaps auffüllen. Gut ist in der Regel
Wodka zu verwenden,, da geschmacksneutral. Die Kräuter sollten alle
bedeckt sein.
Das
Glas gut verschließen (Schraubdeckel ) und ca. 3 Wochen stehen lassen. Ab
und zu sollte man das ganze vorsichtig schütteln/rütteln. Nach den drei
Wochen dann das Ganze abfiltern und den Likör in dunkle Flaschen
abfüllen.
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Kräuterlikör (Magenbitter)
1 Flasche 32-prozentiger Korn
80 g weißer Kandis
1 Kräutersträußchen aus jeweils zwei Zweigen Beifuß,
Gundermann, Giersch, Thymian, Dost, Löwenzahn und (je nach Jahreszeit)
eine kleine Blütendolde schwarzer Holunder und einige Weißdornfrüchte.
Die Kräuter gut waschen, abtropfen lassen und mit
Haushaltsgarn zu einem Sträußchen zusammenbinden. Kräuterstrauß, Früchte
und Kandis in eine weithalsige Flasche füllen und mit dem Korn vollständig
übergießen (sonst schimmeln sie). Den Likör in der gut verschlossenen
Flasche bei Raumtemperatur zwei Monate ziehen lassen.
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Löwenzahnschnaps
ca. 30 Löwenzahnblüten
1 L Wodka
1 Vanillestange
250 gr. weißer Kandis
Löwenzahnblüten waschen und abtropfen lassen; mit
dem Wodka, dem Kandis und der aufgeschlitzten Vanilleschote in der einem
Gefäß ansetzen. Diesen Ansatz läßt man einige Wochen in der Sonne gut
verschlossen stehen. Dann seiht man ab und füllt ihn in kleinere
Fläschchen.
Ab und zu ein Gläschen ist gut zu einer Frühlingskur.
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Löwenzahnschnaps nach
Gabriele Bickel
Für eine
Literflasche benötigt man 30 abgerupfte Löwenzahnblütenköpfchen und drei
Stengel Zitronenmelisse. Beides wird in die Flasche gegeben und mit
40%igem Obstschnaps aufgefüllt. Nach 14 Tagen im Hellen, während der
Flascheninhalt täglich 1x geschüttelt wird, hat sich der Alkohol goldgelb
gefärbt und kann abgefiltert werden. Da es sich um einen
verdauungsfördernden Heiltrank handelt, sollte von der Zugabe von Zucker
abgesehen werden.
Als Aperitif
gereicht, veranlaßt der Schnaps die Leber und Galle dazu, ihre Tätigkeit
aufzunehmen. Sie sollen die Fettbestandteile der Nahrung zerlegen. Auf
dieser Weise können Verdauungsstörungen, die durch verminderte
Gallensekretion auftreten können, vermieden werden. Die Leber sollte
allerdings wie bei allen alkoholischen Getränken gesund und
funktionstüchtig sein.
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pro 1 kg Marillen (entsteint) 1,5 Liter Wasser 700 g
Zucker Marillen aufkochen und durch ein Sieb passieren, Wasser und Zucker
dazugeben und nochmals aufkochen. Danach auskühlen lassen. Pro 3 Liter
"Marillensud" 1 Liter Korn (bzw. 1/3 Liter Weingeist) dazugeben.
Den Marillenlikör in Flaschen abfüllen und gut
verschließen. Liegend und kühl lagern. Dieses Rezept kann man auch mit
Pfirsichen oder Nektarinen machen.
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Melissen-oder Minzextrakt
Aus Zitronenmelisse
oder Minze kann man sehr gut Extrakte herstellen, die man dann zur
Geschmackgebung bei Bowlen, Eis oder ähnlichem verwenden kann. Auch ein
Löffelchen in den Tee ist hervorragend und praktisch.
Man läutert 150 g
Zucker mit einem dl Wasser.
Die Kräuter mit 90%
Alkohol ( 1/4 l ) überleeren und dann den Läuterzucker drübergeben. Glas
verschließen und 3 Monate ziehen lassen. Danach abseihen und abfüllen in
Fläschchen.
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Migränegeist
Lavendel - ein Bestandteil
des Migränegeistes - wirkt wie viele Kräuter in die
verschiedensten Richtungen. Daher ist es auch eines meiner liebsten
Gartenbewohner.
Der Tee ist wirksam bei Gicht und Rheuma,
Lavendelwasser stärkt die Nerven und unschlagbar
ist der Lavendel als Badezusatz oder Seife.
Nicht zu vergessen die wohltuende Wirkung in den
Kräuterkissen.
Anwendung:
Nach einer Kur von ca. 4 Wochen wirkt der Geist
stabilisierend - hilft dann auch bei chronischen
Schmerzen und senkt die Migränebereitschaft.
Rezept:
30 g Lavendelblüten, 20 g Weidenrinde, 10 g Fieberkleeblätter, 1 l
Wodka
Blüten, Rinde und Blätter in
eine Flasche geben - mit dem Wodka auffüllen. Zehn Tage lang ziehen lassen
und täglich schütteln. Filtern.
Zweimal täglich 15 bis 20
Milliliter.
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Moccalikör
1 Flasche Brandy, ¼ Liter
Sahne, 6 El. Espresso,
4 ganz frische Eigelbe, 300 g. brauner Kandis.
Sahne,
Kandis, Eigelbe, Espresso vermischen und in eine große Flasche füllen, mit
Brandy auffüllen und 10 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Ab und
zu schütteln. Der Moccalikör hält nur ca. 3 Wochen. Nur im Kühlschrank
aufbewahren.
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Nussgeist
1 l
Weingeist, 15 Stk. grüne Nüsse
(geviertelt),
2 dag Kalmuswurzeln, 2 dag Wermut, 2 dag Tausendguldenkraut,
2 dag Kamillenblüten, 2 dag Melissenkraut,
1 dag Enzianwurzel, 1 dag Wacholderbeeren,
Schale einer Orange, 1 kg Zucker, 1 l Wasser.
Alle
Zutaten klein schneiden und mit dem Weingeist in einem Glas 6 Wochen in
der Sonne stehen lassen. Zucker mit Wasser spinnen. Weingeist abseihen und
filtern. Dann mit dem kalten gesponnenen Zucker vermischen und in Flaschen
füllen.
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Nußlikör
Acht
grüne Walnüsse waschen, trockenreiben, in Scheiben schneiden.
Nußscheiben, 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 1/2 Teelöffel Nelken in eine
gewaschene, ausgetrocknete Flasche mit weitem Hals füllen. Eine Flasche
Korn zugießen. Flasche mit Sichtfolie verschließen. Liköransatz 6—8
Wochen an einem sonnigen Platz (Fensterbank) durchziehen lassen. Die
Flüssigkeit färbt sich in dieser Zeit sehr dunkel. Danach Liköransatz
abseihen. 250 g Zucker und 3/8 l Wasser zu Sirup kochen und lauwarm
unter den Likör mischen. Den Likör mit der halben Menge Cream Sherry
oder Madeirawein mischen.
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Opas
Rumrezept
Schale einer Orange und einer
halben Zitrone. ½ Vanillestange,
1½ dag schwarzen Tee, ¾ l Wasser, 20 dag Würfelzucker (bräunen),
1 l Weingeist, 1 Fläschchen Rumaroma.
Wasser aufkochen und über den Tee
gießen. Orangen- und Zitronenschale zugeben, Zucker einrühren.
8 Stunden stehen lassen, dann abseihen. Weingeist und Rumaroma einrühren.
In Flaschen füllen und in jede Flasche ein Stückchen Vanillestange geben.
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Orangenlikör
4 bis 5 ungespritzte Orangen, 250 g
Zucker,
1/8 l Wasser, 1/2 l Weingeist (96%)
oder 1 l Schnaps
oder 1/4 l Weingeist und 3/4 l Kognak.
Orangen waschen, ganz fein schälen.
Es darf nichts Weißes an den Schalen haften. Schalen in ein gut
verschließbares Glas geben. Zucker mit Wasser aufkochen und noch heiß
über‘tfie Schalen gießen. Alkohol zugießen. 4 Tage stehen lassen. Dann
fein abseihen, in passende Flaschen füllen und gut verschlossen
aufbewahren. Falls der Likör zu stark geraten sollte, mit etwas kaltem
Zuckerwasser verdünnen.
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Punsch
Am Vormittag 10 Stk.
Würfelzucker an der Schale einer Zitrone und Orange abreiben. 3 dag
Aranzini fein schneiden, mit dem Zucker in eine Porzellanschale geben. Den
gesiebten Saft der Früchte und 8 Essl. Rum oder Schnaps darüber gießen und
diesen Ansatz bis abends stehen lassen. Abends ¾ l Wasser mit 1 Nelke
aufkochen über den Ansatz gießen, kurz stehen lassen, durchsieben und mit
1 l heißem, nicht kochendem Rotwein aufgießen, nach Geschmack süßen.
| top|
Pfefferminz -Likör
250g Pfefferminze, 3 Muskatblüten, 10 Gewürznelken,
1 Schale ungespritzter Orangen, 1/2 l Weingeist,
1/4 l Wasser und 200 g Zucker.
Alles außer Zucker und Wasser in eine Flasche geben
und 3 Wochen an einem dunklen Ort durchziehen lassen. Danach abfiltern,
Zucker im Wasser klären und zum Alkohol dazumischen.
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Rosenbowle
1 Flasche Weißwein
250 g Erdbeeren
1 Handvoll ungespritzte Rosenblüten
1 Tropfen hochwertiges Aromaöl: Rosa damascena
1/2 Teel. Rosenwasser
2 Stunden ziehen
lassen gut durchschwenken und mit 1 Flasche gut gekühltem Rose-Sekt
aufgießen!!!
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Rosenlikör
3 Handvoll frische oder 50g getrocknete
Duftrosenblütenblätter
200g Zucker
1/4 l Weißwein
1 Vanillestange
0,7l Cognac
evtl. 1-2 Tropfen äth. Rosenöl
Zucker in dem erwärmten Wein auflösen, abkühlen und
über die Rosenblätter giessen, aufgeschlitzte Vanilleschote dazu und 3
Tage ziehen lassen, gelegentlich schütteln. Mit Cognac aufgiessen und 6-7
Wochen reifen lassen, abfiltern, kühl und dunkel aufbewahren.
Sonstiges:
falls das Aroma zu schwach ist (Rosenblüten sollten von einer kräftigen
Duftrose stammen), mit äth. Rosenöl abschmecken.
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Rotbuschlikör
100g Rotbuschtee
100g Kandiszucker braun
1 Liter 40% igen Korn
Rotbuschtee und Zucker in 1/2 Liter Wasser
aufkochen, mit Korn aufgießen, 6 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen,
täglich schütteln, anschließend durch ein Sieb oder Tuch abpressen, kühl
stellen
Sehr gut in der Volksmedizin bei Sodbrennen, nervösem Magen,
Schlafproblemen.
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Rotweinlikör
1 Liter
Rotwein, 50 dag Honig ( statt 70 dag Vollrohrzucker ?)
2 Stk. Zimtrinde, ein paar Gewürznelken,
1/8 Rum,1/2 Liter Weingeist oder Schnaps
Vanillepulver
Rotwein,
Honig, Zimtrinde und Gewürznelken kurz aufkochen lassen, Vanillepulver
dazugeben, und auskühlen lassen. Danach mit Rum und Weingeist (od.Schnaps)
vermischen und in Flaschen abfüllen.
Einige Zeit (1-2 Monate) stehen lassen.
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Rumpunsch mit Früchten
2 Orangen
1 unbehandelte Zitrone
1 Dose (580 ml)
Ananasstücke
1/8 l weißer Rum
5 EL Grenadine
3/4 l Grapefruitsaft
2 Flaschen Sekt
Cocktailkirschen
Orangen so schälen, daß die weiße
Haut vollständig entfernt ist. Die Orangenspalten zwischen den Innenhäuten
herausschneiden. Den Saft der Orangen auffangen.
Zitrone waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Ananasstücke abtropfen lassen. Orangenspalten,
Zitronenscheiben und Ananas mit Rum und Grenadine übergießen und im
Kühlschrank durchziehen lassen. Orangensaft, Ananas- und Grapefruitsaft
verrühren und ebenfalls kühl stellen.
Vor dem Servieren Früchte und Saft
zusammengießen und in Gläser füllen. Mit gut gekühltem Sekt auffüllen. Als
Garnierung geben Sie in jedes Glas eine Cocktailkirsche
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Rumtopf
Wenn es
die schönsten, saftigsten Erdbeeren gibt, ist es an der Zeit, den Rumtopf
anzusetzen. Dann geht´s von Monat zu Monat in fruchtigen Etappen weiter,
bis die Sommerernte in Rum konserviert ist.
Wenn Sie einen Rumtopf ansetzen wollen, drucken Sie diese Seite aus. Sie
ist Ihr "Rumtopf-Fahrplan", der Sie durch die Sommermonate begleiten
soll.
Wichtig ist:
Der Topf.
Er sollte etwa 5 Liter fassen und am besten aus Steingut sein. Wenn Sie
ein Glasgefäß nehmen, müssen Sie es absolut dunkel stellen, weil Licht dem
Rumtopf schadet. Den fertigen Rumtopf stets verschlossen und kühl
aufbewahren.
Hier
einige Rumtopf-Regeln:
Nur einwandfreies Obst
verwenden. Nehmen Sie 54%igen Rum. Das Rumtopf-Gefäß muss blitzsauber
sein. Zum Verschließen einen passenden Deckel verwenden, sonst mit
Alufolie oder Klarsichtfolie fest abdecken.
Zum
Ansetzen brauchen Sie 500 g vorbereitete Früchte (Erdbeeren), 250 g
Zucker - nach Geschmack auch mehr - und 1 Flasche (0,7 l) 54%igen Rum.
Zum
Nachfüllen jeweils 500 g vorbereitete Früchte in 250 g Zucker
ziehen lassen, in den Rumtopf geben und soviel Rum zugießen, dass die
Früchte zwei Finger breit bedeckt sind. Umrühren!
Wenn was schief geht, das heißt, wenn der Rumtopf anfängt zu gären,
Rum nachgießen oder reinen Alkohol zufügen (100 g auf 3 1/2 l Inhalt).
Etwa zu Advent wird der Rumtopf aufgemacht und pur, mit Vanilleeis,
Pudding oder anderen leckeren Dingen genüsslich verzehrt.
| top|
Rumzwetschken
1 kg Zucker, 1 l
Wasser,
5 l Zwetschken, 1 Pkg. Einsiedehilfe, 1/4 Rum.
Zucker und Wasser
aufkochen, Zwetschken darin ziehen lassen, bis sie prall werden.
Einsiedehilfe in Rum auflösen und unterrühren. Alles in Gläser füllen und
verschließen.
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Schlehenlikör
1 kg reife Schlehenfrüchte, 250 g Zucker, 1 Vanillestange,
1 l Obstler.
Die Früchte sehr gut waschen. Mit dem Obstler in ein gut
schließendes Gefäß füllen. Sechs bis acht Wochen im Schatten stehen
lassen. Den Ansatz in eine Schüssel filtern. Den Zucker mit einem Liter
Wasser ca. 15 min. kochen und den entstandenen Sirup mit dem Ansatz
mischen. In Flaschen abfüllen und an einem dunklen Platz lagern.
(Am besten schmeckt der Likör nach ein paar
Monaten!)
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Schwedenbitter
Anwendung bei:
Kopfschmerzen, Geschwüren,
Stirnhöhlenvereiterungen,
Magengeschwüren/Gastritis, Schnupfen/Erkältung, Grippe,
Bauchspeicheldrüse, Gelenkschmerzen, Darmproblemen,
Schwindelanfälle, Bronchienerkrankung,
Entzündungen mit Vereiterungen, Hämorrhoiden,
Fisteln, Narben.... u.v.a.m.
10 g Aloe, 5 g Myrre, 5 g
Safran (wichtig), 10 g Sennesblätter,
10 g Rhabarberwurzel, 10 g Zitterwurzel, 10 g Manna, 10 g Theriak venezian,
5 g Eberwurzwurzel, 10 g Angelikawurzel.
Die gesamten Kräuter mit 1
1/2 Liter Obstler (40%) in ein breites Gefäß (Einweckglas) geben und 14
Tage in der Sonne oder an einem warmen Platz stehen lassen. Täglich
schütteln, auch vor dem Abgießen und vor jedem Gebrauch. In gut
verschließbare Flaschen füllen und kühl aufbewahren (z.B. Keller). So kann
man dieses Elixier viele Jahre aufbewahren, denn hier gilt - je älter um
so besser!
Die Schwedenkräuter bei
innerlicher Anwendung bitte immer mit Wasser oder Kräutertee verdünnen. (
auf ein Schnapsglas einen Teelöffel voll, z.B. als Prophylaxe gegen
Erkältung). Wenn Sie Verbände mit Schwedenkräutern machen, bitte die
Stelle immer vorher mit Ringelblumensalbe einstreichen. Haben Sie
Entzündungen im Ohr einfach ein Wattestückchen mit Schwedenkräuterschnaps
tränken und ein Zeit lang im Ohr lassen. ..........
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Tannenspitzen-Likör
2 Liter Gin
100 g frische Tannenspitzen
300 g weißer Kandis
Tannenspitzen waschen und
zusammen mit dem Zucker und den Gin in eine weithalsige Flasche geben. 2-3
Monate gut durchziehen lassen und dabei gelegentlich schütteln. Den Likör
filtern, in eine normale Flasche umfüllen und gut verkorken. Weitere 2-3
Monate kühl lagern, dann erst probieren.
Je länger er steht, um so besser schmeckt er.
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Tannenspitzenlikör 2
1 Handvoll Tannenspitzen (zart, noch weich)
150 g Kandiszucker (weiß)
ca. 1 l guten klaren Alkohol oder Gin
Man wäscht die Tannenspitzen, schleudert sie trocken (Salatschleuder)
und gibt sie danach mit dem Zucker in eine 1 l Gefäß.
Anschließend füllt das Gefäß mit dem Schnaps auf. Man läßt den Ansatz 6-8
Wochen an einem warmen, sonnigen Platz stehen und schüttelt täglich durch.
Danach wird durch einen Kaffeefilter abgeseiht , abgefüllt und noch 2-3
Monate kühl gelagert.
Tipp: 1-2 Tropfen Tannenharz dazugeben (wer's harziger und
kräftiger mag).
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Tannenspitzenschnaps
Junge Tannenspitzen ( Maiwuchs ,Frischaustrieb )
4 Tel Honig
3/4 l Korn, 40 Vol.-%
Eine Literflasche zu einem Drittel mit gewaschenen
Tannenspitzen füllen. Den Honig zugeben und den Korn dazugiessen. Drei
Monate ziehen lassen. Soll ( laut Volksmund) auch gut gegen Heiserkeit und
Erkältung sein,
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Tiroler Jagertee
1/4 l schwarzen Tee und Zucker nach Geschmack aufkochen. 1/4 l
Rotwein, 2 Nelken und eine halbe Stange Zimt dazugeben und 3 Minuten
durchziehen lassen, nicht mehr kochen lassen.
3 cl Rum und 3 cl Obstler hinzufügen, bei Bedarf noch Zucker
dazugeben, umrühren - fertig.
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Weihnachtspunsch
Zutaten für 6
Gläser
1 l kräftiger Rotwein
2 cl brauner Rum
3 EL Brombeersaft
2 EL brauner Kandiszucker
1 unbehandelte Orange
4 Gewürznelken
2 Stangen Zimt "Ceylon Canehl"
Sternanis
1 TL Spekulatius-Würzmischung
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Msp. Orangenschalen-Aroma-Rotwein, Rum und Brombeersaft
erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Kandiszucker darin auflösen.
Orange waschen, trockentupfen und in ein Zentimeter dicke Scheiben
schneiden. Einige Orangenscheiben zum Dekorieren beiseite legen.
Gewürze, Zitronenschale,
Orangenschalen-Aroma und vier Orangenscheiben in den Rotweinpunsch geben.
Das Ganze zehn Minuten weitererhitzen, dabei öfter umrühren. Punsch auf
die Gläser verteilen und mit den beiseite gelegten Orangenscheiben
dekoriert servieren
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Wodka-Bowle
1 Dose Ananasstücke, 500 ml
Vanilleeis,
1 l Orangensaft (Cappy), ½ Flasche Wodka.
Alle Zutaten in einer Bowleschüssel
vermengen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Wunderwasser
(verjüngend!)
In eine 300 ml - Flasche je zwei Ästchen wilden
Thymian und Rosmarin füllen, 1/2 Teel. Löwenzahnwurzel, 1/2 Teel.
Brennnesselwurzeln, 1 Messerspitze Zimt und etwas Muskat, 1 Eßl. Kandis.
Fingerdick Weizenkorn (besser noch einen guten klaren Brand) einfüllen und
mit Rotwein auffüllen. 1 Woche warmstellen, dann abseihen.
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