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Bärlauch-Essig
Frische Bärlauchblätter werden zusammen mit Kräutern in Essig eingelegt
und mehrere Monate an einen warmen Ort gestellt.
Bärlauchessig wird als aromatisches Gewürz vor allem zu Salaten verwendet.
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Basilikum-Knoblauch-Essig
je 1
Knoblauch-Zehe,
10 EL Basilikum (frisch), gehackt,
450 ml Weißwein-Essig
Knoblauch abziehen,
hacken und in einem Mörser zerstoßen. Die gehackten Basilikumblätter
hinzufügen und weitermörsern. Die Hälfte des Essigs erhitzen (oder
weniger, wenn der Mörser klein ist) und kochend über die Kräuter geben.
Alles gut verrühren, dann abkühlen lassen. Zusammen mit dem restlichen
Essig in eine Flasche mit weitem Hals geben. Gut verschließen, während der
nächsten 2 Wochen ab und zu schütteln. Dann abseihen und umfüllen.
Kräuteressig -Tipps:
Für die Herstellung von
Kräuteressig werden die Kräuter leicht zerdrückt, dann in eine saubere
Flasche gesteckt und mit angewärmtem Essig übergossen. Das beste Aroma
liefert guter Wein- und Sherry-Essig. Helle Essigsorten sind besonders
dekorativ, weil die Kräuter gut zur Geltung kommen. Verzichten Sie beim
Ansetzen von Kräuteressig auf Gefäße aus Metall wie unbehandeltem
Aluminium. Dieses Material reagiert mit der Essigsäure und läßt den
fertigen Essig leicht metallisch schmecken. Lassen Sie die eingelegten
Kräuter etwa drei Wochen ziehen und probieren Sie dann den Essig. Ist das
Aroma noch nicht kräftig genug, ersetzen Sie die eingelegten Kräuter durch
frische und lassen diese noch einmal eine Woche ziehen. Anschließend
werden die Kräuter abgeseiht.
Der Essig kann in eine
hübsche Flasche umgefüllt werden, in die man als Erkennungsmerkmal einen
dekorativen Zweig des eingelegten Würzkrautes steckt. Verwenden Sie für
Essig nur Verschlüsse mit Kunststoffauskleidung, am besten eine heiß
ausgespülte alte Essigflasche. Aromatische Kräuteressige sind unter
anderem Cidre-Essig mit Apfelminze, Rotweinessig mit Knoblauch und
Rosmarin und Weißweinessig mit Estragon, Bohnenkraut und Thymian.
Quelle:
Elesabeth Lambert Ortiz; Gewürze, Kräuter & Essenzen, Christian Verlag
1993 : Fingerprint: 21334637,143392822,Ambrosia
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Bertramessig
Bertramkraut (Estragon),
3/4 l Weinessig, 1 EL Salz,
1/8 l Wasser.
Ein Literglas mit ausgelesenem,
kalt gewaschenen und gut abgetropften Bertramkraut zu einem Drittel voll füllen.
Dann Weinessig und Salz sowie Wasser langsam zehn Minuten und überkühlt über das
Bertramkraut gießen. Obenauf kann man eine kleinfingerdicke Schicht lauwarm
zerlassenes Rinderfett geben. Das Glas luftdicht verschließen und vier Wochen
kühl lagern.
Zweckdienlich gießt man den Bertramessig danach in kleine Flaschen ab und
bewahrt diese verkorkt auf. Das Bertramkraut kann, neuerdings mit abgekochter
Essiglösung aufgegossen und verschlossen, beliebig lang auf Vorrat gehalten
werden. - Frisches Dillkraut ist auf die gleiche Weise für den Winter
einzulegen.
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Himbeer-Rosenblüten-Balsamico
ca. 3/4 l Aceto balsamico, biolog. Anbau
100-140 g Himbeeren - waschen - trocknen lassen
Blütenblätter von 3-5 ungespritzten, frisch geöffneten gefüllten Duftrosen
(bei kleinen Rosen können es auch ein paar mehr sein , bei englischen
Rosen reichen drei)
In
einer 1 l Flasche Rosenblütenblätter mit dem Balsamico übergießen,
Himbeeren zufügen, Flasche mit Balsamico auffüllen und 2-3 Wochen ziehen
lassen. Während dieser Zeit Flasche öfter auf den Kopf wenden, nicht
schütteln. Nach 2-3 Wochen abfiltrieren, wer möchte kann nochmals für 2-4
Wochen frische Rosenblüten nachfüllen.
Danach abfiltrieren und abfüllen.
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Kräuteressig
kann man mit 6-8 Stängel
Kräuter pro 1 Liter Essig ansetzen.
Bei Blüten nimmt man
gut 2 Hand voll auf ebenfalls 1 Liter Essig.
Je nach Geschmack stellen
Sie sich " Ihren " Essig zusammen. Sie können z.B. folgende Kräuter dazu
verwenden.
Basilikum, Bohnenkraut,
Borretschblätter und/oder –blüten, Dill, , Estragon, Fenchel,
Holunderblüten, Kapuzinerkresse, Kerbel, Knoblauch, Lavendel, Lorbeer,
Majoran, Dost (wilder Majoran), Melisse, Oregano, Petersilie,
Pfefferminze, Primel, Rosmarin, Rose, Salbei, Schnittlauch, Thymian,
Veilchen, u.a.
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Kräuteressig „Provence“
100 ml Essig-Essenz,
400 ml Weißwein,
je ein Bund Basilikum, Estragon, Rosmarin und Thymian.
Essig-Essenz und Wein in
ein großes, verschließbares Gefäß füllen. Kräuter einlegen. Alles 1 bis 2
Wochen ziehen lassen, abseihen und in einer dunklen Flasche lagern.
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Rosenessig
750 ml Obst- oder Weißweinessig
ca. 50 g frische, duftende Rosenblätter
Eine Flasche dicht mit Blütenblättern füllen und
anschließend den Essig aufgießen. Ca 8 Wochen an einen schattigen,
zimmerwarmen Platz stellen. Danach abfiltern.
Der Essig ist ca. 1 Jahr haltbar.
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Würzessig
Gut geeignete Kräuter sind:
Basilikum, Estragon, Dill
(sowohl die Blätter als auch grüne Dolden), Kerbel, Melisse, Lorbeer,
Minze, Pimpinelle (Wiesenknopf), Rosmarin, Salbei, Thymian,
Zitronenthymian.
Wenn man es eher scharf
mag, kann man Senfkörner, Piment, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer, Kren,
Wacholder und Chilischoten verwenden.
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