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Gelees
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Apfelgelee
Zutatenverhältnis
1:1
1 Liter sehr guten
ungesüßten Apfelsaft,
Abgeriebenes einer 1/2 Limone, 1/4
Tl. Zimt,
1 Kilo Gelierzucker.
Apfelsaft, Limonenschale
und Zimt in einem Topf geben und mit der Hälfte des Gelierzuckers unter Rühren
zum Kochen bringen. Nun den restlichen Gelierzucker zu geben und weitere 3
Min. unter ständigen Rühren kochen. Anschließend sofort in Marmeladengläser
füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.
|top|
Birnen-Rotweingelee
600 g reife und saftige
Birnen,
400 ml trockenen Rotwein
(z.B. Zweigelt, St. Laurent, Merlot),
500 g Gelierzucker 2:1.
Birnen schälen,
Kerngehäuse entfernen und würfeln. Mit Rotwein und Gelierzucker aufkochen
und mit dem Pürierstab pürieren. 4 bis 8 Minuten kochen, heiss in Gläser
füllen und sofort verschießen.
Passt gut zu
Wildgerichten, gekochtem Rindfleisch, Wiener Schnitzel, Back- oder
Brathuhn und ist auch zum Füllen von Torten geeignet.
|top|
Blutorangengelee
1 kg Blutorangensaft
(frisch gepresst),
1 kg Gelierzucker, 2 bis 3 Gewürznelken,
Blutorangensaft mit
Gelierzucker und Gewürznelken verrühren, 6 Minuten wallend kochen,
Gewürznelken herausnehmen und das Gelee noch heiß in Gläser füllen.
|top|
Feines Rhabarber-Gelee,
mit Gelierhilfen
Zutaten für ca. 1000 ml:
2 kg Rhabarber, 500 ml
Wasser, 1 Zimtstange, 1 kg
Zucker, 1 Beutel Gelfix
Rhabarber putzen, waschen und die Stiele in 2 cm große Stücke schneiden.
Mit Wasser und der Zimtstange im geschlossenen Topf in 20 Minuten gar
dünsten, durch ein Tuch ablaufen lassen (Sie können den Rhabarber auch im
Schnellkochtopf entsaften). 800 ml Saft abmessen. Gelfix mit 2 EL Zucker
mischen, unter den Saft rühren und bei großer Hitze unter ständigem Rühren
zum Kochen bringen. Den übrigen Zucker zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen
lassen. Von der Koch- stelle nehmen und in Twistoft-Gläser abfüllen,
verschließen und auf den Kopf stellen.
6 Monate haltbar
(Insges. ca. 4130 kcal)
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Gelee aus
Malvenblüten
250 g Malvenblüten, 1 Liter Wasser,
500 ml trockener Weißwein,
2 Zimtstangen, 2 halbierte Vanilleschoten,
einige Nelken 1 kg Gelierzucker (2:1),
200 ml frisch gepresster Zitronensaft.
Die Malvenblüten mit Wasser und Wein in einen Topf geben.
Zimtstangen und halbierte Vanilleschoten sowie einige Nelken dazugeben und
einmal aufkochen lassen. Das Ganze bei mäßiger Hitze 10 Minuten ziehen
lassen.
Anschließend den Sud erkalten lassen und durch ein Mulltuch
passieren.
Gelierzucker und Zitronensaft mit "der Flüssigkeit
vermischen und unter ständigem Rühren fünf Minuten sprudelnd kochen
lassen. Das Gelee abschäumen und siedend heiß in vorbereitete
Einmachgläser füllen. Sofort verschließen.
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Großmutters Quitten-Gelee
traditionell
Zutaten für ca. 1000 ml:
1 kg Quitten, 1,5 l Wasser,
1 unbehandelte Zitrone,
1 kg Zucker
Quitten gründlich abreiben, um den Flaum zu entfernen. Blüten und Stiele
entfernen, Früchte in Schnitze teilen und mit Wasser, Saft und der Schale
der Zitrone 45 Minuten kochen lassen. Den Saft durch ein Sieb oder Mulltuch
abseien, abmessen und mit der gleichen Menge Zucker mischen. So lange kochen
lassen, bis die Gelierprobe (siehe Mirabellen-Konfitüre) gelingt (etwa 45
bis 60 Minuten). In saubere Twist-otf-Gläser füllen, auf den Kopf stellen
und abkühlen lassen.
6 Monate haltbar
(lnsges. ca. 4532 kcal
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Herbstgelee
1 kg Zwetschken, 500 g
Äpfel,
500 g Birnen, Saft einer Zitrone,
1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter,
2 kg Gelierzucker.
Früchte waschen.
Zwetschken halbieren und entsteinen. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse
entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
Früchte in einem Topf so lange kochen, bis sie musig sind. Mus in ein
Mulltuch geben und den Saft auffangen. Nach dem Entsaften 1,5 l Saft
abmessen, nötigenfalls mit Wasser auffüllen. Saft mit Zimtstange,
Lorbeerblättern, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf geben. Alles
gut verrühren und etwa vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Schaum
abschöpfen. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Gelee sofort in fünf
bis sechs Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen.
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Himbeergelee
500 g Himbeeren
1/2 l Rotwein
100 ml Agavendicksaft
1 Vanilleschote
4 cl Himbeergeist
8 Blatt Gelatine
Die Vanilleschote der Länge nach
teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.
Rotwein und Agavendicksaft in einen Topf füllen, die ausgekratzte
Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd
ziehen. Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Die eingeweichte Gelatine
unter die Himbeermasse mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und einige
Stunden kaltstellen.
Tipp:
Das Vanillemark mit etwas geschlagener Sahne vermischen und zum
Himbeergelee servieren.
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Himbeergelee mit Lindenblüten
1,3 kg Himbeeren, 1 kg Gelierzucker,
2 Hand voll Lindenblüten.
Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse mit
Gelierzucker und den in ein dünnes Tuch (zum Beispiel Gaze) eingebundenen
Lindenblüten zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und abschäumen.
Lindenblüten entfernen und Gelee in Gläser füllen.
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Kräutergelee
2 kg saure Kochäpfel, grob
zerkleinert
1/4 l Wasser
1/4 l Weinessig
1 gute Handvoll frische Kräuter
350 g Zucker pro 0,5 l Saft
Äpfel mit Wasser und Essig im großen
Einkochtopf kochen. Frische Kräuter dazutun und köcheln lassen. Kochen, bis
Äpfel weich sind.
Flüssigkeit messen, wieder in den Topf gießen und Zucker dazugeben. Zucker
durch Rühren auflösen; dann bis zum Verfestigungspunkt aufkochen (nicht
überkochen) und 10 min abkühlen lassen.
In saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen, etikettieren und
datieren. In kühlem dunklem Schrank lagern.
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Kürbis-Orangen-Gelee
1 kg Kürbis, 1/4 l
frisch gepressten Orangensaft,
Schale und Saft einer Zitrone, 30 g frischen Ingwer,
1 1/2kg Gelierzucker.
Kürbis schälen, entkernen
und kleinwürfelig schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten
in einen großen Topf füllen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei den
Schaum entfernen. In verschließbare Gläser füllen und diese einige Minuten
auf den Kopf stellen.
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Mandarinengelee mit Gin
1 kg Mandarinen, Saft
und abgeriebene Schale
von 2 unbehandelten Zitronen,
1 kg Gelierzucker, 1 Vanilleschote,
2 EL Gin, 2 Mandarinen.
Mandarinen auspressen.
Saft mit Zitronensaft und -schale, der aufgeschnittenen Vanilleschote und
Gelierzucker verrühren. 4 Minuten sprudelnd kochen, Gin einrühren.
Abfüllen, jedoch nicht verschließen. Die restlichen zwei Mandarinen
schälen und das Fruchtfleisch von den Fruchthäuten lösen. Fruchtfleisch
klein schneiden und unter das fest werdende Gelee rühren. Gläser
verschließen.
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Minzgelee
200 g Minzblätter
1/2 l Wasser
1 kg Gelierzucker
1 Seidel (0,33 l) Apfelsaft
extra 20 Minzblätter
Die Minzblätter in
kochendes Wasser geben und 15 Minuten ziehen lassen - abseihen, mit dem
Apfelsaft und dem Zucker vermischen und zum Kochen bringen (umrühren nicht
vergessen ), ca. 5 Minuten stark kochen lassen, dann in Gläser füllen und die
Minzblätter darauf verteilen und verschließen.
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Orangengelee
Zutatenverhältnis
1:1
1 L frisch gepressten
Orangensaft, 1/2 ausgepresste Limone,
4 cl Blue Curacao, 1 Kilo Gelierzucker.
Alle Zutaten in einem Topf
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Min. unter Rühren kochen
lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und sofort in Gläser füllen und
verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.
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Pfirsich-Apfel-Honig-Gelee
Zutaten für etwa 1 1 /4 l:
750 g vollreife Pfirsiche, 500 g Klar-Äpfel,
1 unbehandelte Zitrone, 300 g Klee-Honig,
25 g zuckersparendes Geliermittel
(z. B. 1/ 2 Packung Gelfix Zwei + Eins von Dr. Oetker)
Pfirsiche waschen, Steine entfernen und das Fleisch grob zerkleinern. Einen
Stein aufheben. Äpfel waschen und grob zerkleinern. Die Obststücke mit wenig
Wasser in einen Schnellkochtopf geben und auf der Schonstufe etwa 10 Minuten
kochen. Topf abdampfen lassen. Ein Sieb mit einem Mulltuchauslegen, das
Fruchtmus hineingeben und den Saft gut ausdrücken.
3 bis 4 Marmeladengläser (am besten mit Twist-off-Deckeln) mit kochendem
Wasser ausspülen. Die Gläser auf den Kopf stellen, damit das Wasser
auslaufen kann.
Zitrone heiß abwaschen und mit einem Faden- oder Julienneschneider die
Zitronenschale abziehen. Saft auspressen.
Von dem Pfirsich-Apfelsaft 1 l abmessen und mit Zitronensaft und -schale
vermischt in einen großen Topf geben. Das Gelierpulver mit dem Saft
verrühren und den Pfirsichkern zugeben. Die Mischung unter ständigem Rühren
zum Kochen bringen. Den Honig in der sprudelnden Masse auflösen und das
Gelee 1 Minute (nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen.
Falls sich Schaum gebildet hat, diesen abheben, das Gelee sofort in die
vorbereiteten Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.
Die Gläser für etwa 2 Minuten auf den Kopf stellen.
(Insgesamt etwa 160 kcal)
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Ribiselgelee
1 Liter Ribiselsaft, 1
kg Gelierzucker.
Die Zutaten verrühren und
fünf bis acht Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. In
vorbereitete Gläser abfüllen, gut verschließen. Einige Tage stehen lassen.
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Rosengelee
Rosenblätter in einen
Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den
Sud durch ein Tuch filtern und die Menge abmessen. Je Liter den Saft einer
Zitrone zugeben und - nach Anweisung auf der Packung - mit Gelierzucker zu
Gelee kochen.
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Rosengelee
2
1 kg unreife Äpfel
½ kg rote Johannisbeeren
300 frische Rosenblütenblätter
1 ½ l Wasser
1 ¼ kg Zucker
1 Tropfen Rosenöl
Der auf dem üblichen
Wege gewonnene Obstsaft wird mit dem Zucker bis zum beginn des Gelierens
gekocht. Inzwischen werden die von den weißen Spitzen befreiten Rosenblätter
in einem Sieb mir kaltem Wasser übergossen. Anschließend werden sie mit Sieb
in kochendes Wasser getaucht und dann wieder sehr kalt abgeschreckt. Nachdem
dieser Vorgang 2x wiederholt wurde, kommen die Blütenblätter zum Abtropfen in
ein Tuch. Sie werden dem kochenden Obstsaft beigegeben, und diese Masse muß
solange kochen, bis keine Blätter mehr oben schwimmen. Dem fertigen, etwas
abgekühlten Gelee einen Tropfen Rosenöl hinzufügen und dann in Gläser füllen.
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Rosen
-Himbeer- Gelee
(Quelle: Frau Hedwig
Dickhaut, Rosenfreundeskreis Dortmund)
ca. 150 g Rosenblüten
von Duftrosen
3/8 l Wasser
Saft von 3 Zitronen oder 1 Teelöffel kristalline Zitronensäure
1 kg Gelierzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150g Himbeeren
Die Rosenblütenblätter
vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen und die
Rosenblüten hineingeben. Alles einmal gut aufkochen lassen. Die Blütenblätter
abseihen. In die Flüssigkeit den Zitronensaft oder die Zitronensäure geben.
Erkalten lassen.
Die Himbeeren in einen
Topf geben und kurz aufkochen. Durch ein Sieb passieren oder in einer "Flotten
Lotte" durchrühren, damit die Kerne zurückbleiben.
In die erkaltete
Flüssigkeit das Himbeermus, den Zucker und Vanillezucker geben und erneut
unter Rühren erhitzen und 3 Minuten kochen lassen.
Das heiße Gelee sofort
in Gläser füllen und verschließen.
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Schwarzes Johannisbeergelee
Johannisbeeren, Wasser,
1 kg Gelierzucker.
Johannisbeeren mit wenig
Wasser aufkochen. So lange kochen, bis die Beeren aufplatzen und der Saft
austritt. 1 Liter Saft abseihen, mit Gelierzucker aufkochen. 3 bis 5
Minuten unter Rühren kochen. Sofort in Gläser füllen und verschließen. Auf
den Deckel stellen und so auskühlen lassen.
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1 kg frische
Tannenspitzen (das hellgrüne, allerjüngste Triebe)
2 l Wasser
1750 g Zucker
1 Flasche Geliermittel
Tannenspitzen mit Wasser
aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Min. ziehen lassen, dann
abseihen. Den Sud mit Zucker und der der Packung beiliegenden
Zitronensäure aufkochen, Geliermittel hineinrühren und noch einmal
aufwallen lassen. In Gläser füllen und verschließen.
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Tannenspitzengelee 2
1 kg Tannenspitzen sammeln und die Nadeln in einem
geschlossenen Topf mit 2 l Wasser 4 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze
kochen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Von der
Flüssigkeit ¾ l abmessen und mit dem Gelierzucker erhitzen. Mindestens 5
Minuten kräftig kochen lassen, dann die Gelierprobe machen. Ist das Gelee
noch zu dünnflüssig, einige Minuten weiterkochen lassen.
Das fertige Tannenspitzengelee in heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese
gut verschließen und einige Tage kalt stellen, erst dann verwenden.
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Trauben-Apfel-Gelee mit
Rosenblüten
1/2 l dunklen
Traubensaft, 1/2 l Apfelsaft,
1 kg Gelierzucker (1:1), Saft einer Zitrone,
einige ungespritzte, duftende Rosenblütenblätter.
Saft, Zucker und
Zitronensaft vermengen und ca. 6 bis 8 Minuten kochen. In saubere kleinere
Gläser füllen (mit Schraubverschluss) und vor dem Erstarren in jedes Glas
einige saubere Rosenblütenblätter streuen. Bis zum völligen Erstarren die
verschlossenen Gläser öfters wenden, damit die Blütenblätter im Gelee
schweben.
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Weintraubengelee mit Minze
1,5 l Weintraubensaft
2 Zitronen
1 El gehackte Minze
1,2 kg Gelierzucker
Traubensaft,
Zitronensaft, Zitronenschale und Gelierzucker vermischen und mindestens 5
Minuten sprudelnd kochen - Minze dazugeben und vom Herd nehmen. Einfüllen und
während des Abkühlens umdrehen, damit sich die Minze schön verteilt.
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Zitronen-Apfel-Vanillegelee
500 ml frisch gepressten
Zitronensaft,
500 ml sehr guten Apfelsaft,
2 Vanilleschoten, 1 Kilo
Gelierzucker.
Die Säfte mit dem
Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Min. unter Rühren
weiter kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Vanillemark
unterrühren und das Gelee sofort in die Gläser füllen und verschließen. Die
Gläser auf den Kopf stellen.
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Zitronen-Birnengelee
mit Rosinen und Honig
Zutaten für 1 Liter:
4 Zitronen, davon 1 unbehandelt,
100 g gelbe Rosinen, 1,5 kg Birnen
(auch kleine, harte Früchte aus dem Garten),
1 Liter Wasser, 1 Beutel Gelfix,
250 g Zucker, 500 g Honig.
Die Schale einer Zitrone mit dem Sparschäler abschälen. Alle Zitronen
auspresse, den Saft durch ein Sieb passieren und die Rosinen einweichen.
Birnen waschen, Schale gründlich abreiben. Stiele und Blütenansatz
abschneiden. Früchte achteln, mit 1 l Wasser und der Zitronenschale in einen
Topf geben, gut zudecken, 30 Minuten lang kochen. Durch ein Safttuch laufen
lassen. Gelfix mit 2 EL vom Zucker mischen, mit 3/4 l Birnensaft und
Zitronen-Rosinen verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zucker und Honig zufügen, weiter rühre, bis die Masse wieder kocht. Nach
genau 30 Sekunden Kochzeit Topf vom Herd ziehen und das Gelee in die
vorbereiteten Gläser füllen.
Tipp:
Gekühlt ist dieses Gelee halbfest. Wer´s lieber fester mag, kocht es mit 1
1/2 Tüten Gelfix.
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Zitronen-Orangengelee
Je 500 ml
frischgepressten Zitronen und Orangensaft,
1 Kilo Gelierzucker.
Die Säfte mit den
Gelierzucker in einem Topf unter Rühren zum kochen bringen und weitere 3 Min.
unter Rühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Gelee
sofoer in die Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen.
|top|
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