Brombeerkompott
1 kg Brombeeren, 250 g Zucker.
Die Früchte lesen, waschen und in Gläser füllen, mit Zucker
bestreuen und kräftig schütteln. Die Gläser schließen und bei 80 Grad 20
Minuten lang einkochen.
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Erdbeerkompott
1 kg Erdbeeren, 250 g Zucker.
Die entkelchte Früchte in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und
kräftig schütteln. Die Gläser schließen und bei 80 Grad 20 Minuten lang
einkochen.
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Himbeerkompott
1 kg Himbeeren, 250 g Zucker.
Die gelesene Früchte in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und
kräftig schütteln. Die Gläser schließen und bei 80 Grad 20 Minuten lang
einkochen.
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Johannisbeerkompott
1 kg Johannisbeeren, 400 g Zucker.
Die Früchte mit einer Gabel von der Stielen streifen, lesen, waschen
und in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und kräftig schütteln. Die
Gläser schließen und bei 80 Grad 20 Minuten lang einkochen.
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Kompott aus blauen und
gelben Pflaumen
1 kg blaue Pflaumen, 1
kg gelbe Pflaumen,
1 l Weißwein, 300 g Kandis
50 ml Mandellikör, 1 Päckchen Einmachhilfe
Beide Pflaumensorten
waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, entsteinen und eng in heiß
ausgespülte Einmachgläser schichten. Weißwein mit Kandis und 300 ml Wasser
aufkochen, bis sich der Kandis gelöst hat. Mandellikör einrühren und
Flüssigkeit über die Pflaumen gießen. Pro Glas eine Messerspitze
Einmachhilfe einstreuen. Gläser mit Deckel und Einmachringen verschließen
und in die Fettpfanne vom Backofen stellen.
Auf die unterste Schiene
einschieben, heißes Wasser angießen, so dass die Gläser etwa 2 cm hoch
darin stehen und den Ofen auf 75 °C stellen. Wenn in allen Gläsern
Luftbläschen aufsteigen, Ofen abstellen und die Pflaumen 30 Minuten garen,
ohne die Ofentür zu öffnen.
Gläser dann vorsichtig
herausnehmen, abkühlen lassen und die Verschlüsse überprüfen. Nur fest
verschlossene Gläser eignen sich zur Lagerung.
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1 kg Pfirsiche, 300 g Zucker.
Pfirsiche häuten und halbieren, dann in saubere Gläser füllen. Aus 1
liter Wasser und 300 g Zucker eine Zuckerlösung kochen und auf Pfirsiche
füllen. Die Gläser schließen und bei 85 Grad 30 Minuten lang einkochen.
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Pflaumen-Mirabellen-Kompott
1 kg blaue Pflaumen
1 kg Mirabellen
1 l trockenen Weißwein
300 g weißer Kandiszucker
6 cl Mandellikör
1 Päckchen Einmachhilfe
300 ml Wasser
Obst waschen, putzen, entsteinen und
vierteln. Eng in Gläser schichten.
Wein mit Kandiszucker und Wasser
aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Likör einrühren und über das
Obst gießen. Pro Glas eine Messerspitze Einmachhilfe streuen. Gläser
verschließen, in die 2 cm hoch mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen.
Im Ofen (150°C, Gas Stufe 1) 30 Minuten
sterilisieren (der Vorgang beginnt, wenn die Flüssigkeit im Glas zu perlen
anfängt, kann bis zu einer Stunde dauern).
Hält etwa 6 Monate
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Pikante Schlehen
1 kg Schlehen, 750 g Zucker, 2 dl Wasser,
6 dl Apfelessig, 2 Zimtstangen,
6 Gewürznelken, 3 EL Senfkörner.
Die entstielten Schlehen mit kaltem Wasser abbrausen. Auf
Küchenkrepp trocknen und auf einem großen Backblech über Nacht einfrieren,
damit sie den stark herben Geschmack verlieren. Den Zucker in einem
passenden Topf karamelisieren. Mit Essig und Wasser ablöschen und kochen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gewürze sowie die noch gefrorenen
Schlehen dazugeben.
Kurz vor das Kochen bringen. Sofort in vorgewärmte Gläser füllen und
verschließen. Die Schlehen sollten erst nach etwa 2 Monaten verzehrt
werden. Vor der Weiterverwertung den Sirup von den Früchten trennen, zur
Hälfte einkochen und wieder zu den Schlehen geben. Pikante Schlehen eignen
sich als Beilage zu Wild, Wildgeflügel und Ente.
QUELLE: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche.
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1 kg Preiselbeeren, 500 g Zucker,
300 ml Wasser.
Gut ausgereifte Früchte mit wenig Wasser weich kochen. Zucker zufügen,
nochmals aufkochen und sofort in Gläser füllen. Die Gläser schließen und
bei 80 Grad 20 Minuten lang einkochen.
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2 kg Quitten, 1,5 l Wasser, 500 g Zucker.
Die mit einem Tuch abgeriebene Quitten schälen, zerteilen, das
Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke in der Zuckerlösung kurz kochen.
In Gläser füllen, schließen und 25 Minuten sterilisieren.
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Quittenkompott
1,5 kg Quitten, 1,5 l Wasser, 500 g Zucker, 1 Stück Ingwer.
Die abgeriebene Quitten schälen und in Achtel schneiden. Das Kerngehäuse
entfernen. Schale und Kerngehäuse in siedendes Wasser geben und etwa 10
Minuten kochen. Den Saft mit Zucker und Ingwer aufkochen und die
Quittenstücke darin gar dünsten. In Gläser füllen, schließen und 15
Minuten sterilisieren.
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Vogelbeerkompott
1 kg Vogelbeeren, 1,4 l Wasser,
50 dag Apfel, 750 g Zucker, 1 Zimtstange,
5 Nelken, einige Scheiben Ingwer.
Gewaschene Vogelbeeren mit Wasser zum Kochen bringen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Nach 10
Minuten Kochzeit Apfel, Zucker und Gewürze dazugeben und weiter- kochen,
bis die Früchte weich sind (etwa 10 Minuten). Will man das Kompott für
längere Zeit haltbar machen, heiß in vorbereitete Gläser füllen und
sterilisieren.
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Zitronen-Wodka Kompott
1 kg unbehandelte Zitronen, 300 ml Wodka,
200 g Zucker, 15 Minzblätter.
Zitrone waschen und in 6-7 mm dicke Scheiben schneiden. Samt
gewaschene Minzblätter in schöne Gläser packen. Aus Zucker und 200 ml
Wasser einen Sirup kochen, abkühlen lassen und mit Wodka mischen. Die
Gläser mit dieser Flüssigkeit auffüllen. Die Gläser schließen und
mindestens 2 Wochen lang reifen lassen.
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