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Apfel-Birnen-Marmelade,
kalt gerührt

30 dag ungeschälte und rohe Äpfel, 30 dag frische Birnen,
50 dag Gelierzucker, etwas Vanillezucker.

Früchte gut waschen, Kerngehäuse entfernen, kleinwürfelig schneiden.
Gleiche Menge Zucker wie Früchte vermengen und pürieren. Danach noch mindestens
10 Minuten mit dem Handmixerquirlen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vanillezucker einrühren. Marmelade in gut gewaschene Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält ca. 6 Wochen. Diese Marmelade ist vitaminreicher und aromatischer als gekochte Marmelade.

Apfel-Feigen-Marmelade

50 dag Äpfel, 25 dag frische Feigen,
75 dag Gelierzucker, 1 TL Zimt,
Saft von zwei Zitronen.

Äpfel in dünne Scheiben schneiden und Feigen in Streifen schneiden. Äpfel, Feigen und Gelierzucker vermischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag mit Zimt und Zitronensaft vermengen, aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Apfel-Himbeermarmelade

500 g Himbeeren
600 g Äpfel
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
500 g Gelierzucker 2:1
2 EL Himbeergeist

Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel grob raspeln. Orangenschale und Gelierzucker unter die Fruchtmasse rühren, ankochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd fortkochen. Himbeergeist unterrühren. Konfitüre kochendheiß randvoll in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Rezept ergibt 4 Gläser.

Apfel-Kürbis-Marmelade

500 g Äpfel, 500 g Kürbis, 1 kg Gelierzucker,
3 Zitronen, 1 Stange Zimt.

Geschälte, entkernte Äpfel und Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Mit Gelierzucker vermischen, zudecken und über Nacht stehen lassen. Zitronen auspressen. Saft und Zimtstante zum Fruchtfleisch geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Marmelade heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Apfel-Kürbis-Ingwer-Marmelade

600 g gewürfelten Kürbis, 400 g gewürfelte Äpfel,
16 g frischen Ingwer (klein geschnitten),
Saft von 2 Zitronen, 500 g Gelierzucker (2:1 Extra),
125 ml Weißwein, etwas Zimt, gem. Nelken.

Alle Zutaten vermengen, zu Marmelade verkochen und noch heiß in Gläser füllen.

Apfelmarmelade

2 kg Äpfel
100 g  gehackte Mandeln
100 g Rosinen
500 g 3:1 Gelierzucker

Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und klein würfelig schneiden .
Mit den Rosinen und den Nüssen in einen größeren Kochtopf geben.
Gelierzucker einstreuen und einrühren. 
Danach  ungefähr 3 Std. durchziehen lassen.
Aufkochen und ungefähr 20 Min. unter öfterem umrühren köcheln lassen.

Dann mit dem Pürierstab durchmixen, aber nicht alle Apfelstückchen pürieren!
Anschließend  schnell in Gläser füllen und gut verschließen.
Beim Auskühlen die ersten 5 Minuten auf den Kopf stellen, der Deckel schließt dann besser ab.

Apfelmarmelade 2

1 1/2 kg Äpfel, 60 dag Gelierzucker (2:1),
1 TL Zimt, 1 TL Zitronensaft, 1 Tasse Ahornsirup.

Äpfel schälen, entkernen und sehr klein schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen. Alles langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten eine kleine Menge der Masse auf eine Unterlage tropfen lassen, wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Sonst weiterkochen. Marmelade in Gläser füllen und gut verschließen.

Apfelstrudelmarmelade

2 kg Äpfel, 80 dag bis 1 kg Zucker, 10 dag gehackte Nüsse,
Rosinen nach Geschmack, etwas Rum, Zimt,
1 Pkg. Dr. Oetker Gelierfix " Zwei zu Eins" (= 2 Beutel).

Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien, zerkleinern und mixen. Gelierfix (beide Beutel) mit Zucker vermischen und mit den Äpfeln in einem großen Topf gut verrühren. Nüsse, Rosinen, Zimt und einen Schuß Rum dazugeben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Bananen-Ingwer-Marmelade

1 kg sehr reife Bananen, 1 kg Gelierzucker,
1/8 l Wasser, Saft von 2 Zitronen,
3 EL Rum, 1 EL gem. Ingwer.

Bananen schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Wasser, Zitronensaft und Rum kurz weich kochen. Zucker und Ingwer dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren, 4 Minuten köcheln lassen, in Gläser füllen.

Bananen-Kirschen-Marmelade

1 kg entkernte Kirschen, 1 kg Bananen,
2 kg Gelierzucker, Nelkenpulver, 1/2 KL Zimt,
4 EL Kirschwasser, 1 Pkg. Einsiedehilfe.

Entkernte Kirschen, geschälte, geschnittene Bananen, Nelkenpulver, Zimt und Kirschwasser vermischen und pürieren. In einem Topf ca. 5 Minuten aufkochen, Gelierzucker dazugeben und noch 4 Minuten köcheln lassen. Einsiedehilfe einrühren und Marmelade in erwärmte Gläser füllen, gut verschließen.

Bananen-Marmelade

1 kg Bananen, 1 kg Gelierzucker.

In einen Topf 4 bis 6 EL Wasser, je nach Reifegrad der Bananen, geben. Die geschälten, gemixten reifen Bananen mit 1 kg Gelierzucker 6 Minuten sprudelnd kochen und noch heiß in Gläser füllen.

Bananenmarmelade

1 kg zerkleinerte Bananen
(ohne Schale gewogen und je älter desto besser wird die Marmelade)
Saft von 2 oder 3 Zitronen oder 1 Grapefruit
1/8 l Wasser
1 kg Gelierzucker
ev. 1 Esslöffel Rum oder Weinbrand

Bananen am besten mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, nicht in den Mixer. Alles vermischen und zum Kochen bringen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Diese Marmelade mache ich auch oft aus nur 2 oder 3 alten Bananen, die keiner mehr essen will. Abwiegen, genausoviel Gelierzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft aus der Flasche, wenig Wasser - schon ist ein Glas Marmelade fertig.

Beerenmarmelade, gemischt

Zutaten (für 3 Gläser, 400 ml):

300 g Stachelbeeren, 800 g Weichseln,
200 g schwarze Johannisbeeren, 2 EL Honig,
500 g Gelierzucker 2:1, 1/2 TL Nelkenpulver
25 g gehackte Haselnüsse, geröstet.

Die Früchte abspülen und trocken tupfen. Von den Stachelbeeren die Enden abknipsen, Weichseln entsteinen. Die Früchte halbieren. Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Alle Früchte zusammen mit dem Honig, Gelierzucker und Nelkenpulver in einen Topf geben, umrühren und etwa zwei Stunden Saft ziehen lassen. Dann die Früchte unter Rühren aufkochen und mindestens drei Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren. Wenn die Marmelade zu gelieren beginnt, die Haselnüsse dazugeben und noch einmal gut durchrühren.
Dann sofort randvoll in Schraubgläser füllen und fest verschließen Gläser fünf Minuten umgedreht stehen lassen.

Hagebuttenmarmelade

1 kg Hagebutten
500 g Zucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
Saft von einer Orange und
ein bißl Zimt

Die Hagebutten waschen und trocknen, der Länge nach halbieren. Die Kerne und die feinen Haare sorgfältig aus den Früchten entfernen. Den Zucker untermischen und über Nacht ziehen lassen
Hagebutten mit einem ½ Liter Wasser, Zitronensaft- u.- schale und dem Orangensaft etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Hagebutten müssen richtig weich sein. Die Gewürze dazugeben. Das noch heiße Mark  passieren. Das heiße Fruchtmark in saubere Gläser füllen und gleich verschließen. Dunkel und kühl lagern.

Himbeer-Pfirsich-Marmelade

60 dag Pfirsiche, 40 dag Himbeeren, 50 dag Zucker,
Saft von 1 Zitrone, 1 P. zuckersparendes Gelierpulver.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen. Die Haut abziehen. Die Früchte entkernen und klein schneiden. Die Himbeeren verlesen und mit den Pfirsichstücken in einen gr0ßen Topf geben. Mit dem Gelierzucker vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Zucker und Zitronensaft dazugeben. Nochmals aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Immer wieder umrühren. Noch heiß in Gläser füllen.

Himbeer-Zitronen-Marmelade

500 g Himbeeren, 500 g Zitronensaft,
1 kg Gelierzucker, 1 Pkg. Einsiedehilfe.

Zitronensaft und Himbeeren mixen und aufkochen. Gelierzucker einrühren, 4 Minuten kochen lassen und die Einsiedehilfe einrühren. Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und stürzen. Eine Stunde so stehen lassen, bis die Marmelade ausgekühlt ist.

Hollerkoch

20 dag Zucker, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Wasser,
etwas abgeriebene Zitronenschale,
1 Zimtstange, 1 Gewürznelke, 10 dag Vanillepuddingpulver,
1 kg entstielte Holunderbeeren.

Zucker karamellisieren, mit Wasser und Rotwein ablöschen, Zitronenschale, Nelke und Zimt dazugeben und auf einen Viertelliter einkochen. Puddingpulver mit Wasser anrühren, einrühren, 2 Minuten kochen, Holunder dazugeben und nochmals kurz aufkochen.

Hollermarmelade

1 kg Hollerbeeren (gerebelt), 100 g entkernte Zwetschken,
100 g Birnen, 1 Zimtrinde, 8 Gewürznelken, 1 Pkg. Gelierzucker2:1.

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zimtrinde zerkleinern und mit den Nelken in ein Gewürzsäckchen füllen. Holler, Zwetschken, Birnen und Gelierzucker langsam erwärmen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelierprobe machen. Gewürzsäckchen entfernen und Marmelade in Gläserfüllen.

Holunderbeer-Marmelade

700 g Holunderbeeren,
150 g Birnen, 150 g Zwetschken,
500 g Gelierzucker (2:1),
2 EL Zitronensaft.

Die Holunderbeeren abzupfen und waschen. Die Birnen schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwetschken waschen, entsteinen und die Früchte kleinschneiden.
Ein Kilogramm der Fruchtmasse mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und zugedeckt drei bis vier Stunden durchziehen lassen.
Dann unter Rühren zum Kochen bringen, drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
Sofort heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser randvoll abfüllen, verschließen und auf den Deckeln stehend erkalten lassen.

Kastanienjam

1 kg Kastanien, 1 kg Kristallzucker,
1/2 l Wasser, 1 bis 2 Pkg. Vanillezucker.

Kastanien schälen, weich kochen, durch ein Haarsieb streichen. Zucker mit Wasser zu kleinen Fäden spinnen. Passierte Kastanien und Vanillezucker einrühren und unter Rühren kochen, bis das Jam die gewünschte Konsistenz aufweist. Sollte dies zu früh der Fall sein, gießt man einen Löffel kochendes Wasser nach. Längeres Kochen erzeugt den feinen Geschmack, wie dies bei glasierten Kastanien der Fall ist. Das fertige Jam heiß in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, gänzlich erkalten lassen. Am besten am nächsten Tag mit einem in Salizylalkohol getauchtes Cellophanblättchen gelegen und mit Cellophanpapier verschließen.

Kirschenmarmelade mit Holunderblüten

1 kg hellrote Kirschen, 1 kg Gelierzucker,
Saft einer Zitrone, 2 EL Kirschwasser,
6 Dolden Holunderblüten.

Kirschen waschen, entkernen und pürieren. Fruchtmasse mit dem Gelierzucker verrühren, den Zitronensaft untermengen, kurz durchziehen lassen, Holunderblüten gut ausschütten, verlesen und abzupfen. In die Marmeladegläser geben. Fruchtmasse unter Rühren sechs bis acht Minuten sprudelnd kochen lassen. Kirschwasser unterrühren und in Gläser füllen. Danach sofort verschließen.

Kiwi-Bananen-Marmelade

750 g geschälte Kiwis, 350 g geschälte Bananen
ca. 750 g Gelierzucker, Saft einer Zitrone, 2 cl Rum.

Kiwis fein hacken, Bananen in dünne Scheiben schneiden. Obst zusammen mit Zitronensaft und Gelierzucker zum Kochen bringen und 1 Minute sprudeln kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Rum einrühren und Marmelade noch heiß in Gläser füllen.