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Akazienblütensaft
1 Eimer
Akazienblüten,
10 Orangen, 8 Zitronen, 1 Pkg. Ruma Zitronensäure (250 g),
pro Liter Saft 150 g Zucker.
Akazienblüten waschen
und in eine größere Wanne geben. Zitronen und Orangen mit heißem Wasser
übergießen, etwas auskühlen lassen und kräftig abbürsten. Die Früchte
nun in kaltes Wasser legen und ganz abkühlen lassen, dann herausnehmen
und blättrig aufschneiden. Zu den Akazienblüten geben. 20 l kaltes
Wasser darüber leeren und ca. 2½ Tage zugedeckt (mit Alufolie) an einem
kühlen Ort stehen lassen.
Durch eine Stoffwindel
seihen und dabei ausdrücken. Den erhaltenen Saft mit Zucker und
Zitronensäure aufkochen und drei Minuten kochen lassen. Heiß in
Schraubverschlussflaschen füllen. Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt
trinken.
Apfelessig-Erdbeermix
50 g Erdbeeren, je
zwei Teel. naturtrüben Apfelessig und Honig (enthält jede Menge Vitamine
und antibakterielle Wirkstoffe) mit einem Glas Wasser in den Mixer geben
und pürieren. Schmeckt prickelnd fruchtig.
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Apfelsaft
6 l Wasser, 3 dag
Zitronensäure, 2½ bis 3 kg Apfel
(mit Schale, ohne Kerngehäuse, in Spalten geschnitten Sorte ist egal),
pro Liter Saft 55 dag Zucker, 1 Pkg. Einsiedehilfe.
Wasser, Äpfel und
Zitronensäure in einem großen Gefäß 24 Stunden stehen lassen. Am nächsten
Tag abseihen und mit dem Zucker einige Minuten aufkochen. Einsiedehilfe
einrühren. Apfelsaft in gut gereinigte Flaschen füllen. 1:7 verdünnen zum
Trinken.
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Dicker Hollersaft
2 ½ kg Zucker in 2 ½ l
Wasser mit 8 Hollerblüten in ein Glas geben. 3 in Scheiben geschnittene
Zitronen, 10 dag Zitronensäure dazu. 1 Woche stehen lassen. Täglich
umrühren, dann in Flaschen füllen.
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Erdbeersaft roh
1,5 kg Erdbeeren, 1/2
l Wasser,
2 EL Zitronensaft oder 15 g Zitronensäure,
1 kg Wiener Gelierzucker 1 : 1
Die Erdbeeren waschen,
entstielen, grob zerdrücken und in eine Porzellan- oder Steingutschüssel
geben. Zitronensaft und Wasser verrühren, über die Erdbeeren gießen und
24 Stunden kühl stellen. Danach den Saft abseihen, 1 Liter Saft mit 1 kg
Wiener Gelierzucker verrühren, bis dieser aufgelöst ist. In Flaschen
füllen, mit Gummikappen verschließen und kühl aufbewahren.
Tipp: Fertige Säfte mit
Weinbrand und Gewürzen (Muskat, Nelken usw.) vermischen und drei Tage
lang stehen lassen, dann in sterilisierte Flaschen abfüllen. Vor
Gebrauch mindestens einen Monat lang reifen lassen.
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Fruchtiger Pfefferminzsaft
1
Hand voll frischer Pfefferminzblätter
(oder auch Melissenblätter für einen fruchtigen Melissensaft)
2 Orangen
1 Zitrone
3 EL Zucker
2 l kohlensäurehaltiges
Mineralwasser
Die gesäuberten
Pfefferminzblätter mit dem Saft der ausgepressten Orangen und der Zitrone
überschütten. Das Ganze 2 Stunden ziehen lassen. Den Zucker nun gut
einrühren und bevor Sie den Saft servieren wollen, noch mit dem
Mineralwasser aufgießen.
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Grüner
Tee-Getränk
6 TL Grüner Tee
mit 1 L 80 Grad heißem Wasser aufbrühen (Wasser zum Kochen bringen, kurz
abkühlen lassen oder einen Schuß kaltes Wasser zufügen. Nicht mit
kochendem Wasser aufgießen, denn Grüner Tee verliert dadurch seine
Wirkstoffe,
4 Min. ziehen lassen, abseihen.
1 Orange
auspressen, den Saft( wer mag mit etwas Honig) in den abgekühlten Tee
geben, durchrühren, kühlen.
Tipp: Vollwertig
zubereitetes Vanilleeis in hohe Gläser geben, den kalten Tee darüber
gießen. Leckerer kann ein Durstlöscher kaum sein!
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30 Hollerblüten, 2 L Wasser, 4 kg
Zucker,
5 Zitronen od. Orangen (od. gemischt), in Scheiben,
100g Zitronensäure
Die Hollerblüten kurz mit heißem Wasser überbrühen, um
sie von evtl. Käfern zu säubern. Danach in ein verschließbares Gefäß
geben . Wasser mit Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und
darübergießen. Zitronensäure untermischen, und in Scheiben geschnittene
Zitronen od. Orangen dazugeben. Das ganze Gemisch ca. 1 Woche lang an
einem warmen Platz stehen lassen (aber keine pralle Sonne).
Danach den Sirup abseihen, und in Flaschen
verschließen. Diesen Sirup kann man mit normalem Leitungswasser od.
Mineral verdünnen (nur wenig Sirup verwenden, da er sehr süß ist).
Tipp: mit Sekt aufspritzen - schmeckt sehr gut !
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Hollersirup
1 kg reife ( sollen schön schwarz sein, noch grüne
wirken leicht giftig) Hollerbeeren mit 110 ml Wasser mindestens 30
Minuten köcheln, bis sich der Saft entwickelt hat. Abseihen und den
Saft zurück in den Kochtopf leeren. 6 Nelken dazugeben, ein Stück Ingwer
und 270 g Zucker .Danach noch einmal circa eine Stunde dahinköcheln
lassen.Ständig umrühren, brennt leicht an. Noch heiß abfüllen, sofort gut
verschließen.
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Hollertrunk
5 l Wasser,
10 Holunderblüten,
500 g Zucker, 2 Zitronen in Scheiben schneiden,
1/16 l Weinessig.
Alle Zutaten
werden in einen Topf gegeben und dieser 2 Tage an die Sonne gestellt. Dann wird
die Flüssigkeit abgeseiht, in Flaschen gefüllt, die man gut verschließt und
mindestens 8 Tage im Keller stehen läßt.
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Melissensirup
4 kg Feinkristallzucker, 4
ungespritzte Orangen,
2 ungespritzte Zitronen, 2 l Wasser,
5 dag Zitronensäure, 1 große Hand voll
frischer Melissenblätter.
Die Orangen und Zitronen
waschen und in Scheiben schneiden; den Zucker im Wasser unter ständigem Rühren
aufkochen, auskühlen und darin Orangen- und Zitronenscheiben und die
Melissenblätter gut einrühren; den Sirupansatz 4 Tage zugedeckt stehen lassen;
dabei vor allem in den ersten zwei Tagen oft gut umrühren, sonst fällt der
Zucker aus; abseihen, in kleine Flaschen abfüllen und gut verschlossen kühl
aufbewahren.
Der Sirup wird mit Wasser
Mineralwasser oder Sodawasser verdünnt serviert.
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Melissen-Zitronensirup
Zwei Handvoll frische Melissenblätter in einem Liter
Wasser mit einem Kilo Zucker aufkochen, dann 24 Stunden ziehen lassen.
Abseihen, drei dag Zitronensäure oder eventuell etwas
Zitronensaft dazu geben und in Flaschen abfüllen.
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Orangensaft
1 ½ l Wasser, 2 kg Zucker kochen und auskühlen lassen. Von 8 Orangen
Schale abreiben und von 5 Orangen den Saft dazu. 5 dag Weinsteinsäure
dazugeben. 24 Std. stehen lassen, umrühren, abseihen, in Flaschen füllen.
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Preiselbeersaft
(Grantnsaft)
4 l
Preiselbeeren, 2 1/2 l Wasser,
1 Zitrone Saft, 1 1/2 kg Zucker.
Die
Preiselbeeren werden zerdrückt, mit Wasser und Zitronensaft vermischt einige
Tage zum vollständigen Ausgären stehen gelassen. Der sich bildende Schaum wird
immer wieder abgenommen. Dann wird alles durch ein feuchtes Tuch geseiht und der
Saft mit dem Zucker 10-15 Minuten lang gekocht. Dabei wird ständig abgeschäumt.
Der Saft wird in Flaschen gefüllt und gut verschlossen aufbewahrt.
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Ribislsaft im
Entsafter
Auf eine Füllung Ribisl kommt 1 1/2 kg Zucker . Das gilt auch für
andere Obstsorten.
In den unteren Teil des Entsafters wird Wasser reingefüllt, der Teil
mit den Früchten aufgesetzt , der Zucker oben drüber geleert und die
Klemme am Schlauch angebracht. Deckel schließen,
Herd einschalten und das Wasser zum Kochen bringen. Durch den
Glasteil im Schlauch sieht man den Saft .
Man kann nun ablassen und die ersten paarmal den abgelassenen Saft
wieder oben in den Behälter leeren, damit der Zucker sich schön auflösen
kann.
Dann kann man den Saft in die sauberst gespülten Flaschen geben und
sofort zumachen.
Solange wiederholen, bis kein Saft mehr kommt.
Tipp: Es empfiehlt sich, den Saft vorerst in einen Krug abzulassen
und mit einem Trichter dann sofort in die Flaschen abzufüllen.
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Ribiselsaft, ungekocht
3 ½ kg Ribisl im Gefäß mit 5 dag Zitronensäure und
2 l Wasser 24 Std. stehen lassen und hie und da umrühren. Durch ein Tuch
( ausgekochte , saubere weiße Windel z.B.) tropfen lassen.
2 ½ l Saft mit 2 ½ kg Zucker
rühren bis der Zucker aufgelöst ist, 1 P. Einsiedehilfe in etwas heißem
Wasser auflösen, dazugeben und den Saft in Flaschen füllen . Bei
Gebrauch verdünnen mit Wasser.
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Roher Erdbeersaft
1500 g
Erdbeeren, 1/2 l Wasser,
1 Zitrone; den Saft, 1000 g Zucker
Erdbeeren waschen und gut
abtropfen lassen. Wasser mit Zitronensaft aufkochen und wieder abkühlen
lassen. Die Erdbeeren in einen hohen Topf geben und zerstampfen, mit dem
Zitronenwasser übergießen und zugedeckt über Nacht stehen
lassen.Gelegentlich umrühren. Dann durch ein Mulltuch filtern und die
Fruchtrückstände damit auswringen. Nach etwa 8 Stunden mit dem Schneebesen
(oder dem Handmixer auf kleiner Stufe) den Zucker bis zur vollständigen
Lösung verrühren. In Flaschen füllen und verschließen.
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Schlehensaft
1 Kübel (10 l)
Schlehen,
2 bis 3 kg Kristallzucker,
1 Pkg. Einsiedehilfe.
Schlehen mit kochendem
Wasser überbrühen (Schlehen sollten bedeckt sein). Zugedeckt über Nacht
stehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und den so gewonnenen Saft auf 75
Grad erhitzen und nochmals über die Schlehen gießen. Nochmals über Nacht
stehen lassen, abseihen. Nochmals erhitzen und mit Kristallzucker und
Einsiedehilfe vermengen. Saft noch heiß in gereinigte Flaschen mit
Schraubverschluss füllen.
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Vitamin-Orangeade
1¼ kg Orangen, ½ kg Zitronen, 2½ l Wasser,
4 kg Kristallzucker, 7 dag Zitronensäure.
Orangen und Zitronen auspressen. zusätzlich 2 Orangen
und 1 Zitrone abschälen und in Scheiben schneiden. Schale und Scheiben dem
Saft zugeben. Saft mit Wasser und. Zucker in einem großen Gefäß verrühren
und 2 Tage stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, öfters umrühren.
Zitronensäure einrühren und nochmals einen Tag stehen lassen. Abseihen und
in Flaschen füllen. Kühl lagern. Zum Verbrauch beliebig verdünnen.
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