Apfelmus

1,5 Kilogramm Äpfel schälen.

Boskop-Äpfel geben einen säuerlichen, Golden Delicious einen süßlichen Geschmack. Nachdem die Äpfel entkernt und in kleine Stücke geschnitten wurden, wird etwa ein Glas Wasser zugefügt. Bei mittlerer Hitze wird das Ganze gekocht, bis die Stücke weich sind.

Mit einem Pürierstab wird das entstandene Apfelkompott zu Mus zerkleinert. Mit etwa zwei Esslöffeln Zucker ( auch Süßstoff anteilmäßig), einem Teelöffel Zimt  und event. einer Messerspitze Nelkenpulver wird das Apfelmus abgeschmeckt.

1 Spritzer Zitrone schmeckt auch erfrischend. Es kann pur gegessen werden, oder  in Einweckgläser( oder Schraubverschlussgläser ) gefüllt  und noch einmal eine Viertelstunde in leicht kochendem  Wasser einwecken.

Die Gläser sollen zu 3/4 im köchelndem Wasser stehen. Zum Abkühlen die  ersten 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipp:
Das Kochwasser soll beim Hineinstellen der Gläser immer die  halbwegs gleiche Temperatur haben, wie das Kochgut in den Gläsern.

Eingemachter Rhabarber

    500 g  Rhabarber, 100 g  Zucker

Rhabarber waschen und schälen, in drei Zentimeter lange Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischt in Gläser füllen. Drei bis vier Stunden ziehen lassen und wie gewöhnlich verschließen. 30 min bei 80 Grad einkochen.

Tipp: abwechselnd mit Bananen einen Kuchen damit belegen.

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Erdbeer-Bananen-Schwips

    500 g  Erdbeeren, 1000 g  Gelierzucker,
500 g  Bananen, 1 Zitrone; den Saft,
2 EL Bananenlikör oder Gin

Erdbeeren waschen, putzen, zerkleinern und mit 500 g Gelierzucker mischen. Über Nacht durchziehen lassen.

Die  Bananen  pürieren und mit dem restlichen Gelierzucker und dem Zitronensaft dazugeben und zum Kochen bringen. Nach 4 min vom Herd nehmen, den Alkohol darunterrühren und in Gläser füllen.

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Fruchtspieße mit Geist

      2    Bananen, nicht zu reif, 200 g  Erdbeeren,
200 g  Kirschen, 100 g  kandierte Lemonenscheiben,
500 g  Zucker, 1/2 l  Himbeergeist,
1 Pkg. Holzspießchen

Kirschen waschen und entsteinen, Erdbeeren waschen und entstielen,kandierte Lemonen vierteln und zuletzt die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Schnell (damit die Bananen nicht braun werden) die Früchte abwechselnd auf die Spieße stecken und mit dem Zucker bestreuen.

Wenn die Früchte den ganzen Zucker gezogen haben, die Spieße vorsichtig in ein Glas schichten und mit dem Himbeergeist aufgießen.

Verschließen und vier Wochen kühl stehen lassen.

Die Spieße passen zu Karibik-Mixgetränken und zu Eisbechern.

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Hagebuttenmark

1 kg Hagebutten,
1 unbehandelte Zitrone,
500 g Gelierzucker.

Die Hagebutten waschen und gut abtropfen lassen. Blütenspitzen und Stielansätze abknipsen. Die Früchte längs halbieren und die Kernchen (Nüßchen) mit einem gebogenen Messer oder mit einer Haarnadel entfernen. Alle Hagebuttenhälften in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und eine hauchdünn abgeschälte Zitronenschale zugeben. Die Früchte 20 Min. sprudelnd kochen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Das Hagebuttenmark mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Das noch heiße Hagebuttenmark in saubere Twist-off- Deckel-Gläser füllen und sofort verschließen.

Kiwi-Minze-Fruchtaufstrich mit Gelierhilfen

Zutaten für ca. 1000 ml:
70 g frische Minze,
1 kg Kiwi, 500 g Zucker,
1 Beutel Gelfix 2 + 1

Minzblättchen abzupfen, waschen und mit 1/8 l kochendem Wasser übergießen, eine Viertelstunde ziehen lassen. Kiwis schälen, das Fruchtfleisch mit dem Pürierstab zerkleinern und mit dem Minz-Extrakt vermischen. 2 EL Zucker und das Gelfix mischen, unterrühren. In einem großen Topf den Fruchtbrei bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald er kocht, den restlichen Zucker zugeben, wieder zum Kochen bringen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Sofort vom Herd nehmen und in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

6 Monate haltbar
(Insges. ca. 2520 kcal)