*Rezepte für 4 Personen
Backerdäpfel mit grüner Sauce
12 große Erdäpfel, 1 EL Kümmel,
24 Stk. Butterflöckchen,
4 hartgekochte Eier, 100 ml
Rapsöl,
150 ml Joghurt, 1/2 TL Senf,
150 ml Sauerrahm,
je 1 TL Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch,
Sauerampfer, Dill, Kresse,
Pimpernelle,
Borretsch, Estragon,
Liebstöckel,
Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat.
Die Erdäpfel bürsten, halbieren
und auf gefettetes Backblech
setzen. Mit Kümmel bestreuen,
jede Erdäpfelhälfte mit einem
Butterflöckchen besetzten und
etwa 40 Minuten bei mittlerer
Hitze backen.
Inzwischen die Eier halbieren.
Die Eigelbe herausnehmen, in
einer Schüssel zerdrücken und
mit dem Rapsöl zu einer glatten
Masse verrühren.
Joghurt, Senf, Rahm und die
feingehackten Kräuter
untermischen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Zum Schluß das Eiweiß fein
hacken und unter die Sauce
ziehen. Die Sauce separat zu den
Erdäpfeln servieren.
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Bunter
Erdäpfelsalat
1 kg Erdäpfel
(Kipfler)
2 gekochte Karotten
250 g gekochte Fisolen
Häuptel grüner Salat
1 Bund Schnittlauch
Marinade:
Senf, Salz, Pfeffer, Essig,
Öl.
Erdäpfel waschen, kochen,
schälen und blättrig schneiden,
Karotten mit dem Dressiermesser
blättrig
schneiden. Fisolen in
Stücke schneiden, Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel
geben. Aus Senf, Essig, Öl, Salz
und Pfeffer eine Marinade
bereiten und mit
dem größten Teil davon
den vorbereiteten
Salat
vermengen. Mindestens eine
Stunde ziehen lassen. Inzwischen
den Häuptelsalat putzen,
waschen, zerkleinern, mit dem
Rest der Marinade beträufeln und
rund um den Erdäpfelsalat
anrichten.
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Erdäpfel mit Radieschen-Joghurt
1 kg festkochende, kleine
Erdäpfel,
3 Bund Radieschen, 100 g
durchwachsener Speck,
1/2 Bund Schnittlauch, in
Röllchen geschnitten,
4 Becher Naturjoghurt, 4 TL
Mineralwasser,
Pfeffer, Salz, etwas
Zitronensaft,
1/2 Kästchen Kresse.
Erdäpfel mit der Schale in
Salzwasser gar kochen.
Inzwischen Radieschen putzen,
waschen und in grobe Stifte
schneiden. Salzen und ziehen
lassen.
Speck fein würfeln, in einer
Pfanne anrösten, herausnehmen
und auf Küchenpapier abfetten
lassen.
Naturjoghurt in einer großen
Schüssel mit Mineralwasser
glattrühren. Radieschen,
Speckwürfel und
Schnittlauchröllchen dazugeben
und mit Pfeffer, Zitronensaft
und Salz abschmecken.
Die Erdäpfel schälen, mit Kresse
bestreuen und zusammen mit dem
Radieschen- Joghurt servieren.
Tipp: Radieschen-Joghurt kann
man auch als Dip zu Kräckern
oder Gemüsestiften reichen, dann
die Radieschen in sehr feine
Stifte schneiden.
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Erdäpfel-Gurken-Salat
1 kg festkochende Erdäpfel,
Salz,
1 große Salatgurke, 2 Zwiebeln,
5 EL Essig, weißer Pfeffer, 1
Prise Zucker,
je 1 Bund Petersilie und Dill,
125 g Sauerrahm.
Zum Garnieren:
4 Stängel Dill.
Erdäpfel unter fließendem
Wasser abbürsten. In einen Topf
mit kaltem Wasser geben. Salzen.
Vom Kochen an in 25 - 30 Minuten
garen. In der Zwischenzeit die
Salatgurke waschen und
abtrocknen. Ungeschält in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen und fein hacken. Mit den
Gurkenscheiben (einige Scheiben
zum Garnieren zurücklassen) in
eine Schüssel geben. Die
Erdäpfel abgießen. Abschrecken,
schälen und abkühlen lassen. In
gleichmäßige, 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. In eine
Schüssel geben. Lauwarm mit
Essig beträufeln, Salz, Pfeffer
und Zucker darüberstreuen und 10
Minuten ziehen lassen. In der
Zwischenzeit Petersilie und Dill
unter kaltem Wasser abbrausen,
mit Küchenpapier trocken tupfen
und fein hacken. Sauerrahm
verquirlen. Kräuter zugeben und
über die Gurken gießen.
Erdäpfelscheiben untermischen.
Den Salat zugedeckt 20 Minuten
im Kühlschrank ziehen lassen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In eine
Glasschüssel füllen. Mit dem
gewaschenen Dill und den
zurückgelassenen Gurkenscheiben
garniert servieren.
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Erdäpfelknödel aus
Kartoffelpüree
1 Sackerl Kartoffelpüreepulver,
Kartoffelmehl, 1 EL Grieß,
1 TL Salz, Wasser.
Den Inhalt des Säckchens in eine
Tasse füllen. Genau die gleiche
Menge Kartoffelmehl in eine
Schüssel geben.
Kartoffelpüreepulver, Grieß und
Salz dazugeben. Trocken
verrühren. Die doppelte Menge
Wasser dazugeben und rasch
verrühren. 8 bis 10 Minuten
rasten lassen. 4 Knödel daraus
formen und in kochendes Wasser
einlegen. Ca. 20 Minuten schwach
wallen kochen.
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Erdäpfelsoße
1 kg Erdäpfel, Suppe,
Thymian, Lorbeer,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,
Einbrenn.
Die Erdäpfel würfeln und in der
Suppe knapp bedeckt, kochen. Die
Gewürze nach Geschmack
beimengen. Mit Einbrenn (in
Butter eingeschwitztes Mel und 1
EL Milch) eindicken. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die
Erdäpfelsoße schmeckt
ausgezeichnet zu Rindfleisch
oder, gerade in der Fastenzeit,
pur zu einem Gebäck oder Brot.
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Erdäpfel-Vogerlsalat
750 g kleine, festkochende
Erdäpfel,
200 g Vogerlsalat (Rapunzeln),
4 Schalotten, 150 g
durchwachsener Räucherspeck,
2 EL Sonnenblumenöl, 5 EL
Weinessig,
Salz, weißer Pfeffer aus der
Mühle,
Zucker zum Abschmecken,
8 kleine Cocktailparadeiser.
Die Erdäpfel waschen und etwa
20 Minuten gar kochen.
Inzwischen den Vogerlsalat
verlesen, lange Stiele abzupfen,
die Blätter mehrmals waschen und
abtropfen lassen. Die Schalotten
schälen und in dünne Ringe
schneiden. Den Speck sehr fein
würfeln. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Speckwürfelchen
darin knusprig ausbraten. Die
Schalottenringe ganz kurz
mitbraten. Die Pfanne vom Herd
nehmen, die Mischung mit dem
Essig übergießen. Die gekochten
Erdäpfel abgießen, abziehen und
noch warm in dünne Scheiben
schneiden. In eine Schüssel
Erdäpfel, Vogerlsalat und die
Speck-Zwiebel-Mischung geben.
Alles vorsichtig verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Paradeiser
(Tomaten) waschen, halbieren,
Stielansätze ausschneiden und
die Hälften auf dem Salat
verteilen.
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Italienischer Erdäpfelsalat
Für 1 Person:
150 g festkochende Erdäpfel,
1 rote Paprikaschote,
1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine
Zwiebel,
2 EL Olivenöl, Salz, je 2 cl
Weißwein und Wasser,
1 TL Weißweinessig, 1 Spritzer
Zitrone,
Pfeffer, frischen
Basilikumblätter.
Die Erdäpfel schälen, waschen
und in 2 cm dicke Würfel
schneiden. Den Paprika säubern
und klein würfeln. Die
Knoblauchzehen schälen und
zerkleinern. In einem Topf
Zwiebeln und Knoblauch im heißen
Öl dünsten. Die Erdäpfel- und
Paprikawürfel dazugeben,
umrühren, salzen und alles
kräftig anbraten. Mit Wein und
Wasser aufgießen und im
zugedeckten Topf bei geringer
Hitzezufuhr etwa 45 Minuten
garen. Alles in eine Schüssel
leeren und mit dem Essig, dem
Zitronensaft und etwas Pfeffer
würzen. Basilikum in feine
Streifen schneiden, unter den
Salat mischen. Eine halbe Stunde
ziehen lassen.
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Kartoffeln und Eier auf
Kräuterdip
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Bund Kräuter (z. B.
Petersilie, Dill, Basilikum
Estragon, Koriander, Rucola,
Sauerarnpfer, Schnittlauch),
250 g fettreduzierte Majonaise,
200 g Magerjoghurt,
1 EL mittelscharfer Senf, 2 EL
Zitronensaft Salz,
2 TL Chilipulver, 1 Prise
Zucker,
1 kg festkochende heurige
Erdäpfel, 4 Eier,
4 Blätter Sauerampfer,
grob geschrotteter schwarzer
Pfeffer.
Kräuter abspülen, trocken
schütteln und die Blätter grob
hacken. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden. Majonaise,
Joghurt und Senf verrühren
Zitronensaft und Kräuter
unterrühren und mit Salz,
Chilipulver und Zucker
abschmecken Die Kartoffeln
abspülen. In Salzwasser im
geschlossenen Topf etwa 20
Minuten kochen; abschrecken,
schälen, größere Exemplare
eventuell halbieren. Eier hart
kochen, abschrecken und schälen.
Den Kräuterdip auf eine Platte
geben, Kartoffeln und Eier
hineinsetzen und mit dem in
Streifen geschnittenen
Sauerampfer garnieren. Mit Salz
und Pfeffer bestreuen.
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Kräuterkartoffeln mit Oliven
Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg möglichst große Kartoffeln,
2 EL Olivenöl,
150 g Zwiebeln, 60 g schwarze
Oliven, ohne Stein,
200 g Tomaten, geschält und
entkernt, 100 g Feta,
75 g Magertopfen, 2 EL Joghurt,
2 EL fein gehackter Oregano, 1/2
EL fein gehackter Rosmarin,
1 EL fein gehackter Thymian, 4
EL fein gehacktes Basilikum,
1/2 TL Salz, Pfeffer, 30 g
geriebener Pamesan.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Kartoffeln bürsten und mit
Schale in 1,5 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Kartoffelscheiben
dünn mit Olivenöl einpinseln,
auf ein Backblech legen und 20
Minuten im vorgeheizten Rohr
backen. Inzwischen die Zwiebeln
in dünne Streifen schneiden.
Feta mit Topfen und Joghurt
glattrühren, mit den Kräutern,
Oliven und Zwiebeln mischen und
herzhaft mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Mischung auf
den Kartoffelscheiben verteilen,
mit Tomatenscheiben belegen und
10 Minuten backen: Mit Parmesan
bestreuen und weitere 5 Minuten
backen.
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Macaireerdäpfel
1,2 kg mehligkochende Erdäpfel,
60 g Butter, Salz, weißer
Pfeffer,
40 g Butter zum Braten.
Erdäpfel unter fließendem Wasser
abbürsten. Gut abtropfen lassen.
Auf einem ungefetteten Blech in
den vorgeheizten Backofen auf
die mittlere Schiene schieben.
30 Minuten bei 240 Grad backen.
Das Blech herausnehmen. Erdäpfel
noch heiß mit einem Messer
schälen, dann mit einer Gabel in
einer Schüssel zerdrücken. Dabei
Butter zufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte der
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Erdäpfelmasse
hineingeben. Etwas
zusammendrücken. 3 Minuten
goldgelb braten. Dann auf einen
Deckel gleiten lassen. Mit der
ungebratenen Seite nach unten
wieder in die Pfanne geben und
noch 3 Minuten braten.
Erdäpfelkuchen herausnehmen und
warm stellen. Restliche Butter
in der Pfanne erhitzen und einen
weiteren Erdäpfelkuchen backen.
Beide auf einer Pfanne
anrichten. Die Macaireerdäpfel
im Ganzen oder auch in Stücke
geteilt servieren. Passt als
Beilage zu Wildgerichten.
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Mostviertler Erdäpfeldip
500 g mehligkochende
Erdäpfel,
150 g Sauerrahm, 4 feingehackte
Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer.
Erdäpfel in der Schale weich
dämpfen, schälen und zerstampfen
oder durch die Erdäpfelpresse
passieren. Mit dem Handrührgerät
das Erdäpfelmus mit Sauerrahm
und Knoblauch vermischen. Die
Creme mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Tipp: Dazu passt ein
kräftiges Schwarzbrot, am besten
aus dem Holzbackofen. Probieren
Sie auch einmal einen leicht
herben Apfelmost zu diesem
herzhaften Dip.
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Rosmarinerdäpfel á la "Shanti"
1 kg Erdäpfel, 6 Knoblauchzehen,
6 EL Olivenöl, 2 EL Rosmarin,
Salz.
2 EL Olivenöl in eine große
Schüssel geben. Gepressten
Knoblauch dazugeben und
verrühren. Die geschälten,
geviertelten oder geachtelten
Erdäpfel und 4 EL Olivenöl
dazugeben, vermischen und 5
Minuten ziehen lassen. Backblech
mit Alufolie auslegen und mit Öl
bestreichen. Die Erdäpfel darauf
verteilen, mit Rosmarin und Salz
bestreuen. Im vorgeheizten
Backrohr bei 250 Grad ca. 45
Minuten knusprig braten.
Mit Salat servieren.
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Warmer Erdäpfelsalat
1 kg festkochende Erdäpfel,
6 EL Weinessig, 125 ml heiße
Fleischsuppe,
1 Zwiebel, 125 g durchwachsener
Speck,
2 EL Öl, Salz, schwarzer
Pfeffer,1 Prise Zucker,
je 1/2 Bund Petersilie, Dill und
Schnittlauch.
Erdäpfel abbürsten und im
kochenden Wasser 25 - 30 Minuten
garen. Abgießen, unter kaltem
Wasser abschrecken und abziehen.
Noch warm in Scheiben schneiden.
In eine Schüssel geben und im
heißen Wasserbad warm stellen.
Mit Essig und der Fleischsuppe
begießen. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Speckwürfel darin
goldgelb braten. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Die
heiße Specksauce über die
Erdäpfel geben. Vorsichtig
mischen. Den Salat dann im
heißen Wasserbad 20 Minuten
durchziehen lassen. Inzwischen
Petersilie, Dill und
Schnittlauch unter kaltem Wasser
abbrausen, trocken tupfen und
hacken. Vor dem Servieren über
den Salat streuen.
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Wickelknödel
750 g Erdäpfel, 100 g
Weizenmehl,
50 g Stärkemehl, Salz, Muskat, 1
Ei,
30 g geröstete Semmelbrösel, 40
g Butter.
Die gepressten Erdäpfel mit
Mehl, Stärkemehl, Salz, Muskat,
20 g Butter und dem verquirltem
Ei zu einem Teig verarbeiten.
Auf einem bemehlten Brett 1/2 cm
dick ausrollen, mit der
restlichen zerlassenen Butter
bestreichen und den
Semmelbröseln bestreuen. Den
Teig in 5 cm breite Streifen
schneiden, zusammenrollen, an
den Rändern zudrücken. In leicht
siedendem Salzwasser 5 Minuten
kochen und 10 bis 15 Minuten
ziehen lassen. Dazu passt
Fleisch mit viel Saft und Salat.
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