* Rezepte für 4 Personen
Erdäpfel-Feingebäck
500 g
Erdäpfel, 10 g Butter
2 Dotter, Salz, Muskat
Backtrennpapier
Erdäpfel
dämpfen, schälen heiß pressen, Zutaten beigeben, glatt
rühren - in einen Dressiersack füllen (große Zackentülle)
Rosetten dressieren, goldgelb ca. 15
Minuten bei 200 °C backen.
Kartoffeln haben einen
besonders hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, vor allem Kalium und Phosphor
Kartoffeln, fettarm zubereitet machen nicht
dick, im Gegenteil — sie entwässern
und helfen beim Abnehmen.
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Erdäpfel-Kipferln
Für 35
Stück:
250 g
mehligkochende Erdäpfel, Salz,
300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier, 75 g Margarine,
75 g geriebene Haselnüsse, Mehl zum Ausrollen,
1/2 Glas Marillenmarmelade (225 g),
Margarine zum Einfetten, 1 Eigelb, 2 EL Milch.
Erdäpfel am
Vortag schälen, waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20
Minuten kochen. Abgießen, trocken dämpfen und abkühlen lassen. Zugedeckt an
einen kühlen Ort stellen.
Am nächsten Tag die Erdäpfel auf einer feinen Reibe
in eine Schüssel reiben. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Auf ein
Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Vanillezucker,
Salz und die Eier hineingeben. Margarine in Flöckchen auf den Mehlrand setzen.
Haselnüsse und geriebene Erdäpfel darüber streuen und alles schnell von
außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten zugedeckt in den
Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Hälfte des Teigs auf
einem bemehlten Backbrett 0,5 cm dick zu einer runden Platte ausrollen
(Durchmesser 30 cm). Platte wie eine Torte in 12 Stücke schneiden. Auf jedes
Stück an dem breiten Ende 1/2 Teelöffel Marillenmarmelade setzen und den Teig
zur Spitze hin zu Kipferln aufrollen.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Backblech mit Margarine einfetten und die Kipferl daraufsetzen. Eigelb und Milch
in einem Becher verquirlen. Die Kipferl damit bestreichen. Blech auf die
mittlere Schiene schieben. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Blech herausnehmen.
Kipferl vorsichtig ablösen. Auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.
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Erdäpfel-Mandel-Gugelhupf
40 dag fein ger. Erdäpfel
(am. Vortag gekocht),
18 dag Zucker, 8 Dotter, 8 Eiklar, 10 dag fein ger. Mandeln,
10 dag Mandelstifte, je 1 Prise Salz, Nelkenpulver,
Kardamom, Zitronenschale, ½ ausgekratzte
Vanilleschote,
1 Tafel Zartbitterschokolade, Butter und Brösel für die Form.
Zucker und Dotter schaumig
rühren, Erdäpfel untermengen. Mandeln, Mandelstifte und
Gewürze einrühren.
Eischnee unterheben. Eine Gugelhupfform
einfetten und ausbröseln. Teig einfüllen und
bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen. Während der
ganzen Backzeit die Ofentür nicht öffnen und nach dem
Abschalten noch 20 Minuten geschlossen halten.
Dann
Kuchen herausnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Schokolade zerlassen und
den Kuchen damit überziehen.
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Erdäpfel-Schokolade-Kuchen
Für den
Teig:
3
mehligkochende Erdäpfel,
50 g zartbittere Schokolade,
125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 Messerspitze Ingwerpulver,
1/2 TL gemahlener Zimt, 2 Eier,
75 g gemahlene Haselnüsse, 150 g Mehl,
1 TL Backpulver, 4 EL Milch,
Margarine zum Einfetten, Mehl zum Bestäuben.
Für die
Glasur:
1 Eiweiß, 150 g Staubzucker,
2 EL Kakao, 3 EL Rum.
Erdäpfel
schälen, waschen und in eine Schüssel reiben. Soviel Wasser wie möglich
herausdrücken. Beiseite stellen, Schokolade ebenfalls reiben und in einer
Schale beiseite stellen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig
rühren. Die übrigen Gewürze hineingeben und nacheinander die Eier
unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Haselnüsse, Mehl und Backpulver
mischen. Mehlmischung unter die Milch unterrühren. Zum Schluß Erdäpfel und
Schokolade darunter mischen. Eine 24 cm lange Kastenform einfetten und mit etwas
Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen und die Form in den vorgeheizten Backofen
auf die mittlere Schiene stellen. 55 Minuten bei 180 Grad backen. Kuchen etwas
abkühlen lassen und vorsichtig auf einen Kuchendraht stürzen.
Für die Glasur
Eiweiß leicht verschlagen, Staubzucker und Kakao einrühren, dann den Rum
dazugeben. Den noch warmen Kuchen damit reichlich überziehen. Beim Servieren
den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
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Feiner
Erdäpfelkuchen
2 EL Rosinen,
4 cl Grand Marnier,
250 g gekochte Erdäpfel vom Vortag,
6 Eier, getrennt,
150 g Zucker, 1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange,
150 g gemahlene Mandeln,
Fett für die Form,
Staubzucker zum Bestäuben.
Die Rosinen in
Grand Marnier einweichen, abtropfen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Erdäpfel schälen und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Eigelbe,
Zucker und Salz dickschaumig schlagen. Rosinen, Orangenschale, Mandeln und
Erdäpfel untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und gleichmäßig
unterziehen.
Den Teig in eine gefettete Springform von 26 cm Durchmesser füllen
und 30 - 40 Minuten bei 220 Grad auf der mittleren Schiene backen. Falls der
Kuchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach Belieben mit einer Papierschablone mit
Gittermuster belegen und dick mit Staubzucker bestäuben. Schablone vorsichtig
wieder abheben und servieren.
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Süße
Erdäpfelkrapfen
500 g
vorwiegend festkochende Erdäpfel,
30 g Germ, 125 ml Milch, 100 g Butter,
50 g Zucker, 3 Eier, 250 g Mehl,
1 Prise Salz, 50 g gehackte Mandeln,
50 g Rosinen, Fett zum Ausbacken.
Die Erdäpfel
waschen und gar kochen. Gut abdampfen lassen, schälen und durch eine
Erdäpfelpresse drücken. Abkühlen lassen. Die Germ mit der Milch verrühren
und an einem warmen Ort 15 Minuten aufgehen lassen.
Butter und Zucker glatt
rühren, dann nach und nach unter ständigem Rühren die Eier und die
aufgegangene Germ dazugeben. Die Erdäpfel sowie Mehl, Salz, Mandeln und Rosinen
dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort
zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Das Ausbackfett in einer tiefen Pfanne
erhitzen. Mit einem Teelöffel 24 walnussgroße Bällchen von der Teigmasse
abstechen und im heißen Fett ausbacken. Mit Zimtzucker bestreut servieren.
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Waldviertler Mohnknödel
50 dag rohe Erdäpfel, 25 dag
gekochte Erdäpfel,
Salz, glattes Mehl.
Fülle:
25 dag ger. Mohn, 1 EL Butter,
1/8 l Milch, 4 EL Zucker, Zimt,
Butter zum Übergießen.
Rohe Erdäpfel schälen, reiben, gut
auspressen, mit den gekochten, geschälten und passierten Erdäpfeln vermengen.
Salzen und mit dem nötigen Mehl zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. Eine
Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese flach drücken, füllen zu Knödeln
formen, in Salzwasser leicht wallend kochen, herausnehmen und mit leicht
gebräunter Butter übergießen.
Fülle: Mohn in Butter leicht
anrösten, mit heißer Milch übergießen, aufkochen, quellen lassen, Zucker und
Zimt einrühren, überkühlen lassen.
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