*Rezepte für 4 Personen
Eintopf
"Klassisch"
1 kleines
Stück frischer Ingwer,
750 g Erdäpfel, 200 g Grillzwiebeln,
150 g Knollensellerie, 300 g Karotten,
1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 1/2 TL gem. Kümmel,
1 TL gem. Koriander, 900 ml Gemüsesuppe,
150 g Champignons, 200 g gegarte Kichererbsen aus der Dose,
1 - 2 TL mittelscharfer Senf, etwas Salz,
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 kleines Bund Koriandergrün.
Den Ingwer
schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden, die Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Sellerie und
Karotten waschen, putzen und in Stifte schneiden. Den Knoblauch dazupressen und
kurz mitbraten. Erdäpfeln, Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen und
unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten zugedeckt kochen.
Inzwischen die
Pilze putzen, mit Küchenkrepp abreiben und längs halbieren oder vierteln. Die
Kichererbsen abtropfen lassen. Pilze und Kichererbsen in den Topf geben und den
Eintopf nochmals 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken.
Den Eintopf mit Senf,
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.
|top|
Eintopf "Azteken"
200 g
gekochte Kidneybohnen (rote Bohnen aus der Dose),
2 EL Öl, 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten,
3 Knoblauchzehen, fein gehackt,
1 - 2 grüne Chilischoten, fein gehackt,
1/2 TL Cumin, 1 /2 TL Koriander,
1 rote Paprika, 1 cm dünne Streifen,
200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel, kleine Würfel,
Salz, 1 l Gemüsesuppe, 1 Nelke, 1/2 TL Oregano,
1 Lorbeerblatt, abgeriebene Schale von
1/4 unbehandelter Limone oder Zitrone,
200 g Kürbis (mit orangefarbenem Fruchtfleisch), in Würfel geschnitten,
1 EL Limonen- oder Zitronensaft,
1 reife Avocado, feine Schnitze,
1-2 EL frischer Koriander, gehackt,
einige Limonenscheiben.
Bohnen in ein
Sieb geben, mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem
flachen Topf mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten,
dann unter Rühren goldgelb braten.
Knoblauch, Chilischote, Cumin und Koriander
dazugeben, unter Rühren kurz anrösten. Paprika und Erdäpfel dazugeben, leicht
salzen, unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit
Nelke, Oregano, Lorbeerblatt und Limonenschale würzen.
Die Brühe zum Kochen
bringen. Kürbis zugeben, 12 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein,
dürfen aber nicht zerfallen. Paradeiser und Bohnen unterrühren, 3 Minuten
köcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, mit Limonensaft und Salz abschmecken.
Portionsweise anrichten, mit Avocadoschnitzen, frischem Koriander und
Limonenscheiben garnieren.
|top|
Erdäpfel-Aioli
1 kleiner
Kohl (ca. 400 g),
1 Zwiebel, halbiert, feine Scheiben,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
200 g Karotten, längs geviertelt, 5 cm lange Stücke,
200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel, geviertelt,
100 g Sellerie, große Stücke,
2 geschälte Paradeiser aus der Dose, 1 cm breite Streifen,
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt,
4 EL Olivenöl, 1 l Gemüsesuppe,
Für die
Erdäpfel-Aioli:
2 Knoblauchzehen, 1 Eigelb,
1 TL Zitronensaft, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Den Kohl in
sechs gleich große Stücke schneiden. Damit die Blätter nicht
auseinanderfallen, den Strunk nicht entfernen. Kohl in einen ofenfesten Topf (am
besten aus Gußeisen oder Ton) geben.
Das restliche Gemüse zwischen und auf dem
Kohl verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian und
Lorbeerblatt bestreuen. Das Gemüse mit Olivenöl und heißer Suppe begießen.
Gut zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 75 bis 90 Minuten garen.
Einen halben
gekochten Erdäpfel aus dem Topf nehmen. Mit der Gabel fein zerdrücken. Den
Knoblauch fein hacken oder im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Handrührgerät
Erdapfel, Knoblauch, Eigelb und Zitronensaft glatt rühren. Das Öl nach und
nach unterrühren.
Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aioli zum Eintopf
reichen.
|top|
Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Erdäpfel
6 mittelgroße Kartoffeln,
Jodsalz,
3 EL Magertopfen, 3 EL geriebener Parmesan,
3 EL körniger Senf, 1 Eigelb, Pfeffer,
3 weiße Zwiebeln, 200 g Karotten,
600 g Fenchelknollen, 200 ml Karottensaft,
50 ml Apfelsaft,1 L Gemüsebouillon,
4 EL
Kartoffelpüreeflocken.
Kartoffeln schälen, längs
halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. Etwas salzen. Im auf 230 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten
garen.
Topfen, Parmesan, einen EL Senf und Eigelb verrühren; salzen und
pfeffern. Auf die Schnittfläche der Kartoffeln streichen; mit der bestrichenen
Seite nach oben wieder auf das Blech setzen und auf der obersten Schiene bei 250
Grad fünf Minuten überbacken.
Inzwischen Fenchel, Zwiebeln und
Karotten in Streifen bzw. Scheiben
schneiden und in einer Mischung aus den Säften und der Bouillon aufkochen.
15 Minuten köcheln lassen; Püreeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf
abschmecken.
|top|
Ungarisches
Erdäpfelgulasch
600 g
Erdäpfel, 2 große Zwiebeln,
2 rote Paprikaschoten, 50 g durchwachsenen geräucherten Speck,
40 g Schweineschmalz, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Paprika, edelsüß, 1 TL Kümmel, ganz,
2 Zweige frischen Majoran, 250 ml klare Suppe,
3 EL Sauerrahm, 1/2 Bund Petersilie gehackt.
Die Erdäpfel
und die Zwiebel schälen, die Paprika putzen. Alles in 1 cm große Würfel
schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Schmalz in eine
Pfanne geben und anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer,
Paprika, Kümmel und den abgezupften Majoranblättern würzen und mit der Suppe
begießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.
Den Rahm unter das Gemüse rühren und offen einkochen
lassen. Mit Petersilie bestreuen und vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen
lassen. Wer es schärfer liebt, gibt klein geschnittene Chilischoten dazu.
Man kann auch anstelle des Specks kleine Stückchen von Debrecziner Würstchen
unter das Erdäpfelgemüse mischen.
|top|
