*Rezepte für 4 Personen
Brennnessel-Kartoffelpuffer
1 kg Kartoffeln, 4 EL MehL, 1
Ei,
1 Tasse Brennnesselblätter 2 EL Sauerrahm,
Salz, Pfeffer, Fett.
Kartoffeln roh schälen und
möglichst rasch reiben. Brennnesselblätter
blanchieren und fein hacken. Alle Zutaten vermengen. Aus dieser Masse mit einem
Esslöffel kleine Plätzchen in sehr heißem Fett hellbraun ausbacken. Mit Salat
servieren.
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Berliner
Erdäpfelfächer
Für 2
Personen:
600 g
mehligkochende Erdäpfel,
4 EL Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel,
100 g geriebener Hartkäse (z. B. Emmentaler).
Erdäpfel
schälen, waschen und an der Oberseite quer etwa 2 cm tief fein und
fächerförmig einschneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste
Form mit 2 EL Butter einfetten. Die restliche Butter zerlassen. Die
Erdäpfelfächer mit den Einschnitten nach oben in die Form setzen. Mit Salz,
Pfeffer und Kümmel würzen, mit der zerlassenen Butter beträufeln. Im Backofen
bei 200 Grad etwa 30 Minuten lang backen, bis die Erdäpfel sich leicht mit
einer Gabel einstechen lassen. Mit dem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten
bei 200 Grad im Ofen lassen.
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Bunte
Erdäpfelpfanne mit Schmelzkäsecreme
1 kg kleine Kartoffeln, 300 g
Erbsen,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
je 1 roten und gelben Paprika,
4 Schweinsschnitzel, 3 El Butterschmalz,
200 g Schmelzkäse (z. B. Alma Rahm),
1/4 l Rindsuppe, 1 El Stärke, 1 Bund Schnittlauch.
Kartoffeln kochen und schälen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprika und Schnitzelfleisch in Streifen schneiden.
Kartoffeln in heißem Butterschmalz rundum braun anbraten und zur Seite stellen.
Nacheinander Fleisch, Paprika
und Zwiebel anbraten und aus der Pfanne nehmen. Schmelzkäse und Suppe in der
Pfanne aufkochen und mit Stärke binden. Erbsen und die angebratenen Zutaten
zugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch
bestreut anrichten.
Grünen Salat dazu
reichen.
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Erdäpfel
mit Steinpilzen
Für 2
Personen:
20 g
getrocknete Steinpilze, 2 EL Butter,
1 Zwiebel, fein gehackt,
500 g festkochende Erdäpfel, 0,5 cm dünne Scheiben,
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt,
Salz und Pfeffer, 100 g Obers.
Steinpilze in
200 ml kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, in ein feines Sieb abgießen, dabei
das Einweichwasser auffangen. Steinpilzen grob hacken. In einem Topf mit dickem
Boden die Butter schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann unter Rühren
goldgelb braten. Erdäpfel, Petersilie und Steinpilze dazugeben, salzen und
pfeffern und unter Rühren kurz anbraten. Erdäpfel mit dem Einweichwasser
aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten bei sehr milder Hitze dünsten. Ab und zu
umrühren, damit die Erdäpfel gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Die
Erdäpfel mit Obers aufgießen. Vorsichtig alles vermischen. Bei milder Hitze
noch etwa 15 Minuten dünsten, bis die Erdäpfel gar und von einer cremigen
Sauce umhüllt sind. Ab und zu mit einem breiten Kochlöffel am Topfboden
entlangfahren, damit die Erdäpfel nicht ankleben.
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Erdäpfelnudeln mit Zungenfülle und Weinlinsen
Nach
Fertigstellung des Erdäpfelteigs die Fülle zubereiten: Geselchte
Schweinszungerln und mageren Speck faschieren, Zwiebel fein hacken und
dazugeben, mit Cognac, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Erdäpfelteig
halbzentimeterdick auswalken, Kreise ausstechen, Fülle daraufgeben und Taschen
formen. In leicht wallendem Salzwasser kochen und mit brauner Butter servieren.
Für die
Linsen eine lichte Einbrenn zubereiten und mit Weißwein aufgießen; Karotten und
Lauch in grobe Stücke schneiden, bissfest kochen und zu den Linsen geben,
Suppenwürze beimengen, ebenso grob gemahlenen Pfeffer, den Saft einer halben
Zitrone.
Mit einem
Lorbeerblatt dekoriert servieren.
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Erdäpfelpfanne
"Kaschmir"
Für
2 - 3 Personen:
1 EL Öl, 1
EL Butter, 1 TL Cumin,
1 TL Koriander, 1 Prise Chili, 1 Prise Zimt,
1 Prise Kardamom, 3 EL gehackte Mandeln,
300 g Lauch, längs halbiert, 1 cm breite Streifen, Salz,
500 g festkochende , gekochte Erdäpfel, kleine Schnitze,
150 g Obers,
abger. Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone,
1 EL frischer Koriander oder Petersilie, fein gehackt.
Öl und Butter
in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Cumin, Koriander, Chili, Zimt,
Kardamom und Mandeln darin unter Rühren kurz braten. Erdäpfel untermischen,
salzen, unter Rühren anbraten. Mit Obers aufgießen, mit Zitronenschale und
Salz würzen, zugedeckt 7 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Erdäpfelpfanne mit frischem Koriander (oder Petersilie) bestreut
servieren. Dazu schmeckt z. B. Pfirsich-Chutney hervorragend.
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Erdäpfel-Krapfen
Aus 300 g
Roggenmehl, 300 g Weizenmehl und ca. 1/4 l Wasser einen Nudelteig zubereiten,
etwa fünf Millimeter dick auswalken und mit einem runden Ausstecher Kreise von
10 cm Durchmesser ausstechen.
Für die
Fülle ein Kilo Erdäpfel kochen, warm passieren. Mit 100 g gehacktem Selchspeck,
der mit einer großen gehackten Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer
geröstet wurde, vermischen.
Mit
einem Löffel in die Mitte jedes Krapfens Fülle geben, zusammenklappen, in
Salzwasser 10 Minuten leicht kochen. Abschrecken, mit Butter und Parmesan
bestreuen.
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Erdäpfel-Puffer
1 bis 1,2 kg mehligkochende
Erdäpfel,
2 Eier, 2 TL Salz, 4 EL Mehl,
Öl oder Margarine zum Ausbacken.
Die Kartoffel schälen, waschen,
mit der Reibe mittelgrob reiben. Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die
Erdäpfel mit dem Salz, den Eiern und dem Mehl gut verrühren. In einer Pfanne
Fett erhitzen und die Puffer backen: Vom Teig kleine Portionen hineingeben und
flach auseinanderstreichen. Beide Seiten knusprig backen, immer erst wenden,
wenn die erste Seite einen schön braunen Rand bekommen hat.
Kartoffelpuffer schmecken mit
süßen Beilagen wie Apfelmus und Preiselbeerkompott, Zucker und Sirup. Sie
schmecken auch mit pikanten Sachen wir zum Beispiel frischem Salat und
Pilzsauce.
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Erdäpfelpuffer
mit Petersilsauerrahm
250 g Schinken, 600 g Erdäpfel,
1 Zwiebel, 1 Ei, Pfeffer, Salz,
Muskat, 1 EL Butterschmalz,
200 g Sauerrahm,
1 Bund feingehackte Petersilie.
Die Erdäpfel schälen, in eine
Schüssel reiben, auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Schüssel
auffangen. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt,
dann die Flüssigkeit abgießen.
Zwiebel schälen und reiben und mit den geriebnen Erdäpfeln und dem Ei zu der
Stärke in die Schüssel geben, gut verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant
abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und vier gleich große Erdäpfelpuffer
knusprig goldbraun ausbacken, dabei mehrmals wenden. Den Schinken in feine
Streifen schneiden.
Die gehackte Petersilie in den Sauerrahm rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Erdäpfelpuffer anrichten, Petersilrahm daraufgeben und mit Schinkenstreifen
bestreut servieren.
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Erdäpfelsauce mit
Bandnudeln
1 kg Erdäpfel, 1/8 l Milch,
20 g Butter, 1/2 l Gemüsebrühe oder Selchsuppe,
Salz, Lorbeerblatt, Apfelessig,
Einbrenn, Kümmel.
Erdäpfel schälen und vierteln.
Etwas Kümmel und Salz beigeben und weich kochen. Abseihen, lauwarme Milch,
Lorbeerblatt und Butter dazugeben. Auf kleiner Hitze und unter ständigem Rühren
nach und nach mit Suppe aufgießen, bis die Sauce schön flüssig ist. Mit
Apfelessig abschmecken und mit einer Einbrenn binden, bis die Sauce schön
griffig wird.
Mit Bandnudeln und Salat
servieren.
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Fisch-Erdäpfel-Pfanne
600 g
Seelachsfilet, 2 EL Zitronensaft,
etwas Salz, etwas weißer Pfeffer a. d. Mühle,
600 g gekochte Erdäpfel vom Vortag,
40 g Butterschmalz, 4 EL Mehl, 2 EL Öl,
250 g Obers, 2 EL mittelscharfer Senf,
300 g TK-Erbsen, 1 Tasse Kresse.
Die Fischfilets
entgräten, schneiden und würzen. Beiseite stellen. Die Erdäpfel schälen und
in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Erdäpfelwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und warm
stellen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die vorbereiteten
Fischstücke portionsweise wenden. Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die
Fischstücke darin unter vorsichtigem Wenden auf beiden Seiten goldbraun braten.
In einem Topf Obers, Senf und die TK-Erbsen zum Kochen bringen. Senfobers zum
Fisch geben und unterrühren. Die Erdäpfel vorsichtig unterheben. Die Kresse
abschneiden, in einem Sieb abbrausen, trockentupfen und über den Fisch streuen.
Tipp: Das
Fischfilet entgräten: Dazu mit einer Pinzette die Gräten herausziehen. Den
Fisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer
würzen. Vor dem Braten den Fisch portionsweise in einem tiefen Teller mit Mehl
wenden.
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Frittata
mit Paprika-Salsa
1 grüne
Paprikaschote, 2 Schalotten,
3 Knoblauchzehen, 1 Fleischparadeiser,
50 g Kapern, 4 EL Paradeismark,
3 EL Olivenöl, 2 - 3 EL Limettensaft,
etwas Salz, etwas schwarzer Pfeffer a. d. Mühle,
1/2 - 1 Bund Petersilie, 1 - 2 TL getrockneter Oregano,
600 g gekochte Erdäpfel vom Vortag,
2 EL Butterschmalz, 6 Eier, 3 EL Milch,
etwas weißer Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch,
75 g geriebener Pecorino.
Die
Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch
schälen. Die Schalotten würfeln, und den Knoblauch grob hacken. Den Paradeiser
waschen, quer halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch
würfeln. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Paradeiser und abgetropfte Kapern mit
dem Mixstab fein pürieren. Paradeismark, Olivenöl und Limettensaft
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen und hacken. Zusammen mit dem Oregano unter die Salsa
heben. Zugedeckt beiseite stellen. Die Erdäpfel schälen und würfeln.
Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, und dann die Erdäpfel
darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten. Eier und Milch in einer Schale
verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen,
trockentupfen, in Röllchen schneiden und unter die Eiermilch rühren. Zwei
Drittel der Paprika-Salsa unter die Erdäpfel mischen. Den Pecorino drüber
geben und alles mit der Eiermilch begießen. Die Pfanne verschließen und die
Fritta bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Fritta in Stücke schneiden und
mit der restlichen Paprika-Salsa servieren.
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Gefüllte Erdäpfel
6 gleich große, mehlige Erdäpfel,
2 Bund Schnittlauch, 5 dag Grammeln,
20 dag Faschiertes, 1 Ei,
10 dag TK-Erbsen, 4 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, Öl, Majoran.
Erdäpfel in der Schale bissfest
kochen, abseihen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, schälen und der Länge
nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen. Schnittlauch fein
schneiden, Grammeln kleinwürfelig schneiden. Grammeln in wenig Öl anschwitzen
und auskühlen lassen. Faschiertes mit Ei, Grammeln, Erbsen und Schnittlauch
vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen, Backrohr auf 180 Grand vorheizen. Erdäpfelhälften vor dem
Füllen mit der Schnittfläche nach unten in etwas Öl knusprig anbraten. Mit der
Masse füllen, auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 30
Minuten backen.
Mit Salat servieren.
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Gefüllte Erdäpfelroulade
1 kg
gekochte, mehlige Erdäpfel schälen und zerdrücken. Mit zerlassener Butter, einem
ganzen Ei, zwei Dottern, Salz, 10 dag Grieß und 30 dag griffigem Mehl zu einem
Teig kneten. Zwei Stoffservietten oder Geschirrtücher befeuchten, den
Erdäpfelteig darauf ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Eine große
Zwiebel für die Fülle anrösten, geschnittenen Speck, gehackte Petersilie und
Fleischfülle (fertig zu kaufen) kurz mitrösten. Die Masse gleichmäßig auf den
Teig verteilen. Mit Hilfe der Serviette eine feste Rolle wälzen, die Enden mit
starkem Garn oder Spagat zubinden.
Ins kochende
Wasser legen, etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Serviette
ausrollen, Roulade in dicke Scheiben schneiden. Mit Petersilie garnieren und mit
Sauerkraut servieren.
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Griechische Kartoffelpfanne
850 g mittelgroße, fest kochende
Kartoffeln,
6 Scheiben Frühstücksspeck, 4 El
Olivenöl,
Salz, grob gemahlenen bunten
Pfeffer,
250 g Zucchini, 2
Knoblauchzehen,
100gSchafkäse, 1 Bund Basilikum.
Die geschälten Kartoffeln in
Spalten schneiden. Speck in 2 El
Öl knusprig braten. Aus der
Pfanne nehmen. Restliches Öl
darin erhitzen. Kartoffeln
dazugeben und 15 bis 2oMinuten
goldbraun braten. Dabei mit Salz
und Pfeffer würzen. Zucchini in
Stifte, Knoblauch in Scheiben
schneiden.
5 Minuten vor Ende der Garzeit
der Kartoffeln zugeben und
mitbraten. Käse grob zerbröseln.
Basilikumblättchen in Streifen
schneiden. Käse und Basilikum
kurz vor dem Anrichten über die
Kartoffelpfanne streuen.
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Hühner-Erdäpfeltopf
Für 1
Person:
200 g
festkochende Erdäpfel,
1/2 Gemüsezwiebel, 1 Paprikaschote,
1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl,
1 Hühnerkeule, 1/2 Tasse Maiskörner (Dose),
1 EL Paprika, edelsüß,
Pfeffer, 2 kleine Paradeiser,
125 ml Gemüse- oder Hühnersuppe,
frische Petersilie.
Erdäpfel
schälen und waschen, die Gemüsezwiebel enthäuten, Paprikaschote waschen,
halbieren, Kerne, Innenwände und Stengelansätze entfernen. Alles in etwa 1 cm
große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem
mittelgroßen Bratentopf das Öl erhitzen. Die Hühnerkeule von allen Seiten
kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch im
Topf etwas andünsten, im Fett lassen und die Erdäpfel sowie die Maiskörner
dazugeben und kurz mitbraten. Mit Paprika und Pfeffer würzen, die in Stücke
zerkleinerten Paradeiser untermischen und alles mit der Suppe aufgießen. Die
Hühnerkeule auf den Gemüsetopf legen und alle Zutaten gemeinsam im zugedeckten
Topf bei geringer Hitzezufuhr etwa 30 Minuten dünsten lassen. Mit Petersilie
garniert servieren.
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Kartoffelpuffer
1,5 Kilo Kartoffeln schälen,
waschen, reiben und in einem
Tuch ausdrücken. 4 Eier, 200 g
Mehl, Salz und Pfeffer
dazugeben. 1 Apfel reiben, 3
Knoblauchzehen zerdrücken und
gut mit der Masse verquirlen.
300 g Öl in einer Pfanne
erhitzen und dünne Plätzchen (1
El Teig) von beiden Seiten
backen.
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Knusprige Romadurnocken
600 g mehlige Erdäpfel, Salz,
50 g Mehl, 2 Eigelb,
100 g Romadur, 80 g Semmelbrösel,
50 g geriebenen Bergkäse,
1 EL Butterschmalz.
Die Erdäpfel mit der Schale in
Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und schälen. Durch eine Erdäpfelpresse
drücken, Mehl, Eigelb, und ebenfalls durchgedrückten Käse zugeben und alles zu
einem glatten Teig verkneten. Mit Hilfe eines Esslöffels kleine Nocken
formen. Die Nocken in Semmelbröseln und geriebenem Bergkäse wälzen und in heißem
Butterschmalz ausbacken.
Tipp: Die fertigen Nocken auf
einem knackigen Sommersalat anrichten. Dafür zum Beispiel Kopfsalat, Lollo Rosso,
Tomatenachtel und geschnittene Salatgurke mit einem klaren Essig-Öl-Dressing
anmachen.
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Majoranerdäpfel
600 g speckige Erdäpfel, 2 El
Öl,
20 g glattes Mehl, ½ 1 Suppe,
1 El Essig, 150 g Essiggurken,
200 g Extrawurst, Salz, weißen Pfeffer,
Majoran, etwas Knoblauch, 2 El Sauerrahm.
Erdäpfel in der Schale kochen,
schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden.
Gurken in dünne Scheiben, Wurst in Würfel schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin
braun anrösten, mit heißer Suppe aufgießen und gut verrühren. 10 Minuten kochen
lassen. Erdäpfel dazugeben, abermals 10 Minuten kochen. Wurst und Gurkenscheiben
einrühren. Würzen und mit Essig abschmecken. Noch einige Minuten köcheln lassen.
Mit Sauerrahm abrunden.
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Marokkanischer
Erdäpfeltopf
250 ml
Gemüsesuppe, 2 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
1 TL Cumin, 1 TL Koriander,
1 gute Prise Muskat, 1 Nelke,
1 gute Prise Chili, 1/2 TL Curcuma,
600 g festkochende Erdäpfel, 0,5 cm dünne Scheiben,
12 getrocknete Marillen, feine Streifen,
200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft,
1 Zwiebel, dünne Ringe,
200 g Karotten, 0,5 cm dünne Scheiben,
500 g Paradeiser, abgezogen, Scheiben oder
geschälte Paradeiser aus der Dose.
Den Römertopf
10 Minuten in kaltes Wasser stellen, abtropfen lassen. Gemüsesuppe mit
Olivenöl, Knoblauch, Cumin, Koriander, Muskat, Nelke, Chili und Curcuma
verrühren. Den Boden des Römertopfes mit den Erdäpfeln bedecken, leicht
salzen. Mit Marillenstreifen bestreuen, Kichererbsen, Zwiebeln und Karotten
darüber schichten, mit Paradeisern abschließen. Die Gemüse mit der
Gewürzsuppe übergießen. Den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen
stellen. Den Erdäpfeltopf bei 180 Grad 45 Minuten schmoren lassen.
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Rosmarinerdäpfel mit Ratatouille
Zutaten (für 4 Portionen):
800 g speckige Erdäpfel, Öl,
Rosmarin, Salz, Pfeffer;
Ratatouille:
200 g Zucchini, 250
Melanzane,
je 1 rote und grüne
Paprikaschote,
2 Zwiebeln, 4 EL Öl, 1/4 l
Rindsuppe,
2 EL Paradeismark. Thymian,
Oregano, Salz, Pfeffer, 3
Tomaten.
Erdäpfel schälen, der Länge nach
vierteln, auf ein befettetes
Backblech geben und mit
reichlich Rosmarin bestreuen;
salzen und pfeffern. Mit
Alufolie abgedeckt im Backofen
bei 220 Grad 30 Minuten garen.
Alufolie entfernen und weitere
30 Minuten backen; dabei öfter
wenden.
Für das Ratatouille Zucchini und
Melanzane klein würfeln,
Paprikaschoten großwürfelig
schneiden. In Achtel
geschnittene Zwiebeln in Öl
anrösten, das vorbereitete
Gemüse zufügen, mitrösten, mit
Suppe aufgießen. Paradeismark
unterrühren, mit Thymian,
Oregano. Salz und Pfeffer
würzen. 20 Minuten dünsten. Zum
Schluss die in Achtel
geschnittenen Tomaten zufügen
und einmal kurz aufkochen
lassen. Mit den Erdäpfeln
anrichten.
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Rosmarinkartoffeln mit Spargel
Zutaten (für 4 Portionen):
600 g fest kochende Kartoffeln,
je 500 g grüner und weißer
Spargel,
1 TL Zucker, 300 g Butter, 2
Eigelb,
4 EL trockener Weißwein, 2 EL
Zitronensaft,
2 TL gehackter Rosmarin.
Kartoffeln schälen und in
Salzwasser 20 Minuten kochen;
abgie(3en.
Spargel in Salzwasser mit Zucker
und 1 EL Butter bissfest kochen;
nach ca. 3 Minuten Garzeit den
grünen Spargel zufügen.
Inzwischen für die Sauce 250 9
Butter zerlassen, den Schaum
abschöpfen. Eigelbe und Wein in
eine Metallschüssel geben und im
heißen Wasserbad schaumig
schlagen. Butter zuerst
tropfenweise, dann in dünnem
Strahl unter ständigem Rühren
zufügen. Mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer fein- würzig
abschmecken.
- Kartoffeln vierteln, in
restlicher Butter goldbraun
braten, würzen. Rosmarin darüber
streuen, kurz anrösten.
Kartoffeln und Spargel auf
Tellern anrichten. Die Sauce
über den Spargel gießen.
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Selchfleischknödel
1/2 kg
mehlige Erdäpfel,
10 dag griffiges Mehl, 5 dag Grieß,
1 Dotter.
Fülle:
1/2 Bund Petersilie, 20 dag Selchfleisch,
2-3 EL Semmelbrösel, 2 Eier,
2 Zehen Knoblauch.
Weiters:
Salz, Pfeffer, Muskatnuß,
Mehl, Butter.
Erdäpfel in
leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
Zwiebel und Petersilie fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen und auskühlen
lassen. Selchfleisch mit der Zwiebelmischung, Semmelbröseln und Eiern
vermischen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Masse etwas
ausdampfen lassen, danach mit Mehl, Grieß, Dotter, 2 EL zerlassener Butter sowie
Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuß zu einem Teig kneten. Teig ca.
1/4 Stunde rasten lassen.
Inzwischen aus der Fülle kleine Kugeln formen. Teig zu einer Rolle formen, 5 dag
schwere Stücke abschneiden und flachdrücken. Fülle mit Teig umhüllen, zu Knödeln
formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 1/4 Stunde schwach wallend köcheln.
Dazu passt
ausgezeichnet gedünstetes Sauerkraut.
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Sizilianischer
Erdäpfeltopf
5 EL
Olivenöl, 3 mittlere Zwiebeln, fein gehackt,
600 g festkochende Erdäpfel, 0,5 cm dünne Scheiben,
2 Knoblauchzehen, feine Scheiben,
1 rote Paprika, 0,5 cm dünne Streifen,
1 Fenchelknolle, 0,5 cm dünne Streifen,
500 g Champignons, 1 cm dicke Scheiben,
400 g geschälte Paradeiser aus der Dose, Stücke,
3 EL Basilikum, fein geschnitten,
2 EL Petersilie, fein gehackt,
Pfeffer, Salz.
Olivenöl in
einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erdäpfel,
Knoblauch, Paprika und Fenchel dazugeben, leicht salzen und unter Rühren kurz
anbraten. Champignons und Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, 2 EL
Basilikum und Petersilie würzen. Alles gut vermischen. Den Erdäpfeltopf
zugedeckt bei milder Hitze 60 Minuten dünsten lassen. Ab und zu umrühren. Es
soll sich genügend Saft entwickeln, sodass keine Flüssigkeit zugesetzt werden
muss. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliches Basilikum unterrühren.
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Tortilla
mit wildem Spargel
Für 2 - 3
Personen:
500 g wilder
Spargel (ersatzweise grüner Spargel),
250 g festkochende, kleine Erdäpfel,
5 EL Öl, Salz, 8 Eier, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle,
20 g Butter.
Den Spargel
waschen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel am unteren Teil
schälen und die Stangen in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdäpfel
ebenfalls schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer
großen, am besten beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke sowie
die Erdäpfelscheiben darin anbraten. Salzen und zugedeckt bißfest garen, dabei
gelegentlich umrühren. Eier verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und über die Spargel-Erdäpfel-Mischung gießen. Rühren, bis die
Eimasse zu stocken beginnt, zudecken und bei schwacher Hitze fest werden lassen.
Die Tortilla mit Hilfe eines großen flachen Tellers wenden, das restliche Öl
und die Butter in die Pfanne geben und auch die andere Seite goldbraun braten.
Tortilla auf einem großen Teller servieren und in Tortenstücke schneiden.
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Zwiebel-Erdäpfel-Puffer
1,5 kg
festkochende Erdäpfel,
1 große Gemüsezwiebel,
3 EL ausgesiebtes Weizenmehl (Type 1050),
2 Eier Salz, frisch geriebene Muskatnuss,
Öl zum Ausbacken.
Für diese
Variation des Klassikers zunächst die Erdäpfel und die Zwiebel schälen,
waschen und fein raspeln. Das Weizenmehl und die Eier hinzufügen und alles gut
vermengen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Öl in einer Pfanne sehr stark
erhitzen. Von der Eräpfel-Zwiebel-Masse mit Hilfe eines Eßlöffels Teig
abstechen und mit den Handflächen zu kleinen Fladen formen. In die Pfanne
geben, von beiden Seiten goldbraun ausbacken und dabei mit einem Pfannenheber
flach drücken. Sofort servieren.
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