* Rezepte für 4 Personen
Kartoffelpüree mit Röhrl und
Käse
Zutaten (für 4 Portionen):
800 g mehlige Kartoffeln, Salz,
80 g Röhrl (ersatzweise Rucola),
250 g Schichtkäse oder Topfen,
3 EL kaltgepresstes Leinöl
(ersatzweise Rapsöl),
1 EL Weißweinessig, 200 ml
Milch,
frisch gemahlener Pfeffer.
Die Kartoffeln mit der Schale in
Salzwasser weich kochen.
Inzwischen den Röhrl verlesen,
abspülen und trockenschütteln.
Schichtkäse in einem Sieb kurz
abtropfen lassen, dann mit Hilfe
einer Gabel in Stücke teilen,
Leinöl mit Weinessig und etwas
Salz zu einer Marinade
verrühren. Die Kartoffeln
schälen und mit dem
Kartoffelstampfer grob
zerdrücken, Die heiße Milch
unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Püree
warm stellen. Röhrl auf eine
Platte legen, das Püree in
kleinen Portionen darauf setzen
und mit Pfeffer bestreuen.
Schichtkäse auf das Püree setzen
und das Ganze mit der Marinade
beträufeln. Sofort servieren.
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Püree
"Provence"
1 kg
mehligkochende Erdäpfel,
4 EL Olivenöl, 5 feingehackte Knoblauchzehen,
150 ml Milch, Salz, Pfeffer,
1 Bund feingeschnittenen Basilikum.
Erdäpfel in
der Schale weich dämpfen, schälen, fein zerstampfen oder durch die
Erdäpfelpresse drücken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch
unter Rühren kurz anbraten (der Knoblauch darf sich nicht dunkel verfärben; er
schmeckt sonst bitter). Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mit dem
Handrührgerät das Erdäpfelpüree mit dem Knoblauchöl und der heißen Milch
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß das Basilikum
unterrühren.
Tipp:
Dazu schmecken Kräuterparadeiser:
Paradeiser (Tomaten) halbieren, gehackte Kräuter mit Semmelbrösel, Eigelb und
mit etwas Olivenöl vermischen, auf die Paradeiser streichen. Paradeiser etwa 15
Minuten im Ofen backen.
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Püree
"Napoli"
1 kg
vorwiegend fest kochende Erdäpfel,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Erdäpfel in
der Schale dämpfen. Ungeschälte Erdäpfel in einer Schüssel servieren. Jeder
schält sich seine Erdäpfel selbst, zerdrückt sie mit der Gabel, gießt nach
Belieben Olivenöl darüber, verrührt die Erdäpfel zu einem Brei und würzt
mit Salz und Pfeffer.
Tipp:
Wer mag rührt noch fein gehackten, rohen Knoblauch in den Erdäpfelbrei. Dazu
schmecken gegrillte Pilze, grüner Spargel mit Kräuter-Vinaigrette oder
Peperonata, der italienische Salat aus gebackenen Paprika.
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