*Rezepte für 4 Personen
Allgäuer Erdäpfelsuppe
500 g Rinderfaschiertes,
2 EL Öl,
600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt,
3 Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Porreestange,
je 1/2 l Gemüse- und Rinderbouillon,
Salz, Pfeffer, Muskat,
200 g Kräuter-Schmelzkäse,
Das Faschierte im heißen
Öl krümelig braten. Dann die Kartoffelwürfel,
die in Würfel geschnittenen Karotten und die gehackten Zwiebeln zugeben und
mitdünsten. Zum Schluss den in Ringe geschnittenen Porree zugeben. Mit der
Bouillon ablöschen und das Ganze bei geringer Hitze 30
Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und viel
Muskat würzen. Den Kräuter- Schmelzkäse zugeben, kurz aufkochen und dann
auskochen lassen. Mit Baguette- oder Bauernbrot servieren.
Tipp: Brotscheiben mit
Schmelzkäse (ohne Kräuter) bestreichen. Die Suppe in
feuerfeste Teller füllen, mit den Brotscheiben belegen und im Backofen bei 200
Grad 5 Minuten überbacken.
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Erdäpfel-Porree-Suppe
Zutaten (für 4 Portionen):
150 g mehlige Erdäpfel
150 g Porree oder Jungzwiebel,
2 EL Margarine, 1 l
Rindsuppe,
1/8 l halbsteif geschlagener
Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker,
gemahlener Kümmel, 1 Bund
Schnittlauch.
Die Erdäpfel schälen, in
mundgerechte Würfel schneiden
und in der Suppe weich kochen.
Durch ein Sieb passieren und in
der Suppe glatt rühren. Porree
oder Jungzwiebeln putzen waschen
und in feine Ringe schneiden. In
flüssiger Margarine kurz
anrösten.
Den halbsteif geschlagenen Rahm
in die Suppe rühren, würzen und
nochmals aufschäumen lassen. Mit
Porreeringen und in feine
Röllchen geschnittenen
Schnittlauch als Einlage
servieren.
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Erdäpfelsuppe mit Bärlauch
5 große, mehlige Erdäpfel, 1
Karotte,
1/2 Sellerie, 1 Zwiebel, 1 El
Öl,
10 dag Schinkenspeck, 4 dag
Mehl,
1 l Würfelsuppe oder Selchsud,
Salz, Pfeffer, Kümmel, 5 dag
Bärlauch.
Erdäpfel schälen und
kleinwürfelig schneiden. Mit der
feinblättrig geschnittenen
Karotte und der gewürfelten
Sellerie in der Suppe weich
kochen. Die fein geschnittene
Zwiebel und den Schinkenspeck in
heißem Öl anrösten, mit Mehl
durchrösten und mit der Suppe
aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. 15 Minuten leicht
köcheln lassen. Bärlauch
waschen, blanchieren, abseihen,
kalt abspülen und in dünne
Streifen schneiden. Suppe
anrichten und mit
Bärlauchstreifen bestreut
servieren.
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Karottencremesuppe
1 kleine
Zwiebel, 2 EL Butter,
500 g Karotten, 200 g mehligkochende Erdäpfel,
1 l Fleischsuppe, 100 g Obers,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Zitronensaft, 1 kleine Stange Porree,
50 g durchwachsener Speck, 1 EL Öl.
Zwiebel
schälen, fein hacken und in der Butter weich dünsten. Die Karotten und die
Erdäpfel schälen und klein würfeln, zufügen und 10 Minuten dünsten. Mit der
Fleischsuppe aufgießen, den Obers zufügen und 20 Minuten köcheln. Im Mixer
pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck
in schmale Streifen schneiden und in heißem Öl etwas ausbraten, den Porree
kurz mitbraten.
Die Suppe in Teller verteilen, in die Mitte jeweils etwas Speck
und Porree geben.
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Kressesuppe
1 Bund
Brunnenkresse, 1 Stange Porree,
3 EL Butter, 3 mehligkochende Erdäpfel,
1 l Hühnersuppe, 2 Scheiben Toastbrot,
Pfeffer, Salz, 150 g Creme fraîche.
Die
Brunnenkresse waschen, Blätter und Stengel getrennt hacken. Vom Porree nur die
weichen Teile putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in
einer Kasserolle schmelzen und die gehackten Kressestengel mit den Porreeringen
darin sanft dünsten. Die Erdäpfel schälen und klein würfeln. In die
Kasserolle geben, Suppe angießen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln
lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die gehackten Kresseblätter in einem
Löffel heißer Butter leicht schmoren. Die Brotscheiben entrinden, in Würfel
schneiden und mit der restlichen Butter in einem Pfännchen knusprig braten. Die
Suppe durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Erneut erwärmen, die geschmorten Kresseblätter
unterziehen und mit der Creme fraîche kurz aufkochen.
Auf Suppentassen oder -teller
verteilen, mit den heißen Croûtons bestreuen und sofort servieren.
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Pürierte
Erdäpfelsuppe mit Speck
600 g mehlige Erdäpfel, 100 g
Zwiebel,
50 g Karotten, 5o g Sellerie,
3 Wacholderbeeren, 3 EL Öl,
1 l Geflügelfond, 1 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer, 1 EL Apfelessig,
2 EL Olivenöl, 100 g Karreespeck,
1 bis 2 TL Honig.
Die geschälten Erdäpfel
kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln.
Wacholderbeeren grob zerdrücken. Öl erhitzen. Erdäpfeln, Zwiebel, Karotten,
Sellerie und Wacholderbeeren darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Geflügelfond
aufgießen und Lorbeerblatt dazugeben.
Bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 35 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Mit Apfelessig abrunden. Speck in feine Streifen schneiden und
in Olivenöl anrösten. Honig darüber träufeln.
Die Suppe mit Speck als Einlage
servieren.
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