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Erdbeermarmelade mit Johannisbeeren oder Johannisbeersaft
1 kg Erdbeeren,
1/2 kg rote oder schwarze Johannisbeeren
oder Johannisbeersaft,
1 1/2 kg Gelierzucker.
Erdbeeren wir üblich
vorbereiten, gut zerdrücken oder musen, mit dem Gelierzucker und den
Johannisbeeren oder Johannisbeersaft vermischen, unter ständigem Rühren 8
Minuten kochen, abschäumen, dann in vorgewärmte Gläser füllen. Mit in
Alkohol getauchtem Cellophanpapier die Gläser noch heiß verschließen.
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Erdbeermarmelade mit
halber Zuckermenge
Im Handel erhältlich sind
auch Gelierhilfen, mit denen man nur die halbe Zuckermenge als sonst
üblich benötigt.
Genaue Anleitungen sind von den
Herstellern angegeben.
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Erdbeergelee
3/4 l Erdbeersaft, 1 kg
Gelierzucker,
Saft einer Zitrone (nach Geschmack).
Den kalten Beerensaft mit
Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen
lassen und eventuell den Saft einer Zitrone hinzufügen. Anschließend in
Gläser abfüllen und verschließen.
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Erdbeergelee mit Holunderblüten
Für 6 Twist-Off-Gläser je
250 ml, haltbar etwa 1 Jahr bei nicht mehr als 18° Lagertemperatur.
1 kg kleine Erdbeeren
1 unbehandelte Zitrone
10 Holunderblüten
20g Gelierpulver 1+1
1 kg Zucker
10 g Zitronensäure
Die
Erdbeeren kalt waschen und entkelchen. In einer Obstpresse ausdrücken oder
durch einen Entsafter treiben. Mit dem Saft der Zitrone in ein feines Sieb
geben und langsam ablaufen lassen.
Holunderblüten waschen, von den Stielen streifen, in ein Mulltuch binden
und in den Erdbeersaft legen. .Gelierpulver und 2 Esslöffel Zucker in
einem weiten Topf mischen. Den Saft samt dem Mulltuch dazugeben. Bei
mittlerer Hitze rühren und den Saft zum Kochen bringen, 1 Minute sprudeln
lassen.
Das
Mulltuch ausdrücken und entfernen. Restlichen Zucker und Zitronensäure in
den Saft rühren, 3 Minuten sprudeln lassen. Das Gelee in Gläser füllen,
nachdem sich der Schaum gesetzt hat. Zuschrauben, die Gläser auf die
Deckel stellen und das Gelee abkühlen lassen.
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Erdbeerkompott
1 kg Erdbeeren, 20 dag
Zucker.
Am besten kleine, feste
Erdbeeren verwenden, waschen, entstielen, mit Zucker in Einmachgläser
geben, mit Wasser auffüllen, Gläser verschließen, dann bei 75 Grad ca. 20
Minuten sterilisieren.
Auch der entstehende Saft
ist begehrt.
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Erdbeersaft durch
Dampfentsaften
Für 1 kg Erdbeeren
rechnet man 15 bis 30 dag Zucker.
Beim Zustellen wird der Wassertopf 3/4 mit Wasser gefüllt.
Aus den Safttopf mit
Ablassrohr und Abfüllschlauch wird der mit Früchten gefüllte Korb
aufgesetzt und der Deckel geschlossen. Die Zeit des Entsaftens wird vom
Beginn des Kochens an gerechnet. Entsaftungsdauer ist ca. 60 bis 80
Minuten.
Beim Abfüllen wird zuerst
ca. 1 Liter Saft, der zu süß ist, in ein Gefäß abgefüllt und wieder in den
Fruchtkorb gegossen. Ansonsten wird der heiße Saft direkt in die gut
gewaschenen und vorgewärmten Flaschen (60 Grad) abgefüllt und mit
ausgekochten Gummikappen oder Korken verschlossen. Für
Gummikappenverschluss werden die Flaschen randvoll gefüllt, für
Korkenverschluss 3 bis 5 cm unter dem Rand.
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Erdbeersaft (kalt zubereitet)
3 kg Erdbeeren, 3/4 l
Wasser,
25 g kristallisierte Zitronensäure,
2 1/2 kg Zucker, 1 Pkg. Einsiedehilfe.
Erdbeeren wenn nötig
waschen, entstielen, in ein Porzellangefäß geben, mit Wasser übergießen,
in welchem die Zitronensäure aufgelöst wurde. Unter häufigem Umrühren mit
einem Holzlöffel die Beeren einen Tag zugedeckt stehen lassen. Nun das
Ganze auf ein angefeuchtetes Leinentuch gießen, ohne die Beeren zu
zerdrücken. Den abgelaufenen Saft abwiegen und mit dem gleichen Gewicht
Zucker verrühren und die Einsiedehilfe beimengen. Den Saft nochmals durch
das angefeuchtete Leinentuch gießen, sofort in saubere Flaschen füllen und
mit abgebrühten Korken oder Gummikappen verschließen.
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Erdbeersaft
1½ kg frische Erdbeeren, 2½ l Wasser,
7 dag Zitronensäure, 50 dag Gelierzucker, 2 kg Zucker.
Erdbeeren waschen, zerkleinern und
danach in ein geeignetes Gefäß füllen (Kübel). Wasser, Zitronensäure,
Gelierzucker und Zucker dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Wenn
möglich, öfters umrühren. Am nächsten Tag abseihen, den Saft kurz
aufkochen und in Flaschen füllen.
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Erdbeershake
ca. 2/3 Erdbeermark mit
1/3 Milch, Sahne oder Joghurt vermengen, etwas zuckern, fertig.
Kann mit Zitronensaft oder Rum verfeinert
werden.
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Erdbeermilch, Erdbeerjoghurt, Erdbeersauermilch, Erdbeerbuttermilch,
Erdbeertopfen
Diese Getränke bzw.
Kaltschalen sind besonders vom gefrorenen Erdbeermark das ganze Jahr
leicht herzustellen und schmecken ausgezeichnet, besonders wenn genügend
Erdbeermark dabei verwendet wird.
Mindestens je die Hälfte
Erdbeermark, besser noch zwei Drittel sollte beigegeben werden.
1/2 kg Erdbeermark
1/2 l Milch oder Joghurt etc.
Zucker nach Geschmack,
auch ein Schuß Rum, Likör oder Vanillezucker kann beigegeben werden.
Sehr einfach und
köstlich!
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Erdbeer-Frappé
500 g Erdbeeren, 1/2 l
Milch,
1 Haushaltspackung Erdbeer-Vanille-Eis,
1 Schuß Weinbrand.
Alle Zutaten im Mixer
schaumig aufschlagen, in Gläser füllen und mit Strohhalmen servieren.
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Erdbeerbecher für Diabetiker
300 g Erdbeeren, 2
Becher Joghurt,
3 Äpfel, Saft einer Orange,
eventuell etwas Schlagobers.
Äpfel schälen, grob
reiben und mit Orangensaft und Joghurt vermischen. Erdbeeren in Gläser
füllen, mit der Creme übergießen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit
Schlagobers verzieren.
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Erdbeergelee für Diabetiker
250 g Erdbeeren, 3
Blätter Gelatine,
1/4 l Buttermilch, Saft einer halben Zitrone,
Süßstoff.
Die Hälfte der Beeren
halbieren, die übrigen passieren. Aufgelöste Gelatine mit Buttermilch,
Erdbeermus, Süßstoff und Zitronensaft vermischen, Erdbeeren daruntergeben,
in Gläser füllen und kalt stellen, dann mit Schlagoberstupfen garnieren.
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Erfrischender Erdbeerschaum
500 g Erdbeeren
200g Staubzucker
100 ml Orangensaft
3 Eiweiß
00 ml Rahm
2 TL Sahnesteif
2 EL gehackte Walnüsse
Die Erdbeeren kalt
abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Stielansatz entfernen. Die
Früchte klein schneiden.
Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Staubzucker darübersieben und den
Orangensaft zufügen. Etwas ziehen lassen, dann mit dem Mixstab fein
pürieren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter das Püree heben. Rahm mit
Sahnesteif ebenfalls steif schlagen und unter den Erdbeerschaum heben. Zum
Schluss die restlichen Erdbeeren zusammen mit den gehackten Walnüssen locker
untermischen.
In Cocktailgläsern mit Minzeblättern verziert servieren.
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Eiscreme-Soda für heiße Tage
100 g
Erdbeeren, 1 Kugel Erdbeer-Eis,
1 EL Obers, Sodawasser oder Mineralwasser,
1 EL Zucker.
Die
Hälfte der Erdbeeren passieren und mit Zucker vermischen, die übrigen
Beeren halbieren. Eiskugel in ein hohes Glas geben, Erdbeermus und Obers
beifügen, mit Sodawasser auffüllen, umrühren und mit den halbierten
Früchten garnieren.
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Erdbeersauce
10 dag Erdbeeren,
Staubzucker,
1/2 Zitrone.
Erdbeeren passieren, mit
Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dazu gibt´s:
Süße Topfennudel
50 dag Topfen, 4 EL
Joghurt,
Saft einer Zitrone, Orangenschale,
3 EL Staubzucker, etwas Salz.
Topfen passieren, mit
übrigen Zutaten glattrühren. Durch eine Erdäpfelpresse drücken, sodass
schöne Nudeln entstehen.
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Erdbeeren
Orange Bowle
500 g reife Erdbeeren
3 Orangen, geschält und filetiert
200 ml frisch gepressten Orangensaft
0,75 l Weißwein, trocken
0,75 Sekt oder Prosecco ebenfalls trocken
2 EL Staubzucker
Schale einer unbehandelten Limette
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheibchen
schneiden. Orangenfilets herrichten - die weiße Innenhaut fein säuberlich
abschneiden (ist bitter)
Ein Bowlegefäß mit den Früchten füllen, den Staubzucker
dazugeben und mit dem Orangensaft begießen. Für ca. 1 Stunde abgedeckt ( am
besten mit Frischhaltefolie) in den Kühlschrank stellen. Danach einmal
umrühren und mit Weißwein und Sekt auffüllen.
Tipp:
Besonders fein wird die Bowle wenn Sie noch 4 cl Orangelikör
dazugeben.
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Erdbeer-Rhabarber Gelee
1/2 kg Erdbeeren
1/2 kg Rhabarber
30 g Zucker
(je nach Geschmack mehr oder weniger)
1/4 l Weißwein
10 Blatt Gelatine
Zitronenscheibe/Nelken und Zimtrinde
Rhabarber putzen und in schmale Scheibe schneiden, Zucker
in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und den
Rhabarber dazugeben. Mit den Gewürzen/Zitronenscheibe etwa 5-8 Minuten
köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
Eine Terrinenform mit Öl auspinseln (dadurch rutscht
Ihnen die Klarsichtfolie nicht davon) Klarsichtfolie einlegen, die
ausgedrückte Gelatine unter das noch warme
Rhabarberkompott geben. Den Boden der Terrinenform mit Erdbeerscheiben
auslegen, Rhabarber darauf geben und über Nacht im Kühlschrank fest werden
lassen.
Servieren Sie das Gelee mit Vanilleeis der einer süßen
Jogurtsauce, die sie mit Minzezucker verfeinern.
Jogurtsauce:
1 Becher Jogurt mit dem Mark einer halben Vanillestange, etwas
Staubzucker sowie Zitronensaft aufmixen und zum Schluss den
Minzezucker unterrühren.
Minzezucker:
1 Bund frische Minze mit groben Kristallzucker im Mörser solange zerstoßen
bis ein feiner grüner Zucker entsteht. Diesen Zucker können Sie zu vielen
Erdbeergerichten verwenden.
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Feine Zitronencreme
Zutaten für 4 Personen:
500 g Erdbeeren,
Saft und abgeriebene Schale
von 1 unbehandelten
Zitrone,
125 g Zucker,
4 Blatt weiße Gelatine,
4 Eier (Größe M),
1 Becher (200 g)
Schlagsahne.
Erdbeeren waschen und, bis auf 3, putzen und in Stücke
schneiden. 50 g Erdbeeren und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren. Übrige
Erdbeerstücke mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen und durchziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen.
Eigelb, 75 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Gelatine ausdrücken,
auflösen und mit restlichem Zitronensaft verrühren. Unter die Eigelbmasse
rühren und 5—10 Minuten kühl stellen.
Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln
lassen. Sahne steif schlagen. Hälfte Sahne in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle geben, kühl stellen. Rest Sahne und Eischnee unter die
Eigelbmasse ziehen. Erdbeeren in eine Glasschüssel geben, Zitronencreme
darüber geben. Ca. 30 Min. kühlen. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Creme mit Sahnetuffs, Erdbeerscheiben und -soße verzieren.
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Fruchtmark aus Erdbeeren
1
kg Erdbeeren
50 g Gelierzucker (1:2)
100 g Zucker
4
Einkochgläser je 250 ml
Die Erdbeeren kurz in
kaltem Wasser waschen, auf einem Tuch ausbreiten und trockenrollen. Die
Kelche entfernen. Früchte fein hacken, in den Mixer geben oder mit einem
Stab pürieren. Mit dem Zucker mischen und abschmecken. Zum Einkochen in
die Gläser füllen und verschließen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser
aufsetzen, über Mittelhitze heiß werden lassen und einkochen.
Einkochzeit: 20
Minuten bei 80 Grad Celsius.
Lagerdauer: 12 Monate bei 1 bis 20 Grad.
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