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14 Rezepte
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Ausgezogener Erdbeerstrudel
Teig:
250 g Mehl, 1 Ei, Salz, 200 g
lauwarmes Wasser.
Fülle:
500 g Topfen, 100 g Zucker, 1/8 l
sauren Rahm,
4 Eier, 100 g weiße geriebene Mandeln,
100 g Biskuitbrösel, Saft und Schale einer
Zitrone,
Salz, 1 Pkg. Vanillinzucker,.
1 kg Erdbeeren, 100 g Butter zum Backen.
Aus den Teigzutaten einen Strudelteig
herstellen, rasten lassen, dann dünn
ausziehen, mit Topfencreme bestreichen,
mit Erdbeeren belegen, einrollen, in eine
Pfanne mit flüssiger Butter geben und
goldbraun backen.
Topfen, Eigelb, Rahm, 50 g Zucker, Salz,
Zitronenschale und -saft, Vanillinzucker
schaumig rühren, Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen, übrigen Zucker einschlagen und
mit den Mandeln und Biskuitbröseln zur
Eimasse geben.
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Erdbeeren
im Reisring
110 g Reis, 1/2 l Milch, 50 g Zucker,
etwas Salz, 1 Pkg. Vanillinzucker,
3 Blätter Gelatine, 1/4 l Schlagobers,
1 Glas Cointreau (Orangenlikör),
500 g Erdbeeren.
Erdbeersauce:
200 g tiefgefrorene Früchte, Saft
einer halben Zitrone und
3 EL Zucker im Mixer aufschlagen.
Reis in Salzwasser aufkochen und abseihen,
dann in Milch 30 Minuten dünsten, die
eingeweichte Gelatine beigeben und kalt
stellen. Zucker, Vanillinzucker, Cointreau
und Schlagobers dazumischen, in eine
Ringform füllen und über Nacht in den
Eisschrank stellen. Reisring stürzen, mit
Erdbeeren garnieren und mit Erdbeersauce
zu Tisch bringen.
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Erdbeeren nach Art der Kaiserin
110 g Reis, 3/8 l Milch, Salz,
200 g Zucker, 500 g passierte Erdbeeren,
5 Blätter Gelatine, 1/4 l Schlagobers,
Schokoladefäden als Garnierung.
Reis in Salzwasser aufkochen, abseihen,
zur Milch geben und bei kleiner Flamme 30
Minuten dünsten lassen, dann die
eingeweichte Gelatine dazugeben und kalt
stellen. Erdbeeren und Zucker vermischen,
zum Reis geben, Schlagobers einmischen, in
eine Ringform füllen und über Nacht in den
Kühlschrank stellen. Stürzen, mit etwas
Schlagobers garnieren und mit
Schokoladefäden überziehen.
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Erdbeerknödel
500 g große Erdbeeren•
500 gTopfen
500 g Mehl
1 Ei
1/2 TL Salz
20 g Butter
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Staubzucker
125 g zerlassene Butter
Möglichst gleich große Erdbeeren waschen
und entkelchen. Topfen, Mehl, Ei, Salz und
Butter zu einem festen (nicht klebrigen)
Teig kneten. Auf einer bemehlten Fläche
eine Rolle formen, deren Durchmesser
etwa
der Erdbeergröße entspricht.
2 cm dicke Scheiben abschneiden
und jeweils eine
Erdbeere darin einwickeln. In Mehl wenden.
Die Knödel
vorsichtig in einen großen Topf mit
kochendem Wasser geben.
Sobald die Knödel an der Oberfläche
schwimmen, mit einem Schaumlöffel
herausheben: Mit Haselnüssen und Zucker
bestreuen ‚und mit zerlassener
Butter übergießen.
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Erdbeerknödel aus Brandteig
250 g Mehl, 1/8 l Milch, 1/8 l Wasser,
Salz, 60 g Butter, 2 Eier,
150 g geriebene Haselnüsse, 150 g
Staubzucker,
Zimt, 400 g Erdbeeren.
Milch, Wasser, Butter und Salz zum Kochen
bringen, Mehl rasch einlaufen lassen und
auf kleiner Flamme solange rühren, bis
sich der Teig vom Boden löst. Den Teig
auskühlen lassen, dann nach und nach 2
Eier einmischen. Erdbeeren mit Teig
umhüllen, Knödel formen, in kochendes
Salzwasser legen und 10 Minuten leicht
wallen lassen. Nüsse, Zucker und Zimt
vermischen und damit die gut abgetropften
Knödel bestreuen.
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Erdbeer-Nocken
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Erdbeeren,
2 Zwiebäcke, 4 Eier (Größe II),
50 g Puderzucker,
1 Päckchen BourbonVanillezucker,
40 g Mehl,
Puderzucker zum Bestäuben.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und
in eine ofenfeste Form geben. Zwiebäcke
auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Eier
trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des
Handrührgerätes steif schlagen, dabei nach
und nach Puderzucker und Vanillezucker
einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig
unterrühren. Mehl über den Eischaum
sieben. Mit einem Schneebesen locker
unterheben.
Erdbeeren mit den Zwiebackbröseln
bestreuen. Eischaum mit einem großen
Löffel auf die Früchte füllen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/
Gasherd: Stufe 2) ca. 30 Minuten goldbraun
backen. Mit Puderzucker bestäubt sofort
servieren.
Extra-Tipp:
Einen
besonderen Pfiff bekommen die Erdbeeren,
wenn Sie sie vor dem Backen mit 3
Esslöffeln Amaretto oder Orangenlikör
beträufeln und dann ca. 10 Minuten gut
durchziehen lassen.
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Erdbeeromelette
5 dag Erdbeeren, 1 EL Zucker,
3 Eiweiß, 6 dag Zucker, 2 Dotter.
Eiweiß steifschlagen, halben Zucker
unterrühren. Die andere Hälfte mit Dotter
schaumig rühren, unter den Schnee heben.
In einer Pfanne mit heißer Butter das
Omelette zirka acht Minuten bei kleiner
Hitze stocken lassen. Mit gezuckerten
Erdbeeren belegen.
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Erdbeer-Omelette "Roter Elefant"
2 Eier, 1 EL Zucker, etwas Salz,
20 g Butter, 100 g geschnitten Erdbeeren,
1 EL Apricot Brandy.
Erdbeeren mit Zucker vermischen und in
Apricot Brandy marinieren. Eier, Salz,
etwas Zucker versprudeln, in heiße Butter
einlaufen lassen, mit den Beeren füllen,
leicht stocken lassen, zur Omelette
formen, anzuckern und zu Tisch bringen.
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Erdbeer-Rhabarber-Gratin
400g Erdbeeren
3 EL Zucker
5 EL Mandellikör (Amaretto)
400 g Rhabarber
1 fertiger Biskuitboden
2 Eiklar
1 TL Zitronensaft
150 g Zucker
Erdbeeren waschen, halbieren.Mit etwas
Zucker und 4 EL Amaretto mischen.
Zugedeckt etwa 30 Min. ziehen
lassen. Den Rhabarber waschen
und in 1 bis 2 cm breite Scheiben
teilen.
In wenig Wasser etwa 5 Min. weich dünsten.
Mit Zucker abschmecken. Ofen auf 225 Grad
vorheizen. Biskuitboden in große
Würfel schneiden und eine Auflaufform
damit auslegen. Erdbeeren und Rhabarber
mischen und mit dem Abtropfsaft darauf
verteilen.
Eiklar - und Zitronensaft steif schlagen.
Zucker nach und nach unterrühren, bis die
Masse cremig ist. Übrigen Mandellikör
unterheben. Die Masse auf den Erdbeeren
verteilen und im heißen
Backofen etwa 10 Minuten backen. Heiß
servieren.
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Fruchtige Haferflockencrêpes
Zutaten für4 Personen:
4 Eier (Größe M), 60 g Mehl,
750 g Erdbeeren,
4 Kiwis (ca. 400 g),
150 g Dickmilch, 1/2 TL Zimt,
40 g kernige Haferflocken,
ca. 20 g Butter oder Margarine,
Melisse zum Verzieren.
1. Eier, 200 ml Wasser und Mehl in eine
Rührschüssel geben und zu einem glatten
Teig verrühren. Ca. 15 Minuten ausquellen
lassen.
Inzwischen Erdbeeren waschen,
trockentupfen, putzen und je nach Größe
halbieren oder in Scheiben schneiden.
Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben
schneiden.
Dickmilch und etwas Zimt glatt rühren.
Haferflocken in einer trockenen Pfanne
rösten und herausnehmen. 1 Teelöffel Fett
und ¼ der Haferflocken in die Pfanne
geben. ¼ Crêpeteig zugießen und von beiden
Seiten goldbraun backen. Warm stellen und
nacheinander 3 weitere Crêpes backen. Auf
4 Teller verteilen, mit Erdbeeren und Kiwi
füllen und zu einer Tüte aufrollen.
Jeweils 1 Esslöffel Dickmilch darauf geben
und mit Zimt bestäuben. Crêpes mit
Zitronenmelisse verziert servieren.
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Holunder-Erdbeer-Topfenstrudel
2 Strudelblätter, 2 El Holundersirup,
25 dag Erdbeeren, 20 dag Staubzucker,
etwas abger. Zitronenschale, 5 dag
Rosinen,
Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 30 dag Topfen,
10 dag Butter, 4 Eier (Schnee), ¼ l
Sauerrahm,
20 dag Suppennudeln (fein), 1 Stamperl
Rum,
Butter zum Beträufeln und Staubzucker zum
Bestreuen.
Topfen, Zucker, Zitronenschale,
Vanillezucker, Dotter, Butter, Rum und
Salz abtreiben, Eischnee unterheben.
Strudelblätter ausrollen, zuerst mit
Sirup, dann mit Sauerrahm bestreichen,
Fülle darüber verteilen, mit Erdbeeren
belegen, mit gekochten, abgeseihten
Suppennudeln abdecken und mit Rosinen
bestreuen.
Einrollen und bei 200 Grad 40 Minuten
backen. Fertig mit etwas flüssiger Butter
beträufeln und mit Staubzucker bestreuen.
Mit Vanillesauce anrichten.
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Omelettes mit Erdbeerschaum
Teig:
4 Eier, 70 g Zucker, 60 g Mehl,
20 g Maizena, geriebene Schale einer
Zitrone.
Erdbeerschaum:
2 Eier und 100 g Zucker warm und kalt
schlagen,
5 Blätter eingeweichte, in Zitronensaft
aufgelöste Gelatine,
250 g Erdbeermark einmischen und
kaltstellen.
Öfters umrühren. Knapp vor dem Festwerden
1/4 l Schlagobers dazugeben.
Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale
schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen und zur Eigelbmasse geben. Mehl
und Maizena vermischen und einmelieren.
Auf Butterpapier 12 Ringe (Durchmesser 12
cm) zeichnen, mit der Biskuitmasse
bestreichen und im heißen Rohr 8 Minuten
backen. Nach dem Auskühlen vom Papier
nehmen, mit Erdbeerschaum füllen,
zusammenklappen, anzuckern und servieren.
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Savarin
mit Erdbeeren
Teig:
250 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker,
Salz, feingeriebene Zitronenschale,
15 g Germ, 2 Eigelb, 1 Ei, ca. 200 g
Milch.
Weiters:
500 g Erdbeeren, 3 EL Himbeergelee,
1/16 l Rum, 1/16 l Wasser, 50 g Zucker.
Germ mit etwas lauwarmer Milch mit 1 EL
Zucker verrühren. 50 g Mehl einmischen und
an einem warmen Ort gehen lassen. Die
übrigen Zutaten mit der flüssigen Butter
und dem aufgegangenen Dampfl vermischen.
Zu einem glatten Teig rühren und nochmals
gehen lassen. Teig in eine befettete und
bemehlte Ringform füllen und im heißen
Rohr bei 175 Grad goldgelb backen. Wasser
und Zucker aufkochen, Rum dazugeben, über
den Savarin gießen und kalt stellen.
Savarin stürzen, mit Erdbeeren füllen,
dann mit Erdbeersauce übergießen und mit
Schlagobers nett verzieren.
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Schaumomeletten mit Erdbeersauce
250 g Erdbeeren, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier, getrennt, 1 EL Zucker,
1 Prise Salz, 1 Stk. Zitronenschale,
1 TL Zitronensaft, 2 EL Butterschmalz,
1 Pkg. Pistazieneis.
Für die Erdbeersauce die geputzten Früchte
halbieren oder achteln. Einige mit dem
Pürierstab zerkleinern und etwas
Vanillezucker verrühren. Den restlichen
Vanillezucker mit den Früchten mischen.
Für das Omelette Eigelb, Zucker und einen
EL Wasser schaumig rühren. Salz,
Zitronensaft und -schale zugeben und den
steif geschlagenen Eischnee unterziehen. 1
EL Butterschmalz erhitzen und ein Viertel
der Masse hineingeben. Wenn auf der
Oberfläche eine leicht flüssige Schicht
ist, das Omelette auf einen Teller gleiten
lassen, Pistazien-Eis, etwas Erdbeersauce
und Erdbeeren darauf geben. Die eine
Hälfte des Omelettes über die andere
schlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis
die Masse verbraucht ist.
Tipp: Geben Sie pro Portionen einen TL
Speisestärke unter die Eimasse, dann
bekommt das Schaumomelette mehr
Standfestigkeit.
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