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Die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. 50 g Serranoschinken fein würfeln. Pfefferschote entkernen und fein hacken, Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. 1/2 Bund Salbei in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne mit Lorbeer, Pefferschote und Knoblauch erhitzen und die Bohnenkerne, 50 g gewürfelten Schinken und Zwiebeln darin 2 Min. andünsten. Mit Wein und Brühe auffüllen, Salbeistreifen zugeben, salzen und 8 Min. offen schmoren. Die Bohnen abkühlen lassen und mit Essig und 1 Prise Zucker würzen. Öl in einem Topf erhitzen und den restlichen Salbei darin kurz fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Bohnen streuen. Mit 200 g Serranoschinken servieren. Z ubereitungszeit 60 min
Zutaten (für 6 Portionen): 6 hartgekochte Eier, 1 Packung TK-Blätterteig-Vollkorn (450 g), 1 Bund Schnittlauch, 1 Glas Seelachsschnitzel (75 g), frisch gemahlener Pfeffer. Blätterteig auslegen und in ca. 13 mal 13cm große Quadrate schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Die Blätterteigquadrate mit gut abgetropften Seelachsschnitzel und Schnittlauch belegen. Jeweils in die Mitte ein abgeschältes Ei legen, großzügig pfeffern und den Blätterteig über dem Ei zusammenschlagen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Eine halbe Tasse kaltes Wasser in die Fettpfanne gießen und unter das Backblech schieben. Ofentüre sofort schließen und die Eier in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Schnittlauch gitterartig auf eine Platte legen, die heißen Blätterteig-Eier darauf anrichten und sofort servieren.
Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln. Pilze putzen, waschen und halbieren. Im heißen Fett anbraten, würzen. Mit Mehl und Curry bestäuben und anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Eier ca. 10 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Erbsen in die Soße geben und 3-4 Minuten weiterköcheln. Abschmecken. Eier abschrecken, schälen und evtl. halbieren. In
die Soße geben. Schnittlauch waschen und, evtl. bis auf etwas, in feine
Röllchen schneiden. Gemüse-Curry damit bestreuen und garnieren. Reis
dazureichen.
2 Eier, Salz, 1/8 l Milch, etwas Rapsöl. Die Eier werden mit der Milch versprudelt, etwas gesalzen und in eine leicht geölte Puddingform gegossen. Im Wasserbad ca. 10 Minuten kochen lassen, stürzen und zerteilen. Gegrillter Ziegenkäse mit Salat ca. 60 dag Ziegenfrischkäse, 25 dag magerer Frühstücksspeck in Scheiben, frischen Rosmarin, ½ Bund Petersilie, Blattsalate, Salz, Pfeffer, Essig, . Blattsalate kurz waschen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Wasser gut verrühren. Ziegefrischkäse trocken tupfen, in gleich große längliche Stücke (Rollen) schneiden. Rosmarin und Petersilie fein hacken. Käsestücke mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen, mit Speckscheiben umwickeln. Speck mit Zahnstochern fixieren, mit Öl beträufeln und auf dem gut vorgeheizten Grill einige Male wenden und mit ein wenig Öl bestreichen. Salate marinieren und mit gegrilltem Käse anrichten.
1 Frühlingszwiebel Frühlingszwiebel putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Lachs, Frischkäse, Joghurt, Dill und Kräutersalz pürrieren. Die Zwiebelringe untermischen. Kohlrabi schälen, Gurke waschen und in cirka fingerdicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben mit der Lachscreme bestreichen. Nährwertsangaben pro Portion: ca. 495 kcal. 22% Eiweiß. 65% Fett. 13% Kohlenhydrate. Dieses Gericht hat nur 91 kcal pro 100 g.
3-5 Scheiben gekochter Schinken, dazu etwas
Senf und frisch geriebener Meerrettich. Dazu: 1 Sonnenblumenweckerl Menge für 1 Portion 3 Paradeiser (Tomate) z. B.
Black Russian oder Purple Prince Paradeiser waschen, Strunk entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Eier, Milch und Gewürze verquirlen. Die Zwiebeln im Rapsöl anrösten, die Paradeiser in die Pfanne legen und mit der Eiermilch übergießen, etwas stocken lassen, mit Mozarella belegen und fertig garen. Tipp: Dazu passen gut ein kräftiges Brot und Blattsalate.
Die Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Den Schnittlauch in Röllchen, die Zwiebeln in Würfel und die Tomaten in Scheiben schneiden. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und die Sardinen darin abtropfen lassen, dann mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Die Tomatenscheiben dachziegelartig auf einen Teller legen und die Sardinen darauf verteilen. Die Eier hacken und mit dem Schnittlauch, den Zwiebeln und den Kapern darüberstreuen. Kräftig mit Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten garnieren. Nährwerte kcal: 122 Zubereitungszeit 30 min
Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schinken/Wurst kleinschneiden. Eier, 2 EL Wasser und Kräuter verquirlen und würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Eier zugießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten stocken lassen. Warm stellen. Wurst und Tomaten im Bratfett braten, würzen. In das Omelett füllen. Mit Salat anrichten. Zubereitungszeit: 20 Min.
Vollkornbrot mit Gurken und Frischkäse 2 Roggenvollkornbrote,
1 hart gekochtes Ei, Die Vollkornbrote mit Frischkäse bestreichen und die in Scheiben geschnittene Gurken darauf legen und mit Schnittlauch garnieren. Kcal: 255 Ziegenkäse gratiniert auf Feldsalat
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Pilze putzen, evtl. waschen und in feine Scheiben hobeln. Käse auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C /Gas: Stufe 4) ca. 8 Minuten gratinieren.
EXTRA-TIPP Zubereitungszeit: 25 Min.
2 Eier, Pfeffer, Salz Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl hellbraun anlaufen lassen, das Eigemisch darüberleeren, stocken lassen, mit einem Teller umdrehen, noch 1 - 2 Minuten zugedeckt braten und dann auf einen Teller gleiten lassen. Wer mag kann mit Schnittlauch und /oder Käse bestreuen. Ein grüner Salat passt prima dazu. Tipp:
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