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250g Kabeljaufilet, ½ Zitrone, 150g
frischer Spinat, Die in Streifen geschnittenen Kabeljaufilets gibt man mit Spinat und Zucchini in abwechselnden Schichten in eine Auflaufform und gießt den Saft einer halben Zitrone darüber. Die Butter wird in kleinen Flocken zwischen die Schichten gestreut. Danach den Auflauf mit Salz und Gewürzen der eigenen Wahl abschmecken und ca. 25 min. bei 200° im Backrohr garen lassen. Kcal: 370
Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Beides im heißen Öl unter öfterem Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Schmand und Milch verrühren. Mit Salz und Edelsüß-Paprika abschmecken. Paprika und Zwiebel in eine gefettete Auflaufform
füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Obers darüber
gießen. Im heißen Backofen 15-18 Minuten braten, garnieren.
Probieren Sie einmal einen Fischbraten im Backrohr. 40 dag Fischfilet (Kabeljau oder Seelachs) Die Masse zu einer Rolle formen, in blanchierte Mangoldblätter einrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und von allen Seiten kurz anbraten, 30 Minuten bei 180°C fertig garen. In Scheiben geschnitten zu wenig Kartoffeln und Zitronensauce servieren. Fischfilet in Eihülle zu Rahm-Spinat
Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen. Spinat putzen, waschen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Sahne verfeinern, aufkochen und abschmecken. Kartoffeln längs halbieren. In 1 EL heißem Öl rundherum braten. Eier verquirlen. Fisch salzen. Im Mehl wenden, abklopfen. Dann in den Eiern wenden. 1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Alles anrichten, evtl. garnieren. Zubereitungszeit: 1 Std.
Fischfilet mit Porree-Pilz-Haube
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree und Karotten darin portionsweise andünsten. Gut 1/4 l Wasser und Suppe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Fisch waschen, trockentupfen, evtl. in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 5 EL Porree abnehmen und mit den Pilzen mischen. Porree-Karotten-Mischung samt Brühe in eine große Auflaufform füllen. Fisch salzen und darauf setzen. Porree-Pilz-Mischung als Haube auf dem Fisch verteilen. Mit Kernen bestreuen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Evtl. nach ca. 10 Minuten zudecken. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Fisch mit Dill bestreuen. Mit Zitrone und Dillfähnchen garnieren. Zubereitungszeit: 1 Std.
80 dag tiefgekühltes Fischfilet, In eine ausgefettete Auflaufschüssel zuerst das würfelig geschnittene Filet einlegen, darüber die blättrig geschnittenen Champignons geben. Über das Ganze kommt der geriebene Käse. Mit etwas Öl beträufeln und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten braten. Menge für 8 Laibchen 40 dag Fischfilet (Kabeljau oder
Seelachs) Waschen und entgräten Sie das Fischfilet. Den Fisch in kleine Stücke schneiden oder mit dem Fleischwolf faschieren. Vermengen Sie die Masse mit den übrigen Zutaten und formen Sie Laibchen. In wenig Fett, unter mehrmaligem Wenden, 15 Minuten braten. Sie können die Laibchen mit einer kleinen Portion Kartoffelpüree oder Kartoffel-Karottenpüree und Rohkost servieren. Dazu paßt eine Zitronensauce zum Tunken: 1 EL Butter zerlassen und mit 1 EL Mehl stauben, mit ¼ l Wasser und dem Saft einer Zitrone unter Rühren aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer und gehackter Zitronenmelisse würzen. Eventuell mit einem Eßlöffel Schlagobers verfeinern. für 4 Personen 150 g geräucherte Forellenfilets Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian Zuerst das Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden, und anschließend zusammen mit den Gewürzen dünsten. Danach passieren Sie das Ganze und geben den Käse dazu. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit dem Gemüse servieren. 1 Forelle, Salz, (eventuell etwas Butter, ) In einem Sud aus Wasser, Essig, Zitronensaft, Zwiebel und Salz die geputzte Forelle 10 bis 15 Minuten, je nach Größe, ohne aufwallen ziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell nach Belieben mit etwas warmer Butter beträufeln. Für 4 Personen
4 Forellen, a ca. 300 g Karotten, Zucchini und Pilze in dünne Scheiben schneiden. Gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten, das Gemüse hinzugeben. Später mit Wein, Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und die Brühe einrühren. Zugedeckt einige Minuten köcheln lassen. Die Petersilie zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Forellen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Gemüses in eine Auflaufform geben. Die Forellen drauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Mit dem Sud übergießen und bei 180°C ca. 40 min. backen. Zubereitungszeit: ca. 60 min. Zutaten für 4 Portionen
4 küchenfertige Forellen Forellen säubern, kalt abspülen und gut trockentupfen. Ricotta mit Salz, Pfeffer, einigen Kräutern und Senf pikant abschmecken. Forellen mit Frischkäsemasse füllen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Öl, Salz, Pfeffer, Kräutern und Paprikapulver verrühren. Forellen damit von beiden Seiten bestreichen auf einen Rost legen, eine Fettpfanne darunter geben und unter dem Backofengrill ca. 15 Minuten garen. Dabei immer wieder mit Marinade bestreichen. Forellen mit Zitronenscheiben garniert servieren. Für 4 Personen 4 Scheiben Lachs (Karbonade) Die Lachsstücke waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Gemüse in einer Pfanne ca. 10 min. dünsten. Den Lachs hinzufügen und in der geschlossenen Pfanne in ca. 20 min. garziehen lassen. Einmal wenden. Zutaten für 4 Portionen: Das Fischfilet in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln, Champignons, Selleriestangen und Karotte in Scheiben schneiden. Mit den Fischwürfeln in 4 Portionen aufteilen und jeweils auf ein ausreichend großes Stück Alufolie geben. Mit einer Marinade aus Sojasoße, Essig, Öl, etwas Ingwer, Cayennepfeffer und Curry beträufeln und gut verpacken. 30 Minuten marinieren. Anschließend im Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten garen. Kabeljaufilet im Chinakohlmantel
Waschen Sie das Fischfilet, und
tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Beträufeln Sie es nun mit
Zitronensaft, und würzen Sie es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Dill.
Danach werden der Chinakohl geputzt und die Blätter 1 Minute in kochendem
Salzwasser vorgegart. Die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und
in kleine Würfel schneiden, anschließend ebenfalls garen. Schlagen Sie das
Fischfilet und das Gemüse in die Chinakohlblätter ein, und geben Sie das
Ganze in eine gefettete flache Auflaufform. Etwas Fischsud, alternativ
Gemüsebrühe zugießen.
Menge für 4 Portionen mineralstoffreich ½ kg Kabeljaufilet Waschen Sie das Kabeljaufilet und befreien Sie den Fisch von eventuellen Gräten (mit einer Pinzette geht dies recht einfach). Die Fischfilets dann salzen und in Mehl wenden. Zerlassen Sie die Butter (oder Margarine) und fügen Sie Zitronensaft und Kräuter dazu, den Fisch einlegen und von beiden Seiten, je nach Dicke der Filets, ca. 5 Minuten garen. Servieren Sie den Fisch mit Salzkartoffeln und Gemüse oder Salat. Sie können natürlich jede Art von Fischfilet für dieses Rezept verwenden. Tiefgekühlte Fischstücke sind ebenfalls geeignet. 8 Paprikaschoten, rot
Paprikaschoten
halbieren und waschen. Stängel, Kerne und Rippen entfernen. für 4 Portionen
800 g Seelachs, Honig, Zitronensaft und Sojasauce verrühren, den Honig erwärmen, bis er dünnflüssig ist, mit Cayennepfeffer würzen, Fisch in Stücke schneiden, Schalotten abziehen, Zucchini und die Paprikaschote waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden, Fischstücke mit Gemüse und Lorbeerblättern auf 8 Spieße stecken, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Std. ziehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen, nach Wunsch mit kleiner Portion Paprikareis servieren. Räucherforelle mit Kräutertopfen
1 kleine Gurke Gurke waschen und grob reiben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Topfen, Joghurt, Gurkenraspel, die Hälfte vom Schnittlauch, Meerrettich, Salz und Pfeffer cremig rühren. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Forellenfilets mit dem Schnittlauchtopfen und den Tomatenhälften auf einem Teller anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Nährwertsangaben pro Portion: ca. 369 kcal. 53% Eiweiß. 33% Fett. 14% Kohlenhydrate. Dieses Gericht hat nur 66 kcal pro 100 g. Für 2 Personen 4 Matjesfilet Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
Knoblauchzehe fein hacken. Zubereitungszeit: ca. 20 min. + ca. 1 Std. ziehen lassen.
Thunfischfilet in das Gefrierfach des Kühlschranks legen und etwa 3 Stunden anfrieren. Schale von 1 Limette auf der Haushaltsreibe dünn abreiben. Limette auspressen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale sowie Kapern verrühren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Limette in Ecken schneiden. Thunfisch mit einem scharfen Messer (oder mit der Aufschnittmaschine) in sehr dünne Scheiben schneiden. Sofort auf kleinen Tellern fächerförmig anrichten. Die Gurkenscheiben ebenfalls gefächert auf den Tellern anrichten. Thunfisch und Gurkencarpaccio mit der Limettenmarinade beträufeln. Mit Kräutern und Limettenecken garnieren. Zubereitungszeit 40 min
Tomaten Seelachs
Das Filet von den restlichen Gräten befreien,
waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft säuern. Tomaten waschen
und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit dem Öl einfetten. Dazu schmeckt ein Salat der Saison. Für 3 - 4 Personen
500g Dorschfilet, 1 Apfel, 1 Zwiebel, Den Backofen auf 220°C vorheizen. Dorschfilets in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Zwiebel, Apfel und Erdnüsse kleinhacken und zusammen mit dem Senf unter die Creme fraiche rühren. Salz und Pfeffer kommen nach Geschmack hinzu. Die Masse über den Fisch verteilen und alles etwa 30 min. backen. Als Beilage Salate der Saison. Menge für 4 - 5 Portionen Mineralstoffreich, einfach und schnell 60 dag Tiefkühlblattspinat oder
Mangold Tauen Sie den Blattspinat (oder Mangold) nach Packungsanweisung auf, und würzen Sie ihn mit Salz, Muskat und Knoblauch. Den Spinat verteilen Sie in einer feuerfesten Form und legen die Zanderstücke darauf. Verrühren Sie die Tomaten mit den restlichen Zutaten und gießen Sie diese Masse über den Fisch. Backen: 35 Minuten bei 200°C im Rohr
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