Gesunde Küche



Lamm




Geschmortes Lamm

Zutaten für 4 Personen

1.300 g mageres Lammfleisch
50 g Speck
1/2 Glas Öl
Zwiebeln
Sellerie
Karotten
Salz & Pfeffer
Mehl
1/2 l Fleischbrühe

Schneidet das Lammfleisch in Würfel, wendet es in Mehl, und bratet es in 1/2 Glas Öl zusammen mit 50 g Speckwürfeln an. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, gebt gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten dazu. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, und gießt es dann mit 1/2 l leichter Fleischbrühe auf. Das Ganze dann mit einem Deckel abdecken, und auf kleiner Flamme weiter kochen, bis das Fleisch fast gar ist. Nochmal kurz aufgekochen lassen, um die Soße anzudicken. Dazu paßt am besten ein Montepulciano (Wein).

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Lammtopf mit Knoblauch

700 g Lamm- oder Kalbfleisch
40 g Butter
20 kleine Schalotten
2 kleine, frische Knoblauchknollen
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Weinessig
1/8 l trockener Rotwein
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Zimt

Das Fleisch würfeln und in der Butter anbraten. Die Schalotten schälen, von den Knoblauchknollen nur die äußeren Schalen entfernen, damit sie nicht auseinanderfallen. Beides im Ganzen mit anbraten.
Tomaten zugeben und 5 Minuten unter Rühren schmoren.
Dann den Essig und den Wein angießen, würzen und das Ganze zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden sanft garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und nach und nach ca. 1/4 l Wasser zugießen.

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