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Feldsalat mit Löwenzahn
100g Feldsalat, 20g
junge und frische Löwenzahnblätter,
4 Teelöffel Olivenöl, 1 gepreßte Knoblauchzehe.
Den Feldsalat und die
Löwenzahnblätter gründlich waschen und in eine Salatschale geben. Das
Olivenöl in einer kleinen Schale mit der gepreßten Knoblauchzehe verrühren
und dann über den Salat gießen und gut vermischen.
Kcal: 120
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Feldsalat mit Speck
100g Feldsalat, 20g
geräucherter Speck,
1EL Olivenöl, 1 gepreßte Knoblauchzehe.
Den Feldsalat gründlich
waschen und in eine Salatschale geben. Den Speck in Würfel schneiden und
dazugeben. Das Olivenöl in einer kleinen Schale mit der gepreßten
Knoblauchzehe verrühren und dann über den Salat gießen und gut vermischen.
Kcal: 245
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Fisolensalat
4 Portionen:
1/2 kg Fisolen, 1 große Zwiebel,
Essig, Salz, Pfeffer, Öl.
Die geputzten Fisolen werden in
Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und mit gehackter Zwiebel, Salz,
Essig, Öl und etwas Pfeffer zu einem Salat bereitet.
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Gemüseplatte mit
geriebenem Parmesan
Karfiol, Fisolen, Karotten und
Spinat werden in Salzwasser gedünstet, auf einer Platte (angewärmt) nett
angerichtet und mit geriebenem Parmesan bestreut.
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für 6 Personen
300 g Kohlrabi
300 g Salatgurken
250 g Karotten
160 g Radieschen
1 Kästchen Kresse
Für die Marinade:
150g Joghurt (1,5% Fett),
Saft einer halben Zitrone,
Süßstoff, Salz
Für die Garnierung:
1 hartgekochtes Ei (ca. 50 g),
Salatblätter
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Schälen Sie den Kohlrabi und die Karotten. Nach dem
Waschen beides trockentupfen und grob raspeln. Gurke und Radieschen
ebenfalls waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Hacken Sie die
gewaschene Kresse, und mischen Sie alle Zutaten vorsichtig. Für die
Marinade verrühren Sie Joghurt und Zitronensaft in einem Topf. Danach mit
Salz und Süßstoff abschmecken und über den Salat gießen. Eine Schüssel mit
den gewaschenen Salatblättern auslegen, und das Ganze darauf anrichten.
Als Garnierung achteln Sie das Ei und arrangieren es auf dem fertigen
Salat.
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kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
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75 |
314 |
4 |
2 |
8 |
- |
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Griechischer Salat
Blattsalat, 2 Tomaten,
1 kleine Zwiebel, 3 Eßlöffel Olivenöl, Kräutersalz,
50g Schafskäse, 1 rote
Paprikaschote, 4 Oliven.
Den Blattsalat waschen
und dann die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. Die Zwiebel in
dünne Ringe schneiden und mit der in Streifen geschnittenen Paprikaschote
zum Salat geben. 3 Eßlöffel Olivenöl darüber gießen, alles miteinander
verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Nun können sie die entkernten
Oliven und den zerkleinerten Schafskäse auf den Salat geben.
Kcal: 290
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Hähnchensalat
150g
Hähnchenbrustfilet, 2El Öl, 100g Chicoree-Salat,
2EL Salatmayonaise, 40g saure Sahne, 20g Petersilie,
1 Apfel, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer.
Das Hähnchenbrustfilet
in Scheiben schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit
Öl gut anbraten. Die Salatmayonaise mit der sauren Sahne in einer kleinen
Schüssel vermischen den Saft einer halben Zitrone und den zerhackten
Petersilie dazugeben. Den Apfel in feine Scheiben schneiden, den
Chicoree-Salat in seine einzelnen Blätter aufteilen. Nun geben Sie das
Salatdressing über den Salat und die Apfelscheiben und richten das ganze
auf einem Teller an.
Kcal: 420
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Karotten-Obstsalat mit Käse
Menge für 4 - 6 Portionen
3 Karotten, mittelgroß
2 Birnen, ersatzweise 2 Äpfel
3 Pfirsiche, ersatzweise aus der Dose
20 dag Edamer oder Gouda, etwas dickere Scheiben
Marinade
1/2 Becher Sauerrahm
2 EL Apfelsaft
Salz
Nach Geschmack:
Pfeffer, frisch gemahlen
Zur Dekoration:
Kresse
Putzen und schälen Sie die Karotten und raspeln
Sie sie mit dem groben Einsatz der Küchenmaschine oder mit dem groben
Hobeleinsatz. Waschen und putzen Sie die Birnen und die Pfirsiche und
schneiden Sie sie erst in Spalten, dann quer in Scheiben. Den Käse
schneiden Sie fein würfelig. Vermengen Sie alle Salatzutaten miteinander.
Verrühren Sie allen Zutaten der Marinade und geben Sie diese über den
Salat.
Dekorieren Sie den Salat mit Kresse.
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Krautsalat
4 Portionen
80 dag Weißkraut, Essig, Salz,
Kümmel, Kren, Wasser.
Das Kraut feinnudelig schneiden
und mit einem heißen Sud aus Wasser, Essig, Kümmel und Salz übergießen
und ungefähr eine halbe Stunde stehen lassen. Das abgeseihte Kraut mit
Essig, Salz und etwas Kren abschmecken und in Salatschüsseln anrichten.
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Löwenzahnsalat
- ein Frühlingssalat-
Nur im Frühling, bis etwa Ende Mai,
lässt sich dieser köstliche Salat zubereiten. Denn nur die ganz jungen,
zarten Blätter vom Löwenzahn lassen sich für den Salat verwenden.
4 Handvoll Löwenzahn 300 g
Salz
1 Schalotte
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Essig
4 EL Öl
3 EL sauren Rahm -Sahne-
Löwenzahnblätter verlesen und die
harten Stengel rausschneiden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen,
trockentupfen, in Viertel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schalotte putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und locker mit dem
Salat mischen. Für die Marinade den Essig, mit Salz und Pfeffer
verrühren, bis das Salz sich gelöst hat. Unter Rühren tropfenweise das
Öl hinzufügen und zu einer sämigen Sauce aufschlagen. Mit der sauren
Sahne verrühren, die Sauce über den Salat gießen, alles gut vermengen,
auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
Man kann den Löwenzahnsalat
auch nur mit Essig und Öl abmachen, auch kleingeschnittene, gekochte
Erdäpfel daruntergemischt, schmecken herrlich!
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Mittelmeersalat
Zutaten:
(für 4 Personen)
1
Kopf Eisbergsalat (ca. 300 g)
15 Oliven
1 Salatgurke (ca. 300 g)
2 Knoblauchzehen
80 g Schafskäse
3 EL Olivenöl
4 kleine Tomaten (a ca. 60 g)
4 EL Essig
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Wasser
Gewürze: Jodsalz, Pfeffer, Thymian
Waschen Sie die Tomaten, entfernen
Sie den Stielansatz, und schneiden Sie sie quer in Scheiben. Die Gurke
schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 3 - 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Danach den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und
zerpflücken. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Ringe geschnitten.
Mischen Sie nun alle Zutaten in einer großen Schüssel. Der Schafskäse wird
zerbröckelt und mit den Oliven über den Salat gegeben. Pressen Sie die
Knoblauchzehen, und rühren Sie eine Sauce aus Essig, Wasser, Süßstoff,
Jodsalz, Pfeffer, Olivenöl und dem Knoblauch. Würzen Sie das Ganze mit den
Kräutern, und geben Sie die fertige Sauce über den Salat.
Eignet sich gut als kalte
Hauptmahlzeit.
Als Vorspeise reichen die Zutaten für 8 Personen.
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kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
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233 |
987 |
11 |
18 |
6 |
- |
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Möhrensalat
Für 6 Personen
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
5 El Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 El Paprikapulver, edelsüß
1-2 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
40 ml Olivenöl
700 g Möhren im Bund
1/2 Bund glatte Petersilie
Knoblauchzehen enthäuten und durch die
Presse drücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Essig mit Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Kreuzkümmel, Olivenöl und 50 ml Wasser verrühren.
Möhren schälen. Schräg in dünne und 1 cm
lange Scheiben schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die
Möhren 1 Minute darin garen. Möhrenscheiben abgießen und heiß in das
Dressing geben. Etwa 1 Stunde darin abkühlen lassen.
Petersilie von den Stielen zupfen und
unter den Salat mischen. Möhrensalat auf einer Platte anrichten und
servieren.
Zubereitungszeit 20 min
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Schneller Sauerkrautsalat
Menge für 1
Portion
15 dag
Sauerkraut
1 mittlere Karotte
1kleiner Apfel
1 EL Leinöl (oder Rapsöl, das ist geschmacksneutraler)
Salz und Pfeffer, weiß, gemahlen nach Bedarf
Waschen Sie das
Sauerkraut eventuell, falls es zu sauer ist. Schälen und putzen Sie die
Karotte und den Apfel und raspeln Sie beides grob zum Sauerkraut. Geben
Sie das Öl dazu.
Dieser Salat
eignet sich auch gut zum Mitnehmen.
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Spargelsalat
750 g Spargel, 150 g gekochter magerer
Schinken,
3 hartgekochte Eier, 3 EL Weinessig, 1 TL Sojasauce,
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale , 1 Prise Pfeffer, 6 EL Öl, 1 EL geh.
Petersilie,
1 EL geh. Schnittlauch, 1 EL fein geh. Dill, 6 Bl. Salatblätter.
Zunächst den Spargel schälen, in vier
bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer
Prise Fruchtzucker und einem Teelöffel Rapsöl etwa 15 Minuten nicht zu
weich kochen. Danach gut abtropfen und kaltwerden lassen.
Anschließend Eier hart kochen,
schälen und achteln. Den Schinken in Streifen schneiden. Essig, Salz,
Zucker, Sojasoße, Pfeffer und Zitronenschale zu einer Salatsoße
verrühren, dann Öl und Kräuter hinzugeben.
Eine Salatschüssel mit Salatblättern
auslegen, Spargel, Schinken, Eier und Kräuter einschichten und die
Salatsoße darüber geben.
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Tomaten-Mozzarellasalat
1/2kg Tomaten, 2 Pkg. Mozzarella (
light, - wenn möglich ),
2 EL Balsamicoessig, 1 Prise Salz, 1 Prise
Pfeffer,
1 Knoblauchzehe klein geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 Bund
Basilikum.
Tomaten blättrig schneiden, Mozzarella
ebenfalls - und gefällig auf einem Teller auflegen.
Für die Soße wird Essig mit Salz,
Pfeffer , Knoblauch und Olivenöl vermischt und dann über die Tomaten und
den Mozzarella gegossen.
Mit den Basilikumblättern (von den
Stielen gezupft) nun noch das Ganze schön garnieren .
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Tomatensalat
Tomaten
in Spalten schneiden, 1 Zwiebel geschnitten drübergeben,mit Salz,
Pfeffer, Oregano und Olivenölwürzen, ( wer möchte, kann noch 1 Spritzer
Essig beifügen.
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Tomatensalat 2
3 große Tomaten, 1
kleine Zwiebel,
1 Eßlöffel frischer Basilikum ( oder etwas getrockneter
Oregano),
2 Eßlöffel Olivenöl, Salz.
Tomaten in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem fein
gehackten Basilikum zu den Tomaten geben. Dann das Olivenöl dazugeben, gut
vermischen und mit Salz abschmecken.
Kcal: 180
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Zak-Rohkostplatte
4 Portionen
20 dag Äpfel, 20 dag Sellerie, 20
dag Karotten,
1 Zitrone, etwas Öl.
Äpfel, Sellerie und Karotten
werden fein geraffelt, und mit Zitrone und etwas Öl mariniert.
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Zucchinisalat, bunter
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
2 Tomaten
1 gelbe oder violette Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
Marinade aus Aceto balsamico
bianco, Olivenöl, Salz, 1 Knoblauchzehe, eine Prise Zucker ( Süßstoff ),
frisch gemahlenem Pfeffer und fein gehackter Petersilie
Die Zucchini waschen, putzen,
eventuell quer halbieren und längs in feine Streifen hobeln. Die Tomaten
waschen, den Strunk entfernen und entkernen, die Paprika waschen und
putzen. Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden, die
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Zucchini mit den anderen
Gemüsen vermengen und mit der Marinade übergießen.
Tipp: Sie können den Salat
besonders fein auf Blattsalaten anrichten und noch mit Käsewürfeln oder
Croutons bestreuen.
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Zucchini–Käse–Salat
250g kleine feine Zucchini
2 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
3 EL geh. frische Basilikumblätter
2 EL Essig
1 TL Senf
1 Bund Frühlingszwiebel
200g Käse in Scheiben
Zucchini längs
halbieren , in Scheibchen schneiden und in Olivenöl etwa 5 min dünsten,
klein geschnittene Frühlingszwiebel zugeben und würzen, nochmals 2-3 min
dünsten. 2 EL Öl, Essig, Senf zu einer Marinade rühren, würzen,
abschmecken und über die Zucchini geben.
In eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Käse würfeln oder in
Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Lauwarm
servieren oder restlos ausgekühlt . Zu Steaks und Geflügel.
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Zucchinisalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4
Personen:
500 g Zucchini
1/2 Bund Basilikum
1 Zweig Estragon
Saft von 1/2 Limone
1 reife Mango (300 g)
300 g Hähnchenbrustfilet
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Sesam
Salz und Pfeffer
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne
Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann
in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendes Salzwasser geben und
blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL
Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer
Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
Inzwischen
die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben
schneiden. Unter den Zucchinisalat heben. Den Sesam in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Das restliche Öl mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft,
Salz und Pfeffer verrühren. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in
Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Marinade darüber geben
und servieren.
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