Gesunde Küche
Sauce
Cecipüree
Für 2 Portionen
1 Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl goldblond anlaufen lassen. 1 Dose Ceci( Kichererbsen) dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, bißl Suppengewürz.
Ein paar Minuten einköcheln lassen.
Mit dem Pürierstab pürieren. Fertig.
Käsesauce
100 g Edelpilzkäse z. B. Camembert (20% Fett i. Tr.)
150 g Milch (1,5% Fett)
150 g Joghurt (1,5% Fett)
1-2 EL Weinessig
Schmelzen Sie den Käse zusammen mit der Milch bei schwacher Hitze. Anschließend geben Sie den Joghurt dazu und schmecken mit dem Weinessig ab.
| kcal | kJ | Eiweiß | Fett | KH | Broteinheiten |
| 90 | 378 | 7 | 6 | 3 | - |
Kräuter-Sahne-Sauce
150 g Saure Sahne (10% Fett)
150 g Joghurt (1,5% Fett)
2 EL frische gehackte Kräuter
4 TL Öl (= 16 g)
1 EL Essig oder Zitronensaft
Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian
Verrühren Sie den Joghurt mit der Sauren Sahne, dem Öl und dem Essig und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und den Kräutern pikant ab.
| kcal | kJ | Eiweiß | Fett | KH | Broteinheiten |
| 108 | 452 | 3 | 9 | 3 | - |
Paprika-Sauce
für 4 Personen und 400 g Nudeln
500 g Tomaten, überbrüht, enthäutet und gewürfelt
je 1 kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschote
Saft einer Zitrone
Salz
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 TL Senf
1 EL Worchestersoße
einige Blätter Basilikum, fein gehackt
Paprikaschoten waschen und in den sehr heißen Backofen geben, bis die Haut leicht braun wird. Etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Aus Zitronensaft, etwas Salz, Olivenöl, Senf, Knoblauch, Worchestersoße und gehacktem Basilikum eine Marinade mischen. Tomaten, Paprika und gekochte, abgekühlte Nudeln in einer großen Schüssel mit der Marinade mischen. Evtl mit Salz abschmecken. Kühl stellen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Radieschenschaum
1 Bund Radieschen, geputzt, gewaschen und grob zerkleinert
1 EL Olivenöl
1/2 Packung Topfen, mager
Salz
Zucker oder Steviablätter ( Süßstoff) nach Geschmack
Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Falls Ihnen die Farbe zu rot ist, hacken Sie die Radieschen nur fein und rühren Sie alle Zutaten zusammen.
Verwendung: als Sauce zu Gegrilltem, Gemüselaibchen oder als Dip zu Gemüsestangerln. Schmeckt aber auch gut auf Brot.
Tofu-Mayonnaise
Tofu pürieren, mit Senf, Zitronensaft, Salz und Rapsöl abschmecken.
Tomatenmayonnaise
2 EL Mayonnaise (Salatmayonnaise, 50% Fett)
1 EL Tomatenmark (= 15 g)
4 EL Tomatensaft (= 60 g)
150 g Joghurt (1,5% Fett)
Gewürze: 1/2 TL Zwiebel- und Knoblauchsalz, Paprikapulver
Verrühren Sie alle Zutaten gut mit einem Schneebesen.
| kcal | kJ | Eiweiß | Fett | KH | Broteinheiten |
| 47 | 199 | 2 | 3 | 2 | - |
Zitronensauce
zum Tunken, zu Fleisch oder Fisch...:
1 EL Butter zerlassen und mit 1 EL Mehl stauben, mit ¼ l Wasser und dem Saft einer Zitrone unter Rühren aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer und gehackter Zitronenmelisse würzen. Eventuell mit einem EL Schlagobers verfeinern.