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Bami Goreng
für 4
Personen
500 g
Schweinefilet
120 g Bandnudeln (ersatzweise Fadennudeln)
200 g Möhren
200 g Chinakohl
100 g Zwiebeln
100 g Porree
2 kleine Knoblauchzehen
3 EL salzige Sojasauce (ca. 45 g)
2 EL Öl (ca. 30 g)
Gewürze: Salz, Pfeffer
Schneiden Sie das Schweinefilet und die geschälten Zwiebeln in dünne
Scheiben. Die Zwiebeln und der ausgepresste Knoblauch werden in einer
Pfanne mit Öl glasig gedünstet. Anschließend geben Sie das Fleisch hinzu
und braten es rundum an. Bringen Sie währenddessen Salzwasser für die
Nudeln zum Kochen. Inzwischen wird das geputzte Gemüse schräg in dünne
Scheiben bzw. Streifen geschnitten.
Geben Sie es danach zum Fleisch, und lassen Sie
es mitbraten.
Nun werden die Nudeln ins Salzwasser gegeben und nach Packungsvorschrift
gekocht. Nachdem Sie die Nudeln abgegossen haben, heben Sie diese unter
das Fleisch und das Gemüse und schmecken das Ganze abschließend mit Salz,
Pfeffer und Sojasauce ab.
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kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
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346 |
1449 |
32 |
11 |
27 |
2 |
|top|
Champignongeschnetzeltes
500 g Schweinefilet
500 g Champignons
100 g Schalotten
1/8 l trockener Weißwein
250 g Sauerrahm
1 Bund glatte Petersilie
Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, scharf anbraten. Fein gehackte
Schalotten zufügen, kurz mitbraten. In Scheiben geschnittene Pilze
zufügen, salzen, pfeffern, Wein hinzufügen, weiterköcheln, bis Fleisch u.
Pilze weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sauerrahm u. gehackte
Petersilie unterrrühren, mit Wildreis oder Weißbrot servieren. Schmeckt
auch ohne Beilagen .
|top|
Feines Schweinsragout
Zutaten für 10-12
Personen:
25 g getrocknete Steinpilze
4 mittelgroße Zwiebeln
600 g Champignons
200 g durchw. Räucherspeck
1,5-2 kg Schweinefilet
Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl
500 g Schlagsahne
3 große Tomaten
evtl. Kerbel zum Garnieren
Steinpilze in
1/2 l lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.
Speck in feine Streifen schneiden. Filet evtl. waschen, trockentupfen. In
Streifen oder halbe Scheiben schneiden.
Steinpilze
abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen und durch ein feines Sieb
gießen. Steinpilze grob hacken.
Speck in einer
großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter knusprig auslassen, herausnehmen.
Fleisch in 2 Portionen im Speckfett anbraten, herausnehmen. Dann Zwiebeln
und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gesamtes
Fleisch wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Speck, Steinpilze, Pilzwasser und Sahne
zugeben. Unter Rühren 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.
Tomaten
kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und
die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Ragout heben. Mit Kerbel garnieren.
Dazu passen
Kroketten und/oder Butterreis.
Zubereitungszeit: 1 Std.
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kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
|
400 |
1680 |
32 |
27 |
4 |
- |
|top|
Schnitzel mit Paprikagemüse
Zutaten für 1
Person:
1 kleines Schweineschnitzel (100 g)
1 TL (5 g) Öl
Salz, weißer Pfeffer
2 kleine Paprikaschoten (z. B. grün, gelb oder rot)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung (200 g) passierte Tomaten
2-3 Stiele Petersilie
Schnitzel quer halbieren, flacher
klopfen. Im heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite ca. 2
Minuten braten. Würzen und herausnehmen.
Inzwischen Paprika putzen, waschen
und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in
Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch im heißen
Bratfett andünsten. Paprika kurz mitdünsten. Tomaten einrühren, würzen.
Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken. Zum
Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel darauf legen und
kurz erhitzen. Alles anrichten. Baguette dazuessen.
EXTRA-TIPP
Das Schnitzel mit Paprikagemüse können Sie auch zu einem Geschnetzelten
abwandeln. Dafür
erst Schnitzelstreifen im heißen Öl anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und
Paprika mitbraten.
Zubereitungszeit: 20 Min.
|
kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
|
340 |
1420 |
30 |
8 |
34 |
- |
|top|
Schweinsbraten mit
Kräuterkruste
Zutaten für 4
Personen:
800 g - 1 kg Schweinebraten mit Schwarte
Salz, schwarzer Pfeffer
Öl für die Fettpfanne
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Paprikaschoten (z. B. rot, grün und gelb)
1 TL Gemüsesuppe klar
3 Lorbeerblätter,
1 Zweig Rosmarin und
2-3 Stiele Thymian oder
2 TL Kräuter der Provence
1 EL eingelegter oder
getrockneter grüner Pfeffer
Fleisch waschen und
Schwarte kreuzweise einritzen. Fleisch würzen und auf die geölte
Fettpfanne legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C /
Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten.
Knoblauch schälen und
hacken. Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Knoblauch und Gemüse nach
ca. 1 Stunde Bratzeit zum Fleisch geben und mitbraten. Brühe in 200 ml
heißem Wasser auflösen, an das Gemüse gießen.
Kräuter waschen und hacken.
Pfefferkörner grob hacken bzw. zerstoßen. Kräuter und Pfeffer ca.15
Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Kruste verteilen, weiterbraten.
Gemüse abschmecken und
alles anrichten. Dazu passen eine kleine Portion Kartoffeln, frische
Salate,
Zubereitungszeit: 1 3/4
Stunden
|
kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
|
490 |
2050 |
41 |
31 |
8 |
- |
|top|
Schweinslenden mit
Frischkäsefüllung
250g Schweinelende, Sahne, 100g
Frischkäse,
Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer.
Die Schweinelende in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke in der
Mitte aufschneiden und mit Frischkäse und Basilikum füllen und mit einem
kleinen Spieß verschließen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann
einen Schuß Sahne und 100g Frischkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und ca. 8-10 min. ziehen lassen.
|top|
Schweinelendchen
auf Sauerbratenart
Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Karotte
1 Stange Lauch
3 mittelgroße Zwiebeln
1/4 l Essig (z. B. Rotwein-Essig)
2 Lorbeerblätter
8-10 schwarze Pfefferkörner
2 Schweinefilets (ca. 600 g)
1 kleiner Grünkohl (ca. 1 kg)
75 g durchw. magerer Räucherspeck
2 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer
1-2 EL Butter, Muskat
5-7 EL Schlagsahne
75 g Preiselbeeren (im eigenen Saft; Glas)
3 EL dunkler Soßenbinder , bzw. Vollkornmehl
mit Wasser verrührt -
Konsistenz " dicke Erbsensuppe"
etwas Zucker ( Süßstoff)
Karotte schälen, waschen und grob
würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Zwiebeln schälen,
grob würfeln. Alles mit 3/8 l Wasser, Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern in
einem Topf aufkochen, auskühlen lassen.
Fleisch waschen und mit dem Sud
begießen. Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Evtl.
zwischendurch wenden.
Grünkohl putzen, waschen und in
feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein
würfeln.
Fleisch herausnehmen und
trockentupfen. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren. Öl im Bräter
erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Gemüse mit anrösten. Nach und nach mit ca. 3/8 l der Marinade
ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten
schmoren.
Speck im Topf auslassen. Butter
zugeben und erhitzen. Zwiebel und Grünkohl darin andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser angießen und zugedeckt 12-15 Minuten
schmoren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Fleisch warm stellen. Fond
durchsieben und mit Sahne aufkochen. Preiselbeeren unterrühren. Soße
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker( Süßstoff) abschmecken. Schön auf dem
Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: 50 Min. (Wartezeit 1-2 Tage)
|
kcal |
kJ |
Eiweiß |
Fett |
KH |
Broteinheiten |
|
490 |
2050 |
42 |
27 |
16 |
- |
|top|
Würzige Krautpfanne
für 3 Personen
1/2 kleinen Krautkopf
1 mittlere Zwiebel
1 Scheibe Hamburger Speck (1cm dick)
500 g Faschiertes (halb Schwein, halb Rind)
2 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Kümmel
1/2 Krautkopf ca. 15 Minuten in
Salzwasser kochen. Abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden.
Kleingeschnittene Zwiebel und gewürfelten Hamburger Speck in Rapsöl anrösten, Faschiertes dazugeben,
anrösten, salzen. Das Kraut dazugeben, mit Kümmel würzen, mit Wasser
ablöschen, Paprika unterrühren. Ungefähr eine halbe bis dreiviertel
Stunde schmoren lassen. Dazu:
Salzkartoffel
|top|
Würzige Krautpfanne 2
für ca. 8 Personen
1 mittlerer
Krautkopf
3 mittlere Zwiebel
1 Scheibe Hamburger Speck (1cm dick) ( oder Schinken , ö. ä. )
1 kg Faschiertes (halb Schwein, halb Rind)
5 gestr. EL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Kümmel, 1 geh. EL Suppenwürze klar, pflanzlich,
event.2 EL Suppenwürze selbstgemacht
( in der Küchenmaschine faschiertes Suppengemüse,
mit Salz vermischt und in Gläser abgefüllt)
Den Krautkopf achteln, Strunk rausschneiden und
ca. 15 Minuten im Aufsatz über kochendem Wasser zugedeckt dämpfen, (event.
auch in Salzwasser kochen) abkühlen lassen, in Würfel schneiden.
Kleingeschnittene Zwiebeln und gewürfelten Speck in Rapsöl anrösten,
Faschiertes dazugeben, gut anrösten, salzen. Das Kraut dazugeben, mit
Kümmel würzen, mit Wasser ablöschen, Paprika unterrühren. Ungefähr eine
halbe bis dreiviertel Stunde schmoren lassen.
Dazu: Salzkartoffel , oder ca.250 g Nudeln ,
Fleckerl o. ä. separat kochen und dazumischen.
|top|
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