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Klare Suppe (ca. 1/4 l pro Person) Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und ausdrücken. Bärlauch grob hacken, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Karotten etwas anrösten, auf kleiner Flamme , bzw. Plattenstufe, bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten, dann den Bärlauch und die Gewürze zufügen und nochmals 10 Minuten dünsten. Eventuell wenig Wasser zugeben. Die Suppe erhitzen und mit dem Gemüse in Suppenschalen oder -teller füllen. Mit Käse bestreut servieren. 500 g junge Brennnesselblätter Ein Drittel der Brennnesselblätter
und die Schalotten fein hacken. Die Schalotten in der Butter andünsten,
dann die ganzen Brennnesselblätter dazugeben und einige Minuten garen. 1 l
Wasser und eine gewürfelte Kartoffel zugeben. Menge für 4 Portionen
20 dag Grünkohl Grünkohl waschen, Strunk entfernen, Blätter blanchieren, dann fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Dinkelschrot darin anrösten, mit Wasser aufgießen, Salz, Muskat sowie Grünkohl zufügen und 30 Minuten garen. Servieren Sie die Suppe mit einem Löffel Sauerrahm und frisch gehackter Petersilie. Natürlich passt auch gebratener Speck dazu. Zutaten: (für 4 Personen) 100 g Karotten Als erstes die Karotten, den Sellerie und den Blumenkohl waschen und kleinschneiden. Kochen Sie das Gemüse ca. 20 Minuten in der Fleischbrühe, und pürieren Sie es anschließend. Waschen Sie den Lauch, und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Danach wird er zur Suppe gegeben. Das Ganze kurz aufwallen lassen und abschmecken.
für 6 Personen 4 Stangen
Bleichsellerie (500 g) Als erstes waschen Sie das Gemüse. Danach werden der Sellerie gehackt, die Zucchini in kleine Scheiben und der Lauch in feine Streifen geschnitten. Diese Zutaten werden nun zusammen mit der Brunnenkresse und der Hühnerbrühe in einen Topf gegeben. Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie das Ganze köcheln, bis das Gemüse gerade gar ist (ca. 15 Minuten). Anschließend die Zutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Danach lassen Sie das Gemüse abkühlen. Rühren Sie die Hälfte des Joghurts unter und stellen es in den Kühlschrank. Die Suppe in Suppenschalen servieren, jede Portion mit einem Häufchen geschlagenem Joghurt krönen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Grünkohlsuppe mit geräucherten Forellenfilets für 1 Person 1 kg Grünkohl Grünkohl von den dicken Rispen
abstreifen und waschen. In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Danach im eiskalten Wasser abschrecken. In vorgewärmte Suppentassen füllen.
Forellenfilets zerkleinern, in die Tassen verteilen und Zubereitungszeit: ca. 60 min.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel
schneiden und dabei alle Sehnen und Häutchen entfernen. Das Schmalz im
Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin von allen Seiten goldbraun
anbraten. Die Fleischwürfel zugeben und 5 Min. unter ständigem Umwenden im
Fett rösten. für 4 Personen 500 g Schlangengurken Schälen Sie die Gurken, halbieren Sie sie längs, und entfernen Sie die Kerne. Danach wird die Gurke in kleine Würfel geschnitten und in einer Schüssel mit etwas Salz überstreut. Stellen Sie nun die Schüssel kalt, bis die Gurke Flüssigkeit gezogen hat. Diese Flüssigkeit wird abgegossen und die Würfel werden zusätzlich noch etwas ausgedrückt. Pressen Sie den Knoblauch aus, und vermengen Sie ihn mit dem Salz. Anschließend den Kefir (bzw. Joghurt) und die Saure Sahne einrühren. Hacken Sie die Walnüsse und den Dill, und geben Sie die Hälfte des Dills mit den Nüssen zur Suppe. Danach wird noch Öl daruntergeschlagen und mit Pfeffer gewürzt. Zum Schluß die Gurkenwürfel unterheben. Die Suppe nun für einige Zeit sehr kalt stellen. Vor dem Servieren den restlichen Dill darüberstreuen.
Lauch
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Restlichen Lauch mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen, mit gut 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse in Flöckchen unter Rühren darin schmelzen. Für die Croûtons Toastbrot würfeln. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten und herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel und Weißwein abschmecken. Lauchsuppe in Tellern anrichten. Mit den Croûtons und restlichen Lauchringen bestreuen. Zubereitungszeit: 35 Min.
Kleingeschnittenes Gemüse:
Raps- oder Olivenöl, 1 Gemüsesuppenwürfel, Salz, Pfeffer Tipp: Außerdem: Rindssuppe bzw. gekochtes Rindfleisch Menge für 1 Liter: 30 dag
Rindfleisch zum Kochen Waschen Sie das Suppenfleisch gut und geben Sie es in einen Schnellkochtopf. Das Suppengrün ebenfalls waschen, putzen und grob zerkleinern und mit den Gewürzen und dem Wasser zum Fleisch geben. Schließen Sie den Topf. Wenn der 2. Ring herausgekommen ist, die Suppe noch 25 Minuten kochen, dann abseihen und weiterverwenden. Natürlich kann die Suppe auch in einem normalen Topf gekocht werden. Sie köchelt dann ca. 2 1/2 Stunden und muss zwischendurch immer wieder abgeschäumt werden. Die Suppe können Sie auch am Tag vorher kochen, Für 1 Portion:
3 EL Borlottibohnen, 150 g Rotkraut, nudelig
geschnitten, 10 g Rapsöl, Borlottibohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag bei schwacher Hitze im Einweichwasser (ohne Salz) nicht zu weich kochen. Rotkraut im Rapsöl dünsten, Kümmel dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Borlottibohnen zugeben und alles noch mal zehn Minuten köcheln lassen. Für 4 Personen 150 g
Sauerampferblätter Sauerampferblätter waschen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfelchen hacken. Zwiebel und Sauerampfer in der zerlassenen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen; eventuell leicht pürieren, dann wird die Suppe schön grün. In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und die zurückgelegten Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Sahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerampferstreifen garnieren. Dazu passen geröstete Brotwürfel. 1
große Hand voll Sauerampfer
Sauerampfer waschen putzen, Stiele entfernen, quer in schmale Streifen
schneiden. Butter, Salz und klein geschnittenenes Brötchen ins kochende
Wasser geben, dann mit dem Sauerampfer 1/2 Std. leicht kochen lassen.
Mehl mit der Milch glatt rühren, in die Suppe geben und nochmals 3
Minuten kochen. Vor dem Servieren mit dem Eigelb legieren, die saure
Sahne unterrühren. 150g Spargel, 30ml Eßlöffel Sahne, 35g Eßlöffel Creme Fraiche, 300ml Wasser, 2 Eßlöffel Petersilie, Salz, Pfeffer. Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Bei mittlerer Temperatur mit ca. 300ml Wasser 15 min kochen. Dann mit einem Mixer fein pürieren, mit Sahne und Creme Fraiche verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Kcal: 255 3 große Fleischtomaten,
Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Tomaten vierteln und mit 2 Teelöffel Öl in einem Topf dünsten bis die Tomaten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann pürieren. Den Sud mit ca. 150ml Wasser verdünnen und bei mittlerer Temperatur ca. 10min kochen. Zum Schluß ca. 10g fein gehacktes frisches Basilikum dazugeben. Kcal: 131
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