*** Neuerscheinung im Löwenzahn-Verlag ***

 

Maria Gschwentner

Rotholz kocht

 
 

Vielfach bewährt – die besten Rezepte der Fachschule Rotholz!

Das Beste aus dem Rezepteschatz der Fachschule Rotholz!

Die Landwirtschaftliche Lehranstalt Rotholz ist eine Tiroler Institution: Seit 130 Jahren erhalten hier Schülerinnen und Schüler eine fundierte Praxisausbildung, die Traditionen berücksichtigt und zugleich für die Zukunft vorbereitet. Besonders großer Wert wird auf den sorgfältigen Umgang mit besten Produkten und deren schmackhafte Zubereitung gelegt. In der Schulküche von Rotholz wurden so im Laufe der Jahre viele köstliche Gerichte kreiert, erprobt und verfeinert.

Maria Gschwentner, Fachvorstand der Fachschule für ländliche Hauswirtschaft und Autorin zahlreicher Kochbücher, hat über 250 Rezepte aus dem wertvollen Fundus von Rotholz gesammelt: alte Schätze aus den Anfängen der Schule, alltagstaugliche, einfache Gerichte, aber auch feine Menüvorschläge für festliche Anlässe.

Traditionelles wie Butternockerlsuppe, Kaskrapfen oder Rotholzer Rindsbraten mit Wurzelsauce, leichte Gemüsepalatschinken, schnelle Erdäpfel-Zucchini-Puffer oder süße Verlockungen wie Kastanienknöderl und Mokkarahm-Roulade – eine schmackhafte Vielfalt!

 

  • über 250 Rezepte, die begeistern und gelingen

  • alltagstauglich und vielfach erprobt

  • praktische Menüvorschläge für besondere Anlässe

  • Getränkekunde mit Cocktailrezepten

  • Einblicke in die Geschichte einer Tiroler Institution

 

Maria Gschwentner

Rotholz kocht

Über 250 erprobte Rezepte

256 Seiten, vierfarbig, fest gebunden

€ 24.95/sfr 42.90

ISBN 978-3-7066-2435-0

 

 

Beispiel-Rezept aus diesem Kochbuch:

Schlutzkrapferl
 


Nudelteig:

400 g Mehl, griffig

1 KL Salz

2 Eier

1/8 l Wasser

1 EL Olivenöl

  

 

 

Erdäpfelfülle:

450 g Erdäpfel

20 g Butter

1 kleine Zwiebel

120 g Topfen

Salz, Pfeffer,

Knoblauch,

Schnittlauch

 

Spinatfülle:

400 g Blattspinat, tiefgekühlt

30 g Butter

1 kleine Zwiebel

100 g Mascarino (oder Topfen)

Salz, Pfeffer,

Knoblauch, Muskat

Semmelbrösel zum Binden

 

150 g geriebener

Bergkäse

80 g zerlassene Butter








 

 

 Nudelteig:

♦ alle Zutaten gut verkneten (am besten

in der Küchenmaschine) und in Folie

gewickelt mindestens 1/2 Stunde rasten lassen

Erdäpfelfülle:

♦ Erdäpfel kochen, schälen und pressen

♦ gehackte Zwiebel in Butter

anschwitzen, mit allen Zutaten gut

abmischen und abschmecken

Spinatfülle:

♦ Spinat auftauen und hacken

♦ feinwürfelig geschnittene Zwiebel

in Butter anschwitzen, Spinat

zugeben, würzen, kurz einkochen,

bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und überkühlen

♦ mit Bröseln und Mascarino binden

Schlutzkrapferl:

♦ den Teig messerrückendick auswalken,

Kreise ausstechen, füllen, Ränder

mit Wasser bestreichen, zur Hälfte

zusammenlegen und gut andrücken

♦ in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen

♦ mit zerlassener Butter und geriebenem

Käse bestreut anrichten

 

Bestellung und weitere Informationen:

Löwenzahn Verlag
Erlerstraße 10/2
6020 Innsbruck
www.loewenzahn.at

 

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