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10 Rezepte
* Rezepte, wenn nicht anders angegeben für 4 Personen. Zutaten für 8 Spieße: 600 g
Steinbeißerfilet Fischfilet
trockentupfen und in Stücke teilen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler
längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen.
Tomaten waschen und rundherum viermal einstechen. Das Brot in Scheiben
schneiden. Knoblauchzehe halbieren und in eine Schüssel pressen. Kräuter der
Provence, Öl, Cayennepfeffer und Salz zugeben und verrühren. Die Fischstücke
damit einpinseln und jeweils mit einer Zucchinischeibe umwickeln. Abwechselnd je
2 Fischrollen, 2 Lorbeerblätter und 2 Tomaten aufspießen. Auf dem Grill
rundherum etwa 4 Minuten garen. Die Brotscheiben mit dem restlichen Würzöl
einpinseln und mitrösten. Forellen mit Limetten und Chiliringen (für 4 Portionen) 4
küchenfertige Forellen, Die Bauchhöhle wenig salzen und pfeffern und je einen Zweig Petersilie einlegen. Chilischote waschen, den Stielansatz abschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Limette waschen und vierteln. Forellen gut mit Öl einstreichen und bei geringer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Gegen Ende der Garzeit die Chiliringe und etwas Petersilie über die Forellen streuen, die Limettenviertel auf den Rost legen und ein paar Minuten mitgrillen. (für 4
Portionen): für die
Marinade: für den
Salat: für
die Salatsauce: Knoblauch schälen und durchpressen. Öl mit Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer verrühren. Marinade und Garnelen in ein Gefriersackerl geben, verschließen und durchmischen. Etwa 3 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei öfter durchmischen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und vierteln. Viertel in kleine Würfel schneiden. Den Salat putzen, halbieren und grob würfeln. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Oliven entkernen, mit Knoblauch pürieren, Zitronensaft und Olivenöl untermixen, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Mit dem Oregano unter die Sauce heben und über den Salat verteilen. Den Griller vorheizen. Eine Aluschale mit 1 EL Öl fetten. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und in der Grillschale verteilen. Auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Auf den Salat geben, sofort servieren. Dazu paßt Fladenbrot oder Baguette. 4 kleine
küchenfertige Forellen ( etwa 300 g), Die Forellen
trockentupfen und innen mit Salz ausstreuen. Den Knoblauch fein hacken. Je einen
Zweig Rosmarin, ein bis zwei Salbeiblätter, einen Stiel Petersilie und etwas
Knoblauch in den Bauch der Forelle geben. Gegrillte Tintenfische mit Knoblauch (für 4 Portionen) 1 kg
küchenfertige Sepia (frisch oder tiefgekühlt) Tiefgekühlte
Tintenfische gefroren in kochendes Wasser geben. Vom Herd (für 4 Portionen) 80 dag
Kabeljaufilet, Saft von 1 Zitrone, Fisch kalt
abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. In 4 cm große Würfel schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Den Speck in 1/2 cm dicke Scheiben und diese in 4 cm
große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Nun den
Paprika halbieren, Stiel, Trennwände und Kerne entfernen. Den Paprika kalt
abwaschen und in 4 cm große Stücke schneiden. Die Fischstücke, Zwiebelstücke,
Speck und Paprika im Wechsel Für 4 Personen: 600 g
Lachsfilet, 3 reife Tomaten, einige Tropfen Weißwein, Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. Lachsfilet von
der Haut und hellgrauen Fettansätzen befreien. Gräten mit Hilfe einer
Grätenzange zupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Der
Verschluß der Folie muß oben sein, damit der Saft nicht ausrinnt. Jede Portion
extra einpacken. (für 4 Portionen) 4
Lachskoteletts ä ca. 20 dag, 4 Lorbeerblätter, Lachskoteletts waschen, abtrocknen und nebeneinander auf eine Platte legen. Lorbeerblätter darauflegen. Zitronensaft und Öl vermischen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und unter die Marinade rühren. Den Fisch damit beträufeln und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen und den Fisch mit Pfeffer würzen. Auf dem Grill von jeder Seite 4-6 Minuten, je nach Dicke der Scheiben, garen. Anschließend mit Salz würzen und mit der Kräutersauce servieren. Kräutersauce 1 großer Bund
grüne Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon, Kräuter und Frühlingszwiebeln abbrausen, Wasser abschütteln und die Kräuter fein hacken. Von den Zwiebeln die Wurzeln und dicken grünen Röhren abschneiden, die Zwiebeln ebenfalls hacken. Sauerrahm und Créme fraiche glattrühren, die Kräuter und Zwiebeln untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen und abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. Zutaten für 8 Personen: 1 kg
Lachsfilet mit Haut, 1 TL Senfkörner, Die Lachsseite abspülen und trockentupfen. Senfkörner und Pfeffer grob zerstoßen. Den Dill fein schneiden. Gewürze, Dill, Zucker und Öl verrühren und die Fleischseite des Lachses damit bestreichen. Zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Orange heiß abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in acht Portionen schneiden. Mit den halbierten Orangenscheiben belegen und auf der Hautseite etwa 10 Minuten grillen. Eventuell den Fisch mit Alufolie abdecken, damit er gleichmäßig gart. Dazu: Petersilkartoffeln. (für 4 Portionen) 1 kg
küchenfertige Rotbarben, 1 Zitrone, Fische — vom
Händler ausgenommen und geschuppt — unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und
mit Küchenkrepp trocknen. Zitrone auspressen, Knoblauch schälen, durch die
Presse drücken, Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Öl,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie verrühren. Fische in
dieser Marinade wenden und 1 Stunde kühl ruhen lassen. Den Griller vorheizen und
die Fische auf beiden Seiten garen.
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