|
20 Rezepte
* Rezepte, wenn nicht anders angegeben für 4 Personen. (für 4 Portionen) 4 Scheiben
Ananas (aus der Dose), Die Ananasscheiben abtropfen lassen, mit Kirschwasser beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Grill vorheizen. Butter und Honig in einem Topf erwärmen, mit Koriander würzen. Die Ananasscheiben auf den Grill legen und unter häufigem Wenden in etwa 5 Minuten zart bräunen. Dabei immer wieder mit der Butter-Honig- Mischung bestreichen. Eventuell mit Schlagobers garnieren. (für 4 Portionen) 1 kg Heurige für den
Mojo rojo: Erdäpfel
waschen, abtrocknen, in Alufolie einwickeln und in der Glut des Grillfeuers
(oder im Backrohr) 30-40 Minuten, je nach Größe, garen. Paradeisstücke,
Toastkrümel, Knoblauch, Öl, Tipp: Zutaten (für 3 Portionen): 10 große Champignons; Füllung: Champignons mit
Küchenkrepp vor sichtig abreiben und die Stiele heraus drehen. Für die
Zucchini-Füllung die Pilzstiele hacken. Zucchini putzen, abspülen, trockentupfen
und fein würfeln. Beides im heißen Öl drei Minuten braten. Knoblauch dazudrücken
und kurz mitbraten. Thymianblättchen und Eigelb zum abgekühlten Gemüse geben und
alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss den geraffelten Parmesan
unterrühren.
Gegrillte Früchte- Eine besondere
Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auch ein toller Nachtisch sind Früchte vom
Grill: 4 Zucchini
(mittelgroß) Zucchini von Blütenansätzen und Stielenden befreien und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte mehrmals einstechen. Anschließend mit Öl beträufeln und mit gepreßtem Knoblauch bestreichen. Zur Verfeinerung streut man jeweils einen EL gehackte Gartenkräuter darauf. Die Hälften wieder zusammensetzen und in Alufolie wickeln. Die Grillzeit beträgt ca. 10 Minuten. 4 Maiskolben Maiskolben auf Alufolie oder Alutassen grillen, salzen. Butter, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Danach werden eine halbe Tasse Kresse und etwas Zitronenschale und Saft hinzugefügt. Alle Zutaten verrühren und kühlstellen. Vor dem Servieren jeweils eine Portion auf dem heißen Maiskolben schmelzen lassen. Tipp:
Für 8 Portionen: 250 g
Couscous, 8 schlanke Paprikaschoten, 125 ml
Distelöl, Saft einer Zitrone, Couscous nach Packungsanweisung quellen lassen. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und entkernen. Mandeln grob hacken, Kräuterbutter schmelzen und beides mit dem Frischkäse und den gemischten Kräutern unter den Couscous rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Paprikaschoten mit der Couscous-Masse füllen, Deckel aufsetzen und jeweils auf Spieße stecken. Schoten mehrmals einstechen. Für die
Marinade Distelöl, Zitronensaft und Gewürze gut verrühren. Paprikaschoten damit
beträufeln und ca. eine Stunde marinieren; dabei zwischendurch wenden. Auf dem
Holzkohlengrill unter häufigem Wenden (für 4 Portionen) 8 feste,
mittelgroße Paradeiser Paradeiser waschen, eine Kappe abschneiden, das Fruchtfleisch vorsichtig heraus- schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Schinken (oder Tofu) klein würfeln und alles zusammen mit zerbröseltem Schafskäse, geschnittener Kresse und ein wenig Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse in die Paradeiser füllen, mit den Kappen abdecken und auf den Griller setzen. Nach ca. 10-15 Minuten, je nach Hitze, sind die Paradeiser weich und eine schmackhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. 4 fleischige
Paradeiser Sonnenblumenkerne und gehackte Zwiebel goldbraun rösten, Knoblauch dazupressen, den grobgehackten Spinat hinzufügen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Von jedem Paradeiser die Kappe abschneiden und aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zur Spinatmasse hinzufügen. Den Mozzarella klein würfeln und ebenfalls unter den Spinat mischen. Die ausgehöhlten Paradeiser mit der Spinatmischung füllen, wieder mit den abgeschnittenen Kappen zudecken und in Alufolie wickeln. Unter häufigem Wenden bei nicht zu starker Hitze ca. 8 Minuten grillen. Tipp: (für 4 Portionen) 2 große
Birnen, für die
Käsecreme: Die Birnen
schälen und halbieren. Die Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Dann 4 große
Alustücke mit Butter bestreichen und die Birnenhälften darin ein- wickeln. Die
Preiselbeeren in einer Schale bereitstellen. Den Käse mit der Gabel zerdrücken
und mit Creme fraiche glatt rühren. Die Käsecreme ebenfalls bereitstellen. Die
Birnenhälften am Rande des Grillers etwa 20 Minuten bei nicht zu starker Hitze
unter mehrfachem Wenden grillen. Aus der Folie wickeln und vorsichtig auf 4
Teller legen. Die Mulden der Früchte mit der Käsecreme füllen. Die Preiselbeeren 2 Paradeiser Das Gemüse in
Würfel schneiden und auf 4 Stück Alufolie verteilen. 1 bis 2 EL der .‚Pesto
verde“ 4 Zwiebeln
(mittelgroß) Ausreichend große Alufolienstücke mit Butter bestreichen. Geschälte Zwiebeln auflegen, salzen und die Folie locker schließen. Zwiebeln ca. 20 Minuten grillen. Vor dem Servieren pfeffern. Tipp: (für 4 Portionen) 60 dag
Melanzani, Die Melanzani waschen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in die Hälfte des Olivenöls legen. Paradeiser mit kochend heißem Wasser kurz überbrühen, schälen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Paradeisfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Paradeiswürfel im Rest des Olivenöls mit Knoblauch dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfefferone halbieren, entkernen und die Schote fein schneiden. Die Melanzanischeiben aus dem Öl nehmen und auf dem heißen Grill beidseitig garen, bis sie auch an den dunkelsten Stellen noch nicht zu braun oder gar schwarz werden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pfefferone und Basilikum darüber verteilen. Auf die Mitte jeweils ein Häufchen Paradeiswürfel setzen und mit heißem Olivenöl beträufeln. (für 4 Portionen) 2 Orangen, 2
Bananen, Orangen, Bananen, Grapefruit und Ananas in Stücke und Scheiben schneiden. Die Äpfel und Birnen vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Obst abwechselnd auf Spieße stecken. Den Grill vorheizen. Längliche Alufolienstücke zuschneiden und jeweils einen Spieß darauf legen. Mit Zucker bestreuen, die Folie nach oben ziehen und gut falzen. Die Obstspieße etwa 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Aus der Folie nehmen und den entstandenen Saft über die Früchte gießen. Zutaten (für 10 Stück): 1 kg kleine
runde Kartoffeln, Marinade:
Die Kartoffeln
unter fließend kaltem Wasser abbürsten. Mit Schale zehn Minuten vorkochen. Die
Paprikaschoten vierteln, putzen und noch einmal quer durchschneiden. Kartoffelspieße mit Zwiebelsauce Für 8 Spieße: 1 kg
Kartoffeln, 20 dag durchwachsener Speck, Für die
Zwiebelsauce: Die Holzspieße
in Wasser legen. Die Kartoffeln waschen und bürsten. 10 Minuten kochen. Den
Speck in ca. 5 cm große Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen
lassen. Dann je nach Größe ganz oder halbiert abwechselnd mit Speck auf die
Spieße stecken, mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Auf dem
Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen, evtl. noch einmal mit Öl bepinseln. Maiskolben mit dreierlei Würzbutter (für 4 Portionen) 4 Maiskolben Die Maiskolben putzen (Blätter und Fäden entfernen), waschen und in Wasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die gegarten Maiskolben abtropfen lassen. Dann etwa 7 Minuten unter mehrmaligem Wenden auf dem Grill rösten. Mit den drei Würzbuttersorten servieren. Paradeisbutter 5 EL weiche
Butter, 1 EL Paradeismark, Butter mit Paradeismark verrühren und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Pfefferbutter 5 EL weiche
Butter, Butter mit Pfeffer aus der Mühle und Salz verrühren und abschmecken. Knoblauchbutter 2
Knoblauchzehen, Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale mit der Butter verrühren. Und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für 12 Spieße: 2 Bananen, 2
Orangen, 1 Ananas, Bananen, Orangen und Ananas schälen. Die Bananen jeweils in 6 Stücke schneiden, Orangen in Achtel teilen. Ananas vom harten Strunk befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Das Obst in eine Schüssel geben. Rum und 2 EL Zucker mischen und über die Früchte träufeln. Mindestens 15 Minuten abgedeckt marinieren lassen. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden, mit der flüssigen Butter bestreichen und im restlichen Zucker wenden. Früchte und Brot abwechselnd auf Spieße stecken. Auf dem Grill solange garen bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Sofort servieren. 25 dag
Mozzarella Mozzarella in
ca. 2 cm große Würfel schneiden. Grillstäbe einölen und abwechselnd die
Kirschparadeiser und Mozzarellastücke aufspießen. 4 Birnen
(mittelgroß) Birnen halbieren und entkernen. Die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln und mit Hagebuttenmarmelade bestreichen. Pfefferkörner hacken und auf die Marmelade streuen. Die Birnen wieder zusammensetzen und jeweils in die mit Butter bestrichene Alufolie wickeln. Die Birnen auf jeder Seite ca. 9 Minuten grillen.
|