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* Rezepte, wenn nicht anders
angegeben für 4 Personen.
Hackfleisch
bzw. Faschiertes eignet sich hervorragend zum Grillen in Form von Laibchen oder
als Ćevapčići. Durch Verwendung verschiedener Fleischsorten ist für Abwechslung
gesorgt.
Faschiertes speziell im Sommer umgehend zubereiten!
Ćevapčići 300 g
gemischtes Hackfleisch,
120 g Zwiebeln, 1/2 EL Mehl,
Salz, Pfeffer, 1 EL Paprika edelsüß,
1 Prise Paprika rosenscharf,
Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten.
Fleisch, Zwiebeln und Mehl
mischen. Mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikasorten würzen. Mit angefeuchteten
Händen fingerlange Würstchen von 2 cm Durchmesser rollen und in Mehl wenden. 60
Minuten trocknen lassen, dann behalten sie beim Braten besser ihre Form.
Öl sehr heiß werden lassen. Die Ćevapčići in 10 bis 15 Minuten
knusprig braten.
Beilagen: rohe gewürfelte Zwiebeln
und Stangenweißbrot.
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Ćevapčići 2
Für 6 Portionen:
30 dag faschiertes Rindfleisch,
30 dag faschiertes Schweinefleisch,
3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen,
1 EL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl.
Das mittelfein durchgedrehte
Fleisch mit den feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen sowie den Gewürzen gut
durchkneten.
Aus der Masse kleine Würstel von ca. 5 cm Länge rollen. Diese dann eine Zeit
ruhen lassen.
Die Oberseite mit Öl bepinseln und mit dieser Seite auf den Grill legen. Die
andere Seite auch einpinseln. Bei starker Hitze nicht länger als 8 Minuten unter
häufigem Wenden grillen.
Beilagen: Weißbrot, Zwiebelsalat
oder Reis in Folie.
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Fleischbällchenspieße
60 dag
gemischtes Faschiertes,
1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Ei,
1 TL Majoran, 1/2 TL Rosmarin, Salz,
Pfeffer, 1 grüne Paprikaschote.
Faschiertes
mit der gewürfelten Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen gut
durchkneten.
Kleine Bällchen formen und abwechselnd mit Paprikastreifen auf Spieße
stecken. Fleischbällchenspieße während des Grillens immer wieder mit Öl
bestreichen.
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Fleischröllchen vom Grill
Zutaten für 4 Personen:
600 g Hackfleisch/Faschiertes
vom Rind,
1 gestr. TL Salz, etwas Knoblauchpulver,
1 Zwiebel, 2 EL Paprikapulver edelsüß,
1 Eiweiß, Öl zum Bestreichen.
Das Fleisch mit Salz,
Knoblauchpulver, fein gehackter Zwiebel, Paprika und Eiweiß verkneten.
Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.Aus dem Fleischteig daumengroße, dicke
Würstchen formen und mit Öl bestreichen. Auf dem vorgeheizten Grill von allen
Seiten garen, bis sie rundherum schön knusprig sind.
Beilage: rohe Gemüsescheiben
nach Wahl
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Gegrillte
Faschierte Laibchen mit Kressesauce
(für 4
Portionen)
1 kleine Zwiebel, 2
Knoblauchzehen,
1/2 Bund Basilikum, 5 dag Parmaschinken, 12 dag Mozzarella,
6 EL Olivenöl, 80 dag Faschiertes vom Rind, 1 EL scharfer Sent
1 EL Paradeismark, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel und
Knoblauch schälen und hacken. Basilikumblättchen waschen, trockenschwenken und
dünn schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Mozzarella mit Küchenkrepp
trockentupfen und passend zum Schinken schneiden. Die Hälfte Basilikum, Schinken
und Käsewürfel mit 2 EL Olivenöl locker vermengen. Faschiertes in eine Schüssel
geben und mit dem restlichen Basilikum, etwas Olivenöl, Senf, Paradeismark,
Zwiebel- und Knoblauchwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus
dem Faschierten 12 Laibchen formen, in die Mitte eine Mulde drücken,
mit der Schinken-Käse-Mischung füllen und gut verschließen. Die Laibchen flach
drücken und leicht mit Öl bepinseln. Die erhitzte Grillplatte mit Öl
einstreichen, mit etwas Salz bestreuen und die Faschierten Laibchen darauf
legen. Die Garzeit beträgt bei mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten.
Kressesauce
1 kleine Zwiebel,
1 Kästchen Brunnenkresse,
10 dag Topfen, 10 dag Joghurt,
2 EL Olivenöl, saft 1/2 Zitrone,
1 TL Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker
Zwiebel schälen und hacken. Kresse
aus dem Kästchen schneiden, säubern und fein wiegen. Topfen und Joghurt mit
Olivenöl glatt rühren. Zwiebelwürfel und Kresse unterheben. Mit Zitronensaft,
Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Zu den
Faschierten Laibchen servieren.
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