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* Rezepte, wenn nicht anders
angegeben für 4 Personen.
Fleischbällchen auf
sizilianische Art
Zutaten
für 18 Stück:
750 g
Faschiertes vom Rind, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 50 g Parmesankäse,
50 g Semmelbrösel, 100 g Pinienkerne,
8 EL Petersilie, 2 Eier, 2 TL Salz,
1 1/2 TL Pfeffer, Öl zum Einpinseln.
Außerdem:
2 weiche Avocados, 3 EL
Zitronensaft,
Salz, Cayennepfeffer,
1 fein geriebene Zwiebel,
2 große Fleischtomaten.
Das Fleisch in
eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und
dazugeben. Den Käse reiben. Mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Petersilie und
Eiern unter das Fleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut
durchkneten und zu Bällchen formen. Mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill
pro Seite ca. 5 Minuten grillen.
Die Avocado schälen und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein
zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und geriebener Zwiebel
verrühren. Die Tomaten in Scheiben schneiden, jeweils etwas Avocadopüree darauf
geben. Die Fleischbällchen auf eine Platte anrichten, mit Avocado-Tomaten
umlegen. Das restliche Püree separat als Dip reichen.
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Fleischspieße "Kioto"
500 g
Roastbeef/Beiried
in 1/2 cm dicke Scheiben.
Für die
Marinade:
5 cl Sojasauce, 4 EL trockener Sherry,
1 gepresste Knoblauchzehe,
je 1 TL Ingwerpulver und Staubzucker.
Für den
Salat:
50 g Glasnudeln, 1 kleine Salatgurke,
4 Karotten, 1/2 Eisbergsalat,
100 g Kirschtomaten, 3 EL weißer Weinessig,
1 TL Chiliöl, 1 EL Sesamöl,
1 TL Staubzucker, 1/2 TL Salz.
Die
Fleischscheiben der Länge nach halbieren. Alle Zutaten für die Marinade
vermischen und das Fleisch 60 Minuten darin ziehen lassen.
Inzwischen die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Gurke,
Karotten und Salatblätter in sehr feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln.
Alles gut mit den abgetropften, abgekühlten Glasnudeln mischen. Essig-, Chili-
und Sesamöl, Staubzucker und Salz verrühren und über die Salatzutaten gießen.
Gut vermischen, kaltstellen und durchziehen lassen.
Das Fleisch
abtropfen lassen. Die Fleischscheiben so auf Spieße stecken, dass sie mehrmals
durchstochen werden und eine "Wellenlinie" bilden. Auf dem vorgeheizten Grill
pro Seite 1 Minute garen.
Mit dem
Glasnudel-Salat anrichten.
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Honululu-Spareribs
2 kg
Spareribs (Ripperl), etwas Speisestärke.
Für die
Marinade:
6 EL Sojasauce, 4 EL Essig,
3 EL flüssiger Honig, 1 EL brauner Zucker,
1/2 TL Grill- und Steakgewürzsalz,
je 1/2 TL weiße und bunte Pfefferkörner,
1 Msp. Cayennepfeffer.
Die Spareribs
waschen, trockentupfen und in große Portionsstücke teilen. Die Zutaten für die
Marinade vermischen. Die Spareribs damit bestreichen, in eine große flachen
Schale legen und zugedeckt ca. 2 Stunden marinieren.
Die Spareribs
aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die verbliebene Marinade kurz
aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Spareribs damit
bestreichen und auf einem Grillrost bei nicht zu starker Hitze unter
mehrmaligem Wenden in ca. 20 Minuten knusprig braun grillen.
Beilage:
Grilltomaten
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Käsespieße aus der Schweiz
Pro Person
benötigen Sie etwa 100 g Appenzeller oder Emmentaler Käse in 1 cm dicke Würfel
geschnitten. Dazu nach Lust und Laune: Ananasstücke, Kirschtomaten, Champignons,
Paprika und Speck. Alles in bunter Reihe auf Spieße stecken. Gegrillt wird auf
einer Aluschale, damit der Käse nicht in die Glut tropft
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