18 Rezepte
* Rezepte, wenn nicht anders angegeben für 4 Personen. Schweinefleisch bester
Qualität sollte frisch sein, eine kompakte Struktur aufweisen und nicht zu mager
sein. Durchwachsene Stücke und ein leichtes Speckranderl garantieren saftigen,
herzhaften Geschmack; das Fett muss man ja nicht mitessen. 4 ausgelöste
Schweinskarrees, Die Steaks 2 Stunden vor dem Grillen mit Calvados marinieren. Zum Grillen die Steaks gut abtropfen, mit einer Mischung aus Öl, Senf, wenig Salz und reichlich grobem Pfeffer bestreichen. Von jeder Seite 6 bis 8 Minuten grillen. Beilage: Barbecue-Salat. 4
Schweinekoteletts, In die
Koteletts waagerecht Taschen einschneiden. Von innen und außen mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Petersilie fein
hacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Schinken und Gouda vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Beilage: grüner Salat Für 4 bis 5 Personen: 1 kg
ausgelöstes Schweinkarree, Das Fleisch mit
einem scharfen Messer längs bis zur Mitte einschneiden. Innen und außen salzen. Beilagen: Folienkartoffeln, Paprikasalat. 2 kg magere
Schweinsripperln Die Ripperln
kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Fleisch zwischen den Knochen
tief einschneiden. Die Stücke in eine flache Schale legen. Zutaten (für 2 Portionen): 1 kg
Spareribs, je 3 EL helle Sojasauce. Spareribs
abspülen, trockentupfen und in einzelne Portionen teilen. Jedes Stück auf beiden
Seiten einmal tief einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann. 4
Knoblauchzehen, Saft von 2 Orangen, Knoblauchzehen
schälen und fein würfeln. Mit Orangensaft, Honig, Tomatenmark und Sojasauce
verrühren. Die Koteletts in eine flache Schale legen, mit der Marinade
übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Beilagen: Baguette, gegrillte Tomatenhälften und Zucchini. 4 Schweinskoteletts á 20 dag, Für die
Würzpaste: Für die
Orangensauce: Außerdem: Für die Würzpaste die Pimentkörner in einem Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Piment, Chilis, Lorbeer und eine Prise Salz im Mörser verreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzmischung, Zucker und Thymian im Mixer oder Blitzhacker pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit der Hälfte der Würzpaste rundum bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank 2—3 Stunden marinieren. Für die Orangensauce das Pflanzenöl erhitzen. Die restliche Würzpaste unter Rühren ca. 5 Minuten darin andünsten. Den Orangensaft dazugießen und die Marmelade einrühren. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Sojasauce, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer scharf-würzig abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Holzkohlengrill anheizen. Die gut durchgeglühte Kohle an die Ränder der Kohlenpfanne schieben. Den Grillrost leicht ölen. Die Koteletts in die Mitte des heißen Rosts (nicht über der Kohle) bei langsam absinkender Hitze 45 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden. Nach Wunsch Piment und Lorbeer zum Aromatisieren auf die Kohle streuen. Die Koteletts sind gar, wenn beim Anstechen mit einer Nadel klarer Fleischsaft austritt. Mit der Orangensauce servieren. Tipp: Bei diesem Gericht läßt sich gut die Resthitze von zu viel Holzkohlenbriketts nutzen. 1,2 kg
ausgelöster Schopfbraten, Das Fleisch mit
Salz, Pfeffer aus der Mühle und Thymianblättchen bestreuen. Auf einen Grillspieß
stecken, mit Senf einreiben und mit Rosmarinzweigen belegen. Dazu frisches Gebäck und verschiedene Grillsaucen reichen. 4
Schweineschnitzel von je 125 g, Den Rand der Schweineschnitzel leicht einschneiden, damit sich die Fleischstücke nicht biegen. Die Schnitzel mit Öl bestreichen; wenig Zitronenschale, zerriebenen Salbei und frisch gemahlenen Pfeffer darüber verteilen. Auf den Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 3 Minuten grillen. Beilagen: gegrillte Pfirsiche mit grünem Pfeffer. Schweinskoteletts mit Ratatouille 4 Schweinskoteletts
Ratatouille: Weiters: Zwiebel und
Knoblauch fein hacken. Gemüse putzen und würfelig schneiden. Zwiebel, Melanzani,
Zucchini und Paprika in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und gehackte Kräuter
zufügen. Gemüse salzen und pfeffern, Paradeismark einrühren, mit Suppe aufgießen
und zugedeckt weichdünsten. Am Ende der Garzeit Paradeiser zufügen. Ratatouille
mit Zitronensaft abschmecken. Zu den Koteletts passen zusätzlich Braterdäpfel oder Reis. 4 Koteletts
von je 150 g, Die Koteletts vom Knochen lösen. Senf auf das Fleisch streichen und Salz und Pfeffer darüberstreuen. Möhren putzen, Zwiebeln schälen und vierteln. Die Koteletts damit füllen. Die Fleischscheiben zusammenrollen und mit Baumwollgarn zusammenbinden. Mit Öl bestreichen. Auf den Grillrost legen und unter Wenden etwa 5 - 8 Minuten grillen. Eventuell übriggebliebene Füllung zwischendurch auf den Koteletts verteilen. Beilage: Paprikasalat 4 große
Schweinesteaks oder Tomatenmark mit Öl, Essig, Whiskey, Honig und Gewürzsalz zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch von beiden Seiten damit bestreichen und einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Grillen die Marinade abstreifen und zur späteren Verwendung beiseite stellen. Das Fleisch mit ausreichendem Abstand zur Glut garen. dabei in der Endphase mehrfach mit der Marinade bestreichen. Dazu schmecken Folienkartoffeln und frische Salate. (für 4
Portionen) Steaks mit Küchenkrepp abtupfen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen. Zwiebeln schälen und in kochendem Wasser ca. 7 Minuten überkochen. Abgießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, Stiele entfernen. Zwiebeln und Pilze abwechselnd auf Spieße stecken. Den Griller vorheizen. Butter mit den Lorbeerblättern zerlassen. Wieder abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Den Grillrost leicht ölen. Die Gemüsespieße am Rand des heißen Rostes ca. 15 Minuten garen. Dabei gelegentlich umdrehen. Die Steaks auf beiden Seiten mit Lorbeerbutter bestreichen und in der Mitte des Rosts (oder in der Grillpfanne) bei mittlerer Hitze pro Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis sie schön gebräunt sind. Zuletzt salzen und pfeffern und mit dem Zwiebel-Champignon-Spießen servieren. Für 2 Personen: 40 dag
Schweinsfilet (Lungenbraten), Schweinsfilet
würzen. In einer sehr heißen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Mit dem Bier
ablöschen. Kümmel und Pfefferkörner zufügen. Die Hitze herunterschalten und
zugedeckt das Schweinsfilet ca. 15 Minuten ziehen lassen. Beilage: Friseesalat, Folienkartoffeln. 8 Scheiben
ausgelöstes Schweinskarree, Das
Schweinefleisch salzen und pfeffern. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen, den
Rost einölen und das Fleisch auf dem Rost ins Rohr schieben. Während des Garens
mehrmals mit dem Bier begießen und öfter wenden. Das Schweinskarree kann natürlich auch auf dem Grill gegart werden. Für ca. 16 Personen: 1 Spanferkel
(ca. 12 kg; vom Fleischer Das Spanferkel
waschen, trockentupfen und von innen mit Salz, Pfeffer sowie einer Mischung aus
gehackter Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft einreiben. Dazu frisches Gebäck reichen. Sollte das Spanferkel innen nicht völlig gar sein, die ausgelösten Portionsstücke einfach noch einige Minuten auf den Grillrost legen! 1 1/2 bis 2
kg Ripperln (nicht geselcht), Für die
Sauce: Weiters: Ketchup mit
Joghurt und zerdrücktem Knoblauch verrühren, mit 1 Messerspitze Ingwer, Salz,
Chili- und Sojasauce würzen. Als Beilage passen Folienerdäpfel und Salat.
2 kg Schweinsrippchen Ripperl mit Öl und Pfeffer einreiben. Aus dem restlichen Öl, Ketchup, Cayennepfeffer, Honig, Salz und zerdrückten Knoblauchzehen eine Sauce rühren. Spare-Ribs auf Grill legen und unter häufigem Wenden ca. 20 Minuten grillen. In den letzten 10 Minuten die Ripperl mehrmals mit der Sauce bestreichen.
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