40 Rezepte
8 Rezepte * Rezepte, wenn nicht anders angegeben für 4 Personen. Ein Muss beim
Grillen: Das Fleisch brutzelt, die Würste knacken schon, der Salat steht bereit - und immer noch fehlt etwas Unerlässliches: die passenden Saucen und Dips. Mal scharf, mal sahnig oder würzig, für jeden Grillgenuss gibt es die richtige Sauce als Abrundung. Und warum sollte man die nicht einfach und schnell selbermachen? Hier eine bunte Mischung von "tomatig" bis "teuflisch"... 1 Zwiebel, 3
Zehen Knoblauch Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin glasig werden lassen. Paprikapulver zugeben, anschwitzen, mit Suppe und Paradeisersauce aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1
hartgekochtes Ei, Ei schälen und grob zerdrücken. Radieschen fein zerschneiden. Beides mit Schnittlauch unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alle Zutaten für ca. 4 Personen 3 EL
Mayonnaise Mayonnaise mit Ketchup verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Schuß Cognac abschmecken und mit Kren vollenden. (für 4 Personen) 1 mittelgroße
Zwiebel, Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die
Chilischote waschen, halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer
herauskratzen. Die Schote dann in kleine Würfel schneiden. (für 2 Personen) 1/2 Banane, 1
Becher Joghurt, etwas Zitronensaft, etwas Currypulver, Banane schälen, pürieren. Joghurt zum Bananenpüree geben, beides im Mixer gut vermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Currypulver, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Kokosflocken unter die Sauce ziehen, die restlichen Kokosflocken über die Sauce streuen. 2 EL
Mayonnaise, 1/8 l Joghurt Mayonnaise,
Joghurt, Ketchup, Curry, Senf und Sauerrahm glatt rühren. Essiggurken und
Paprika 2 rote
Paprikaschoten, 2 Fleischtomaten, Paprika putzen.
Tomaten schälen und von den Kernen befreien. Zwiebel und Knoblauch schälen.
Alles grob zerteilen. 500 g
Speisetopfen, 1/4 l Sauerrahm, Topfen mit Sauerrahm, Senf, Tomatenmark, Paprika und Sahne cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel, Gurken, Tomaten und Radieschen fein würfeln, Schnittlauch klein schneiden und unter die Topfenmasse heben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 2 EL
Mayonnaise, 2 EL Sauerrahm, Avocadofleisch mit der Gabel zu Mus zerdrücken. Mayonnaise, Sauerrahm, Avocado-Mus, Dill, Salz und Pfeffer mit dem Mixer zu einer sämigen Sauce schlagen. 1/4 l
Joghurt, 1/8 l Sauerrahm, Sauerrahm und Joghurt gut verrühren, feingehacktes Ei und Kräuter dazugeben, mit den Gewürzen, Zitronensaft und Zucker abschmecken und mindestens 1 Stunde lang durchziehen lassen. Für 1 kleine Schale: 4 EL
Sauerrahm, 3 EL Grapefruitsaft, Zutaten verrühren, die Sauce abschmecken. 1 Salatgurke,
250 g Speisetopfen, Die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Topfen mit der Buttermilch cremig rühren und mit Salz, weißem Pfeffer und dem Paprika abschmecken. Den Zitronensaft und die zerdrückten Knoblauchzehen unterheben, gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch hinzufügen, Gurkenstreifen in Die Topfenmasse geben und zugedeckt etwa eine Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 500 g Buttermilch mit 1/2 TL zerstoßenem Kümmel, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL zerstossenem Kreuzkümmel und einer Prise Meersalz gut verrühren. Eine Salatgurke waschen, trockenreiben und grob raspeln. Die Gurkenraspel mit der Buttermilchsauce rühren. Zum Servieren mit dem ganzen Kümmel bestreuen. 1 Bund
Jungzwiebeln, Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden (das Grüne mitverwenden). In heißer Butter glasig anlaufen lassen, mit Mehl stauben, würzen und mit Suppe und Wein aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluß mit Creme fraîche verfeinern. Je 5 dag
weiche Butter, Gorgonzola und Frischkäse, Butter, Gorgonzola und Frischkäse miteinander verrühren. Basilikumblättchen waschen, trockenschwenken, fein schneiden und unter die Käsesauce heben. Nur leicht salzen und pfeffern. In eine kleine Schale füllen, mit den Mandelblättchen garnieren und bis zum Gebrauch zudecken. 4 - 5 reife
Tomaten (frisch oder aus der Dose), Die Tomaten in Stücke schneiden und durch ein Sieb streichen und mit dem Öl und der Zwiebel verrühren. Mit Salz und je einer Prise Cayennepfeffer und Zucker pikant abschmecken. (für 4
Personen) 5 Knoblauchzehen, Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit dem Joghurt und dem Öl gut verrühren. Zwiebel schälen, fein reiben und zusammen mit dem Zitronensaft unter die Sauce mischen. Die Knoblauchsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Alle Zutaten für ca. 4 Personen 3 EL
Mayonnaise Joghurt mit Mayonnaise, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und glattrühren. Tipp: (für 2 Personen) 1/2 Becher
Joghurt, Joghurt mit Sauerrahm, Sonnenblumenöl und etwas Zitronensaft verrühren. Kerbel waschen, trockenschleudern, fein hacken und unter die Sauce ziehen. Mit wenig Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. (für Folienkartoffeln oder Rohkost) 22 dag Lauch
(nur das Weiße und Hellgrüne), Den Lauch
waschen, die dunkelgrünen Teile wegschneiden. In Salzwasser weich kochen und
abseihen. Die Speckstreifen kurz grillen oder in der Pfanne anbraten, bis diese
gekocht, aber nicht zu knusprig sind. Den Lauch zusammen mit dem Speck, dem
Joghurt und der Soja-Sauce in den Mixer geben und fein pürieren. Mit dem Pfeffer
abschmecken. 3 Stück Limetten heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und von 2 Limetten den Saft auspressen. 2 Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Je ein Bund Zitronenmelisse und Kerbel fein hacken und 3 EL Öl zugeben. Mit einer Prise Salz, 1/2 TL Zitronenpfeffer und 1 TL Zucker abschmecken und alles mit dem Mixstab pürieren. 1 Zwiebel, 1
EL Kapern, Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gehackten Kapern in eine Schüssel geben. Von dem reifen Camembert die Rinde entfernen, durch ein Sieb in die Schüssel streichen. Drei EL weiche Butter und 250 g Speisetopfen dazugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL scharfem Senf abschmecken. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen. (für 4
Personen) 10 dag rote Linsen, 3 EL Gemüse- Linsen in Wasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Gemüsefond, Essig und Senf unter das Linsenpüree mischen. Zwiebeln fein hacken und unter das Püree rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Zucker abschmecken. Die Petersilie daruntermischen. 2 große rote
Paprika, 1 kleine Zwiebel Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter andünsten, salzen, pfeffern, Rindsuppe und Paprika zufügen und weichdünsten. Mit Schlagobers aufgießen und kurz aufkochen. Alles pürieren und mit Zitronensaft abrunden. (für 2 Personen) 1
unbehandelte Orange, 5 EL Preiselbeeren, 1 getrocknete Feige, Orange schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft auffangen. Preiselbeeren verlesen, waschen und zusammen mit dem Orangensaft und der fein gehackten Feige etwa 2 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen. Orangenfilets unter die Sauce ziehen. Mit Orangenschale und Honig abschmecken. Die Sauce mit grob gehackten Nüssen bestreuen. 1 EL
Perlzwiebeln, 2 Gewürzgurken, Zwiebeln und Gewürzgurken fein hacken, mit Ketchup und Sahne gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. (Knoblauchmayonnaise) 4 - 6
Knoblauchzehen, Knoblauchzehen schälen, würfelig schneiden und mit Salz und Bröseln zusammen mit dem Eidotter und Zitronensaft am besten im Mörser zerdrücken und dann zu einer leicht schaumigen Masse verschlagen. Nach und nach mit dem Olivenöl zu Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce aus frischen Paradeisern Für 4 Personen: 1 Zehe
Knoblauch, 3 reife Tomaten, 1/8 l Tomatenjus, Knoblauch
schälen, blättrig schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in
Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein
schneiden. 1
Gewürzgurke, etwas abger. Zitronenschale, Die Zutaten fein hacken, mit Zucker und Mayonnaise verrühren. (für 2 Personen) 125 ml
Gemüsesuppe (Instant), 1 EL Dinkelvollkornmehl, Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Dinkelmehl mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Die Sauce 2 Minuten durchkochen lassen. Sellerie fein reiben und mit der Margarine/Butter unter die Sauce mischen. Nochmals aufkochen lassen, mit Zitronensaft, wenig Kräutersalz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsesuppe zugießen. 2
Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1/4 Bund Petersilie, Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Olivenöl mit Senf verrühren. Knoblauch, Schalotte und Petersilie beimischen, salzen und pfeffern und in eine Sauciere füllen. Alle Zutaten für ca. 4 Personen 3 EL
Mayonnaise, 1/8 l Sauerrahm Grillsenf, Sauerrahm und Mayonnaise glattrühren und mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Tipp: Für 4 Personen: 100 g
Ketchup, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel, Zwiebel,
Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. Ingwer schälen, am Reibeisen fein
reiben. Alle Zutaten für ca. 4 Personen 1/4 l
Ketchup, 2 Paradeiser Ketchup, Salz, Pfeffer, Sherry, Zitronensaft, Tabascosauce und Worcestershiresauce glattrühren. Paradeiser häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und alles unter die Sauce mengen. 1/2
Salatgurke Salatgurke waschen, schälen und mit einer Gemüseraspel fein reiben. Dann die Gurke mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Mit der Handfläche das Wasser aus den Gurkenraspeln drücken und diese in eine Schüssel geben. Die beiden Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zu den Gurken drücken. Joghurt und 2 EL Öl unterrühren, salzen und pfeffern. Die Minze waschen, trocknen, fein hacken und unter den Zaziki heben. Tipp: Dazu passen Fladenbrot oder Rosmarinerdäpfel. 6 EL
Tomaten-Ketchup, 2 EL Senf, Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles miteinander im Mixer verquirlen. 6 EL Tomatenketchup mit 2 EL Senf und 4 EL Sonnenblumenöl verrühren. Anschließend eine fein gehackte Zwiebel, 1/2 Bund fein gehackte Petersilie und 1/2 Bund in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Je 1 grüne
und rote Paprikaschote, Feingehackte
Zwiebel in Öl goldbraun anrösten, würfelig geschnittene Paprikaschoten,
zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl
stauben, mit der Suppe aufgießen und würzen. 2 Eigelb, 1
TL scharfer Senf, 1/8 1 Sonnenblumenöl, Eigelbe mit Senf glatt rühren. Mit dem Mixer oder dem Schneebesen das Öl möglichst tröpfchenweise darunter schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mayonnaise salzen, pfeffern und mit Zitronensaft sowie Worcestershiresauce würzen. Melissenbättchen waschen, grob hacken und unter die Zitronenmayonnaise heben. In eine kleine Schale füllen und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Für 4 Personen: 6 EL
Dijonsenf 1 EL Senfkörner, 1 Zwiebel, Senfkörner in
reichlich Wasser weichkochen (ca. 10 Minuten), abseihen und kalt abschwemmen.
Zwiebel schälen, klein schneiden. Pfefferoni klein hacken. Marinaden Wer wenig Zeit hat, findet beim Fleischhauer eine Auswahl an herkömmlichen und exotischen Würzen, Marinaden und Grillsaucen. Gewürzöle, die es in verschiedenen Aromarichtungen gibt, bewahren mageres Fleisch vor dem Austrocknen. Will man sie selbst herstellen, sollte man dazu nur hitzebeständige Öl wie Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden. Marinaden und Beizen verleihen dem Grillgut die verschiedensten Geschmacksnuancen. Legen Sie Fisch, Geflügel und Fleisch für mindestens 30 Minuten bis etwa 4 Stunden ein. Das Eingelegte muß ab und zu gewendet werden, damit die Flüssigkeit überall gleichmäßig einziehen kann; und vor dem Grillen gut mit Küchenkrepp trockentupfen. Tiefkühlfleisch kann in der Marinade aufgetaut werden. 1 Bund
gemischte Kräuter wie Kräuter
waschen, trockenschwenken und mit den Stengeln fein wiegen. Die Kresse aus dem 2 Zwiebeln,
einige Kräuterzweige Die Zwiebeln
schälen und grob zerschneiden. Die Kräuter säubern und zusammen mit den aus 1
Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Ist im Prinzip für alle Sorten Fleisch und Fisch geeignet und besonders beliebt für Geflügel- und Kalbfleisch. bezieht ihre
Scharfe aus 5 frischen Chilischoten, 1 Pfefferschote — beides gehackt — sowie 1 1/8 l Wasser, 1
EL Essig, Gewürze (Menge, wenn nicht angegeben, nach Geschmack) mit Wasser und Essig aufkochen, auf ein Drittel reduzieren. Mit der fünffachen Menge Öl aufgießen. Erkalten lassen. Fleisch damit einige Stunden marinieren. Fein aromatisierte Hühnerstücke erhält man, wenn man sie nach dem Angrillen mit einer Sauce aus je 2 EL Öl, pürierter Preiselbeermarmelade, je 1 EL Honig, Zitronensaft, Braunzucker und 1 Messerspitze Zimt bestreicht. Zum Bestreichen von Schweinsripperl 4 EL Öl mit 1 EL Ribiselgelee, 1 TL Senf, je 1 Messerspitze Rosmarin und Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer mischen. Spieße mit verschiedenen Fleischsorten und Würsteln legt man in eine Marinade aus 1 Tasse Öl, 2 cl Sherry, je einer Messerspitze Thymian und Majoran und Pfeffer nach Geschmack.
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