18 Rezepte
* Rezepte, wenn nicht anders angegeben für 4 Personen. 1/2 kg
Schweins- oder Kalbsleber, Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in fingerdicke Scheiben oder Spalten zerteilen. Die geschälten Zwiebeln achteln, den Speck aufrollen. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken. Mit etwas Pfeffer und Majoran würzen und großzügig mit Öl bepinseln. Auf den heißen Grill legen und in kurzer Zeit knusprig braun werden lassen. Erst unmittelbar vor dem Servieren salzen. 20 dag
Rumpsteak im Ganzen, Das Fleisch
waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten und die
Champignons putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen. Die Paprikaschoten und die
Zwiebeln in Stücke schneiden. Beilagen: Kopfsalat, Weißbrot und Grillsaucen. Tipp: Damit alle Zutaten auf den Spießchen gleichmäßig gar werden, sollten sie in etwa die gleich Größe haben. Bunte Grillspieße mit Champignonbutter 2 Thüringer
Rostbratwürstel, Bratwürstel in
ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Champignons trocken abreiben, Speck in ca. 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Lorbeerblätter, Champignons, Speck und Würstel
abwechselnd auf 4 Grillspieße stecken, auf einem heißen Grill knusprig braun
grillen. 20 dag
Putenbrustfilet, 20 dag Kalbsleber,
Grillmarinade: Fleischsorten in gleichgroße mundgerechte, dünne Scheibchen schneiden. Auf 4 Spieße abwechselnd die verschiedenen Fleischsorten und Salbeiblättchen stecken. Die Spieße in der Grillmarinade 60 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen, von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Tipp: Frischer Salbei ist hocharomatisch und gibt allen Fleischsorten eine besonders edle Würze. Servieren Sie zu den Spießen knuspriges Brot und Salat. Putenschnitzel und Lammkeulenscheiben werden durch die Vinaigrette besonders zart und aromatisch. Dazu passen heurige Erdäpfel. 6 Grill- und
Bratwürste nach Belieben, Die Würste mit
einem Messer mehrmals schräg einritzen, 2 der Bratwürste in jeweils 4 Stücke
schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in Stücke von 2 x 3 cm schneiden. 1/2 kleine
Zwiebel, 1/2 kl. Zucchino, Weiters: Zwiebel
schälen, Paprika putzen. Ende vom Zucchino wegschneiden. Gemüse in gleichgroße
Stücke schneiden. 1/2 kg
mageres Schweinefleisch, Das Fleisch in
lange, flache Streifen schneiden. Sesam und Zitronenöl miteinander verrühren. 1
Zweig Zitronenmelisse und das Fleisch zufügen und cal 30 Minuten marinieren. 25 dag
Schweinsfilet, 25 dag Rindsfilet Paprika, Zwiebel und Speck in gleich große Stücke schneiden. Ebenso das Fleisch in ca. 3 dag Stücke schneiden. Danach die einzelnen Stücke in beliebiger Reihenfolge auf die Spieße stecken und mit Gewürzöl bestreichen.
3/4 kg
Beiried, 20 dag durchwachsener Speck, Für die
Marinade: Das Rindfleisch
in Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Alle Zutaten für die Marinade
miteinander verrühren, das Fleisch damit begießen und zugedeckt 2 Tage lang im
Kühlschrank ziehen lassen. 50 dag
Lammrückenfilets Melanzane, Paprika (von Strünken und Kerngehäusen befreit) in ca. 2 cm große Stücke schneiden und abwechselnd mit ca. 2 dag Fleischstückchen in beliebiger Reihenfolge auf die eingeölten Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen und mit Öl bestreichen. Tipp: 1 kg
Schweinsschnitzel, Das
Schnitzelfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Marillen jeweils mit 1
Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und halbieren, die
Zucchini in fingerdicke Scheiben zerteilen. Alles in buntem Wechsel auf Holz-
oder Metallspieße stecken. Ö mit Curry und reichlich Pfeffer aus der Mühle
verrühren, die Spieße damit bestreichen. Putenspieße mit Tomaten-Chutney 500 g
Putenbrust, 2 Frühlingszwiebeln, Für das
Tomaten-Chutney: Das Fleisch in mundgerechte Würfel, die geputzten Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Sojasauce, Öl, Zimt und Pfeffer verrühren. Mit dem Fleisch und den Zwiebeln mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen. Danach das Fleisch und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Für das Chutney die Tomaten schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Chilischoten aufschneiden, von Kernen befreien, waschen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer im heißen Öl anschwitzen. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Ketchup und Suppe unterrühren und alles 7 Minuten köcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Die Minze unter das warme Chutney rühren. Die Spieße salzen und auf dem heißen Grill unter wenden ca. 8 Minuten garen. Mit dem Tomaten-Chutney servieren. 1
Schweinsfilet, Salz, weißer Pfeffer, Das
Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Die Rauchfleischeiben halbieren, die Zwiebel, die Gurken und die
Knackwurst in dickere Scheiben schneiden. Für 2 Personen: 250 g
Schweinefilet, Das Fleisch in mundgerechte Würfel, die Paprikaschote putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen. Fleisch und Paprika abwechselnd auf 2 Spieße stecken. An den Enden jeweils 1 Schalotte aufspießen. Mit Öl einpinseln und auf dem heißen Grill in ca. 10 Minuten unter wenden garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Beilage: Chili- oder Paprikasauce 30 dag
Rindsfilet, 30 dag Schweinsfilet, Das Fleisch
waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Speck in
dünne Scheiben (3 x 3 cm groß) schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Beilagen: Grilltomaten und Barbecuesauce. Variationen: 60 dag
Extrawurst im Ganzen, Die Extrawurst schälen und mit dem Bauchfleisch in Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln vierteln, Tomaten halbieren. Die Zucchini in Stücke zerteilen. Das Gemüse leicht salzen. Alles im Wechsel auf lange Spieße stecken, mit Öl bepinseln. Auf dem heißen Grill knusprig braun werden lassen. 1 Kranz
Extrawurst, 1 Salatgurke, Die Extrawurst schälen und in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Salatgurke waschen und mit der Schale in fingerdicke Scheiben zerteilen. Den Speck aufrollen, die Tomaten vierteln. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken. Öl mit reichlich grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, Oregano und wenig Salz verrühren, die Spieße während des Grillens mehrmals damit bestreichen. 35 dag
Schweinsfilet Fleisch
zuputzen und in ca. 3 dag schwere Stücke schneiden. Vom Speck Schwarte
wegschneiden und Knorpel ausschneiden. Speck und Zwiebel ebenfalls in Stücke
schneiden. Champignons putzen und halbieren.
|