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* Rezepte, wenn nicht anders
angegeben für 4 Personen.
Rehkeule
1 Rehkeule
von 1500 g (ohne Knochen),
Salz, schwarzer Pfeffer, Senf,
3 EL Öl, 1 EL Puderzucker,
je 1 Bund Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel.
Für die
Beize:
1/2 l Rotwein, 1/4 l Brühe,
1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln,
je 1/2 TL Kardamom, Zimt,
Nelkenpfeffer, weißer Pfeffer,
Salz, 1 TL Zucker.
Die Rehkeule
innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Senf darüber verteilen. Für die
Beize Rotwein und Brühe aufkochen. Das Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und würzen; zusammen mit den Gewürzen und
der Rotwein-Brühe aufkochen; noch heiß über die Rehkeule gießen. Zugedeckt über
Nacht ziehen lassen.
Dann abtropfen lassen und trockentupfen. Das Fleisch mit Baumwollgarn oder die
Schnittstelle zusammennähen. In den Grillkorb legen. Öl, Puderzucker und Kräuter
verrühren und das Fleisch während des Grillens damit bestreien. 45 - 50 Minuten
grillen.
Beilagen:
Rosenkohlsalat oder Pfifferlingsalat.
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Wildschweinsteaks gebeizt
4
Wildschweinsteaks von je 180 g.
Für die
Beize:
4 EL Weinbrand, 1/8 l Öl,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz, je 4 zerdrückte weiße Pfeffer- und
Wacholderkörner, 1 TL gerebelter Thymian.
Die
Wildschweinsteaks abspülen und trockentupfen. Für die Beize Weinbrand, Öl,
Gewürze und Kräuter mischen. Die Steaks darin 30 Minuten ziehen lassen. Hin und
wieder umdrehen. Dann abtropfen lassen und leicht trockentupfen. Auf den heißen
Grill legen und von jeder Seite etwa 5 - 6 Minuten grillen.
Beilage:
Pfifferlinge.
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