|
Die Unwiderstehlichen
10 dag Schokolade, 15 dag
ger. Haselnüsse,
15 dag Butter, 30 dag Staubzucker.
Die im Wasserbad erweichte
Schokolade mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten, der dann 1 Stunde im
Kühlschrank rasten muss. Dann kleine Kugerl formen und im vorgeheizten Backrohr
bei 100 Grad ca. 1 bis 2 Stunden trocknen lassen.
|top|
Früchtelebkuchen
3 EL Honig,
100 g Zucker, 1 Ei,
2 TL Lebkuchengewürz,
400 g getrocknete Früchte
(Rosinen, Dörrzwetschgen, Nüsse, Zitronat),
150 g Weizenmehl, 1 P. Backpulver, 1/8 l Milch.
Wie den anderen
Lebkuchen bereiten. Die Früchte werden fein aufgeschnitten, mit Mehl und
Backpulver vermischt und mit der Milch in den Honigabtrieb gerührt.
|top|
Husarenkrapferl
Mürbteig:
30 dag Mehl, 15 dag Butter, 10 dag Zucker,
1 Ei, 2 EL Milch.
Fülle:
10 dag grob geriebene Nüsse,
10 dag Marmelade.
Mürbteig bereiten, 1 bis 2
Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Dann kleine Kugerln formen. Mit einem
Löffelstiel in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die Kugerln mit Eiweiß
bestreichen, in die grob geriebenen Nüsse tauchen. In die Mitte einen Tupfer
Marmelade füllen. Bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Backr0hr ca. 20 Minuten
goldgelb backen.
|top|
Kärntner Kletzenbrot
1 kg Kletzen,
1 l Wasser, 500 g Roggenmehl,
100 g Sauerteig (vom Bäcker) oder 60 g Germ,
1 TL Salz, 1 TL Zimt, 3 EL Honig,
2 EL Schnaps oder Rum, 250 g Walnüsse.
Die über Nacht
in Wasser eingeweichten Dörrbirnen werden weich gekocht. Aus dem Roggenmehl, dem
Sauerteig oder der Germ, den Gewürzen und 1/4 l Kletzenkochwasser macht man
einen festeren Teig. Von den Kletzen werden die Stiele und Blütenreste entfernt,
dann werden sie faschiert oder fein aufgeschnitten und mit den grob aufgehackten
Nüssen in den Teig eingeknetet. Diesen läßt man gut aufgehen, formt ihn zu einem
großen Laib oder Striezel, bestreicht ihn mit Wasser und backt ihn bei ca. 180
Grad 1 1/2 Stunden .
Kletzenbrot
soll abliegen, bevor man es verwendet. Es ist auch wochenlang haltbar. In der
Weihnachtszeit ißt man es mit frischer Butter und Honig bestrichen.
|top|
Lebkuchen
100 g Honig,
100 g Rohzucker, 1 Ei,
Saft und Schale von einer halben Zitrone,
2 TL Lebkuchengewürz, 200 g Roggenmehl,
1/2 P. Backpulver.
Honig, Zucker,
Ei und die Gewürze werden schaumig gerührt. Das Mehl, vermischt mit dem
Backpulver, wird eingemengt. Den Teig füllt man in eine gut gefettete Kastenform
und backt ihn bei ca. 200 Grad.
Der Lebkuchen
soll erst am nächsten Tag aufgeschnitten werden. Man schneidet nur soviel
herunter als man gerade braucht.
|top|
Lebkuchenkeks
25 dag Weizenmehl, 45 dag
Dinkelmehl,
2 KL Natron, 3 Eier, 1 Dotter,
15 dag flüssigen Honig, 50 dag Rohzucker,
1 Pkg. Lebkuchengewürz, Schale einer 1/2 Zitrone.
1 Eiklar zum Bestreichen,
Mandeln zum Belegen.
Alle Zutaten zu einem Teig
verrühren und über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
Den Teig ausrollen (ca. 3 mm), Kekse in beliebigen Formen ausstechen und auf ein
befettetes Blech legen, mit Eiklar bestreichen und mit einer Mandel belegen. Im
vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen.
|top|
Lebzelten
80 g Honig,
160 g Rohzucker,
2 Eier, Saft und Schale von 1/2 Zitrone,
2 TL Lebkuchengewürz,
(1 TL Zimt, Nelkenpulver, Neugewürz, Ingwer, Muskat, Kardamom),
300 g Roggenmehl, 1 TL Natron.
Eidotter zum Bestreichen,
Nusskerne oder geschälte Mandelhälften zum Belegen
oder eine gekochte Zuckerglasur.
Man macht einen
festen Lebkuchenteig, den man bleistiftdick ausrollt und in viereckigen Formen
aussticht. Diese legt man auf ein mit Wachs bestrichenes Backblech, bestreicht
sie mit Eidottern, belegt sie mit Nüssen oder Mandelkernen und backt sie bei
200-220 Grad schön braun. Will man sie mit Zuckerglasur bestreichen, dann
braucht man sie nicht mit Eidottern zu bepinseln.
Zuckerglasur:
125 g Zucker und 6 EL Wasser werden bis zum Flug gekocht. Die heißen Lebzelten
werden mit dem kochend- heißen Zucker bepinselt.
|top|
Lovntaler Mostkeks
1/2 kg Mehl, 1/2 kg Butter
(oder feine Thea)
kann auch gemischt werden,
8 Esslöffel Most
Mehl, Butter und Most gut durchkneten und 3
Stunden kühl rasten lassen. Rund aus stechen, mit Marmelade füllen und
halbmondförmig zusammenschlagen. Im vorgeheizten Backrohr auf befettetem Blech
bei 200° ca. 15–20 Minuten backen. Dann noch heiß in Staubzucker wälzen.
|top|
Pariser Stangerl
Teig:
30 dag geriebene Haselnüsse,
30 dag Staubzucker, 2 Eier.
Glasur:
15 dag Staubzucker, 1 Eiklar.
Haselnüsse, Staubzucker und
Eier zu einem Teig verkneten. Zutaten für die Glasur so lange rühren, bis die
Masse weiß und streichfähig ist.
Aus dem Teig kleine Teigstücke zu Streifen auswalken, mit Glasur bestreichen und
Stangerl in der Größe von 5 x 1 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen.
|top|
Vanillescheiben
Mürbteig:
30 dag Mehl, 15 dag Butter, 10 dag Zucker,
1 Ei, 1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker
Fülle:
5 dag Marillenmarmelade,
8 dag Staubzucker, 1 Eiklar.
Aus den angegebenen Zutaten
einen Mürbteig bereiten. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem
dünn ausgerollten Teig Scheiben mit 3 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit
Haushaltspapier ausgelegtes Blech legen. Bei ca. 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Die Fülle gut miteinander verrühren bis sie fast weiß ist und je zwei
ausgekühlte Scheiben damit zusammensetzen.
|top|
|
