Kulinarisches Kärnten

Die Küche im südlichsten Bundesland Österreichs liegt im Einfußbereich österreichischer, italienischer und slawischer Ess- und Trinkkulturen. Ein typisches Beispiel dafür ist die „Kärntner Nudel“ – das Wort wird tatsächlich meist im Singular verwendet, obwohl eine Portion gewöhnlich aus mehreren solchen Nudeln besteht, die auffallende Ähnlichkeit mit den Ravioli aufweist, auch wenn die Kärntner Spezialität etwas deftiger und voller ist.

Neben den Fleischnudeln findet der kulinarisch Reisende die Kletzennudel – Kletzen sind gedörrte Fleischbirnen– und die berühmte Kärntner Kasnudel mit einer Fülle aus griffigem Topfen, frischen Gewürzen wie Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, mit Erdäpfeln und Ei. Mit zerlassener Butter serviert lassen die Kasnudel die Gaumenfreuden voll entfalten.

Das „Ritschert“ ein Eintopf aus Rollgerste, Bohnen, Wurzelwerk und Rauchfleisch zählt zu den typischen Bauerngerichten. Das Schmalzmus mit dem Namen „Dober Mocnik“ ist ein typisches Gericht aus Unterkärnten und unterstreicht die multikulturelle Vielfalt. „Frigga“ nennt man ein altes karnisches Holzfällergericht, eine deftige Köstlichkeit aus Räucherspeck und mit Hartkäse überbacken. Rosentaler oder Gailtaler Kirchtagssuppen gibt es an Festtagen, ein herzhaftes Gericht mit Stücken aus Rind-, Schaf-, Ziegen- und Wildfleisch oder auch Huhn mit Porree, Safran, Petersilie und Rosmarin zubereitet. Mit Eiern in Sauerrahm versprudelt wird die Suppe abgebunden.

„Buchweizenspatzen“, „Lavanttaler Leberlan“ (ein mit Innereien gefüllter Brotteig), Kirchtagsbraten und vieles mehr zählt zur urigen Kärntner Küche.

Kärntner Nachtische werden von Brauchtumsgebäcken wie den „Gailtaltaler Kirtagsbrezen“, dem „Kärntner Reindling“ oder „Drautaler Hochzeitskrapfen“ mit geprägt.

Kärntens Küche überzeugt durch seine Vielfalt und seine traditionellen Einflüsse. Gastwirte der Kärntner Wirtshauskultur setzen neben der kreativen Bereicherung von gewachsenen Ess- und Trinkkulturen auf heimische Rohprodukte bäuerlicher Familien. Kärntner Almochsen, Kärntner Tauernlamm, Geflügelspezialitäten, Obst und Gemüse, heimische Forellen und Äschen, frische Kräuter vom Bauern, Pilze und Wild aus den Wäldern der Umgebung sind nur einige Beispiele. Geräuchertes und Käse der Kärntner Sennereien gewinnen immer mehr an Stellenwert. Kärntner Edelbrände, Obstsäfte, Most und Bier stehen auf Getränkekarten der Gastwirte oben an.

Bundesland Kärnten
Hauptstadt: Klagenfurt
Fläche: 9.533 km²
Einwohner: 561.000
Lage: Süden Österreich, umgeben von Osttirol (Westen), Bundesland Salzburg (Norden) Steiermark (Norden, Osten), Slowenien (Süden), Italien (Süden)
Landschaft: Ein beliebtes Reiseland mit seinen vielen Seen und milden Klima. Seinen gewaltigen Berglandschaften eignen sich für Bergtouren. Das Land ist von allen Seiten von Gebirgen umschlossen: im Norden von den Hohen Tauern mit Großglockner 3.797 m und den Gurktaler Alpen. In Westen der Hochschober 3.240 m und den Lienzer Dolomiten mit dem Spitzkofel 2.718 m. An der Ostgrenze liegt die Koralpe, im Süden ziehen sich die Karnischen Alpen 2.780 m sowie die Karawanken mit dem Hochstuhl 2.238 m hin.