Spezialitäten aus dem Kärntner Land!

Viele Speisen, die Sie hier finden, haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Küche. Die bäuerlich Bevölkerung, die auch nicht sonderlich wohlhabend war, aß das, was das Land hervorbrachte. Deshalb gibt es auch so viele Gerichte aus Getreide - Erzeugnissen in Verbindung mit Milch, Milchprodukten, und Fleisch. Und  wenn es beim ersten Hinsehen den Anschein hat, die Kärntner Küche sei einseitig, dann möchte ich wohl zu bedenken geben, dass die bäuerlichen Getreideerzeugnisse immer vollwertige Nahrungsmittel waren und das sie sich treffend mit Milch, Milchprodukten, Fleisch, Gemüse und Obst ergänzten und so allen Anforderungen an eine richtige Kost gerecht wurden.

 Der bäuerliche Speiseplan sah für jeden Wochentag bestimmte Gerichte vor, die das ganze Jahr über gleich blieben. Es gab Knödel-, Nudel-, Nockerl-, Strudel- und Fleischtage. Alles, was die Jahreszeit und der Hof an Nahrungsmitteln lieferte,  wurde verwendet. Mit viel Sorgfalt, Geschick und Geschmack wurden alle nur möglichen Abwandlungen in der Zubereitung, mit verschiedenen Zutaten und Würzmitteln ausprobiert. Daraus hat sich z.B. diese Vielfalt an Kärntner Nudeln mit ihren verschiedenartigen Füllen und Zuspeisen ergeben. Und heute noch zählen viele dieser Gerichte, weil sie einfach, gut und schmackhaft sind, zum festen Bestandteil auf vielen Kärntner Familientischen.

Es ist ganz unmöglich, hier eine vollständige Sammlung von typischen Kärntner Rezepten zu bringen. Es sollte vielmehr ein Anstoß dafür sein, im Lande selbst wieder öfter schon fast vergessene Gerichte neben den Standardspeisen wie Kärntner Nudeln, Ritschert oder Germgebäcken auf den Tisch zu bringen. Und für Sie sollte es eine Anregung sein, dieses oder jenes Gericht zu verkosten und zu versuchen, es selbst daheim zu kochen, um so eine köstliche Abwechslung in den Alltagsspeiseplan zu bringen.

Es würde mich freuen, wenn Sie sich im Gästebuch eintragen würden.
Auch Anregungen und Tipps sind erwünscht.

Gutes Gelingen wünscht

Harriet, Webmasterin

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