Gurkensalat
500 g Gurken,
1/4 l saurer Rahm,
1/2 TL Salz, 1 Knoblauchzehe, je TL Kümmel,
gehacktes Dillkraut und Boretsch, 2 EL Essig.
Geschälte,
blättrig geschnittene Gurken werden mit saurem Rahm etwas Essig und den Gewürzen
vermischt.
Andere Art:
300 g Gurken,
250 g gekochte Erdäpfel,
1 Knoblauchzehe, je 1 TL Salz,
Kümmel und gehacktes Dillkraut,
6 EL Essig, 4 EL Öl.
Geschälte,
gehobelte Gurken werden blättrig geschnittenen Erdäpfeln, Essig, Öl und den
Gewürzen vermengt.
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Krautsalat
500 g
Weißkraut, 1 TL Salz Kümmel,
50 g Speck, 4 EL Essig.
Fein gehobeltes
Weißkraut wird mit folgender Marinade gut vermischt: Würfelige geschnittener
Speck wird rasch abgebraten, Essig, Salz und Kümmel dazugegeben und noch heiß
über das Kraut geschüttet.
Andere Art:
300 g
Weißkraut, 250 g gekochte Erdäpfel,
1 TL Kümmel,1 TL Salz,
4 EL Öl, 6 EL Essig.
Fein gehobeltes
Weißkraut wird mit noch heißen, blättrig geschnittenen Erdäpfeln und den anderen
Zutaten gut vermengt.
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Linsen- oder Bohnensalat
250 g
trockene Linsen oder Bohnen,
Wasser, 1 Lorbeerblatt,
etwas Rosmarin und Bohnkraut, 1 TL Salz,
6 EL Essig, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Öl.
Die über Nacht
in Wasser eingeweichten Hülsenfrüchte kocht man mit Lorbeerblätter, Rosmarin und
Bohnenkraut gar. Noch heiß werden sie mit Salz und Essig vermischt. Wenn sie
erkaltet sind, mischt man gehackte Zwiebeln und Öl darunter.
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Rettichsalat
500 g
Rettich, 1/4 l saurer Rahm,
2 EL Essig, 1 TL Salz.
Die Rettiche
werden grob gerieben und mit den anderen Zutaten vermischt.
Andere Art:
250 g
gekochte Bohnen, 250 g Rettich,
1 TL Salz, 4 EL Öl, 6 EL Essig.
Fein geriebener
Rettich und gekochte Bohnen werden mit Essig, Öl und Salz mariniert.
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Sauerkrautsalat
500 g
Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel,
4 EL Öl, 1 Knoblauchzehe.
Rohes
Sauerkraut wird mit Zwiebelringen und Knoblauch, den man in Öl kurz röstet, gut
vermischt.
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Zwiebelsalat
400 g Zwiebeln, 2 EL Essig,
1 TL Salz, 1/4 l saurer Rahm.
Die ringelig geschnittenen
Zwiebeln werden mit Salz und Essig vermischt und ca. 10 Minuten stehen gelassen.
Dadurch verlieren sie etwas von ihrer Schärfe. Dann vermengt man sie mit Rahm.
Mit einem Stück Schwarzbrot ist
dieser Salat ein köstlicher Imbiss.
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