|
Apfelkoch oder Apfelmandl
500 g säuerliche Äpfel, 1/2 l
Wasser, 1 EL Butter,
1 EL Mehl, etwas Zucker.
Die geschälten Äpfel schneidet
man in dicke Spalten und kocht sie im Wasser gar. Butter und Mehl werden
hellbraun geröstet, zum Apfelkompott gegeben und verkochen gelassen. Nach
Geschmack kann es gezuckert werden.
Es wird gut gekühlt zu Tisch
gebracht. Auf die gleiche Art macht man Schwarzbeermandl.
|top|
Apfel-Wein-Creme
Äpfel, 1/4 l Wein, Zucker und
Zimt.
Die Äpfel werden geschält,
entkernt und in Stücke geteilt. Dann füllt man 1/4 l Wein (für Kinder Apfelsaft)
in eine Kasserolle und gibt die Apfelstücke dazu. Sie werden mit Zucker und Zimt
bestreut und so lange gedünstet, bis sie weich sind. Danach werden die Äpfel
cremig geschlagen
|top|
Bratäpfel
4 - 8 Stück mittelgroße
Äpfel, 20 g Butter,
1 EL Zucker, 1/2 TL Zimt.
Fülle:
50 g Nusskerne, 50 g Preiselbeerkompott,
1/8 l süßer Rahm.
Aus den gewaschenen Äpfeln wird
das Kernhaus entfernt. Gehackte Nüsse vermischt mit Preiselbeeren werden in den
Hohlraum eingefüllt. Dann werden die Äpfel in eine gebutterte Pfanne gesetzt,
mit etwas Rahm übergossen und im Rohr bei guter Hitze gebraten.
Angerichtet werden sie mit
Zucker und Zimt bestreut.
|top|
Besoffener Kapuziner
Für eine Person:
1 Ei, 1 EL Staubzucker, 2 EL
Semmelbrösel
Glühmost oder Glühwein.
Das Ei und der Zucker werden
schaumig geschlagen. Anschließend werden die Brösel eingerührt. Die Masse wird
auf ein Backblech gegeben und im Rohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten lang gebacken.
Nach dem Erkalten wird der Kuchen in Stücke geschnitten und erst auf dem Teller
mit Glühwein oder Glühmost übergossen.
Für Kinder wird ein Aufguss aus
Zuckerwasser gemacht.
|top|
Das Süaße (Piggale)
300 g mürbes Weißbrot oder
alter Reindling,
200 g geriebener Mohn, 3 EL Zucker,
1/2 l Kletzenkochwasser,
5 EL Schnaps.
In eine Schüssel gibt man
lagenweise dünnblättrig geschnittenes Weißbrot und geriebenen Mohn mit etwas
Zucker vermischt. Man schließt mit Weißbrot ab. Kletzenkochwasser wird mit
Schnaps gewürzt, über das Brot geschüttet und die Speise gut gekühlt
aufgetischt.
Diesen Nachtisch gibt es nur zu
Weihnachten im Lavanttal (meiner Heimat).
|top|
Drautaler
Birnen
4 große Birnen, etwas Butter,
Saft einer Zitrone,
2 EL Zucker,1/2 l Wasser oder Süßmost,
1/8 l süßer Rahm,
100 g eingekochte Preiselbeeren.
Die geschälten Birnen werden
halbiert, das Kerngehäuse herausgestochen und in eine gebutterte Pfanne gesetzt.
Dann wird Zitronensaft darübergeträufelt, der Süßmost dazugeschüttet und die
Birnen gedünstet. Nimmt man Wasser, muss man die Birnen zuckern.
Man lässt sie im Saft ganz
kalt werden, gibt sie auf Teller, füllt sie mit Preiselbeeren, schüttet den Saft
dazu und bringt sie mit steifgeschlagenem süßen Rahm zu Tisch.
|top|
Feldkirchner Grantnschleck
1/4 l Schlagobers, 1/2 l
eingekochte Preiselbeeren,
Honig oder Zucker.
Der süße Rahm und die
Preiselbeeren werden sehr gut schaumig gerührt und nach Geschmack gesüßt.
Andere Art:
250 g weicher Topfen, 1/8 l
Kaffeeobers,
1/2 l eingekochte Preiselbeeren.
Alle Zutaten werden gut
miteinander verrührt.
|top|
Grantn mit Zwetschgen
500 g Zucker, 1/2 l Wasser,
1 l Preiselbeeren, 500 g Zwetschgen.
Man lässt Zucker und Wasser
aufkochen, gibt Preiselbeeren und Zwetschgen dazu und kocht 15 Minuten. Das
Kompott wird heiß in Gläser gefüllt und verschlossen.
Es ist eine gute Beilage zu
vielen Fleischspeisen und Schmalzgebackenem.
|top|
Gstandne Milch
1 l Milch, 50 g Mehl, 3
Eidotter,
etwas Salz, 2 El Zucker.
Ein Teil der rohen Milch wird
mit Mehl und Dottern gut verrührt, in die übrige, mit Salz und Zucker gewürzte,
kochend Milch hineingeschüttet und unter Rühren ca. 5 Minuten verkocht. Danach
wird sie in Schüsseln gefüllt und kaltgestellt.
Man bringt sie, mit Zucker und
Zimt bestreut oder vermischt mit frischen Beeren, zu Tisch.
|top|
Hollermandl
1 kg abgerebelte
Holunderbeeren, 1 Stengel Wohlgemuth,
1 l Wasser, 250 g Äpfel, etwas Zucker.
Die Holunderbeeren werden mit
Wohlgemuth und Wasser langsam 1 Stunde gekocht und durch ein Sieb gestrichen.
Die geschälten Äpfel werden, blättrig geschnitten, im Holundersaft zerkocht.
Nach Geschmack kann nachgesüßt
werden. Das Hollermandl wird gut gekühlt aufgetischt. Manchmal wird es auch über
dünner Schwarzbrotschnitten angerichtet.
|top|
Kräuteromelette
Butter, Eier, Melisse,
Zimt, Zucker.
Die Eier werden versprudelt und
in eine Pfanne mit zerlassener Butter gegeben. nun wird klein geschnittenes
Melissenkraut untergerührt. Im Frühling eignen sich auch junge Triebe von
Liebstöckl. Anschließend wird das Omelette gesalzen und beidseitig gebacken. Zum
Schluß wird das Kräuteromelette mit der Gabel in kleine Stücke zerteilt und mit
Zimt und Zucker bestreut. Die Melisse wirkt beruhigend.
Das Kräuteromelette war früher
eine typische Kost für Wöchnerinnen.
|top|
Mohn- oder Haselnusskuchen
150 g Butter, 2 Eidotter, 150
g Zucker,
2 EL Rum,2 EL Zitronensaft, 1 /8 l Milch,
150 g geriebener Mohn oder Haselnüsse,
150 g Weizenmehl, 1/2 P. Backpulver, 2 Eiklar Schnee.
Butter, Dotter, Zucker und
Gewürze werden schaumig gerührt. Mohn, Mehl, Backpulver werden zusammengemischt
und mit der Milch eingerührt. als letztes wird der steife Schnee daruntergezogen.
Die Masse wird in eine gefettete, bemehlte Kuchenform gefüllt und bei 180 Grad
ca. 3/4 Stunden gebacken.
Leicht überkühlt wird der
Kuchen herausgestürzt und gezuckert.
|top|
Preiselbeersoß
300 g Preiselbeerkompott, 1
EL Butter,
1 EL Mehl, etwas Wasser,
1 Zimtrinde, 5 Nelken.
Aus Mehl und Butter wird eine
Einmach bereitet, die man mit etwas Wasser aufgießt. Dann fügt man Preiselbeeren
und Gewürze dazu und lässt alles gut verkochen.
|top|
Topfenfruchtbecher
250 Topfen, 2 Eidotter,
1/8 l süße oder saurer Rahm, 50 - 100 g Zucker,
500 g verschiedene frische, aufgeschnittene Früchte
(Beeren, Äpfel, Birnen), 2 Eiklar Schnee,
200 g Himbeer- oder Erdbeermark.
Topfen, Dotter, Rahm und Zucker
werden gut verrührt, die Früchte und der steife Schnee untergezogen.
Die Speise wird in Schalen
angerichtet und, mit Fruchtmark übergossen, kalt zu Tisch gebracht.
|top|
Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer
500 g Dörrzwetschgen oder
-birnen,
1/2 l Wasser,1 Zimtrinde,
10 Stk. Nelken, 2 EL Schnaps.
Die Trockenfrüchte werden über
Nacht eingeweicht und mit den Gewürzen im Einweichwasser weichgekocht. Abgeseiht
entfernt man von den Früchten Kerne, Stiele und Blütenreste und faschiert sie
durch den Fleischwolf. Dann vermischt man den Fruchtbrei mit dem Kochwasser und
dem Schnaps.
Man kann die Speise kalt oder
nochmals aufgekocht heiß zu Tisch bringen.
|top|
|
